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妙手生春-第章

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“大菜小菜都会一点,红案白案各懂一点。”答完了姚海棠才想起来,一来和园有太平院的背景,没人敢以身试险,二来就是厨房连灶房里都可能出不去,也构不成什么威胁。

是此,姚海棠算是半只脚已经踏进了和园,另一只脚么,还得再看看……()

55.入厨房

到和园报道是第二天,姚海棠在刘罗生比较暧昧的眼神里去了和园,从侧门进园子里时当头就被管事叫住了,还是昨天那招人的管事,看了她一眼说:“你跟着老方去厨房,新来的先不要乱走,这时节上忙也没谁有工夫领你到处熟悉,只记住除了厨房和卧房外不要乱走动,到时候出了什么差错,和园的事想必你也清楚,自己掂量着办。”

那管事说的老方是厨房里的厨子,姓方名满仓,其人看起来倒是笑眯眯的挺好相处:“这边走吧,听管事说你叫姚春雨,以后叫我方师傅就行了,跟着我置办些小菜,做些姑娘们爱吃的点心和果盘。平时你就置办府里几个大丫头的早饭,午饭、晚饭还是我来。”

原来都不是给杜敬璋做,一想也是,随便来个人都能给杜敬璋做饭,那杜敬璋就不知道被毒死多少回了:“是,我听方师傅的。”

当方满他把她领到厨房时,她才知道和园的厨房有多么巨大,下人的在西外侧,而和园里的“中层管理”则在南侧,东侧则是给主人和客人做日常饮食的。

进了南侧的厨房后,方满仓指着屋里说:“要是你能留下,以后你就跟着我在这里,府里一共三个大丫头和两个管事的婆子,还有管事房里的饭菜也是从我们这出去,每顿是十八个人的饭菜。你现在先做一样小菜,早点已经准备好了,你的去留就在小菜做得成与不成,大家伙喜欢不喜欢上了。”

听完这话姚海棠就想了想问道:“请问方师傅,这十八个人各是哪里人,平时偏好什么口味,又有哪些忌讳?”

“嗯,知道先问这些,那就还不错。最怕的是自以为做得好,做了就让人吃的,一样米养百样人,百样人自然是百样口味。你想知道的这里都有记录,你先看了然后再做,侍候完公子早膳后就到咱们这出膳,你有两刻钟多一点的时间,我在外边坐会儿,等做好了再叫我。”方满仓指了厨房一边的墙上挂着的一本小册子,一边说一边往外边走,似乎并不在乎姚海棠能做出些什么来。

等厨房里只剩下了她,姚海棠就先打量了一番,然后再去看那本小册子,看完了以后才去看有什么材料,总算是大园子食材准备得多而且新鲜,看了一眼姚海棠想着早上也就能吃些味道比较清淡而又爽口的。

“豆芽、笋、酱黄瓜、豆笋、酱肉、鸡肉……”一边看着一边嘴里念各类食材的名字,完全是姚海棠无意识地举动。等看完了念完了,姚海棠就想到了做什么小菜了。

丝丝入扣,蔬菜、酱菜、肉各自熟后切丝,再淋上密制的酱料,中间再放一碟酱,蔬菜过水后切丝,酱菜酱肉切过了油锅,鸡肉则下水煮到软烂再手撕成丝。酱碟放中间,用蔬菜叶子垫着,旁边各类菜丝肉丝围成圈儿,再按颜色调配一下,淋上酱料后放进有保温作用的灶柜里。

除了摆进灶柜里的,姚海棠还备了一小碟出来,端到外间跟方满仓说:“方师傅,已经准备好了。”

这时那方满仓先是看了看时间:“两刻钟少一点,端来我看看是什么。”

说着姚海棠就把调盘递了过去,对此方满仓又是一点头:“知道用调盘,总算不是手端着来,算是见过场面的,这样很好。”

然后方满仓就端起小碟,看着五颜六色的丝儿有些怔,然后尝了尝问道:“这有什么名堂?”

