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长沙水，又食武昌鱼”，更使武昌鱼声名远播。
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鱼丸的由来
据说秦始皇每餐必有鱼。但这位性情急躁、暴戾的皇帝十分讨厌鱼刺，
好几个厨师已为此丧生。有一次轮到三楚名厨做菜，他洗好鱼后，想到自己
的小命可能就要完了，就狠狠地用刀背向鱼砸去，鱼砸烂了，鱼刺露了出来。
这时，太监来请膳，厨师急中生智，顺手将鱼肉在汤里氽成丸子。秦始皇吃
了丸子后，十分高兴，便给它取了个美妙的名称：“皇统无疆风珠氽”，即
现在所说的鱼丸。
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北京烤鸭的由来
北京烤鸭是风味独特的中国传统菜，其特点是外焦里嫩，肥而不腻，在
国内外享有盛名。现已被公认为国际名菜。关于烤鸭的由来有三种说法：
1、北京烤鸭的历史可以追溯到辽代，当时辽国贵族游猎时，常把捕获的
白色鸭子带回放养，视为吉祥之物，这就是北京鸭的祖先。北京鸭喜冷怕热，
北京地区春秋冬三季较冷，夏秋的溪流河渠中水食丰富。当地人民创造了人
工填鸭法，终于培养出了肉质肥嫩的北京填鸭。北京烤鸭，就是以这种肉质
肥嫩的北京填鸭烤制的。
2、烤鸭最早创始于南京。公元1368年，朱元璋称帝，建都南京。宫廷
厨将此鸭烹制菜肴，采用炭火烘烤，使鸭子酥香味美，肥而不腻，被皇府取
名为“烤鸭”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣夺取了帝位，并迁都北京，
这样，烤鸭枝术也随着带到北京。
3、北京烤鸭始于便宜坊。据清代《都门琐记》所述，当时北京城宴会“席
中必以全鸭为主菜，著名为便宜坊。”便宜坊开业于清乾隆五十年（公元1785
年），最初，在宣武门外米市胡同。清末京城有七八家烤鸭店，并都以便宜
坊为名。最初的烤鸭来自南方的江苏、浙江一带，那时称烧鸭或炙鸭，从业
人员也是江南人。后来烤鸭传到北京后，才臻于完善。
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南京板鸭的由来
相传南北朝时期，梁武帝在位、建都城于建康 （即今南京）。公元548
年，大将侯景起兵叛乱，围困台城 （今南京鸡鸣山南）。战斗十分激烈，梁
朝士兵有时连饭都顾不上吃。当时，正值中秋，肥鸭上市，妇女们便将鸭子
洗刷干净，加上佐料煮熟，用荷叶包好送上战场。有时干脆将几十只鸭子捆
扎在一起，抬上阵地。士兵们打开成捆的干鸭，用水一煮，咸淡适宜，香气
扑鼻。都夸奖板鸭的好吃。
后来，台城百姓为了纪念那次战斗，便把挤压成板状的鸭子称为“板鸭”。
制作的一套方法也沿袭了下来，而且越做越好。
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烤羊肉串的由来
烤羊肉串是一种美味。能够做烤肉串的不只限于牛肉与羊肉。汉代墓葬
中出土的记载葬品的《遗策》上，就常常有牛炙、犬炙、豕炙、鹿炙和鸡炙
等字样。山东诸诚凉台东汉孙琮墓曾出土一块以疱厨为题材的画像石，刻有
杀牲、劈柴、烧火、汲水、酿造等图形。最引人注目的是，画面右上部还有
一副生动烤肉串图。画中刻有四个男子，一个串肉，一个烤肉，另二人在旁
边等待取食肉串。烤肉者跪在炭槽前，左手翻动肉串，右手扇动扇子。现在
我国新疆的烤羊肉串最为有名。
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烤乳猪的由来
烤乳猪是粤系名菜之一，其特点是皮脆而薄，瘦肉多，又鲜又嫩，入口
奇香。烤乳猪的方法早在公元前成书的《礼记》中便有记载。周朝，烤猪（炮
豚）是“八珍”（八种珍贵食物）之一。因烤乳猪较名贵，故民间所食甚少，
