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已经打了一趟太极拳的胡医师回房时，刚好见到了愣在江边的雷晓飞，他就戏谑地对雷晓飞说道：“雷小哥，怎么有温柔乡你都不窝，却大清早的到这里来抱着鱼亲近，你不是有问题吧？哎，你还是快上来把鱼给老夫吃了，让老夫再给你诊断一番，看你是不是脑子进水了。”
“您老才脑进水，我正在研究……”反唇相讥胡医师的雷小哥，突然从胡医师说的吃鱼中，想起了他前世上烹调学习班时，说到广东菜的原料那章，有句这样的介绍“春鳊，秋鲤，夏三黎”。对啦，这就是出名的三黎鱼。
三黎鱼学名鲥鱼，是淡水鱼中的珍品，生活于南海和珠江口咸淡水交界的水域。这种鱼的肉质极其鲜美，古时曾为贡品。
雷晓飞还记得，他小时候的老一辈人说过，以前的广东人吃鱼，还有流行“春边秋黎”这一说，意思是西江春天的边鱼与秋天的三黎鱼最是肥美。
到了雷晓飞成年之后，长期的过度捕捞、水体污染，以及珠江上林立的大坝，严重破坏了珠江流域的鱼类资源，让这种美味的人间佳肴几乎已经绝了迹。
雷晓飞在前世时，三黎鱼不但卖到了天价，而且还是可遇而不可求。雷晓飞也只是机缘巧合之下，跟老板吃过有限的二、三次冰鲜的三黎鱼。因为见得少，所以刚才雷晓飞抓住了这鱼时，只是感觉似曾相识，又一时记不起是什么鱼的缘故。
想起了这是美味佳肴的原料之后，雷晓飞再也顾不得与胡医师斗嘴，他连忙让胡医师去拎个水桶过来，说今天有美味佳肴吃了。
胡医师听到了有吃的，哪还不积极？他忙跑着就去找水桶。胡医师此时那速度，比兔子还要快上几分，哪有一点七十老人的样子？
胡医师回来时，还引来了张真人、洪七公两个馋鬼，他们争着前来，要目睹雷小哥今天要做的是什么美味。
三黎鱼白天多蛰伏在水底栖息。只有在黎明和黄昏天色不很明亮时，才出到水面上层游动，现在这正是捕捞三黎鱼的最好时机。
雷晓飞把胡医师拎来的水桶上，在清江上舀了小半桶水，然后把他捉住的那条鱼放进去，再把水桶交给了岸上的几人，又转身游入了水中。
三黎鱼出水不久即死，所以，雷晓飞在前世也只能吃到冰鲜的三黎鱼。不过，他现在准备捉来之后，马上就做菜，所以不怕养不活，而且，用鱼生活水域中的水来养捉住的鱼，它的存活时间也会长些。
雷晓飞游入了水中之后，不用多久，又捉到了三条六七斤重的三黎鱼。他那用太极功夫捉鱼的手法，看得张真人与洪七公不住点头。
有二十多斤的鱼，已经足够自己这一班人吃了，雷晓飞才住了手上岸。
上岸换身后的雷晓飞，马上就着手炮制那河鲜中的极品。吃鱼趁新鲜嘛，这三黎鱼可娇嫩着呢，迟下手的话，如果让它一个反了肚，最没有那么美味了，至少，雷晓飞心中是如此认为。
炮制三黎鱼的地点在刚开业的望江楼。此时，酒楼还没有到营业时间，所以厨房正空着，雷晓飞炮制三黎鱼时，叫上了酒楼所有的厨师，让他们到来观摩学习。
哦，忘记了交代，这些望江楼的厨师中，就有张铁牛和程金牛这两位雷晓飞的正式徒弟，雷晓飞履行他曾说过的话，带这两位徒弟出来见世面了。雷晓飞让他们在自己新建的望江楼上，边学习边熟悉大酒楼的运作流程，准备在他们学成之后，再让他们独当一面。
胡医师、张真人、洪七公三个馋鬼，也挤到了厨房来，看雷小哥炮制他说的佳肴珍品。
一场雷小哥惯用的边做、边教、边学、边问的雷氏现场教学展开了。做的人，当然就是雷小哥；而问的人，也当然就是胡医师、张真人、洪七公三位食家啦。
“雷小哥，这鱼叫什么呀？看样子很普通，你怎么说它是河鲜中的珍品？”
“这鱼叫三黎，也叫三来、迟鱼。它的鱼肉细嫩，脂肪厚，味鲜甜，在蒸熟时有一种独特的香味，所以说它是河鲜中的珍品。”
“它是这里的特产吗？”
“不，在长江流域也有。不过，我认为南粤人对鱼的炮制方法比那边的人更好。”
“哦，原来如此。哎，雷小哥，你别老挂住说呀，看，你连鱼鳞也忘了打。”
