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鱼子酱大师只有几分钟的时间可以下判断，这些判断会决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。
他用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸，依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少——对，多“少”——的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5％；这种鱼子酱可以叫作“马洛索”低盐鱼子酱。“马洛索”于俄文意为“一点点盐”，但在美国指的比一点点要多了不少；美国这地方就是这样嘛，食品说明的规定没那么严格。
加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了便装罐，罐子小得很——两公斤而已，也就是4磅多一点——免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。
接下来，这些鱼子酱便搭乘冷冻柜踏上旅程，由里海前往全球少数几家备受荣宠的商号；这些商号的主顾，都是付得起一小口起码5美金价码的人。
其实，你若想一想鲟鱼这么少见，母鱼得花那么多年时间才能成熟产卵，加工又需要这么高的技巧，运送也这么困难。你便很容易了解，鱼子酱为什么名列世上三大最贵的食品之列了。
另两样东西是法国鹅肝酱和松露，分为法国的黑松露和意大利的白松露，这三样东西也很贵，你们家的水库里产的鱼子酱要是真好，那可是一座金矿。”
第一百三十五章三口五叹息
吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法就是直接入口，若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下，若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面，不用弄一大堆作料放在里面。
基于此因，导致了其价格不菲的现状，鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。
上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮，至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。
就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分，品质和口感超群的要数用大鳇鱼的卵制成的鱼子酱。
品质的区分，可以从外观上进行辨别。
越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。
金三为什么要研究鱼类？
就是为了鱼类的活力，因为他看到了鱼类离水之后还能活那么长时间，所以才研究了一下鲤鱼。
而研究鲤鱼，就是为了获得鲤鱼体内的活力之源。
最后他就想到了鱼籽，而这种东西，具有返老还童的功效，所以他在研究鲤鱼的时候，着重研究了鲤鱼的进化。
而变异进化最终是为了遗传，遗传当然离不开鱼籽，所以这变异鲤鱼最精华的一部分，恰恰是它的鱼籽。
当然，这黄金鲤鱼的鱼籽还没法做到返老还童，但能够补充人体生命力还是肯定的。
这里的人虽然都嚷嚷这吃鱼籽，可真正懂得鱼子酱做法的，只有钱钧，早年他留学国外，也吃过不少这种奢侈品，所以对鱼子酱有不少了解。
他一说鱼子酱的做法，直接让李林金三他们全都傻了眼，这东西坐起来可比那龟胶麻烦多了，怪不得那么贵呢。
想到这东西是拿不走了，钱钧道：“还是我找个大厨过来处理一下吧，他正好在附近，要不然这鱼籽可就糟蹋了。”
国内制作鱼子酱的大师可是不多见，事情居然就是这么巧，只是用了十几分钟，那鱼子酱大师就过来了，这速度，只能让金三翻白眼，人家看来是早有准备啊！
看那鱼子酱大师砸晕鲤鱼，取出鱼籽，这鱼籽确实特殊了点，看着那足有大米粒大小的鱼籽，晕黄一片，看起来就不是凡物。这些鱼籽呈圆润饱满的颗粒状，个头又大，可不是平常小米粒大小的鱼籽能够相比的。
“真是好东西啊！”这叫褚云鹤的白净大厨，个子足有一米八，跟金三差不多高，这么魁梧却不肥胖，一看就给人威猛的感觉。
“褚大师是东山人吧？”金三问道。
“正是，我家里这里不远，fei城的。”褚云鹤头都没抬的道。
“在哪工作。”
“当兵。”
“还没退役？”
“刚刚退役。”
“当兵的会做鱼子酱，这个可不简单啊！”
“留学时学的，不过没做过几次。”
“出国留过学的当兵的，这资历，退役了国家给不少钱吧？”
“屁，得罪人了，被赶回来了。”
李林道：“这是我叔叔部队里的，有一身本事，可是那脾气。。。。。。我就不说了，他就是一个屠夫，退役了干什么都不合适，你这里不是缺厨师吗，我直接给你送过来一个。”
“出过国，留过洋的厨师，恩，我这里还真差了这么一个，褚大师，愿不愿意？”金三毫不犹豫的道。
既然人家已经准备好了，自己就算防着也没意思，他总会招人手的，在国内，要想避过有关部门，简直是痴心妄想，既然人家用了阳谋，送给自己一个人才，那为什么不要？
就算只是为了减少麻烦也要留下他，金三家里的事情越透明，他以后的麻烦就越少，对国家没有秘密，而国家认为的那些秘密，自然就会帮着金三遮掩。
取出了鱼籽，金三道：“我们不用等着，现在我们先吃生鱼片，我们家里的羊肉就不要吃了，那东西吃多了上火，还是这生鱼片败火。”
金三一说，自然有工作人员过来帮忙，金家的厨师，早就不知道被撵到哪旮旯了去了，现在这里的人员，全是钱钧带来了。
黄忠安排的有条不紊，就连吃生鱼片的紫苏叶、白萝卜丝、泡姜什么的一些乱起八糟的东西都带来了。
生鱼片端上来的时候，每一片生鱼片底下都有一片绿色的叶子，那绿色的叶子叫紫苏叶，简称苏叶。
《本草纲目》中记载，紫苏产于中国，解淤泻毒。
吃完了鱼、虾这种水产品以后，你闹肚子，过敏，上吐下泻赶紧煮紫苏叶水喝。
我们经常服用的藿香正气水的主要成份就是：藿香、白芷、紫苏。
这个紫苏叶就要裹上生鱼片蘸上芥末一块吃，同时这样还不够。
还有一个红色的泡姜，就是用姜泡上醋加上糖做的。
姜大家都知道是暖胃的，吃东西觉得恶心，赶紧喝点儿姜汤就化开了。
生鱼片的盘子里面都放着白色的丝，这是白萝卜丝，曰本人叫大根，中国人叫白萝卜。
这四味清热、消食、化积的中药，佐上生鱼片一块吃，这是我们中医食疗的文明。
曰本人原封不动地把这个传统保留下来了，但是他们不知道为什么。
我知道为什么，但是我在中国已经找不到这种饮食的痕迹了。
这就是我们对传统的遗失。
晚上，除了金家的人，侯鹏侯钟兄弟，钱明秀他们全都回来了，他们回来的正是时候，鱼子酱刚刚端上来，他们就进了门。
看着那明黄色的鱼卵，鱼子酱不是黑色的吗？
这是鱼子酱吗？
怎么看着像炒黄豆？
虽然这鱼子酱有点奇怪，不过这里所有人，几乎同时咽了口吐沫，心中涌动出一股强烈的进食欲望，这东西很好吃。
所有人心底冒出一种奇怪的感觉，这鱼子酱没有一丝味道散发出来，但所有人都感觉到这鱼子酱很好吃。
钱钧在这里身份地位最高，加上他是客人，所以他毫不客气的用筷子夹起一枚鱼卵，他要尝一下这个不像酱的鱼子酱。
“领导，还是我先来吧！”黄忠可不敢让钱钧随便吃东西。
“不用，我信得过小褚。”钱钧自然不傻，他也不是什么都敢吃，但是褚云鹤是他找来的，他自然知道他的底细，所以他吃起来是毫无负担。
入口破裂时有鲜美的咸味，犹如海洋的味道，钱钧感叹，但他没有停下，再次夹起一枚鱼卵，放进口中，用舌尖轻轻的挤碎，一种说不出道不明的鱼腥味再次充满口腔。
这是真正的入口生津，还没等他咂摸出点滋味，鱼卵已经再次顺着满嘴的唾液进入食道。