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烤肉宛系原籍大厂大马庄的宛氏所创办，专门经营清真烤肉。其烤肉选料精细、佐料齐全，以“舌浆滑嫩，松软喷香，肥而不腻，瘦而不柴，鲜嫩可口”的特点享誉京都，据说马连良、梅兰芳、张大千、齐白石等名流都是这里的座上客。
天津回族经营的清真餐馆，既有白记蒸铺、恩庆合饺子馆、鸿兴德饺子馆、恩义成饺子馆、恩德发包子铺、庆发德包子铺等包子馆、饺子馆，又有恩德元、恩华成、长恩和、万顺德、恩德厚、恩元合、仁记恒等清真牛肉馆，发展较快，也有永元德、庆兴楼、鸿宾楼、会芳楼、畅宾楼、富贵楼、迎宾楼、同庆楼、大观楼、宾宴楼、燕春楼、又一春等清真羊肉馆。清真羊肉馆一般经营规模较大，既做全羊大菜，也烹制河鲜海味佳肴，兼营北京烤鸭和爆、烤、涮羊肉，并有凉菜、四季面点等。
江苏的南京、扬州、镇江、苏州等城市中，也有一些有名的清真餐馆，如南京的老宝兴、马祥兴，扬州的天兴、大兴，镇江的元兴、大兴、九如，苏州的申源楼、金陵馆等。
西安回族中从事餐饮业的人较多，创办了不少有名的清真餐馆，如天锡楼、月华楼、西来堂、清雅斋及一间楼等。其中天锡楼最为有名，专做各式清真炒菜，是民国时期西安的高档餐馆之一。一间楼是西安最有名的牛羊肉泡馍馆，生意十分兴盛。
呼和浩特回族经营的清真餐馆中，比较有名的是南北古丰轩、德丰轩、聚丰轩、新发春、馅饼粥（北京羊肉馆）、天兴园、德和楼及东来顺等。呼和浩特最负盛名的熟肉店是清真万胜永酱牛肉铺。其酱牛肉选肉讲究，配料严格，制作精细。肉色紫中透红，肉质酥烂，醇香扑鼻，味道鲜美，色、香、味俱佳，在塞外和京津地区颇享盛名。
昆明的清真餐馆较多，分别为牛肉馆、羊肉馆、壮鸡馆、炒菜馆等。其中比较著名的有兴和园牛肉馆、映江楼牛肉馆等。这类牛肉馆生意一般都很兴隆，旺季平均日销大壮牛三头。
除清真餐馆外，民国时期各地回族经营的加工清真糕点的店铺作坊也很多，比较著名的有天津的桂顺斋、重美斋、四美香、鸿顺斋，张家川的鸿盛祥，西安的永信，银川的福茂园，西宁的万盛马，呼和浩特的刘糖坊、兴隆元，武汉的金兰斋、德万斋，常德的清品斋，开封的五福，广州的萨棠记，成都的彩芳斋、德泰斋、清芳斋等。
这些餐馆、糕点店分布地区广泛，经营方法灵活，清洁卫生，花色品种多，能够满足各民族各阶层人民的不同要求，在全国餐饮服务行业中占有独特地位。
清真餐饮业在长期发展中，形成了许多具有鲜明民族特色与地方特点的佳肴美食、风味小吃，如兰州的牛肉拉面、灰豆子、甜醅子，临夏的手抓羊肉、桶子羊肉、河州杂割、酿皮子，银川的清汤羊肉、蒸羊羔肉、羊杂碎、发面油香、炸馓子，青海的炒面片、碗菜，西安的羊肉泡馍、腊羊肉、晶糕、柿子饼，北京的涮羊肉，天津的耳朵眼炸糕、王记麻花、马记盆糕、杨村糕干，呼和浩特的白焙子、油炸糕、荞面饸饹、杂豆饭，沈阳的红烧羊肉、扒肉条，济南的红烧牛肉条，开封的软烧肉、羊肉烩馍、糊辣汤，成都的粉蒸牛肉，南京的板鸭、薰牛肉，六合的牛肉脯，常德的挂炉烤鸭、盐水流鸭，等等，都深受各族人民欢迎。
三、挑战青藏高原的回族商人
青藏高原地域辽阔，资源丰富，水草丰美，是我国主要牧区之一。以畜牧为主的农牧经济，是青藏高原商业流通及贸易活动发展的自然经济基础。回族在青藏高原的商贸活动，很久以来一直在不同程度地进行着，为当地经济社会的发展作出了重要贡献。
回族在青藏高原的商贸活动历史悠久，大约自元明时期开始，回族就开始了与生活在青藏高原的藏、蒙等族的密切接触。这一时期正是回族形成“亦农亦商”经济特点的时期，他们已从唐、宋时期其先民那种以丝绸、瓷器、珠宝为主要商品与中原内地进行交易的方式中，转变到以聚居地经济地理条件为基础，以经营农牧产品为主，和生活在自己邻近地区的汉藏等族进行经济交流的方式上来，这种转变是他们与生存环境相适应的必然结果。
