按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
首睾稚⒋泄庠蟆Ｎ兜婪矫嬖蚴潜冉辖衔ㄓ粝侍稹Ｕ馕徊稳咴谧稣飧鲇徒疵返氖焙颍擞昧舜罅康挠椭狻；褂昧舜罅康睦铣椋飧獾啦舜雌钪氐难丈猓箍梢匀谜龅奈兜酪幌伦泳团ㄓ羝鹄矗偌由媳鸬囊恍┑髁希运嫡飧霾说目谖妒窍嗟钡闹氐摹！�
“具了这样重的调料，那么这个蟹的味道是不是完全就不见了，而只剩下调料的味道了？”尹桐提集了一个这样的问题。
马成点了点头，说：“你所说的也是有道理的，具体到这个菜之中。我们会发现在吃的时候调料确实是有很重的味道，在一定的程度上甚至是影响了蟹肉本身的味道，但是做菜就是这样，不可能是面面俱到。有得就有失，而这个油酱毛蟹就是用极浓重的味道把毛蟹本身的味道，比如说一些泥尘味或者是腥味都冲淡了，因此而有一点损害了蟹肉本身的味道，那是不可避免的。”
尹桐知道马成所说的这一切正是他的美食方面的观点，从这一方面来说，宋艳艳的这个菜能得到马成的大力赞赏就一点也不出奇了。
“除此之外，不知道马教授对于这个菜是不是还有别的看法？或者是说除了在调料的使用方面这个菜有与众不同的特点之外是不是还有别的亮点？”尹桐把话题转到另外一个方面，她此时心里已经暗暗形成了一个主意，这已经是最后的决赛了，也就是说这是整个美食选秀活动的最后一场了，除了这些比赛的选手们要分出一个高下之外。而作为整个比赛的过程之中斗得最热闹的两个评审马成与谢芳，是不是也要来一个一决高下，一了“恩怨。？刚才罗大妈的发财时蔬得到了谢芳的高度评价，但是到了马成这里那可就是给出了一个相反的意见，而且也给了一个比较低的分数，再加上此前的比赛已经累积下来的“矛盾。”如果自己操作得当，说不定在今天的这一个比赛的过程之中，也会点起一堆大火。有了这个念头之后。尹桐就决定先是慢慢地让马成充分地发表他的意见，然后看着怎么样挑起两个人之间的战火。
“当然，除此之外，这个菜还有别的亮点，要不我也不会给它这样高的分数果然，马成毫不犹豫地说。
尹桐的嘴角出现了一丝微笑，然后说：“那马教授是不是给我们详细说一下？”。
第三卷美食之争第五十七章现场站队 “水分。这是一切美食所不能避免的问题。但是对于这山然。很多人都会不由自主地忽略了，也就是说，一样东西是不是好吃，很多时候就决定于这样东西在煮熟之后是不是还有足够的水分
赵海生听着马成的这一番话，不由得暗暗点头，马成的这一番话是说是很对的。水分所有的食物都有。但是由于人们吃东西的时候大部分都是要煮熟的，这样一来，水分的散失也就在所难免，但是如果要让一样东西好吃，那水分保持就是必然必须得面对的事情，所以说，从某种意义上来说，美食就是怎么样才能最大限度地保持原来食物就有的水分。
只，，在这一方面，这样参赛者的这个油酱毛蟹就是做愕很好。一般来说，用了这样多的没到及其它的调料，又经过这么长时间的炒煮。蟹肉的水分的散失是不可能避免的才对，也就是说正常来说这个油酱毛蟹的蟹肉可能会因为水分的过度散失而显得比较干，吃起来不好吃。
但是相反的是，我刚才尝这个毛蟹的时候发现却完全不是这么一回事。”
此时，尹桐已经听出了马成的意思，于是就接着问：“马教投你的意思是说这个油酱毛蟹的蟹肉保持了很多的水分，从而让这个毛蟹的蟹肉很好吃，可是如果真的是这样话。那她是怎么样做得到的呢？你网才不是说了这种做菜的方式是很容易就让食材散失大量的水分的么？”
“这位参赛者使用的方法其实很简单，我们注意到，她在把毛蟹切片后放进油锅里炸的时候是用生粉把切口包住的，这样一来就能在很大的限度上把水分“包，在了蟹肉里，也就是出现了我们刚才所说的那种保留食材的水分的结果。”
