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黄雨〖〗沾号称“香江才子”，是香港文坛“四大怪人”之一，主持选美活动是他驾轻就熟的能事，以前他与“无线”有过亲密合作的关系，为“无线”主持过有关大型赛事。其博学多才和急智口才，深为观众所称道。由于黄雨〖〗沾和“无线”在合作上后来出现过不愉快的事情，在两台激烈竞争的时刻，“亚视”看准这一点，以三倍薪酬，将所谓“三名嘴”全部挖过来。“三名嘴”主持一个富有特色的节目《今夜不设防》，成为夜深时间受观众欢迎的节目。“亚姐”选举前，黄雨〖〗沾为“亚视”主持世界杯足球赛，为“亚视”占领了体育播映阵地，挟此威名，由黄雨〖〗沾来主持“亚姐”竞选自然增光不少。
曾志伟是香港著名谐星，他的滑稽表演使观众有一看到他就想笑的感觉。曾志伟主持节目时的言谈举止富有幽默感、轻松感，在商业气息浓重、竞争气氛激烈的选美节目中，他做主持可起调侃作用，具有很大的吸引力。
沈殿霞是香港影视界的著名女谐星，号称“开心果”，她从艺三十年，观众缘极佳，这次主持“亚视”总决赛是她由“无线”过档“亚视”的第一次荧屏亮相。数月前“亚视”以重金从“无线”挖她过来，签约两年，据消息透露沈的年薪为200万元，有的则说高达500万至700万元。沈殿霞为“无线”主持过多届选美，司仪经验丰富，她同时是“无线”大型综合节目《欢乐今宵》的主要演员，是“无线”电视台的台柱，和汪明荃、李香琴、卢海鹏、谭炳文几个人一样，是“无线”的当家艺员。此次转投“亚视”，的确为“亚视”增色不少。在总决赛之夜，沈殿霞伶牙俐齿，谈吐大方得体，整个过程无一错口，无一错字。在主持中黄雨〖〗沾反复逗引，涉及到她的婚姻遭遇。尽管这位“开心果”曾为婚姻问题困惑，有过自杀的念头，一度成为台下的“伤心人”，但她在大庭广众之下仍能抑制自己，笑脸以对，吸引观众非看下去和听下去不可。沈殿霞身体滚瓜溜圆，肥胖却无臃肿之感。
“亚视”准决赛的问答环节有所创新，所提问题按顺序安排，提问时辅以有关道具。问答者第一位由司仪抽签确定，以后回答者则由佳丽抽签确定。所答问题围绕着香港人所熟悉的事物，比如香港警察的服装、一元硬币后面有什么字样和图案，一百元钞票中的某个图案如何等等问题。这是香港人应该知道但却又是容易疏忽的。另有一袋米等于12个橙还是等于3斤烧肉的价钱等生活问题。参赛美女一般是学生和文职人员，对于这些市井细事未必全知。而这些问题，使观众有很强的参与性，也使选美变得与普通百姓很有关系了。
“亚姐”总决赛的特别之处，除了沈殿霞任司仪外，还邀请了长期为“无线”表演歌艺的名歌星罗文前来演唱。罗文以其圆润、纯熟的歌喉，演唱《明日天涯》等歌曲，边歌边舞。
1986年的“亚姐”冠军利智小姐在节目里表演大型歌舞，台风甚佳，表演精湛。利智身穿粉红色旗袍，配以高跟鞋，舞步、舞姿、动作和她那玲珑的身材相和谐。这是她自出道以来的第四场大型表演，由于她初出道时的歌唱表演常被听众喝倒彩，曾使她深受打击，但利智不愧为一个勤奋向上的美女，她不怕讽刺打击，立志要唱出名堂。她的这次歌唱表演令人刮目相看，赛后评论界给予她较高的评价。
“亚视”派出“美的大使”深入市民之中，邀请十名市民到现场参选。
“亚姐”竞选，选出冠军吴绮莉、亚军施绮莲、季军杨玉梅、殿军陈黛娜、第五名孙名翠。吴绮莉兼得“国际亲善小姐”荣衔。杨玉梅在准决赛夜夺得“最上镜小姐”和“最完美体态奖”两个奖项。孙名翠在准决赛之前获得“天才小姐”奖项。
1991年的香港选美1991年的“香港小姐”准决赛于6月9日在“无线”清水湾电视城礼堂举行。司仪为陈欣健、郑丹瑞，嘉宾司仪为影视两栖谐星廖伟雄、电影谐星吴君如、影视性格老演员曾近荣，评委是成龙、蒋丽芸、孙明扬、郭志权、田北俊。
