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百味记-第章

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    凉盘的种类太多了,凉拌素菜好吃好看的也不少,不过有这句不限冷热,芸娘倒是想好了一道菜。

    “大姐,咱们先做什么?”

    月季出声问着,荤的凉盘她和大姐在家里已经演练好几次了,但是素菜这个还没准备。

    “月季,帮我准备白菜,豆腐,鲜蘑,韭黄。”

    芸娘要着自己做素菜需要的材料。

    月季急忙帮芸娘准备材料。

    “月季,你先帮我烧水。”

    材料准备完毕,芸娘又吩咐了一声。

    芸娘拿过白菜,选用了里面最嫩的那一部分。

    芸娘将嫩白菜帮切成八厘米左右长的段。

    接着将豆腐剁成泥放入碗内。

    又将葱,姜切末放在了小碗内;淀粉加水适量调匀成湿淀粉。

    等锅内的水开了,芸娘将切好的白菜放入锅内氽透,然后捞了出来,放在冷水内浸凉。

    等凉了后,芸娘将每块白菜帮横着对折起来,在离对折一厘米处均匀地顺切四刀,即成五个指头形。

    芸娘边做边告诉月季,月季点头,默默记在了心里。

    接着芸娘又将月季择洗干净的蘑菇、韭黄切成末,也放在碗内,又把剁碎的豆腐倒进去拌匀,加入葱末、姜末、盐、料酒、香油和一点点的糖调匀后加在每块白菜块中。这样即成佛手形。

    芸娘在锅上座了笼屉,把佛手放上笼去蒸。

    大火蒸个十分钟左右即可。

    等约莫时间差不多了,芸娘打开了盖子,一边撕哈着,一边把蒸好的佛手取出轻放在盘中。

    佛手均匀的摆在了盘子内,芸娘又将炒锅置火上。倒入花生油。

    她这边刚倒上油,那边已经有好几位上素菜了,听着记录的人不住传来的声音,竟然已经三个上等了。

    芸娘并不惊慌,等锅内油热,她放入葱、姜末炸香捞出,接着往里加入了一些素汤、盐、料酒,又用水淀粉勾芡,淋入香油。等汁液好后,均匀的浇在佛手上即成。

    白菜脆嫩、形如佛手、馅香可口。这便是佛手白菜。

    “好看。”

    月季点头,这道菜一定会是上等的。

    芸娘冲她笑了一笑,然后把菜放在盘子内,端了过去。

    她前面还有两位,品尝过后皆拿了上等。

    芸娘暗自点头,看来上次的中等让大家有包袱了,这次比上次都用心了许多。

    轮到芸娘。芸娘把盘子摆了上去,众人观看。

    芸娘选的是底色为淡青色瓷盘。上面摆放的佛手洁白如玉,那淡淡的青色,更趁的佛手晶莹透亮。

    佛手的正中间是一朵粉色的鲜花,那淡淡的粉,如美人面上的胭脂一般,看着让人心动。

    郑老爷子为首的几人接连点头。这女子心细,别的不说,这摆盘,这颜色上一般就比男子做的好。

    这道菜若是别的师傅来做,肯定不会想着拿青色的瓷盘。肯定是白瓷盘,可这佛手若是用了白瓷盘,颜色和白瓷盘相撞,看上去就会失色几分。这鲜花也相得益彰,颜色配的极好。

    “色、形上等。”

    郑老爷子对芸娘点头,先前吃了那碗仙草茶,他坐了这许久竟没有往年那么酷热,他心里对芸娘有了不少的好感。

    都给了上等,香味虽淡,可也算清雅,同样给了上等。

    有人把佛手白菜分在了小碟子内,给众人品尝。

    “白菜脆嫩,馅也够鲜,不错,上等。”

    这次先给评语的是王老爷子,他很喜欢这道菜。

    郑老爷子也点头认同,给了上等,其余的人自不必说,皆是上等。

    芸娘行礼告退,这评价在她的意料之中。

    接着又有两位上前呈上了素菜,只有一位被评了一项中等。

    不过这二人其中一位呈上的菜名让芸娘心里沉了一下,竟然是白玉彩蔬卷。

    这名字芸娘不陌生,这是她第一年来的时间参加祭祀节所用的菜名。

    当时赵家条件不好,拿不出特别的食材,所以她做了白玉彩蔬卷。

    在这之前这里应该是没这道菜的吧?那这人怎么会呢?难道他和庄子里的人有关系不成?

