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然后，程华拿起一条就已经削减好的细竹签从鱼嘴之中穿了进去，然后向着鱼尾“钻”去。
真正的高手在“穿”鱼的时候能把竹签贴着鱼中间的那一条鱼骨穿过去。这是因为秋刀鱼本身就不大，如果竹签穿得不好就会把一部分的鱼肉给破坏掉，所以最好是把竹签贴着鱼中间的鱼骨穿过去，这样对于鱼肉的破坏就能减到最低。
竹签要选老竹的最外一层的竹壳来录，这样才能把竹签削得尽可能小但是又极具韧性，在妹的时候才能是心应手。
这些事情看似乎很小，一般人在烤的时候当然不会注意，但是如果是追求完美的美食家，自然就不一样了，他们在每一小细节都尽可能地做到完美，程华也正是这样的一个人。
把鱼放到了木碳之上，程华开始烤起秋刀鱼来，所有烤东西都必须注意一个问题，那就是被烤的东西在高温之下滴出来的油脂落到通红的木碳上，如果油脂过多落到木碳上就会冒出一团火或者是烟，这些都会极大地影响着被烤的东西的味道，所以要想烤出一道味道纯正的秋刀鱼，程华知道自己一定要避免这种情况，所以他一边烤着鱼，一边一直小心翼翼地盯着，只要鱼身上出现了水份或者是油脂，那马上就会转动手里的竹签，让这些油脂或者是水份就在鱼身上转动，不掉到了木碳上，而是随着高温自然挥或者是重新参回到鱼身之上，而且这样还有一个好处就是从鱼身上渗出来的水份也好、油脂也好，都带着鱼本身的一些精华，如果白白地让它们就滴在木碳上就太可惜了。
深知这种情况的程但一直打起十二分精神来伺候手里的这一条秋刀鱼，仿佛这条秋刀鱼就是他的生命一般。
只有用心，才可能烤得出好东西来，这个时候的程华自然就是一个非常用心的了。
靠近木碳，那比一般的温度要高环境让程华的额头上很快就冒了了一粒粒的汗珠，很快就顺着脸往下滴，不过他这个时候根本顾不上擦汗，而是任凭汗珠滴着，在他面前的地面上都甚至出现了一小片的湿地。
在程华看来，烤秋刀鱼要用重味，而且加调料的过程不能一次完成，所以把秋刀鱼烤到两三分熟的时候他就往鱼身上擦着油，程华用的是花生油，但是这种花生油是精选过的花生油，虽然闻着并没有多大的香气，但是那味道却是久远得很，拧开了瓶子之后散在空气之中的那一股香味久久不散，甚至都会让人精神为之一振。
刷油是为了让鱼身更加地爽滑，同时由于秋刀鱼本身的肉质油脂不多，水份也不多，在烤了一段时间之后如果不抹油就很可能在鱼肉未熟的时候就因为没有水份和油脂而被烤焦。
而且抹上油之后，在烤的过程之中这些油就会慢慢地渗到鱼肉里，让鱼肉最终吃起来更加爽口。秋刀鱼的内质本来就粗一点，所以这种办法也就更加地重要了。
当然，这油也不是越多越好。最佳的办法就是少抹多次，也就是说每一次都往鱼身上均匀地抹上一层油，烤到油干之后就再抹一次，这样重复下去。
此时的程华就是这样，他一次又一次地往秋刀鱼的身上抹油，然后又一次一次地把秋刀鱼放到大碳上烤，烤干之后拿下来再抹。
程华的动作单调而机械，但是这却是烤一条出色的秋刀鱼所不能缺
的。
半个小时之后，程华手里的秋刀鱼已经被烤得略呈微微的金黄，而且看起来鱼身相当的干爽，他知道这个时候秋刀鱼已经有七分熟了，之前由于多次地抹油，秋刀鱼的鱼肉里早就已经含有足够的油份，所以虽然看干，但是吃起来肯定会很爽口，对于这一点，程华还是很自信的。
这个时候就没有必要再继续往上面抹油了，而是要往上面加真正的调料了。
程华的调料用的是麻油、胡梳粉，鲜辣板等等。与花生油不一样，麻油有着一种特殊的口感和香气，因为在调配调料的时
不过在上麻油之前，程华用新鲜的辣根泡水。辣板用的是牛角抓。
