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不过，“花蓝”不是呆头，它们鬼得很，况且，它们的眼睛，视角是三百六十度的，贼亮贼亮，你很难 钓到它们。其实，你在涂滩上的一举一动，它们始终都盯得紧紧的，你脚步移动的幅度稍微大一点，或者你 站立的姿式陡然发生了诸如弯腰、下蹲等变化，它们都会立即弹跳起来，并猛扫尾巴，噼哩啪啦，纷纷钻进 洞｜穴里去，而一旦钻进了洞｜穴，它们许久许久才重新出来。因此，钓“花蓝”千万不能耍性子，性子越急越 坏事。当地有句谚语说：“死人钓拉胡”。拉胡就是跳鱼，它主要指“花蓝”。这句谚语实际上是经验之谈 ，它告诉人们一个常识，更传授给人们一个要领：谁想钓到“花蓝”，谁就要努力克制自己的情绪，万万不 可急躁，要有超凡的耐心，要尽可能将自己变成“死人”。当然，这种“死人”是不好当的。我也尝试过几 次，结果都败下阵来。
高滩背（4）
也许是同个缘故吧，芙蓉专门从事钓“花蓝”的人极少。在高滩背，你天天所看到的，就是那么三四张 老面孔，他们都是家住高滩背北岸的山外人，且都是中老年汉子。
在钓“花蓝”这件事上，我得到的最大教训是，自己不光性子太急，而且，太小看“花蓝”的能耐了。 说来惭愧，我每每看见某些“花蓝”受惊钻进了稀泥，等不及它们重新钻出来，便扔掉钓竿，三脚两步“翁 ”上去，急急地在它们的藏身所在，伸手掏摸起来。殊不知，“花蓝”是涂滩上的打洞专家，它们在稀泥中 钻来钻去，就跟在水里游来游去一般灵活，因此，任我怎么费力掏摸，最后总是双手空空如也。
挖你的洞巢，看你往哪儿跑
俗话说：“道高一尺，魔高一丈。”“花蓝”既然擅长打洞，那就掘地三尺，挖你的洞，看你往哪儿跑 ！
同样，网潮、虾蛄、蝤蠓等家伙也是打洞的专家，索性把你们的洞巢也一并给挖了。
于是，赶海就多了一类活动。这类活动使用的工具自然是锄头，只是这种锄头比较方正，又扁又大，像 铁锹，而手柄比较短，使用起来比较轻巧。
在高滩背，挖跳鱼、挖网潮、挖虾蛄、挖蝤蠓等，那几乎成了山外人的专利。山外人以海为生，他们最 拿手的功夫就是挖这些东西。如果没有亲手尝试过，恐怕谁都很难相信，挖这些东西其实非常之困难。别的 不提，单单那挖泥，五下六下七下，七下八下九下，十下二十下甚至三十下四十下，一鼓作气，将一块块沉 重的泥巴甩开去，这是何等的吃力呀！当然，你在具体挖某个洞｜穴时，大可挖挖停停，中间歇歇气，但这恰 恰是干这一行当的大忌，因为你要与洞内逃命的家伙比速度，出手必须要快，否则，洞内的家伙趁机转移逃 亡路线，从甲洞窜入乙洞，或者从乙洞窜入丙洞，特别是忽然窜入那些跟迷宫一般的连环洞，那就糟糕了， 就很难逮住它了！恰恰因为如此，一些高手在挖网潮时，眼看快挖到目标了，就扔掉锄头，啪的一声，伸手 往洞里猛地打上一拳，然后“吱”的一声抽了回来，这时你会发现，在拳头上忽然多了一个蠕动的满是触须 的怪物。海边人都知道，网潮是海里没有骨头的动物，比较名贵，其形状与章鱼几乎一样，但个子比章鱼稍 小，且不同于章鱼，人吃得再多皮肤也不会过敏，它身上长满了触须，而每条触须上长满了串串粘盘，这些 粘盘一旦碰触到你的手，就粘得牢牢的，扯都扯不开——正是抓住这一点，人们用拳头轰击它们，从而有效 地缩短了追捕它们的时间。
海口人养牡蛎，让芙蓉出了名
