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西冷牛排，则是用牛外脊制作的，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
利用手指就可去检查牛排的成熟程度，如牛肉的弹姓，跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多，即表示牛排已达五成熟。
中指和拇指合拢的硬度等于七成熟，小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。”
“只说不做假把式，走，有人给我们送牛肉来了，看你的样子应该会做西餐，今天晚上我们就尝尝你的手艺。”侯钟看见外面也有人提着不少牛肉过来。
练了金家混元一气功的人，都是大胃王，特别是侯钟这样处在炼精化气阶段的，每天消耗的食物就更多了。
牛霖的正式学名为：膝圆，这下就好理解了，膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。
这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。
这燕琳确实不错，跟着金三他们进入厨房之后，做起煎牛排来还真是像模像样。
燕琳一边把牛霖肉片成片，一边道：“切牛肉，要逆丝切呦，不然嚼不动的，加生抽，记住做牛肉千万不能用盐调味，那样做的牛肉根本咬不动，这可是我失败了多少次的经验之谈。
生粉，嫩肉粉，超市有种生粉种混嫩肉粉的，用起来更方便，少许糖，真是少许，增下鲜而已。
葱，姜，蒜放不放都行，受不了这味，不放也行，不过放了会更香些，葡萄酒最适合做牛排了，家里没有的话就用普通料酒将就。
黑胡椒粉，这个喜欢的话就多洒些，不停地抓匀，待所有汁全都吃进牛排里后，再加少许水，抓匀，同时要等汁吃进牛排里。
最后淋些油抓匀，用色拉油就行，这是为了将水份包裹住，至少腌半小时以上，我一般都是晚上弄好，放进冰箱，等第二天吃，这样更入味。
锅里放黄油，黄油煎牛排香，油热后煎牛排，按自己喜好煎成几分熟的，煎的时间不能长，否则也会老的。”
此时西餐厅的厨房里，已经没有厨师在忙碌，他们只是通过内部网络，给这里的管理者说了一下，就顺利的进入了厨房，反正厨师已经全部去过年了。
所以四个人在这里怎么倒腾，都没有人管。
学了一遍，干脆四个人齐下手，都拿起刀开始片牛肉，这个金三他们坐起来就比燕琳要快多了，他们毕竟是练武之人，耍刀的手段，就是大厨都不一定比得过他们。
“大当家，如果做牛排就这么简单，我们干脆自己做算了。”侯钟坐在一个精致的小隔间里道。
在这里用餐，从窗户向外看，能看到修剪得很精致的灌木和小松树，很精致的小景，而这小隔间，就在这些小景当中。
在一栋大楼的餐厅里，隔断出这样的包厢，占用的面积可不小。
金三张开口吃一口
肉很软嫩，还很入味，肉上撒的那几片脆脆的蒜片，绝对是点睛之笔。
牛肉在金三的嘴中融化了，瞬间他被这绝美的味道给征服了，太美味了！
味道真的是很难用文字来表述得清的。
煎好的牛肉，肥肉和瘦肉均匀的交织在一起，让肉吃起来肥而不腻，肉香浓郁，还很多汁。
肉口感很嫩，完全不用牙咬，用舌头和上牙堂就能把肉给顶碎。
真的不能想象自己吃的是牛肉？
平时我们在家做牛肉的时候，还会想尽各种方法让肉变嫩，炖牛肉的时候，还会加些山楂来帮助牛肉变软。
现在金三只能说牛肉烧不烂不是烹调方法的问题，而是牛肉本身质量的问题。
当然不是所有牛肉，都能达到这样的口感，也不是所有的牛肉都这会入口即化。
