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格兰、法国北部等地，无论在生产结构还是耕作技术上都有显著进步。在另
外一些地区如西班牙、意大利、德意志东部等地，由于封建剥削较沉重，或
是农民在土地经营上依然缺乏独立性，农业生产处于停滞状态。
尼德兰是这一时期西欧农业最发达的地区。围海造田的面积不断扩大，
牲畜饲养及奶制品生产得到很大增长。土壤肥力因牲畜饲养保障了肥料供应
而大大提高。作物品种呈多样化，除种植一定数量的谷物外，由于麻纺织业
的发展，亚麻种植日趋增长，另外还引种了多种染料作物如茜草、菘兰等。
马铃薯的引种也取得成功。尼德兰在耕作制度上也有创新，把饲草和豆类纳
入了轮作周期中。如在佛兰德尔，自16世纪中期起，就实行四圃轮作，第一
年和第三年种豆类，第二年种冬季谷物——小麦和大麦，第四年种春季谷物
——大麦或燕麦。随着牲畜饲养业的发展，谷物与饲草的轮种也逐步盛行起
来，这样，既保证了牲畜的饲料，也提高了谷物的产量。此外，尼德兰还出
现了六圃轮作。
这一时期，英国的农业以英格兰最为发达，苏格兰次之，爱尔兰最落后。
在英格兰，由于土地经营方式中具有资本主义性质的大租佃农场逐步发展起
来，农业生产日益适应市场的需要，种植方法、耕作技术得以改进，经济效
益提高。这时，大量资本用于改进农田设施如兴修水利等，芜菁、羽扇豆、
三叶草（苜蓿）等新的农作物从美洲引种到英格兰各地。这里的农场主们还
学习尼德兰的先进经验，把饲草引进轮作制中。由于毛织业的增长和圈地运
动的发展，羊的饲养呈现一派兴旺景象。牛群也日益增多，牛奶的产量随之
上升。在耕作制度方面，广泛结合种植豆类的四圃、六圃或更多圃的轮作制
在17世纪之前就已实行了。到17世纪时，最被广泛采用的是10年或12年
的轮作制，并且视土壤类型的不同而有不同的变异形式。在苏格兰及其以北
地区，主要从事森林采伐和放牧，大麦是最重要的农作物。耕作方法一般采
用内田——外田制：内田（通常占可耕地的1／3），一年种大麦，两年种燕
麦和夏大麦，以后豆类纳入了轮作；外田则在有收益时种燕麦，以后作为牧
地。外田之外是荒地，通常在烧荒后种几年燕麦。在爱尔兰，农业生产的进
步不明显，农民依然固守着传统的三圃制。
法国的农业生产也因地区不同而有差异。在北部地区，畜牧业和饲草种
植日益重要。在诺曼底和布列坦尼等具有天然牧场的地区，牲畜饲养成为农
民们的主要生产活动。即使是那些适宜种植谷物的地区，在主要种植谷物和
一些经济作物的同时，也尽可能发展一些牲畜的饲养。相应地，那些适宜牲
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畜饲养地区的轮作方法，也从三圃制或二圃制逐渐转向复杂的轮作制，将豆
类和饲草引入轮作。在南部的沿地中海地区，16世纪时广泛种植葡萄，谷物
的种植也呈现多样化，但农业技术和耕作制度都没有多大的改进。
德意志的中西部地区，与尼德兰、英格兰、法国北部有着类似的进步。
但德意志的东部以及意大利、西班牙、葡萄牙等地，这一时期的农业生产没
有明显的进步。只是在16世纪末时，玉米从美洲引种到西班牙、葡萄牙，并
广泛传播开来，从而使这些地方的休耕地大为减少。
（2）手工业生产的发展
手工业是10世纪以后随着城市的兴起而逐步发展起来的。在此之前，手
工业依附于农业，几乎不存在独立的手工业者。但从9世纪开始，一些封建
庄园或修道院里，也有不少在各种作坊里主要从事手工业劳动的农奴。这些
人的生活部分依靠从小块土地上收获的粮食，部分依靠他们的手工业品。他
们用手工业品向领主交租，也用他们自己生产的产品换取粮食和其它一些生
活必需品；有时为顾客进行来料加工，并收取费用。在那些较小的庄园，作