到了清代，汉回藏等族聚居的河州（今甘肃临夏）、西宁等地，出现了旅社与商行相结合的经济实体，群众呼之曰：“歇家”，意为藏族牧民进城交易歇息之处，藏族牧民和回族商人互称“主人家”，含有朋友之意。河州的“歇家”多在城外沙楞一带。清康熙本《河州志》载道：“国朝初，诸番往来，尽居沙楞歇家。”初期的“歇家”设备简陋，只搭置一些帐篷，用以招待进城交易的牧民，随着市场发展，贸易扩大，竞争激烈，于是兴修房舍、堆房和畜圈，以备牧民居住和堆积畜产品，饲养牛羊马，并在自己居住的院落内设置大厨房，以备熬茶、炸馍、煮牛羊肉之用。牧民所需用饮食，均由“歇家”妇女操持，一律免收食宿费和牲畜草料之费。但牧民的一切经营贸易活动，都需要经过“歇家”介绍或收购其畜产品，牧民托“歇家”出售一年生产的畜产品，并委托“歇家”采购一年所需的青稞、面粉、茶叶等。“歇家”经营者拥有雄厚的资金，熟悉商务，精通藏语，生意非常兴隆。
更值得注意的是，清代回族在青藏高原的商业活动区域还分别由四川、云南、青海等省推到了西藏。据记载，“内地回民大量移居拉萨，大概在清初”，这些移民除去军人落户外，还有相当数目的商人。
自明代于西宁、洮州、河州、岷州、甘州、庄浪设立六茶马司后，西北蒙藏牧区的茶马贸易一直是这一地区重要的商业活动。自19世纪中叶始，茶马、绢马互市规模逐渐扩大，回族商人乃在皮毛畜产、盐茶、药材、百货及过载贩运等蒙藏民族贸易中占据优势。西北不产茶，但回族商人由湖南、四川买进红茶，加工成砖茶，然后销往甘肃、青海、蒙古、西藏和新疆等地的牧区。兰州因此成了当时西北茶叶贸易的集散地，茶商云集。据《甘肃新通志》记载，同治年间“甘肃茶商，旧设东西两柜，东柜之商，均籍山陕；西柜则回民充商，而陕籍尤重。”
清末民初，一些外国洋行先后进入甘肃拉卜楞等地区收购大量皮毛，从而打破了青藏高原广大牧区完全封闭的自然经济，使商品经济逐步发展起来。同时，随着中国资本主义工商业在内地，特别是东南沿海地区的迅速发展，西部民族地区成为其主要市场之一，相应刺激了青藏高原商业经济的发展。回族商人在青藏高原的商贸活动更加活跃，规模之大，范围之广，均超过前代。这就不仅使甘肃的河州、临潭旧城、夏河拉卜楞、青海的西宁、四川的松潘等民族商贸中心繁荣兴旺起来，而且在草地深处及边远地区形成了不少新的民族贸易市场，如四川的阿坝、黑水，甘肃的拉勒关（在今碌曲县境内），川、甘两省交界处的郎木寺，以及青海的果洛等。
河州连陇右，接河湟，通洮岷，达金城的特殊地理位置，使这里的回族商人很早就参与到对甘、川、青藏区和西藏的茶马贸易中。气候严寒、客商极少涉足的甘南及青海藏区，是他们进行贸易的主要区域。他们学说藏语，了解、熟悉藏族的生活习俗和需要，从而得到藏族的信赖，并在藏区商业活动中建立了诚信。他们逐渐在拉卜楞设立商号，成为当地坐商。近代拉卜楞地区著名的回回商号就有“同心盛”、“同心马”、“义兴马”、“世兴锡”、“德兴元”、“公兴元”、“天顺祥”等。这些商号的回族商人均能讲流利的藏语，他们与当地寺院喇嘛、活佛交往密切，同藏族群众关系融洽，因而基本垄断了这里的贸易。
深入川北马尔康及青海海南、果洛、玉树等藏区的河州回族商人，以当地千、百户为主人家，从而使他们能够穿行于牧民帐房之间，以物易物，换取羊毛、皮张、牛羊、马匹、麝香和鹿茸等，这样，回族商人凭着机智灵活、吃苦耐劳的精神，寻找到了新的经商领域，发展了自己的商业实力。据《甘宁青史略》云，河州“八方（坊）为回民商务聚集之地，富甲省垣，居民三万余人，全系回族。”到清代末年，河州回民居住的南关“市面最盛，富商大贾群聚”。
临潭古称洮州，地处甘肃南部牧区与农区交界地带，回、汉、藏杂居，有新旧二城，商贸历来繁盛，《洮州