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时的商品， 减少库存，加速资金回笼。 先施风生水起，永安亦不甘寂寞，见招拆招，推出购物入帐咭 （卡）， 顾客申请入帐咭，使可在永安“赊帐”购物，不必付现金。入帐咭比银行信 用咭有个优势，即可在每日打烊前4小时，凭咭在总店购买减价商品。每年 在永安总店分店购物达一定金额，另可获公司的一份馈赠。目前，持永安入 帐咭者有8万人，这是一批稳固的熟客，皆是信誉好的高收入者，购买力不 可小觑。 先施、永安除经营传统的百货业外，还积极走多元化发展的道路。在这 点上，永安的步伐比先施大得多，由于扩张过速，基础欠牢，曾一度遭郑裕 彤的新世界的狙击。郭家竭力击退新世界，亦元气大伤。 1989年，永安为摆脱困境，将永安百货的4成股权售予日资西友百货集 团。永安百货自此走出家族经营的“樊篱”，结合日本零售业先进的管理方 式，店容焕然一新。家族曾有人担心引进日资是“引狼入室”，这份担忧事 实证明是多余的，1992年，永安的营业额，是固守家族式经营的先施的6倍。 在70年代前，香港的百货业基本是华资的天下，除先施、永安，还有大 新、中国、裕华、大华等多家大型百货公司。它们之间竞争激烈，现在他们 更面临强大的对于——日本百货业。 1960年11月，首家日本百货公司——大丸百货在铜锣湾开业，华资大 股东是张祝珊家族的张玉良。“顾客是上帝”在日本商界执行得最彻底，加 之日货价廉物美，大丸百货业绩不俗，引起日本同业的竟相效尤。 70年代中期起，松板屋、伊势丹、东急、吉之岛、三越等日本百货公司， 纷纷来港开设大型商店。 1985年初，八佰伴在沙田开设17万平方英尺的大型商场；同年5月， 位于铜锣湾地铁车站的13万平方英尺的上盖建筑内，崇光百货在地铁通车之 日隆重开幕。 华资百货业经营的商品，一直分两大类，先施、永安等以西洋货为主； 中国、裕华等则是清一色国货。日货则兼有东西方之特点，过去香港百货业 一直轻日货，这造成了日资百货公司偌大的生存空间。 日本百货业的服务世界一流，日资财力雄厚，日货声誉日盛，种种优势， 不但东风压倒西风，连港风也给东风吹得声势锐减。香港拥有9家分店的大 大百货，在日资的冲击下，难以维系，两次被汇丰银行接管，最后还是被清 盘。新加坡的侨资吉利市百货，亦不堪日资的逼迫而宣告停业。 目前，日资百货的营业额，已占同业的6成。 香港的行内人士均表示，日资强劲，市场饱和（有大小百货店1万多家）， 如还有谁在港开业，等于慢性自杀。尽管如此，每年都有香港或境外的商人， 在港开设百货店。
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超市崛起 超级市场，早在30年代就在美国出现，而香港直到60年代末才出现首 家超级市场。个中的原因，是香港劳务成本低廉，百货公司有能力雇用大批 售货员。 超级市场有两大特点，一是开架由顾客自选；二是场地大，市场外还有 宽阔的停车场。在寸土寸金的香港，超级市场一般不可能占有宽阔的场地， 市场外，更难寻停车的泊位。尽管如此，超级市场仍倍受买卖双方的青睐。 对业主来说，可省去日益高昂的劳务费，省下的这笔钱，可摊薄商品售价， 惠及顾客；对顾客而言，选购方便，价格相对百货公司便宜，二次性结算， 所需商品往往可一次购齐。 香港的超级市场，有综合性的，亦有专门性的。均货色齐全，安排紧凑， 弥补了空间的卞足。同时，香港超市网点多，不必像欧美那样驱车购物，弥 补了没有停车场的缺陷。 据1991年的资料，香港超级市场共有891家。最大的是英资恰和系置地 集团牛奶公司的惠康，惠康首间超市在1970年开业，到1991年已有167间。 第二大的是和记黄埔集团屈臣氏属下的百佳，百佳超市成立于 1973年，到 1991年也有155间，直逼惠康。和黄原是英资，70年代末为华资长实集团收 购。