“回方师傅,官叫丝丝入扣,其实我们惯常叫十二样儿,一般是用十二样蔬菜和肉摆在盘儿里,再调上酱料就得。只是每样蔬菜和肉的处理手法各有不同,所以这虽然是一盘菜一样酱料,但却是各有各味儿互不相串。”一边说着一边微微侧着身,避免自己说话时对着菜碟儿。

这些小动作看在方满仓眼里,方满仓满意地笑了笑说:“行了,以后就跟着我吧,这里还有几个帮厨的,平时洗菜洗碗清扫的活儿是他们来做,你只管先试着做做小菜、小点,以后我慢慢地教你园子里的饮食习惯和规矩。”

闻言姚海棠点了点头,这时外头忽然响起了说话声,方满仓站起来说:“是姑娘们先来了,你去准备吧。”

来的是大丫头们身边的小丫头,这是给大丫头和婆子们拿饭菜来了,一个个领了食盒儿后就走了。接着是管事那边派了小厮来,等一一把食盒领走后已经是半上午了,方满仓已经选好了中午的菜谱,菜谱定了就让姚海棠看看下午做什么点心。

“这天冷,做点儿八宝茶和赤豆饼、金瓜饼、白茶糕吧。”姚海棠想着冬天的时候,最愿意吃的就的桂圆红枣八宝茶了,这东西暖身子,而且对姑娘家好。至于管事们,准备白茶糕配茶喝那是再舒服不过了。

各自安排好午饭和点心,午饭取完后才算有了片刻的歇,算起来午后两点到六点都是空闲的时候,而上午大概是十点至十二点歇,除了厨房里的人,都得等杜敬璋用了饭才能用,如果杜敬璋不在,那也是按这个时间来做饭菜,这些已经成定例了。

午后歇的时候,方满仓就跟她讲里里外外的规矩:“早上咱们南厨房里是卯时到厨房来,厨房里一般先吃饭,吃过了备好饭菜后大约辰时会有人过来取……”

说完了厨房里的,再说园子里的:“你不熟悉路,近来就在屋里和厨房里走走,别的地方不要去,立冬一过府里的贵人就会多起来,你要是不熟冲撞了,到时候救都没得救。”

这厢姚海棠老老实实地听规矩,茶点也已经送到了各管事和大丫头、婆子们那里。杜敬璋这一园这主自然有专门准备点心茶果的地方,只不过杜敬璋惯来不怎么好用午点,只喝些茶罢了。

午后管事过来请事,问的是几天后请各蕃王们来府里的小聚怎么安排饮食,不能用宴请两个字,是因为只有宫里才能宴请各蕃王,这里头讲究多,平时在一块吃饭就只说是小聚:“公子看是去宫里请几位御厨来帮忙,还是依着旧例去天外楼叫人过来?”

“按旧例办,一切从简,不要盖过谁去,只干净、清淡、暖和就得了。几位蕃王的饮食习惯你也当明白,有什么忌讳先想一遍。”虽然是小聚,但因为每年只一回,又多少有些其他原因在,所以每年杜敬璋都会过问。

“是。”管事的应声,再问了一些事就要退下去。

这时杜敬璋忽然问道:“杨大回来了吗?”

闻言,管事连忙答道:“回公子,杨先生已经回了,正在事务房里,需要小的替公子传杨先生过来吗?”

摇头说不用,杜敬璋想了想说:“我去看看杨大。”

那杨大是和园里的大先生,杜敬璋的武师傅,也是侍卫长,在和园里算是地位超然的,杜敬璋说去看也在情理之中。

“是。”

说着管事地打开门,旁边自有小厮把厚厚的外氅披在了杜敬璋身上,管事跟在杜敬璋身后一路到了事务房里。那位杨大先生在围在炉边喝茶,一边喝着茶一边在那说:“这鬼天气,出门一脚泥,在家一脚水,不知道什么时候才能放晴。”

说完就见门帘子开了,光线从外边投照进来,杨大一看是杜敬璋赶紧起身叫了一声“公子”。杜敬璋挥手示意他坐下,接着也自不拘束地坐了下来:“坐吧,师傅总是师傅,在和园里再怎么也有您的座。”

只见杨大呵呵笑一声,指着茶碗说:“公子也喝杯茶吧,这是刚从桐里带回来的甘露茶,是今年的冬茶,虽不如春茶细嫩,也别有一番风味在。”

有人呈上甘露茶来,杜敬璋就接过喝了一口,放下茶盏后说道:“这一路上太平吗?”

端着茶也喝了一口,杨大答道:“没什么太平不太平的,路上有些蛇虫鼠蚁也都好打发,只是公子这里的大虫们可不好打发。”

“不好打发是正常的,过了年后你就常留在京里中吧,你年龄也到这了,我不能总让你奔波。”杜敬璋放下茶盏后,忽地一眼瞟到了炉边的一小点心,看着似乎不像是府里冬天常用的,却是看着眼熟。

见杜敬璋看着点心出神,杨大什么也不知道,只看了眼旁边侍候的管事,管事连忙上前说:“这是南厨房里新来的厨娘做的,是白茶糕,说是用白茶嫩叶磨得细了,放在糕粉里做出来的,味道倒是清新,不似一般糕饼那么甜腻。记得公子惯不爱甜的,这白茶糕倒是可以尝一尝。
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