    芸娘记住了五号棚的郑师傅。

    这人上次手艺就不俗,他做的菜自己都无可挑剔,芸娘不相信他拿不出好的素菜来,为何要做这道呢?虽然他改良了一点,不过大致还是没变的。难道就图名字好听或者是样子好看?

    芸娘有些不解,可她并没有纠结,自己做的不也是前人所研究出来流传下来的菜谱吗?只不过自己占了便宜,在现代学了许多前人和现代是菜谱,所以自己不能挑别人,还是安心比赛好了。

    芸娘不再纠结,管别人做什么,自己做自己的,只要自己次次都拿上等,自己谁也不惧。接下来芸娘沉稳了心思,开始准备她要做的荤菜上。(未完待续。。)

    ps:  更新送上,领孩子打点滴去,今天还有最后一天就打完了。明日开始会双更三天。然后可能就要忙的脚不沾地了。

257章 孔雀开屏

    芸娘沉下了心思,不再管别的,做起了她的凉拼。

    她要的这个拼盘比较麻烦,需要用的食材也很多,不过林云飞都帮着她找齐了。

    她要做的这道菜叫孔雀开屏。

    芸娘先把芝麻油拌入已经备好的米线中,这样做是为了使米线不粘连,拌好后倒入大号盘子中。

    这个盘子非常的大,不然不足以展现孔雀的形态。

    芸娘将米线拢成孔雀形,胫部比较短而细,中心的部位为孔雀的身子,做出来的形态要饱满,而尾部要薄,形呈扇形,这摆放都要技巧,不是一日就练的出来的。从身到尾,从身到头,都要有一定的斜度,这样看上去才逼真。

    摆好了底,芸娘开始摆身子,先在尾端放已预制好的扇形黄瓜翅,接着把牛肉冷片、黄瓜丝、鸡肉冷片、红白萝卜丝、火腿片、莴笋丝、熟鸡蛋片、熟韭菜按色彩搭配逐层由尾部叠放到胫部,摆放时双手协同操作,一手捏住物料一端,放在适当位置,然后左手压下,右手抚平物料至平整,一片接一片,以保证均匀。

    摆放的时间,若是有颜色不好看的芸娘就放下面了,上面盖上颜色好看的丝或片,如果看到哪样东西不够顺眼,芸娘就放在她自己或者是月季的嘴内,当场把它吃了。也算省事。

    摆好了身子,就剩下摆孔雀的头部了。

    “大姐。上等,二号棚拿了上等。”

    月季听着记录的人在喊。

    “沉心静气,他拿上等就上等,不必在意,我们也可以。”

    芸娘头都没抬,那些根本就无法扰乱她的心绪。

    芸娘的手快速转动着。萝卜屑不住掉落,她在用白萝卜雕刻孔雀的头。

    不一会孔雀的头被她雕刻出来,活灵活现的,非常逼真。

    月季欣喜的看着,大姐教过自己几次,可她雕刻的都很一般。都没有大姐这三分传神。看来自己还得多练啊。

    芸娘放好了孔雀头,四周围上银耳和木耳,芸娘又加上香酥和红皮香花生。

    孔雀胸前放止一团鸡蛋丝,中间放一个熟鹌鹑蛋。

    做完以后,芸娘在孔雀的最外面又放了一点西红柿,用鸡蛋丝围了起来。

    完成了,芸娘拍拍手。侧面看去,这就像一只小号的孔雀,展开了屏。甚是美观。

    “大姐,我看的都舍不得吃了。”

    月季目不转睛的看着,第一次大姐做的时间她就震惊了,她从来没有见过这么好看的菜肴。

    大姐告诉她,这叫孔雀,是一种鸟。

    世界上还有这样好看的鸟吗?月季没有见过,可她知道大姐不会哄她,她就牢牢的记住了这个名字。孔雀。

    “就是菜而已,有啥舍不得吃的。又不是活的孔雀,要是活的,我也不敢吃,不过我没吃过孔雀,不知道肉好不好吃,我估计不好吃。”

    芸娘摸摸月季的头。说笑了一句。

    月季无语,大姐还想吃这么漂亮的鸟啊。这想法实在让她无法认同。

    芸娘不再说笑,配了一碗汁放在托盘上,等上桌以后,浇上拌匀后即可食用。吃起来香甜麻辣酸味俱全,味道十分鲜美爽口。

    “我去送菜了,你先收拾一下,等评选结束我们能走了。”

    芸娘交代着月季。

    “好。”

    芸娘应声,开始收拾了起来。

    芸娘托盘里的孔雀开屏甚是吸引人的注意,路上看到的人都赞叹不已,纷纷议论着,造型实在是太
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