另外，屈臣氏自己拥有60多间超市；万宁药房拥有50多间；中国对外 贸易部所属的华润集团，19S4年涉足超级市场，到现在已发展到30余间。 超级市场的蓬勃发展，对传统的百货业构成极大的威胁，在80年代末， 超市的营业额已占全港零售业的一半；到现在，急速递增到70％。超市的崛 起，引起百货业的极大恐慌，百货业纷纷效仿超市，尽可能采取开架自选。 香港的超市，80年代出现一种非常特别的形式——便利商店，便利商店 最初也是诞生于美国，营业时间是早晨7时至晚上11时，招牌一律有“7— Eleuen”的字样。香港的便利商店也皆有这样的招牌，但营业时间大大延长， 是24小时全天候服务。 香港是不夜城，有上夜班青，更有过夜生活音。便利店的夜间营业，是 专为这些人提供服务的。超市有各种便利食品供顾客选择，速冻蒸饺、馒头、 烧卖、汤包；糕点、面包、饼干等即食品；牛奶、咖啡、果汁等饮料。店里 有微波炉，供顾客温热食用。 这种通宵便利的超市，通常面积较小，不求货色齐全，还靠“方便、清 洁、快捷”来招徕顾客，深受顾客欢迎。 便利店以怡和集团最多，它的招牌标志是 “7—Eleven”，目前拥有近 300间。其中的一半由治和直营；另一半为特许经营，由公司外的业主向便 利店集团申请特许权，按协议缴纳费用，门面及内装饰必须统一。 香港超市历史较短，它与传统的百货业一样，处于高度饱和状态。同业 间竞争之激烈，自不待言。 店铺遍市 除了大中型的百货公司、超级市场外，香港的中小店铺比比皆是。它们 通常分两大类：专门店与士多。
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专门店是销售某一品种或某一类型的商店。如专卖家电、时装、鞋类、 珠主、钟表、厨房用品、运动器材等等。同一类型的商店，又可分多种，如 时装类，可分男装、女装、童装；可分棉布服装、针织服装、呢绒服装、皮 类服装、毛织服装。 有的专门店，专到只卖某一公司的单一产品；也有的专为特殊顾客服务 的，如肥佬服装、大码鞋袜，等等。 专门店，有同一店内高中低档商品同时上架；有的专走高中低中的某一 档次路线。 专门店是百货公司与超级市场的补充，这些零售业的“大佬”虽货色齐 全，但某一类商品，却不如专门店的类别或品牌齐全。 1992年8月的《资本家》杂志介绍，为“顺应市场发展的潮流，连卡佛 于1980年开始设立销售个别名牌商品的专门店，迄今旗下的高级时装和皮鞋 专门店共有43间，经营、代理的名牌，包括Escada、Mondi、Bruno、Magli、 Gold Pfeil、Hugo…BOss和Mikimoto珠饰等。” 老牌百货公司连卡佛经营专门店，可见专门店对综合性零售商店的冲击 有多大。在百货公司，商品门类及品牌多如牛毛，销售势头很好的商品都会 给湮没掉。在专门店，某一类商品，某一种品牌，能够充分突出，其优势不 可低估。 专门店的装修摆设，或典雅，或新潮，或古朴，在内地游客的目光中， 家家都称得上精品店。专门店的冷气开得很足，店门敞开，店内依然凉爽宜 人。百货公司与超级市场均是明码实阶。专门店，有的是明码实价，有的是 议价。不过，议价能够还低的价，幅度很小。 专门店通常是独门独店。从 70年代起，香港出现购物中心 （又叫购物 城）。购物中心设在大厦的底层至二三层，用巨型玻璃隔成许多单独的小间， 每一间即是一家专门店。 购物中心是传统综合商店及专门店的结合物。从整个中心来看，各类商 品应有尽有；而单独一间，又相当专门化。购物中心，少部分由某集团独资 经营，大部分是把铺位租赁给专门店业主。 目前香港的大型购物中心有30余处，发展前景广阔。未来的出租大厦物 业，大都会采取购物中心的形式。 香港数量最多的店铺大概数士多，士多是英文Store的音译名，即中国 人指的小杂货店。这是一种遍布大街小巷的零售店，多是夫妻店、父子店， 小本经营，出售中低档小百货及食品。士多铺位较狭小，不讲究装