现有文献记载亦不多。直至清朝灭亡前，烤全猪还是筵席中的“上上品”。
烤乳猪的发明还有一个传说：一次，一户人家失火，几头小猪活活被火烧死，
主人在收拾现场时，无意中接触到了被烤熟的小猪，手上沾上了小猪的皮和
肉，这些油腻妨碍他劳动，他便伸出舌头打算将这此东西舔去，一舔使他尝
到了从未尝过的奇香，他高兴得几乎忘了遭受火灾的事，因为他无意中创造
了一道名菜——烤乳猪。
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鱼糕的由来
鱼糕，洁白鲜嫩，芳香可口，在荆州一带，被人们誉为筵席中的头菜，
有“无糕不成席，无席不见糕”的说法。鱼糕源于一段有趣的故事。相传，
春秋时，楚国都城有一家酒店，在一年夏天，该店老板为了抢生意，多赚钱，
一口气买了几百斤鲜鱼。谁知突然变天，下起了暴雨。街上行人绝迹，更无
客人上他酒店饮酒。到了晚上，眼看鱼已离刺，快要腐烂。店老板急得无计
可施，一个劲地长嘘短叹。恰在此时，他那刚会说话的儿子走过来，嚷着要
吃米糕。店老板不耐烦地喝道：“老子的鱼都没卖，哪来钱买米糕。等会叫
你吃臭鱼！”儿子见父亲气色如此不好，吓得改口说：“好，不吃米糕，就
吃鱼、鱼糕。”话音刚落，店老板眼前一亮，心里有了主意。他拿起切菜刀，
将鱼刺剔出，用清水将鱼洗净后剁碎，掺合一些豆粉，又倒入少许白酒，除
去腥味，然后放进蒸笼去蒸。不一会儿，就蒸成了雪白芳香的鱼糕。第二天，
店老板把鱼糕切成块，摆上柜台出售。恰巧楚庄王打猎归来，路过此地，见
柜台里摆的不知是何物，便向店老板要了一块尝尝，连说好吃，索性又要了
一些，带回宫廷。这一来，鱼糕身价顿时百倍，抢购一空。店老板赚了钱，
从此便专门经营鱼糕。因为当时只有楚国都城有这种糕，所以鱼糕又被誉为
“楚糕”。
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佛手点心的由来
佛手点心是一种形状似手的糕点食品。据宋人野史记载，北宋太后被金
兵放归南宋都城临安 （今杭州）后，宋高宗赵构与秦桧来大内拜见。太后因
在北方体察了民间疾苦，已能辩别忠奸，开口便问：“如雷贯耳的‘大小眼
将军’怎么没有来？”大小眼将军即名将岳飞，是太后对他爱称。赵构一听，
连忙遮掩：“岳鹏举两眼大小不一，面目粗俗，不足以代表我大宋天朝之威
仪！”话音末落，太后变色道：“吾囚北国之时，常听北国将士称‘撼山易，
撼岳家军难！’鹏举乃国家之栋梁，岂能以相貌取舍？”赵构只好说：“岳
飞父子妄图谋反篡位，朕已令秦桧诛之矣。”太后勃然大怒：“昏君！奸贼！
你们杀害忠良，误国害民，将来以何面目见列祖列宗于九泉之下？”她越说
越气，便随手抓起碗中的豆沙包，狠狠地砸了过去，秦桧眼尖，向旁边一闪，
包子打在红漆柱子上，弹回来，又落在赵构的手背上。善于吹牛拍马的秦桧
连忙打圆场：“这是龙手得食，佛手！佛手！”恰于此刻，一位湖北武昌籍
的宫廷厨师端菜入内闻之，后归故里，在漕园光华堂附近开一“佛手馆”，
将豆沙包改称“佛手”。后经演变，便成了今天的“佛手”形糕点。
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皮蛋的由来
皮蛋也叫松花蛋、胡彩蛋。
相传几百年前，在鸭群云集的太湖之滨，有一家李姓夫妻开小茶馆，兼
营一些小菜、卤蛋之类。夫妻俩膝下无儿，只有一女，名唤秀娟。一天，天
气晴朗，风和日丽，游湖人陡然增多，茶馆也宾客盈门，把一家人忙得手脚
不停。忙乱中，秀娟没看到手头有两个鸭蛋滚到了灶灰里。
一个月后，被一位前来借灰种菜的邻居发现了，唤来东家嗑破一瞧，蛋
白不仅不流，而且还凝结在一起，露出一种透明的光彩，丢进嘴一尝，又香
又绵，有种说不出的味道。每人尝了一块，无不啧啧称赞。
蛋好吃，取个啥好名呀？秀娟高兴地说：“你们看蛋上这么多花纹，就
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