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别墅外面,坐在沙滩上的观众听到两个评委的对话,也开始躁动起来。
“什么破评委?这不是刻意难为人吗?既然是汤料理,只要做好汤品就好了。”
“就是,什么空虚,完全是强词夺理。”
“肯定是看不惯这个郑轲能做出的料理这么出色,才刻意刁难!”
“嘘,先别说话,听听那位评委长是什么意见。”
周围的人这时才稍微安静下来,但是依然有不少人表达了抗议。
布克也没有料到两位评委竟然会出现争执,略微深思之后,布克才开口说道:“如果是普通比赛,这或许不是缺点,但这是六强赛,任何的瑕疵都可能影响我们的判断。当然,如果你没有解决方案的话,这依然是一道非常出色的料理,我个人非常喜欢,但有可能会影响其他评委。”
郑轲点了点头,“我也考虑过这个问题,因此,才准备了汤品旁边,盖有瓷盖的小碗。”
浓汤旁边的小碗?
三位评委疑惑地看向手边的小碗,略微有些惊讶。
说是小碗,其实并不准确,因为这种白色的食器,呈现圆筒状,上方被一个瓷盖盖住。
之前三个人也好奇它的存在,但他们的精力也牢牢被汤品所吸引,所以也就忽略了它的存在,直到郑轲提起,他们才重新正视这个小碗。
布克迫不及待地掀起瓷盖,一股浓郁香气铺面而来。在里面,摆放着满满的一碗椭圆形的小饼,如同雪饼大小,每一个小饼都有一股暖暖的热度。
“这是?”
“黄油酥饼,请三位评委蘸取浓汤,再次品尝。”
第147话 汤使者
“原来是黄油酥饼。”凯瑟琳恍然大悟。
“你不知道吗?”茜久保桃好奇地问道。
“不清楚。这个缺点,只有试吃之后,才会感觉的到,所以,在我试吃之后,就把它告诉了郑轲,至于他怎么解决问题,也并没有告诉我,但我相信,这点儿难道的问题,对郑轲来说,不算太难。只是没想到,他竟然用黄油酥饼来弥补。”凯瑟琳解释说。
黄油酥饼的做法其实也并不简单,它最核心的部位,就是千层派皮。
简单地说,千层派皮就是高筋面粉和低筋面粉按照一比一的比例混合,加入食盐、化黄油和水,揉成面团。
既然叫做黄油酥饼,肯定少不了黄油。把取出的黄油反复碾压成长方片,再用擀成波薄皮的面团包裹起来。
接下来就是要用擀面杖反复折叠,碾压,制成千层派皮。这时,再将千层饼摊开,撒上格鲁耶尔奶酪碎,由两边向中间折叠,切成薄片之后,放入烘箱中烘烤。这样做出来的黄油酥饼,香酥可口、浓香诱人。
布克只是看着小碗中的酥饼,就已经感到了口水不停外流。
不行……忍不住了!
布克迫不及待地拿起一块酥饼,蘸上了汤汁,然后一口吞了下去。
鲜美浓郁的汤液与香酥醇厚的薄饼搭配在一起,每个细胞都仿佛恢复了活力。
在刚刚,这道料理还存在着缺陷,而黄油酥饼,就像是一块木板,堵住了水桶中,最薄弱的环节。
“真是好吃。没想到你竟然配备了黄油酥饼……真是好吃呀。这道料理,突出了淡菜的鲜味,咀嚼之后,美味的味道在口中四溢,几乎要将舌头融化了。同时,整道料理,也几乎将简约做到了极致。各种蔬菜和香料的味道,浓缩在汤汁中,而经过过滤之后,汤液纵享丝滑。再搭配上同样浓香的黄油酥饼……这样的美味,如果不亲口品尝,根本不乏想象。”
在不知不觉间,布克已然解开了领口的领结,而在美味的风暴之下,他几乎迷失了自己。
这时,郑轲的脑海中,响起了一个清脆的响声,‘神之心’的第三颗星星的边框,已然点亮。
又是一道必杀菜品。
郑轲长出一口气,回身看着高杉寿二,这个胖子脸色紧绷,不怒不喜,在他身前,三碗浓汤早已经放在托盘上。
看到郑轲走下评委席,高杉寿二也端起托盘,朝着评委席走去。
“好了,老师,这是我的料理,真鲷鱼骨汤。”
布克盯着面前的小碗,明明才吃过淡菜浓汤,但是,肚子还是有一种空空的感觉,想要一口将面前的料理吃掉。
刚才,淡菜浓汤的味道主要集中在汤液上,而真鲷鱼骨汤的汤液却如同开水般清澈,黑色的碗底一览无余。
既然是鱼骨汤,碗中的主要食材,就是瓷碗中央的鱼骨,而在鱼骨的上方,则摆满了白色的细丝。在白色细丝的旁边,则是放着两株细小的绿叶,这是木芽。
那些白色细丝,初看之下,有些像是白萝卜,但稍加仔细,却发现,无论颜色,还是质地,都与萝卜有很大的不同。
“独活?”秋本步失声说了出来。
郑轲稍微一愣,但很快,在脑海中浮现出了这种食材的影子。
独活,不是中药吗?
