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正文 制作干猪肝的秘法（2）
即便是爱吃内脏的中国人，似乎也不食用猪的胆囊。据说人身上长了脓包，用猪的胆汁涂抹就会好，不过也只有在化脓前才有效。另外，从两千多年前的汉代起，就有用猪的胆汁配以蜂蜜作为灌肠栓剂的记载。
与胆囊不同，猪肝味道不苦，经过特殊加工做成干猪肝，还是很好的下酒菜。用丈夫的话来说，与日本酒是绝配。下面分步骤向大家介绍这种干猪肝的制作方法。
1。首先，选用猪肝300克，用针四处刺扎。
2。撒上硝石30克，搓揉。
3。然后加入胡椒、化学调味品、盐等，搓揉至出水。
4。悬挂两个小时左右，晾干水分。
5。在36小时到48小时之间，用酱油（浓的为佳）腌。
6。此后一周时间里，白天在太阳下晾晒，晚上继续用酱油腌。
7。此后三周时间里，白天在太阳下晾晒，晚上平铺在板上，上压15公斤的重物。
挺复杂的吧，既费时又费力，必得有不厌其烦的人才能做得来。经过这么一个多月之后，猪肝就变干变硬了。把这种干猪肝尽量切薄片，盛在盘子里放入锅里蒸，就是一道好吃的下酒菜了。
金华火腿美味超群
下面介绍丈夫爱吃的普通下酒菜火腿、香肠之类的食品。
前不久，丈夫查了《百科事典》的“火腿”一项，生气地说：“上面只写了西方的火腿。”
在火腿方面，中国是远胜于西方的。
说到牛肉料理，当然还是得向西方表示敬意。而论猪肉烹饪，中国则毫不逊色。因此以猪腿肉为原料的火腿，中国产品更胜一筹。
火腿是江南特别是浙江省的著名特产，金华、兰溪、义乌三地所产的火腿，尤其远近驰名。
正文 制作干猪肝的秘法（3）
但是，《随园食单》却抱怨说，此三地的火腿有名无实者居多，不好的连腌肉都不如。日语中有所谓“有名的东西都不好吃”的说法，火腿为其提供了来自中国的佐证。
金华火腿中，特别以称作“蒋腿”的火腿更为出类拔萃。由于这种火腿是一个名叫蒋雪舫的人所制，故得此名。
为了制作这种顶级的金华火腿，原料猪需要从生下来的时候就用米或麦糠等奢侈的饲料喂养。那个时候连人都吃不饱米饭。然后，喂养到60公斤左右就要宰杀掉，据说那是因为等到猪长得更大，到了发情的时候，猪肉的味道就会变得很差了。
据介绍，金华火腿的制作过程是，立冬以后，将猪腿盐腌，到了梅雨季节取出来阴干，然后盐腌。到了盛夏的时候，再取出来抹上香油，悬挂在通风良好的地方让其自然风干，直到冬天。
费时耗力的东西尤为珍贵
据制作火腿的专家介绍，按上面的步骤制作出来的未必一定是好火腿，因为在这个过程中，还要增加其他秘法。制作干猪肝也就一个月，火腿却非得经过一年，才能成为桌上美食。
以火腿为材料烹制的菜肴，自然是离产地较近的长江下游地区更为发达。例如上海菜、苏州菜等，用火腿做成的菜品种类丰富。号称“食在广州”的粤菜，以火腿入菜的很是有限。
除了浙江以外，传说云南宣威的火腿自古以来也很有名。金华火腿皮厚，色泽金黄，而宣威火腿则是皮薄色白。由于运输很困难，在飞机投入使用以前，宣威火腿输出的路线要先绕经越南，再经海运到达上海或天津。据说清朝的时候，只有宫廷才能吃到云南宣威火腿。
说到云南火腿的运输路线，我想起在二战以前北京或南京的官员要到新疆赴任时，首先得坐船到神户，乘火车沿着北陆线到达敦贺，然后改走海路到达海参崴，经西伯利亚铁路从内陆腹地绕行到新疆。从旅途所需时间来看，也是这么走更快。而神户海关的官员则颇为不解：
“为什么在国内赴任却要过境两个国家？”
不免有间谍之嫌疑。
