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ham。
sham是缅甸北部的一个地方，当地美食的特色著重於酸和甜，而Tomyam，则是酸甜的意思。
传统缅甸烹调方式，虽然煮咖哩，但都不以椰浆入菜，因为椰浆含有胆固醇，多吃对健康不利。
由于在缅甸的华人比较多，所以，在缅甸，尤其是在曼德勒，你可以品尝到很多具有中国风味的小吃。
而这些风味小吃中，又以云南风味为盛。
比较著名的就是云南的麻辣菜了。
在古城曼德勒的73条街以及34条街唐人街上；麻辣菜是最多的。
开店的大都是居住在缅甸的华人，主要是从云南过去的华人。
由于缅甸人爱吃辣，加之在那边的云南人也很多，所以，每当夜幕降临，这些店的生意是最红火的时候。
马来西亚菜ma1ay普遍运用咖哩、参拜、阿三、冬炎四大香料调味烹制，以酸辣口味，颜色鲜丽丰富见长的菜肴。
多以牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾为主料，少用或不用猪肉。
普遍采用椰汁，是他们食品中的主料。
菜肴独具一格。
有名的菜品有阿三鱼头、冬炎花枝、沙爹串烧等。
马来菜是在赴马的印度、中国和中东人不断影响下展起来的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入马来西亚的，烹饪方法以蒸、煮和炒为主。
但是，这并不等于马来菜就全是浓味菜，马来西亚北部菜系和泰国菜味道比较接近；酸辣为主，多用泰国名为assam的香料。
南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。
而莎巴这里主打的，则是清淡浓味兼有的马来华人餐，同时糅合进椰香味重娘惹菜的特色。
常用的马来西亚菜酱汁大致有5种：亚参酱：以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成，马来人喜欢吃辣的食物。
但他们的辣和四川辣可不一样。
川辣更多是花椒味道的麻辣，而马来辣是辣椒中的香辣。
不过这种辣度和泰国相比还是温和的。
多用来做肉类菜式。
柬埔寨菜接近泰国菜，但酸辣不强，甜味较浓，以河鲜海鲜为主，牛肉、鸡等也有。
以大米为主食。
金边的餐馆菜色丰富，除了高棉人口味外，亚洲和欧洲的菜肴食品也很丰富。
暹粒也有若干国际餐馆。
像许多亚洲国家一样，柬埔寨的主食是米饭。
日常的菜肴有：咸鱼、鸡、牛肉或者猪肉。
以鱼为基本材料，蘸上一种加有香料和花生叫做Tuktray的调味汁，所做出来的最平常的菜称为“布拉福客”，另外称为“好墨客”的，也是一道名菜，用椰汁为佐料。
另一种流行的盘子菜是samchruk：一种糯米与大豆、猪肉煮成。
还有用椰子和香料素材熬成的无骨鱼汤也很鲜美。
早上或正餐之间，可以尝碗爽口的米线，这用很细的米粉煮成的，味道很清淡。
如果想尝东南亚辛辣风味的菜式，不妨试试高棉式的咖哩，所有汤内几乎都会加上高棉咖哩。
这种咖哩非常辛辣，常会辣得眼泪鼻涕直流。
这些菜式在金边的餐厅都可以尝到最道地的。
金边的餐厅也经常夹杂中国菜色，如炒面之类，这是因为金边的餐厅多由华人经营。
由于柬埔寨曾是法国的殖民地，因此在金边卖法国面包做成的三明治的小摊也不在少数，正餐前如果想吃点点心，这倒是不错的选择。
印尼菜与其他东南亚菜系最大的不同，就是会用到两款独有香料：石栗和黑栗。
这两款香料几乎会出现在任何一款传统菜上，比如著名的巴东牛肉，就必须以石栗打成茸再爆炒出独特的油脂香味，方算正宗；混合有丁香、肉桂、薄荷等味道的黑栗，则是烹制“黑美人”的必备材料。
“黑美人”是一种传统牛肉汤，由于放了黑栗汤色带黑，且被认为有美容、养颜的作用，故得其名。
印尼菜但并不都是一个味道，不同地区的食材和调味料都不同。
苏门答腊岛人喜欢在浓浓的椰子酱里加上辣椒调味，而且喜欢选用牛肉和牛的内脏做食材。
西爪哇岛人多用酸辣调味料，酸辣汤是一大特色。
中爪哇省人习惯以虾酱佐餐，而北苏拉威西省人则喜欢将各式鱼类做成烩饭。
印尼咖喱汁并不像印度等地方的咖喱汁那么浓厚，浓度相对较低，而且加上了椰汁。
印尼菜肴中常有花生酱，例如“gadogado”和“Tahugoreng”（花生酱为佐料的炸豆腐和蔬菜）。