“嘿嘿，这三黎鱼的炮制，有个特别之处，就是不打鱼鳞。三黎鱼的鳞很细，也很美味，吃起来嫩脆、有口感、味道一绝，所以食用时无需去鳞。而且不打鱼鳞还能极度地保持了鱼肉的鲜味流失。”
……
第731章药材生意
新鲜的三黎鱼，最好的做法是用豉汁或蒜蓉蒸。这次因为鱼够多，而且为了教学，雷晓飞就把这些鱼用上了几种烹调的方法炮制。
雷晓飞起出鱼中最嫩的“软边”，用豉汁和蒜蓉蒸，而“硬边”则用来香煎和焖。
蒸三黎鱼很简单，雷晓飞将鱼洗净后，用毛巾把内外的水擦干，蒜头拍碎加豆豉、酱油、糖和少许辣椒，上锅蒸十来分钟已经蒸熟。鱼出锅后，只要在上席时，用滚油淋一遍即可。
此时，吃遍天下的洪七公看出了一点门道，他好奇地问雷小哥：“厨神，做鱼的菜，从来都要放姜除腥，你蒸鱼怎么就不放姜呀？”
“三黎鱼不腥，所以并不需要用姜除腥味。如果放姜，反而会影响它原来的鲜甜。”
“哦，原来还有这一手。”
香煎和焖都需要时间，雷晓飞就趁这时间，把一些三黎鱼的知识和典故，给在座的人说出。
三黎鱼最让人津津乐道的典故，有两个。
一是关于三黎鱼的爱惜鳞片。大文豪苏东坡就曾称它为“惜鳞鱼”，据说，它极爱惜自己的鳞片，一旦被网卡住时，它不会像其它鱼那般挣扎，任人捕捉，它是怕挣脱了鳞片。
一个就是三黎鱼的刺多，也是大文豪的张爱玲就有说，人生有三恨：鲥鱼多刺、海棠无香、红楼未完。不过，往往刺多的鱼，才肉嫩鲜甜，如边鱼、鲮鱼、水扁等。
同时，雷晓飞也给胡医师介绍了这三黎鱼的药用价值。如它的鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤症状，三黎鱼蒸时流下之油，涂火烫伤处甚效等等。当然，那什么脂肪含量很高，什么富含不饱和脂肪酸，什么降低胆固醇的作用、防止血管硬化、高血压和冠心病等等，雷小哥就没有说出，因为，就是说出，胡医师也不懂。
最后，雷晓飞还把三黎鱼的其它制法，如南方的极致做法“情（埕）”，北方的致致做法用猪网油网起再蒸，还有用凉瓜焖，用砂锅文火煨等等，一一教给了在场的厨师。
由一条鱼，竟能引申出了这么多的知识，在场的人无不对雷小哥都敬佩得五体投地。
吃鱼时，连我们平时吃相甚是斯文的雷小哥，今天也吃得极其狼狈。唉，在前世时，因为物以稀为贵的三黎鱼，身价比之楼市的狂飙，也有过之而无不及，他这样的小民对着万金难求的活鱼或千金难求的冰鲜，那也只能望鱼兴叹。现在有这么好的机会，他还不大快朵颐？
吃过了这顿极品河鲜之后，雷晓飞就着手处理胡医师从巴蜀带回来的药材。
那时，大华的境内还没有专职的药材铺。雷晓飞在巴蜀计划做这门生意时，就已经对青城与山城这两个当地最大的城市进行了调查，调查结果是两地都没有专职做这门生意的。
雷晓飞以为是因为巴蜀这个地方落后，才没有这门集医药、保健于一起的生意。但他问过了胡医师之后，才知道整个大华都还没有这门生意。那时，一个地方的医药，只有在这个地方挂牌治病的医生那里才能弄到，除此以外，医药在大华的市场是一片空白。
雷晓飞听了胡医师的介绍之后，一副“这样都行”的吃惊模样。一个医生能贮存得了多少医药？那不就成了变相的草菅人命？由此可见，当时的国家，对这方面可以说是完全忽略。不过，这也正好给了自己一个赚钱的机会。
如何开设药材铺？雷晓飞在巴蜀时已经策划好，只是突如其来的番山墟这场战争，让他的计划不得不腰斩，所以现在他基本可以不假思索就开始着手这门生意。
昨日在胡医师回到穗城时，雷晓飞已经让丐帮穗城分堂的吴堂主这个地头蛇，帮他去找铺面。这个做药材铺的铺面要求并不高，只要在居民集中、而且干爽的地方就行。
现在，雷晓飞先要准备的就是贮存药材的容器。
经营药材的贮存有两方面，一是批量的药材贮存，这方面好办，用瓦缸之类的容器，密封盛装就行。另一方面是零售那部分的药材贮存，在雷晓飞前世时，卖药材的