有些人用辣概喜欢用辣权酱，但是程华喜欢的是新鲜的辣梳，他认为新鲜的辣椒才会有那种新鲜的辣劲，这与辣板酱是完全不一样的一种风格。
在程华看来，秋刀鱼是不适合用辣权酱的，因为秋刀鱼的鱼肉“沉小”厚实。如果用辣橡酱，那味道不太可能会渗得进去，很可能会只流于表面。这样就表里不一了。
而用新鲜的辣梳泡水，抹到鱼身上再烤，效果就会好得多，而且更为关键的是这一股新鲜的辣味与“沉”的秋刀鱼肉相互冲击，就能生出一种特别的味道来。
把辣梳水均匀地抹到了鱼身上，程华再次把秋刀鱼放到木碳上烤了起来，来回三次。程华就开始往鱼身上抹由麻油和胡梳粉等东西调成出来的调味料。
股辛香随着程华把抹了调料的秋刀鱼放到木碳上烤的时候就弥漫到了空气之中。让在场的所有人都不由得精神为之一振！
这一股辛香很重，但是却很香，再加上夹着的鱼香，让人不由得马上就吞了一口口水！
赵海生也闻到了这一股味道，他的眉头一皱，但是紧接着就又是一松，虽然唐万千等人还没有试吃这条鱼、也没有作出判断，但是赵海生仅从这一股香味之上就已经知道自己有八成的机率是已经输掉了这一场比试。
不过，赵海生也不是一个输不起的人。与比试的输赢相比。他现在对于程华所烤出来的这一条秋刀鱼的味道倒是更加地好奇。
赵海生现在真的是希望能亲口尝一下这一条秋刀鱼，所以当程华把秋刀鱼放在唐万千等人的面前时，他也凑了过去。
当赵海生看一条放在碟子里的秋刀鱼的时候，他心里不由得暗赞一。
只见整条秋刀鱼这个时候才更加地象是一把刀一样“躺”在碟子上，色泽略黄。表面看起来很干，但是赵海生却知道在这个看起来很干的表皮的下面的鱼肉绝对不会是象现在看到的那样干，相反，这表皮下的鱼肉很可能是饱含油份和水份的，因为这条秋刀鱼的鱼身看起来依然的浑圆，如果鱼肉也是干的是不可能有这种形状而应该是干瘪的就象是风干之后的一样。
烤鱼的一个重要的标准就是鱼皮要干，鱼肉要湿，这样才会有最好的口感，现在看来这一条秋刀鱼是完全达一了这一条标准了。
果然，当唐万千手里的筷子夹开了秋刀鱼的外皮之后，露出的那鱼肉正如赵海生所猜想的那样，非但不干，而且还异常的饱满！
别人也许不知道要达到这样的程度要多难，但是赵海生却深知其中的艰苦，这意味着要烤出这样的一条鱼必须无数次地旋转这条鱼，然后很多次地重复地往上面抹油或者是水又或者是别的调料，这可不是一件容易干的事情。
“不错。这鱼肉烤成这样，一看就知道错不到哪里去，依然饱满如此，难得难得。”唐万千马上笑着说。
“是啊，秋刀鱼和赵海生的那个飞洲卿不一样，秋刀鱼的鱼身较小，而且是偏长。所以说要达到同样的让鱼肉饱含水份或者是油份，自然是更加难的事情。”李心田看着碟子里的秋刀鱼鱼肉，也点头同意唐万千的观点。
旁的赵海生也点小头同意，唐万千和李心田的观点是正确的。自己的那个飞洲鲫鱼身较大较厚，虽然说要想烤熟不容易，便是比起程华要做到的在一个比较小的鱼身上保持好鱼肉的水份和油份，那谁难谁易就很简单地就能看得出来了。
所以对于唐万千和李心田的评语，赵海生是无话可说的，就算是他自己来评，也只能下这样的评语。
“来，好。这鱼肉好，大家都来试一下吧。”
就在赵海生在转着这样的念头的时候，唐万千已经试吃了一口鱼内，看他脸上露出的满意的表情，赵海生知道程华的这一条烤秋刀鱼肯定走出乎了他的意料之外。
除了已经试吃了的唐万千之外，剩下的季明等等人也纷纷伸出秘筷子各自试吃了一口，众人相顾而看，最后都从彼此的眼中看出出欣赏的神色。
看到大家已经得到一致的意见，唐万千笑着对赵海生说：“赵老板啊，这一回是程老板赢了。”
对此结果，赵海生心里早就有所准备，所以最后听到的时候也没有什么失望或者是惊讶，他笑着说：“是的，我也看得出来程老板的这一条烤秋刀鱼相当的好，不过，我也想试一下，不知道行不行