第一场，面试初会俏佳人。面试是筛选报名者的一个程序。舞台两边各放一副折叠桌椅，两位司仪分坐两旁。20位佳丽分成五组，每组四人，按编号次序出场接受面试。第一场结束后，大会举行“最受佳丽欢迎奖”颁奖仪式，得主是13号杨凯斯。该奖项是在赛前由佳丽当着新闻记者的面选出来的，同时，大会公布观众投票得数最高的前五位佳丽名单，分别是樊亦敏、何婉盈、周嘉玲、蔡少芬、陈盈仙。
第二场，金曲热浪俏娇娃。由青春派歌星曾航生、吴国敬、黄翊唱着怀旧金曲，陪伴着20位佳丽演出，表现夏日香港年轻人的健体活动，着重表现参选佳丽健美的一面。
第三场，角逐谈吐幽默奖。司仪陈欣健和郑丹瑞站在麦克风前，考验泳装佳丽的谈吐幽默程度。三位嘉宾司仪廖伟雄、吴君如、曾近荣坐在舞台一角，根据情节需要，分别装扮某种角色与佳丽趣谈，进一步考验佳丽们的谈吐幽默水平。佳丽们身穿泳衣按照编号出场接受考验，争夺这一奖项。
第四场，穿梭飞越瑞士街。“无线”艺员黎明、郭富城由公司指派，陪伴20位佳丽赴瑞士拍摄外景片段，制作《穿梭飞越瑞士街》。采用先进科技，将香港、瑞士两地穿梭飞越。此节目拍摄后在选美舞台银幕放映，幕外人可以走进幕内，幕中人可以跑出幕外，可以拉一个现场观众入银幕，还可以将飞碟射出幕外，再由幕外飞入幕内，飞越穿梭，处理得天衣无缝，使观众如临其境。
第五场，宣布这一阶段的比赛结果。举行“谈吐幽默奖”颁奖仪式，得主是7号郭蔼明，她谈的是“人奶比奶粉有益”。接着公布“最上镜小姐”奖项，得主是3号樊亦明，由1990年“最上镜小姐”袁咏仪颁奖。然后，在司仪主持下，佳丽们逐一站在计分牌旁，由评委即时打出各佳丽分数。五位评委给出的分数的总和为该佳丽所得分数（满分为500分）。根据计分结果，司仪宣布进入决赛的12名佳丽名单，她们是1号许嘉慧、3号樊亦敏、4号何婉盈、6号庞慧菁、7号郭蔼明、9号李婉仪、11号周嘉玲、12号蔡少芬、14号何维维、18号邓文慧、19号吕懿文、20号陈盈仙。
“香港小姐”决赛在香港红勘体育馆进行。大会司仪为陈欣健、郑丹瑞，评判为成龙、蒋丽芸、孙明扬、郭志权、田北俊。
第一场，千媚百娇俏佳人。12位进入决赛的佳丽分别出场，介绍自己参选的感受。
樊亦敏说：“能够拿到‘最上镜小姐’奖，最开心的是我妈咪，因为我好像她，人家都叫她是‘最上镜妈咪’。”
何婉盈说：“宣布进入决赛的那晚，我一夜都睡不着，整夜打电话……”
庞惠菁说：“入选以后，有段时间我去买衫，全都有九折优待，我希望今晚的表演，评委不要有九折就好！”
李婉仪说：“当我知道获准参加决赛时，我真想哭，因为我舍不得其他落选佳丽。”
接着，负责观众投票的倪震站在观众席介绍设在大古城投票站的投票情况，获得最高票数的五位佳丽分别是樊亦敏、何婉盈、郭蔼明、蔡少芬、陈盈仙。
第二场，梦幻娇娃。舞台的楼梯旁竖着一个巨大的长方形灰白色箱子，箱子的四面均可打开。两位司仪走到箱前，两个助手将门翻动，郑丹瑞用手比划，示意箱内没有人，箱门掩上。郑丹瑞佯作发功，然后扶扶眼镜说：“各位，请看1号许嘉慧小姐！”箱门打开，许嘉慧笑盈盈地从箱中走出来和她一样，其他依次出现的佳丽都是一身素雅打扮，穿着白色连衣裙，白色高跟鞋。两位司仪用变魔术的手法，先后从巨箱中、巨书中、拱门中，将一个个佳丽变了出来。
第三场，路试考智慧。司仪陈欣健和郑丹瑞站在中间天桥上。12位参选佳丽身穿泳衣，分别被叫上天桥，接受司仪和嘉宾的提问。
第四场，霓裳艳影。“草蜢合唱团”三位男歌星陪伴l2位佳丽演出。佳丽们通过演出，展示各自美妙的身形和舞姿。
第五场，总决赛。首先由司仪宣布评判赛前选出的“国际亲善小姐”奖项得主是7号郭蔼明。1990年的“国际亲善小姐”翁杏兰为颁奖嘉宾。
接着宣布进入总决赛的五强人选，分别是11号周嘉玲、3号樊亦敏、7号郭蔼明、12号蔡少芬、4号何婉盈。
总决赛开