高滩背是山外人的口粮田，也是海口人赖以增收的经济来源地，是“小银行”。海口村位于芙蓉陆地东 部，与芙蓉街毗邻，早年海上涨大潮，潮水常常涌至其村口，故村名叫海口。海口村跟山外村一样，有个传 统，就是大部分人家在高滩背开辟海田搞养殖，不过，他们彼此所养的东西不尽相同，海口人主要养牡蛎， 而山外人则侧重于养花蚶、蛏子。花蚶、蛏子固然好吃，特别是花蚶，它又名银蚶，是公认的高级贝类产品 ，它不光味道鲜美，更有补身之功能，在市场上很受欢迎，但它们不好养，产量有限。因此，海口人讲实在 ，讲稳妥，纷纷养起了牡蛎。牡蛎不同于花蚶和蛏子，不骄贵，对环境的适应性很强，它完全可以撇开人的 管理而自然发育成长，况且，它的肉不管生吃还是熟吃，都很美妙，特别是生吃，伴以姜末、白糖和醋，其 味道妙不可言，更被视为宴席间一道不可多得的名菜。20世纪六七十年代，“芙蓉牡蛎生”闻名全温州，在 市场上很走俏，许多城里人都以自己能吃到地道的“芙蓉牡蛎生”而感到骄傲。其实，“芙蓉牡蛎生”就是 “海口牡蛎生”，其牡蛎皆出自海口人之手。
海口人养殖牡蛎有着丰富的经验。每年三四月，他们先在高滩背东南部的涂滩上整理出一垅垅海田，接 着在其本村附近的溪涧里挑捡石头，这些被挑捡出来的石头均跟鸡蛋一般大小，堆成一个个小山包，然后， 他们或直接用肩挑，或借来小船，通过船载（一般是顺着大潮，先让船进入溪涧，就近将拣好的石头搬到船 上去，然后，又顺着退潮，使船脱离溪涧而进入大海），将这些石头陆陆续续地挑运到高滩背去，并将它们 整整齐齐地分别摆放在那些海田上。如果把养殖牡蛎看成一个工程的话，那么，那些海田一旦摆满了石头， 这个工程就算大功告成了，因为接下去，不用松土，不用施肥，不用除虫，不用施加任何科技手段，只要凭 着潮水的涨涨落落，那些随潮而来并附丽在那些石头上的牡蛎苗，就会日长一日，渐渐成型并长大，而等到 年底，它们就成熟了，就可以从海田里提出来了。
当然，从海田里提出来的牡蛎，是带壳的，人们要吃到它的肉，就必须把它一粒粒地从壳里撬出来。因 此，每到年底牡蛎成熟时分，海口村就整个儿忙碌起来，大家分工有序，显得既紧张又热闹——男人们接连 不断地去海田提牡蛎，然后将牡蛎挑回家，而女人们在家，夜以继日地撬牡蛎，她们用细扁的牡蛎刀，熟练 地将牡蛎肉从那些如玻璃一般锋利而相互抱得死死的壳球里撬出来……由于牡蛎实在太多，许多人家的房前 屋后，堆满了白白的粘有牡蛎壳的石头，而小孩、老人们则用柴刀的背部，咔咔咔咔，咔咔咔咔，将牡蛎壳 从石头上砍下来，然后壳归壳，石头归石头，分别堆放——这些壳可以卖给蛎灰厂烧制蛎灰，而这些石头则 可以挑运回海田继续养牡蛎。
高滩背（5）
由于高滩背紧挨芙蓉的两大溪流，淡水摄入成分颇多，因而其出产的牡蛎，不仅个体大、产量高，而且 味道上乘、品质优。这其实是“芙蓉牡蛎生”何以享有盛誉的奥妙所在。正因如此，海口人养殖牡蛎，占了 地局的便宜，确确实实从中受益非浅。不过，“芙蓉牡蛎生”享有盛誉，还跟海口人讲道德、讲信誉分不开 。牡蛎肉有个特点，它被人从壳里撬出来之后，碰上水就会膨胀，往往一斤会增变为两三斤，因此，一些存 心不良的人在出售牡蛎肉之前，总是偷偷地给牡蛎肉掺上水，借以增加份量，以换得更多的钱。当地人管这 种掺过水的牡蛎叫“养水牡蛎”，而管没有掺过水的牡蛎叫“干板牡蛎”。显然，“干板牡蛎”与“养水牡 蛎”不可同日而语，前者正宗、地道，后者则假次伪劣，而后者如果掺进的是脏水，那么人家吃了，就容易 患病，就往往会拉肚子。所以，给牡蛎肉掺水，这是一种很不道德的欺诈行为。但对多数消费者来说，特别 是对那些远离大海的城底人来说，他们不知道也无法辨别什么是“干板牡蛎”，什么是“养水牡蛎”，因此 ，他们到市场上购买牡蛎，完全听凭出售者的良心。恰恰在这一点上，海口人过得硬，他们坚持讲信誉，从 来不干“掺水”这种不道德的勾当，他们卖出去的牡蛎，都是货真价实的“干板牡蛎”，因而使得“芙蓉牡 蛎生”名气越来越大，美誉度越来越高，受到广大消费者的青睐和欢迎。
第四章
高滩背固然是一片涂滩，但它中间还分布着许多浦