说着，马成把自己碟子里还剩下来的一块毛蟹用手小心地录开壳，然后示意镜头过来，接着说：“我们可以看到，这个毛蟹的肉还是鲜嫩多汁，所以说这是很难能可贵的。刚才我在品尝这个毛蟹的时候就已经发现，这个蟹肉在经过“油酱，这一系列的程序之后，竟然还会有这样多的水分，这一点的是相当的难的的。也正是因为这些水分的存在，这个毛蟹肉给人的口感是相当的好，咬下去的时候仿佛还有生命在跳动一般在颤抖着，这是很难得的。”
“更为难得的是，这种水分还是在她所用的调料都完全入味的情况之下还依然保存的，这一点就是更加难得了。虽然我们的这个比赛来参赛的都是业余的选手，但是我们也可以发现到了这最后的十强比赛的时候，各位参赛者的水平都已经相当的高，都已经有几分专业厨师的水准了，而这位参赛者也不例外。”
马成对宋艳艳的评价是相当的高，不过这也是事实，其实只要是一直以来都关注着这个比赛的人都会发现宋艳艳这一路走来，水平的进步是相当的明显的，而且真的是向着专业的厨师的方向进步着，这一点是相当的难得，所以说她在这一道菜之中表现出来的接近专业的水平也就一点也不奇怪了。
对于这一点，赵海生也是相当于认同，一般来说，蟹的味道由于其霸道和动人，用这样的食材有比赛之中自然天然就会占有几分的优势，但是这也是要建立在你做得好的基础上。如果你做得不好，你的水平不够，那么这就会成为一着险棋，一道费力不讨好的险棋，所以说宋艳艳选择这一道菜事实上也是承担着很大的风险的。比如说，用干生粉包住切开的毛蟹的口再下油去炸，看似很简单，但是这里面还是有很多的门道的。
比如说如果这生粉用得不够多。那么在炸的时候一下子就炸焦了，也就不可能会产生锁住水分的作用。如果用得厚了，那炸出来就是一团粉，味道不好不用说，这口感也是极差，还有当下了大量的调料下去之后就会形成类似“煮”的方式。怎么样才能让这些炸过的生粉在“煮”的过程之中不脱落等等，这些东西都是很讲究水平，如果手上没有两下子，那是不可能做得到的，而宋艳艳是这一点上就处理得很好，而这些细节往往也就是只有专业的厨师才会作得到，所以从这方面来说也可以说明宋艳艳确实走在了一条向着专业的厨师进步的路子上。
对此，尹桐是不大在意的，虽然她现在是在主持着一个有名的美食的节目，对于吃也因此而越发地讲究起来，但是说老实话对于这种细节上的东西，她还是不堪了解，她之所以让马成说这么多，其实就是有她的目的的，所以说在看到马成已经完全地表达了自己对于宋艳艳的这一道菜的看法之后，她并没有就此而就让各位评审给出自己的分数。而是走向了谢芳。
尹桐的行为让马成不由得一愣。由于采访自己已经花弈旬书晒细凹姗不一样的体蛤叫当长的一段时间。在他看来只要自己的这个采访结束之，川就是要看分数了，所以他也因此而不由的说得多了一点，但是让他想不到的是尹桐很显然并没有因为在自己的身上花了比较多的时间就放过了让别的评审说话的机会，而看着尹桐走向谢芳，马成就知道自己又是上了尹桐这个小女人的一个当了。在刚才谢度很欣赏的罗大妈的那个菜上自己可是发表了很负面的评价，虽然说这是因为罗大妈的那个菜确实是与自己的美食主张不一样，但是现在的这个宋艳艳的菜不也是与谢芳的美食主张大不一样么？所以在这种情况之下，谢芳说出什么来那就是可想而知的了。
赵海生本来也以为对于这一道菜的采访也就到此结束了，但是此时看到尹桐向谢芳走去，他也是不由得愣，不过他也马上就明白了尹桐这样做的目的，不禁地摇了摇头，心中笑了一下。
“看来尹桐是不会放过任何的一介。机会啊。”赵海也心里想。
就在赵海生的脑子里转着这样的念头的时候，坐在他身边的董同庆也笑了，他也看出来尹桐是想干什么了。于是对赵海安说：“赵总，你的这个选秀活动之所以能吸引人。除了宣传等等原因之外，这种类似戏剧一般的现场效果也是很重要的一个