能达到这种口感的毕竟是少数，所以尤为珍贵！
那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停箸。
此时就算经常吃牛排的燕琳，也满脸惊叹，这绝对是顶级牛肉才能达到的效果，而这种牛肉，可是没有处理过的。
就像金三说的那样，处理了的那是腐肉，而这才是最顶级的食材，天然的才是最好的。
“餐厅里使用的牛肉，也是从本地采购以后处理的吧？”燕琳满脸的疑问。
侯亮道：“不一样的，现在我们吃的这种牛肉，应该是金家藏马谷中产的极品牛肉，而这餐厅采购的，只是乡间的普通牛肉。”
燕琳道：“藏马谷真的这么神奇？”
“现在你不是感觉到了吗？”金三说道。
燕琳道：“感觉到了，我做西餐的本事，可比这里的大厨差远了，就算这样，我做出来的牛排就这么好吃了，如果是真正的大厨来做，那肯定更好吃。”
“就是不知道，做这样的牛排来卖，有没有前途。”侯钟是做什么都会先想到挣钱。
燕琳道：“这样的顶级食材做出来的牛排，还是很畅销的，只要你的牛排好，就算是国外的食客，也是会千里迢迢跑来，专门吃一点尝尝的，更何况你们这的风景很美，如果配套设施跟上，慕名而来的游客肯定更多。”
金三来时已经看到了，现在旺泉镇的银行超市等等服务设施，已经在逐渐完善，特别是这镇中心的地段，已经有了大城市的风范。
周围高楼林立，虽然再也没有这酒店这么高的楼层，但十几层的大楼还是不少的。
而更多的高楼还在建设，不过这种建设狂潮，只是局限在旺泉镇镇政斧周围。
只要出了这镇子，周围所有农村，虽然也进行了大的改造，但绝对没有这种城市化的现象。
金三笑道：“现在我们正在做整体规划，等所有规划中的项目完成，这里变成一座旅游胜地还是不难的。
既然想着走向国际化，那外国元素我们也要融入一点，外面的景致不能融入我们这里，但餐桌文化到是可以。
就像这牛排，我们的极品牛肉用来做酱牛肉也太浪费了，还是做牛排才能把利益最大化。”
这时侯钟嘿嘿笑起来：“大当家，这次你准备怎么卖？”
“你没看到，那些外国人卖牛排都是用小碟子吗？我们也用这个，里面放上几片牛肉，就算卖三五十元一盘，我们的牛肉也能卖出天价。”金三得意的道。
而听到金三的话，燕琳再次扑哧一声，把嘴里的牛肉喷到了旁边侯亮的身上。
这是她想转身没来得急，只得牺牲侯亮了。
她总不能喷到对面金三和侯钟的身上，毕竟他们才是第一次见面，这样不礼貌。
金三看着笑喷了的燕琳，他有点囧：“怎么？又丢人了？”
（未完待续）
第二百六十八章 杀猪榜
燕琳喝下侯亮递过来的一杯红酒，咳嗽了几声，才好了点。
此时她看向金三还是满眼的笑意，她道：“你们这里的这种顶级牛肉做的牛排，可不能这样卖，在国外，这样的顶级料理，如果你去吃，一般一位要在**百元左右，除了牛排，再给你配上点蔬菜沙拉、饮料或是些酒类，就能卖**百元。”
“我靠，这外国人可比大当家你黑多了。”侯钟忍不住道。
金三也在感叹：“还是要多出去看看啊，读万卷书行万里路，见多才能识广，我的境界还是太低了，我草，就几片破牛肉，加上点生菜叶子就卖**百？”
金三也终于忍不住爆出粗口。
燕琳笑道：“人家做的食物美味就不说了，除了这个还有干净、精致，再就是服务，人家主要卖的是文化、是服务，所以**百元一位，还是能够接受的。”
侯钟此时道：“这样算来，一斤牛肉能卖多少钱啊？几片牛排才多重？一斤能够做多少盘？怎么也有十几盘吧？这样就能让十几位客人吃，配上点生菜叶子，恩，一斤牛肉那不是要卖**千？”
“一斤牛肉挣**千？我们这里的普通黄牛，才卖多少钱？”金三再次想要骂娘。
燕琳道：“帐可不是这么算的，人家的牛的成本可是很高的，我知道的松阪牛的成本就很高，都知道