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美味居烹饪的蛤蟆油银耳羹不仅色白味美,而且还都用了上好的瓷盅一盅一盅的盛好,给客人送到府上时,那汤羹还是热乎乎的。
“嗯……滋味还算可以。”
临安城的一座精巧宅院里,两个年轻女子各捧着一碗银耳羹在慢慢品尝着。
“能得到神厨慈心你这一句‘还算可以’,那可真是少见了。”其中一个秀气少女吹了吹银耳羹上的热气,又尝了一口。
被称作“慈心”的少女面如银盘,身材娇小,有如一只小巧的香扇坠儿,甜美媚人。她也笑道:“春雁,少拍我马屁,惦记着我的菜了吧?我哪是什么神厨,就是个吃烟火的厨娘罢了。倒是你这女神医,对这味药膳有何看法?”
春雁浅浅一笑,说:“这家的药膳,总算还有些新意。我吃过他家的粥和包子,都是以药入食,价格嘛,也还公道。”
站在春雁身边的小丫头插嘴说:“小姐,我觉得那茯苓包子真的挺不错呀,嘻嘻。”
“丁香……你看看你一点规矩都没有,让伊姑娘看笑话呢。”春雁轻轻拍了丁香一下,脸上却是笑着的,并不生气。这小丫头自幼服侍她,二人名为主仆,情同姐妹,说说笑笑惯了的。
秦春雁和伊慈心二人是姨表姐妹,两人母亲一母同胞,小时候也常常玩在一处的。如今秦春雁甫回临安,伊慈心就上门探视,可见感情确是不错。
伊慈心捧出一个精美木匣,递给秦春雁:“说起这个美味居的戚大夫,在临安现在可是大红人呢。他还开了家‘美玉坊’,专门卖些给女孩子用的美容药膏和胭脂水粉。我给你买了几瓶,你打开看看?”
秦春雁拿起冰雪粉和龙胆草汁看了看,笑着摇了摇头:“看来真是个奸商,这么点简单药草就买几百文钱。”她把几瓶药膏逐一看了一遍,说:“也就这个‘莹白霜’的方子繁复些。不过……能将这么普通的东西卖出这价钱,这个人,倒是挺值得一会啊!”
伊慈心笑道:“女神医,你不会是打算上门去拆人家招牌吧?你这太医之女可别和人家民间大夫争斗,给姨父知道了,又有的好说了。”
秦春雁手托香腮,笑吟吟的将一小把冰雪粉放在掌中端详着,眼中兴味愈浓。这个不务正业的戚大夫,到底是何般人物?
第七十二章:绝妙对联
有宋一代,寻常百姓家也都已习惯在外用餐。王室在东京汴梁时,全城酒楼正店便有七十二家之多,而小店不能胜数,皆谓之“脚店”。
而宋室南迁后,临安的商品经济飞速发展起来,虽是半壁江山,却也歌舞升平,“直把杭州当汴州”,因而临安酒楼食肆之盛比之东京,有过之而无不及。
临安酒楼食肆装饰之华丽、食物品种之繁多,令小玉叹为观止。仅仅是官营大型酒库就有十几座,而数量更多的私营酒库也分散在城内各个街巷。
小玉自打开了美味居这个酒楼之后,才逐步了解临安饮食行业的许多情况。本着干一行爱一行的原则,她对美味居应该如何打开临安市场进行了初步的市场调查。
“唉……不行啊!”
宋府书房里,小玉双手撑头做沉思状,看着眼前一叠文件大声叹息。
“怎么了?”
宋潜从书卷中抬起头来,关切的问。春闱在即,宋潜更是加倍用功,白天在书院和书友们互相切磋,晚上回来也是一心苦读。虽说他不愿让小玉再出什么风头,但美味居的事情他也顾不过来,很多还是小玉在管着。
小玉深知当大老板的人不能抓的太细这个道理,从别的酒楼挖角了两个专业管理人才过来,一个方掌柜管着酒楼里招待客人、安排人手,一个罗掌柜管着采购食材、厨房烹饪,各司其事,有条有理。不然什么事情都要她来处理,她顾得了这头顾不了那头,难免出点什么纰漏。
现在小玉就是个甩手掌柜,只不过账目这东西她还是死死抓在手上的,包括美玉坊的账目她也是两日一查,绝不允许出现财务问题。但是开拓市场这种原则性的大问题她也不能不管,该怎样让美味居在众多酒楼中脱颖而出?光靠几个招牌药膳,宣传力度还是不够啊!