坊比较简单，一般只有面包房、酿造房、榨油房。规模较大的庄园或教会修
道院，作坊里往往拥有各种行业的手艺工匠。例如，9世纪前期制订的一份
圣加尔修道院及其四周一群外部建筑物的计划草案中，表明有一座手工作
坊，内部划分成鞣皮匠，鞋匠、马鞍匠、铁匠、制剑盾匠、木匠和漂洗工的
工作室与寝室。与酿酒房相连的是一间较大的木工场，其中专门留有一块空
地为制造琵琶桶之用。这一时期，在出产食盐的地方，由于有巨额的需求，
也可能存在食盐的专门生产。
10世纪开始，随着交换的发展和手工业技术的进步，那些有熟练手艺的
农奴越来越不愿承受庄园对他们的束缚。他们借机逃出庄园，在交通便利而
又较为安全的地方聚居起来生产。他们把手工业品卖给农村，买进农村的粮
食和原料。这样，独立的手工业开始在城市及其附近发展起来，作为手工业
和商业中心的城市也不断成长起来。一些封建领主看到城市可以提供多种多
样的商品和租税收入，也千方百计招引其它庄园逃亡的农奴、手工业者到自
己的领地上从事手工业生产，这在客观上也加速了城市的成长和手工业的发
展。在那些新兴的城市里，同行业的手工业作坊通常集中在一条街上，形成
铜匠街、皮革匠街、首饰匠街等。但最初的城市手工业者大多还保持从前的
生活方式。他们在从事手工业生产的同时，又兼顾农业，在城外或城内保持
一块耕地或菜园，还饲养一些家畜家禽。
11至15世纪，西欧各地的手工业有了很大的发展。这首先表现在手工
业技术的不断提高方面。大约11世纪前后，人们开始把水力运用到手工业生
产的各个行业。11世纪以前，水车就已经被用于磨麦芽制造啤酒。11世纪中
期，水车又被广泛用来加工大麻纤维和漂洗布匹。这一技术进步彻底改变了
纺织业，致使英格兰的纺织业中心在13世纪时从东南地区移到西北地区，原
因是那里更易找到安装水车的地点。在冶铁方面，水力也日益发挥出巨大作
用。1028年在德意志南部出现了用水轮带动锻炉的铁锤和风箱。1135年在奥
地利出现了用水力带动的矿石捣碎机。13世纪时，西欧各地普遍出现了铁匠
锻炉机械化的证据。1384年在列日生产出铸铁。1351年在奥格斯堡利用水力
来拉铁丝。在1443年时，水车已被用来进行金属切削。在纺织业和冶铁业之
外，其他行业的手工业作坊也相继更新了技术，从而能够以水力为动力进行
生产。例如，1135年在巴黎附近建立的鞣草厂和1204年在诺曼底诞生的一
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家锯木厂都以水力为动力。在 1433年多芬还出现了用水力驱动的车床。总
之，到了15世纪时，水力已被广泛地运用于各行各业的手工业生产。此外，
人们也开始把潮汐和风力作为动力加以运用。1044年，威尼斯建造了一座潮
汐工厂。1185年，英国约克郡出现了水平轴的风车，这一发明在此后传播到
西欧各地。
在水力被广泛运用的同时，机械设计方面也有显著进步。能把往返运动
与不断旋转运动连接起来的基本工具是曲柄。这种工具在中国汉代就已被发
明，但在西欧，最早出现是在9世纪中期，直到12世纪才被广泛运用。1335
年又出现了复式曲柄，但到 15世纪，人们才真正认识到它的价值。大约在
1440年，德意志和意大利的机器已使用复式曲柄和连杆。凸轮是另一种重要
的机械零件，它是后来全部自动化的基础。大约在1235年时这种凸轮被安装
到皮卡尔的一部锯木机上。这种锯的向前冲程受连接在水车轴心上的凸轮带
动，回程则依靠一个早期的弹簧；而轴心上一个带尖齿的轮子则作为添料机
用以保持木料紧压着锯子。14世纪时，人们又掌握了机械时钟的原理，机械
时钟因此迅速传遍全欧洲，从而使钟表业作为一个新行业发展起来。
纺织业是这一时期西欧最主要的手工业，它的