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加入蛋清和5克盐、10克湿淀粉，拌匀浆好。另使用一小碗对汁，内放味精、白糖、料酒、10克盐、15克湿淀粉，鸡汤备用。 （2） 炒勺上旺火，倒入熟大油，烧到5成热时，将鸡丁下入划到半熟时放入莲子，待鸡丁熟时取出。 （3） 原勺留底油50克，烧热后下入葱、姜，煸炒出香味倒入鸡丁和莲子，加入对好的汤汁，翻炒均匀即成。
叉烧金钱鸡
【菜名】 叉烧金钱鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽油黄美观，用葱酱饼夹食，酒香烟火烤味，鲜美别具一格。 【原料】 主料 鸡胸脯肉450克，猪肥膘肉500克，熟火腿250克。调料 白酒15克，白糖15克，甜酱50克，盐8克，味精6克。 【制作过程】 （1） 将肥膘肉、鸡胸脯肉切成直径为5厘米的圆片。 （2） 将熟火腿改切成长方形薄片。 （3） 将把膘肉片用白酒擦匀，鸡胸脯肉片用白糖、酱油、盐、白酒等调料擦抹均匀，然后将肥膘肉片、鸡胸脯肉片、熟火腿处等三片夹在一起，上叉用“明”之烤之。
脆皮纸包鸡
【菜名】 脆皮纸包鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 颜色油黄，皮肉酥脆，味鲜香甜，别具一格。 【原料】 主料 嫩母鸡1只，核桃仁40克，鸡蛋清80克，云米纸2大张。调料 植物油600克（实耗约60克），甜酱50克，胡椒粉少许，白糖25 克，盐8克味精6克，葱50克。 【制作过程】 （1） 先将加工好的光鸡放在汤窝中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。 （2） 炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。 （3） 将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。 （4） 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。
御府鸭块
【菜名】 御府鸭块 【所属菜系】 全部 【特点】 汤乳白色，味浓鲜美。原乃宫廷御膳佳肴，久负盛名。 【原料】 主料 净鸭半只，腐竹、豆腐泡、熟火腿各100克，干贝50克口蘑25克，净冬笋50克。调料 熟大油70克，料酒、姜块、鸡油各15克，盐8克，味精7克，葱段25克，奶汤2公斤。 【制作过程】 （1） 把鸭子剁成5厘米见方的块，放在开水锅中紧透后，捞出控去水分。口蘑去沙，贝干去筋后，均清洗干净。将冬笋拍松掰成块，腐竹泡软切成3厘米长段。火腿切成似骨牌片。而后把腐竹和冬笋放入开水锅中氽透，捞出控去水。 （2） 炒勺上旺火把熟大油烧热，下入葱、姜（拍松）煸邮香味后，烹入料酒加入奶汤、盐和味精，把鸭块和豆腐泡、腐竹、干贝、口蘑、冬笋、火腿肉等放入勺内。把汤烧开将浮沫撇去，再倒入沙锅中，用微火把鸭肉炖烂，拣出葱、姜，淋入鸡油即可。
酒蒸鸭子
【菜名】 酒蒸鸭子 【所属菜系】 全部 【特点】 酒香味浓，肉肥嫩可口。 【原料】 主料 肥鸭1只，香菇、净冬笋各50克，净菠菜芯4棵，白酒100克。调料 盐20克，姜块15克，葱段25克，味精7克。 【制作过程】 （1） 将冬笋去皮筋拍松，用手掰成块。把鸭子从脊背开膛掏出内脏，剁断脊背骨、小腿骨，剔除鸭臊，清洗干净后放入开水锅中紧透。捞出放入盆内加入拍松的姜和葱、盐、冬笋块和白酒，用油纸或其它物品将盆口封住，上屉蒸2小时左右。 （2） 将蒸好的鸭子放入汤盆中。把蒸鸭子的原汤滤入炒勺内加入香菇；冬笋块和菠菜芯；用旺火烧开后连汤带菜一起浇在鸭子上即可。
烩鸭丁油皮
【菜名】 烩鸭丁油皮 【所属菜系】 全部 【特点】 油皮滑爽，汤味鲜美，鸭肉醇香。 【原料】 主料 净鸭子半只（约1公斤），油皮2张。调料 鸡油、料酒、味精、毛姜水各10克，盐7克，湿淀粉适量，鸡汤 750克。 【制作过程】 （1） 先用温水把油皮泡软，切成象眼片。（2） 将鸭子洗净，放入锅内，煮到9成烂，捞出后剔骨，切成骰子丁。（3） 炒勺上旺火，
放入鸡汤、毛姜水、味精、盐，同时把油皮片和鸭丁也放入汤内，汤烧开后把浮沫撇去，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油便成。
酥炸鸭卷