她让方掌柜派人到更大酒楼偷偷的去做了些调查,查他们的酒水价格、菜品名目、宣传广告,看看美味居在竞争中是否有什么突出的优势。现在调查结果就摆在她眼前,让她失望的是,美味居的药膳口碑虽好,其他菜品比起大酒楼来还是毫无特点,怪不得营业额从年节高峰期过了以后就开始拼命下滑。怎么解决这个问题呢?
“天成,我在苦恼该怎样让更多的人来我们美味居吃饭。光是卖药膳,只能维持酒楼的运营,顶多微有盈余。要赚大钱,还是得让更多的人光顾我们才是。现在看来,是我们其他的菜品,太没特色了!”
宋潜把书本放下,坐到小玉身边一起陪她想着如何解决酒楼的问题。
他不是商人,但对于临安城里的饮食业自然比小玉懂得更多些。
“临安酒家,若是在通衢大道上的,多是张酒旗、挂瓶瓢、标帚竿,也有一些人家请书法极好的名家大书牌榜于街口,效果更佳,当然所费不赀了。”
小玉喃喃自语:“酒旗……没什么效果。”酒旗作为酒店的标志性广告,美味居当然是挂了的。但谁家酒店不挂?都是斗大一个“酒”字,泯然众人,无甚特别。
宋潜不紧不慢的提了个建议:“要是我们将酒旗上的字换一换呢?”
“换什么?”小玉来了兴致,难得天成有心要给她出主意。她了解天成,一般不会乱开口,可要是开了口,那绝对是经过一番思虑的。
宋潜微微一笑,走到书桌旁,铺开一张雪笺,拿起笔蘸了蘸墨,凝腕挥毫写下八个大字,小玉探过头去一看——
“闻香下马,知味停车?”小玉惊喜的叫出声来。
妙,实在是妙!小玉忍不住鼓掌三声:“天成,你好厉害!”
宋潜对于外界毁誉向来不甚在意,唯独听到小玉的赞扬却让他十分高兴。他思索再三,又写下一联:
“五洲宾客竞来,同品尝五香美馔;一样酒肴捧上,却别有一番风情!”
“哇,真有气势!那横批呢?”小玉心里欢喜得紧,女孩子对于自己的爱侣总有种莫名的崇拜心理,宋潜就算是写句“好茶好味好酒肴”她也会欣赏,何况他如今写的确是佳句?小玉好歹也是汉语言专业优秀毕业生,不会写是一回事,赏析品位还是有的。
宋潜又挥毫写下四字横批——
“且醉半生!”
小玉对于宋潜的文才钦佩不已。
到了次日,她让方掌柜派人去将短联做成酒旗插在门首,而那副长联则做成乌木银字长匾挂在美味居大门两边,果然吸引了不少风雅之士来用餐。
而在二楼入口处,也新悬了一副对联:
“至真至诚至善;味正味美味鲜。”
这是戚昇看了宋潜的对联后一时兴起写下的,虽然没有宋潜所作的大气,却也还算有几分意趣。
方掌柜看挂上对联后宾客多了不少,很是振奋。他本来就是个富态的中年人,这脸上整日堆笑,活脱脱就是弥勒佛托生了。和方掌柜相反,管厨房的罗掌柜却是个瘦子,真不知道每天尝这么多菜肴的他咋会瘦成这般,而且鲜有笑脸。
这天小玉刚到美味居来,就被罗掌柜截住了。
“内当家的,跟你说个事。”美味居里的人都管小玉叫“内当家”,因为美味居一大半是宋家的分子,只有一小半是戚昇的。戚昇生意的重心还是在药材生意上,不过对外大家都很有默契的把戚昇推到台前,他也很乐意替小玉顶顶风头。
罗掌柜不苟言笑的模样起初让小玉有些敬畏,后来发现他做事特别认真细致,也就不太在意他的古怪个性了。
“怎么了?可是厨房有什么问题?”
罗掌柜点点头。两人走到账房里坐下,罗掌柜说:“内当家的,我们得换厨子了。请来的这几个厨子,做出来的菜品味道都太寻常,也就是药膳能做出点特色,其他的和人家大酒楼根本没法比。”
小玉有些头痛,让她去哪儿找好厨子?又没有传说中的新东方烹饪学校在那儿等着她去招聘人才。原来这些厨子也都是从其他酒楼里请过来的,因为她酒楼新开张,那些名气大的白案师傅也不肯来。
那只好贴招聘广告了?这也不失为一个办法。罗掌柜说,即使来了新厨子,也得好好试试他们手艺才能聘请。
小玉偷偷啃着自己的手指甲在想,还有没有更好的招数?
第七十三章:食神争霸
“厨子大赛?”
听到这四个字,宋潜一时没反应过来,旁边的罗掌柜更是一头