新加坡是一个多种族的国家，有华人、马来人、印度人、以及西欧人等，因此在新加坡旅行，最大的乐趣就是能遍尝各国风味。
新加坡作为美食者的乐园，名不虚传。
在此可以品尝世界上的各种美味佳肴。
中国、马来西亚、印度、印尼等亚洲各国的名菜都汇集于此；久而久之，就展成了一种独特的亚洲美食代表。
当然，新加坡也有它纯粹土生土长的菜，这就是由长住马来西亚、新加坡的华侨，融合中国菜与马来菜所展出来的家常菜，主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体，也称为娘惹（nyonya）。
现在，娘惹更是成为了一种代表新加坡的饮食文化，因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜，如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。
喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，比如由香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕。
252 吃喝玩乐（五）
洪荒上的饮食文化，来源的绝大部分是胖子前世的华夏饮食。
至于日本菜、韩国菜、东南亚菜，胖子熟悉程度仅次于华夏菜式，也融入了洪荒的饮食文化之中。
其它的诸如印度菜、土耳其菜、俄罗斯菜、法国菜、英国菜、意大利菜、墨西哥菜等等，胖子在前世也只是稍微的品尝些罢了，不是很熟悉。
虽然胖子是老饕，但是口袋的大小限制了胖子的狩猎范围，不得不说是胖子前世的一个遗憾。
不过，这部分菜式，胖子虽然品尝的不多，但是其菜式的多样性，使得这些菜式比胖子前世所品尝到的日本菜、韩国菜在洪荒饮食文化的展上所起到的作用还要大。
印度菜概括而言就是一种“简单食材＋主要调料＋烹饪方式”的组合。
而印度菜神奇之处就在于它多种多样的调料。
印度人早已在日复一日的烹饪中熟练使用各种繁杂的调料，也正是由此造就了印度菜神秘而丰富的味道。
印度菜（Indiane）是结合药材和香料制作的朴实简单、作工精细的菜肴。
印度菜以咖哩闻名，主要依鱼、肉、菜等不同食物来调和多种香料，既不掩盖食物本身的天然滋味，又有浓郁的香味。
咖哩羊肉、酥炸鲜蔬等都是较普遍的印度佳肴。
另外，印度奶茶及饭后甜点也极具地方特色。
印度菜的咖喱味很浓，洋葱占有绝对主导的地位。
印度咖喱是用它熬成的，菜是用它炒烩出的。
肉类是用它浸泡的。
据说，印度菜所放调料之多，恐怕是世界之最，每道菜都不下1o种。
印度菜的烹调方式是以香料和香草为主，带出种种不同的特别香味，而辣的味道并不是最主要的，而咖喱只属于其中一种菜式。
印度共和国有十多个民族。
居民多信印度教，还有伊斯兰教、基督教、锡克教、佛教。
在饮食上一般以稻米、面食为主。
印度人不吃牛肉但喝牛奶，并善于调制奶制品。在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，成菜汤宽，重油重色。
烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒、为常见。
饮食时人们喜用手抓食，高层人物多用刀、叉、勺食之。
荤菜烹制，喜用挂糊，不善用浆，丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人。
红茶为印度一大特产，饮用时需烧煮，并加入白糖和奶粉。
在众多的印度菜肴中，咖喱类菜为其最大特色。
印度人不怎么喝汤，且以各式饼类取代米饭为主食。
但是有一种印度式炒饭，米粒饱满纤长，咬劲松软，放多些水蒸煮也不会粘糊，呈现出润泽的金黄色。
而说到其主食膳饼，则有些类似台湾的炒饼，但薄了许多，且仅为炸与烤二种。
像以芥麦粉加入沙拉、油、糖、盐、牛奶。
揉成球状后铲平，立即置入锅中炸成中空膨酥的麦饼，再沾上酸酸甜甜的芒果酱或咖喱泥入口，当脆嫩的饼皮碰上那用芒果、水mi桃、姜丝、菜果醋混合煮成的冰镇糊酱，口感极佳。
另外还有一种奶油煎饼，平铺上揉入香奶油的面团，涂各式口味泥末食之，外酥内软