这种想法刚刚矛头,就被郑轲打消了下去。
真是的,竟然犯了这种错误。
高杉寿二所用的独活,和常见的中药独活并不一样,它们其实是同属不同种的植物。
中药中的独活,是重齿毛当归,而高杉寿二所用的独活,其实是白根独活,又名拐芹。这种食材,在日本,常备用来当作配菜,在华夏,则同样是被用作中药。
这样一道料理,从内而外,突出了日本料理的特点,更难能可贵的是,高杉寿二做出的汤品,诠释了什么叫秀色可餐。
清雅爽口,原汁原味。
独活和木芽只是配菜,这道汤品中,真正需要注意的,恰恰是如清水一般的清汤。
小岛幸春慌忙拿起汤勺,轻轻地喝了一口鱼汤。
细腻的汤液如同清泉,淋浇在心灵最深处。
虽然,从外观上看,汤液如清水般清澈,但是其中的味道,常人根本无法想象。
真鲷的鲜美与香醇,在汤液中,完全绽放出来。
刚刚那道淡菜浓汤,虽然构造也非常简单,但是汤液中,还是有芹菜、大蒜等蔬菜和香料,但是这道汤品却不然,最明显的味道,就是鱼骨,即便在汤中也夹杂了清酒、淡口酱油和昆布的味道,但这些味道,隐藏在鲷鱼的鲜美之后,并不影响鲷鱼本身的美味。
喝了一口汤液,小岛幸春的身心也如同被净化了一般,全身的污垢,随着汤液流淌到全身各处,被清洗地干干净净。
“美味呀!”小岛幸春咬着牙齿,从鼻孔中,发出了轻微的呻吟声。
“我在之前,也试吃过日式料理中的鱼骨汤,但是,味道都不如这道料理纯正。而且,你的汤品,更多是使用鱼头,而鱼头的腥味,又远超过鱼肉,但在这碗汤中,却丝毫感觉不到这种生腥喂。真是太美味了。”布克的眼睛发出了亮光。
“虽然和郑轲的料理一样,这道料理的结构也非常简单……不,甚至比郑轲的料理更简单,因为除了鱼肉的鲜美外,主要的味料就是盐。清澈的汤液中,鱼骨的味道和盐味的搭配,相得益彰。鱼头的腥味,处理的也相当到位,甚至连鱼头切口处的粘液也处理的干干净净。更难能可贵的是,鱼头的外形很完美,并没有影响外形的美观。”
秋本步轻抚着脸颊,一副极度享受的表情。
“这当然是有原因的。”高杉寿二嘴角微翘,“鱼头的腥味远比鱼肉浓,在腌制的时候,要多放一些盐,直至腌透,因此,我在这个腌制的过程中,花费的时间非常地长。”
三名评委纷纷点头,高杉寿二的腌制料理的过程,几乎花费了一个小时,所以应该把鱼头腌透了。
“除此之外,在熬煮的时候,我也用到了这个道具。”高杉寿二从衣兜里掏出一个透明的圆筒,里面装着一个细长、如同小螺丝刀的物品,只不过,在手柄处有一个显示屏。
“温度计?”三名评委略微一愣,异口同声地说道。
第148话 有什么影响?
“没错,就是温度计!这道鱼骨汤的制作方法,要比普通的鱼骨汤复杂很多。为了做出味美纯净的鱼骨汤,我先是用开水焯了鱼骨。但如果用纯开水,会让鱼头和鱼骨脱皮,为了防止这种情况的发生,要不断往里面加水,控制水温。等到把鱼肉煮到泛白,再用冰水浸泡,这样可以除去鱼骨本身的生腥气味。”
高杉寿二摸了摸鼻子,把其中的秘密说了出来。
原来温度计是来控