【菜名】 酥炸鸭卷 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄，鸭皮酥脆，馅泥鲜嫩，味美醇香。 【原料】 主料 瘦鸭肉250克，熟鸭皮（约0。2厘米厚为好）1张，鸡蛋4个，馒头 100克，面粉60克。调料 鸭油800克（实耗约80克）香油3克，鸡汤60克，料酒15克，盐2 克，味精3克，葱末2克、姜末2克。 【制作过程】 （1） 把瘦鸭肉的白筋去掉，剁成鸭肉泥，加入料酒、鸡汤、盐、味精、葱、姜末，搅拌成鸭肉糊里，搅拌均匀。 （2）其余的鸡蛋搅散。 （3） 把鸭皮洗干净切长成6厘米、宽5厘米的长方形块。凉馒头剁成细渣待用。 （4） 把鸭肉糊分摊在鸭皮（面向上）的一头，卷成长5厘米、直径2厘米的圆柱形的鸭卷。外面先蘸上面粉、后蘸上鸡蛋液，然后再蘸上一层馒头渣。 （5） 把鸭油倒入炒勺，在旺火上烧到5～6成热，端离火中，放入鸭卷，用手勺推动几下，再移入旺火上炸。待鸭卷炸到全部漂浮起来后，就移至火上继续炸2～3分钟。当鸭卷里呈现金黄色时，再用旺火炸片刻，捞出放在盘中即成。
卤鸭胗
【菜名】 卤鸭胗 【所属菜系】 全部 【特点】 鸭胗外枣戏，胗内肉质绿色，味道鲜嫩醇香，佐酒宴客咸宜。 【原料】 主料 鸭胗8个。调料 红曲粉3克，鸡汤350克，大料1颗，白糖2克，料酒12克，盐 22克，味精5克，酱油1克，葱1克，姜1克 【制作过程】 （1）把鸭胗的油膜撕干净，冲开洗干净，去掉里面的黄皮，放在开水里煮一下。当鸭胗由红变灰褐色时捞出，用凉水洗净血沫放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀。 （2） 然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，胗蒸熟后出笼，把汤汁用细箩筛过后，再将鸭胗泡入；让它入味还可防止风干。 （3）鸭胗晾凉后；放入冰箱内冰镇5…6个小时。在临吃之前；将鸭胗切成薄片即成。
荷叶米粉鸭
【菜名】 荷叶米粉鸭 【所属菜系】 全部 【特点】 鸭肉柔软鲜嫩，米粉香味浓厚，荷叶清香渗入，食用颇有风味。 【原料】 主料 净肥鸭半只（约1公斤左右），粳米220克，鲜荷叶2片。调料 香油30克，甜面酱25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克， 白糖5克，味精3克，葱末30克，姜末25克。 【制作过程】 （1） 把宰杀好的肥鸭用清水洗干净，用刀把骨头剔去，坡刀片成32片，放在盘里，加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀，而后浸渍1小时左右。 （2） 将粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黄色，晾凉后磨成粗米粉，然后掺入鸭肉片内蘸拌均匀，码在碗中，上屉用旺火蒸熟。 （3） 将鲜荷叶的蒂切掉，用水洗干净，用干净布擦拭掉叶上的茸毛。 （4） 用刀在每片荷叶上交叉着划4刀（呈米字形），共切成16块待用。 （5） 将每块荷叶光面向下摆好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鸭肉，折叠成方形的包，竖放于碗中，一包一包地挤紧不留空隙，上屉蒸30分钟左右，取出扣在盘中即成。
糍耙
【菜名】 糍耙 【所属菜系】 全部 【特点】 香甜绵糯，独具一格 【原料】 主料：糯米、黄豆、芝麻各适量。调料：植物油、红糖各适量 【制作过程】 （1）将糯米蒸熟后倒入石臼中捣烂至看不出粒为止，盛入抹好油的盘内（以免粘盘），黄豆、芝麻炒熟磨成面，红糖加水熬成糖汁。
（2）手蘸上油将糍粑揪成小块，滚上黄豆面摆盘，浇上糖汁撒上芝麻面即成。
凉拌面
【菜名】 凉拌面 【所属菜系】 全部 【特点】 凉爽可口，香鲜咸辣麻各味俱全。 【原料】 主料： 细薄面条250克， 掐菜（绿豆芽去根）100克。调料：香油10克，净葱10克，净姜、蒜瓣各5克，酱油75克，醋20克，辣椒油25克，麻酱25克，花椒粉1克，芝麻2。5克，白糖10克。 【制作过程】 （1）先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。（2）用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，
用电扇吹凉去水分，酒上香油用筷子抖散继续吹透。（3）将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。
炒鸭肠
【菜名】 炒鸭肠 【所属菜系】 全部