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中国部分
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点心的由来
众所周知，“点心”是人们每日早上用来充饥的，俗称“早餐”。
“点心”一名由来已久。据传说梁红玉击鼓退金兵之时，见到战士们日
夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美
味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”
的名字便传开了，并一直延用至今。
其实，“点心”的名字，据有关烹调资料记载，比这个民间传说要早得
多。例如，宋人吴曾撰的《能致斋漫录》中有如下的一段描述：世俗例以早
餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。按唐人郑修为江淮留后，家人备夫
人晨馔，夫人顾其弟曰：“治妆未结，我未及餐，尔且可点心。”吴曾与梁
红玉同一时代，并其成书于高宗绍兴二十四年至二十七年间，所载唐人郑修
一事有按有据，应当足信。这样“点心”一名的出现，比传说的要早200年
以上。
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年糕的由来
相传：春秋战国时期，楚国大夫伍子胥，为报父仇投奔吴国，意欲借兵
伐楚。吴王不同意，伍子胥便杀了吴王，率兵攻破了楚国京城郢都，另立新
吴王即位，伍子胥也受封申地。为了防止侵略，伍子胥带人修起了著名的阖
闾城。城修好后，他对心腹说：“我死后，如果国家遭难，人民受饥，可在
城门下掘土数尺，自可找到食物。”不久，伍子胥遭陷自杀身亡。越国乘机
伐吴，战事连绵，申地饿殍遍野。危难时，有人想起了伍子胥生前的嘱咐，
于是暗中拆城墙挖地，原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食
物，度过了难关。这种食物就是后来所说的年糕。
以后，人们在腊月里，用糯米制成年糕，来祭祀伍子胥，同时也取“年
年步步登高”的吉祥之意。
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腊八粥的由来
农历腊月初八，是传统的腊八节。每逢这天，人们总爱煮上一锅美味可
口的腊八粥。关于腊八粥的传说，有两种说法。
传说，佛教的创始人释迦牟尼入山修行，寻求人生真谛。有一天他走得
又累又饿，倒在河边，有一个牧女看见了，就将自己的一碗用各种谷米混在
一起煮成的粥给了他，释迦牟尼喝完这碗粥，顿觉精神焕发，在河里洗个澡，
又打了一会盹，终于大彻大悟，得道成佛了。这一天是十二月初八，从此以
后，每逢腊八，寺院都要举行仪式，熬腊八粥敬佛。
另一个传说是明太祖朱元璋小时候给地主放牛，经常饿得饥肠辘辘。有
一次，他在一间小屋内发现一个老鼠洞，心想，抓个老鼠充饥吧。于是，伸
手掏了下去，掏出来的却是大米、豆子、粟米、红枣等。他把这些粮食煮了
一锅粥，喝起来感到比什么都香。后来，朱元璋当了皇帝，整天吃山珍海味。
有一天，他忽然想起了从老鼠洞掏粮食煮粥的事来，于是传命御厨以各色五
谷杂粮进食。这一天正是腊月初八，朱元璋吃后大悦，因此，就将粥赠名为
“腊八粥”。
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水饺的由来
水饺，是我国的传统食品。
古时的饺子叫馄饨，但它与现在的馄饨又不同。早在三国时期，魏人张
揖所著的 《广雅》一书中，就提到了馄饨这种食物。北齐时的颜之推，讲得
更为具体：“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也。”偃月就是半月形，这
正是饺子的形状。到了唐代，又被称做“牢丸”。唐人段成式著的《西阳杂
俎》一书里，就有汤中牢丸的记载。明朝末年的张自烈考证了饺子名称的来
源，他说：“水饺饵，即段成式食品汤中丸，或谓粉角，北人读角为矫，因
呼饺饵，伪为饺儿”。从这些记载来看，饺子至少已有 1000多年的历史了。
1968年在新疆吐鲁番的塔那北区，考古工作者发掘了一唐代墓葬，出土了一
个木碗，碗里盛着饺子，仍很完好，其形状与今天的饺子完全相同。这说明
饺子不仅历史悠久，而且早在唐代，就已经传到我国西域的少数民族地区了。
饺子成为北方春节的传统食品，已有数百年历史。人们春节吃饺子，不
仅因为它好吃，还取其“吉利”，所以，有些地方把饺子包的形状如元宝，
有的还包上花生米，因为花生米又名长生果，希望吃了这样的饺子，身体健
康长寿。
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馒头的由来
在我国，无论南方、北方，差不多家家都吃馒头。说起馒头的来历，还
很有趣的呢！
据说 1700多年以前，诸葛亮为了扩充蜀国的势力，亲自率领大军南征，
获得了七擒孟获的胜利，尔后班师回朝。这一天，当大军行至泸水时，只见
江中浪涛汹涌，水流急湍，不能渡江。眼看大军被阻隔江岸，诸葛亮十分焦
虑。这时，降将孟获求见，孟获对孔明说，泸水中有一猖神，经常兴妖作怪，
弄得舟翻人亡。所以，来往行人必须给猖神祭祀，如能在江中扔下49颗人头
以及一头黑牛一头白羊，泸水就会立时风平浪静，让行人渡行。
诸葛亮听后，沉吟了半晌。对孟获说：“如今蜀国四方安定，如何无故
杀人祭神，你看这样如何？”原来诸葛亮想了个补救办法，他让厨师用白面
掺水塑成人头的模样，里边包上牛羊肉，用以替代真人头，起名叫“馒头”。
当天夜里，孔明披上八卦袍，在泸水岸边点设明灯数盏，把白羊黑羊及 49
个馒头供在备案上。午夜三更，命人把祭物扔进了江中。次日天明，只见云
开雾散，江水平和，蜀军安然流过泸水。从此，馒头被人传为美谈，并被人
们视为高贵的食品。一般在宴会上都要上馒头。
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面条的由来
面条是我国最大众化的传统食品之一，历史久远。
最早的“面条”很难称之为“条”，人们只是将面块擀成饼状，即下锅
去煮，故称为“煮饼”、“水溲饼”，又叫“汤玉”。由于它在烹制方法和
配料上，同今天的过水面、热汤面类似，所以我们仍将它视作面条的前身。
晋代，“煮饼”又名“汤饼”。“汤饼”这一名称一直沿用到唐、宋时代。
《新唐书·列傅·玄宗皇后王氏》中说：“陛下独不念阿忠脱紫半臂易汁面，
为生日汤饼耶！”由此看来，过生日吃面条，唐代已有此风俗。
唐代人食用汤饼，要用筷子挑起，这也从侧面说明，面条在此时已发展
成“条”状。到了宋代，面食花样逐渐增多，并形成了各地不同的地方风味。
见于史料记载的面条类食品有：“淹生软羊面”、“三鲜面”、“鹅面”、
“百合面”、“大燠面”、“素面”等。由于面条在宋代已成为受欢迎的大
众食品，故在民间形成这样的习俗：生了孩子后的第10天，要举行“汤饼会”，
请亲朋来吃面条，以示庆祝。
元明两代，面条兴盛不衰：元代有挂面问世，明初的刘基还记下了8种
面条的制法。清代面条的新品种，更是层出不穷。
时至今日，面条的种类也越来越多，成为人们不可缺少的主食之一。
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麻食的由来
麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，
用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、
红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅
内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，
尤美味可口。
关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮
膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