不论如何，得之不易或费时耗力的东西总会让人觉得珍贵。我们家的一家之主是个急性子，可就连他在吃干猪肝的时候，也要细嚼慢咽，似乎在珍惜着什么。
正文 被禁的美味三钱乌冬面（1）
被禁的美味三钱乌冬面
橄榄球观赛与路边摊
小学的时候，丈夫经常去东游园地玩耍。虽然离家并不近，但那里是调皮捣蛋鬼聚集的地方，丈夫每每放学后，把书包往家里一扔，兴冲冲地就往那边跑。现在神户市政厅大楼所在的地方，当时叫“异人山”。其南面的东游园地，不时会有橄榄球比赛。
东游园地是神户外籍人士组成的橄榄球队的主场，比赛差不多都是在神户的外国人队对阵京大、同志社、三高等球队。一旁观看比赛的小学生如临大敌，拼命为日本的球队加油助威。
而丈夫之所以喜欢到那边观看橄榄球比赛，主要是喜欢吃那里路边摊的三钱乌冬面。
尽管那个时候还是昭和初年，三钱也确实非常便宜。当时市营电车票价为六钱。现在最便宜的乌冬面，也不可能只有市营电车（可惜神户的市营电车已经没有了）一张车票30日元的一半吧。
虽然路边摊卖的不可能是上等的乌冬面，但是在丈夫留下的早年味觉记忆中，却是令人简直难以置信的美味。
橄榄球本是冬季运动，不会在炎热的夏天举行。尤其是外国人球队，一般都不会在赛季以外进行比赛。
顺便说一句，据说在英国王子访日之际，由于橄榄球是英国的国球，日本方面跟神户外国人球队商量，希望为英国王子举办一场球赛，结果被拒绝了。
观看橄榄球比赛大多是在寒冷的时节，而路边摊又摆在四面灌风的地方。顾客一边呼呼地吹着热腾腾的乌冬面，一边吃得不亦乐乎，身体也暖和起来。自然就会留下美味的回忆。
乌冬面里除了面，还放了什么东西，再也想不起来了。大概面汤里还会漂浮着葱花和鱼糕薄片之类的吧。有没有加别的东西都不是问题，只要好吃就行了。
正文 被禁的美味三钱乌冬面（2）
三钱乌冬面之所以好吃，除了是寒冷天气中热腾腾的路边摊小吃以外，另有别的原因，即它是被学校禁止的零食。小学里负责抓学生风纪的老师或学生班干部，一旦发现有调皮的学生偷买零食吃或在外面打架，就会立即向老师告状。
因此，在东游园地的路边摊，也不能完全投入地吃三钱乌冬面，还得时刻保持警惕，注意不要被抓风纪的老师逮到。
这样偷偷摸摸慌里慌张地吃，想必反而更有快感吧。刺激性也是影响味觉的一个要素。
馄饨变乌冬
多说一句，有一种说法认为印度大麻也是遭禁的时候更有吸引力，解禁之后人们对其追捧的热度反倒锐减。
还是回到乌冬面的主题吧。
在入夜的银座，可以看到挂着“乌冬面”招牌的路边摊。也有把“乌冬”叫做“乌龙”的，大概是关西风味的乌冬吧。
酱油味浓重的东京乌冬面，只能说是不知天高地厚的东西，是对人的味觉的一种嘲弄。
在银座酒足饭饱或串酒馆的途中，丈夫看到“乌冬面”的招牌，就会猛然想起东游园地的三钱乌冬面。
不过，也许是为了不想破坏三钱乌冬面留下的美味可口印象，他后来再也没有去过那家路边摊，乃至无法确定那里卖的究竟是不是关西风味的乌冬面。
“乌冬”原来的汉字写作“饂飩”，年轻人恐怕不会念了。“饂飩”的说法在古代就有，曾出现在《延喜式》中，不知什么时候这两个字就被不知不觉地替换掉了。也许是因为乌冬面热腾腾的，所以“饂”大概是从“温”字演变而来的吧。
而中国的“馄饨”并不是指乌冬，而是指云吞。“云吞”是广东那边的叫法，无论是“馄饨”还是“云吞”，粤语的发音都一样，北京话则稍有不同。吞云之势，可谓气宇宏大。
正文 被禁的美味三钱乌冬面（3）
“馄饨”也写作“浑饨”。关于其名称来源有两种说法。一种认为浑饨的发明者是浑氏和饨氏，于是以他们的姓氏组合作为名称。另一种则提出，馄饨在汤里时筷子很难夹起，颇为混沌，后来“混沌”两字演变成食字旁，就变成了“馄饨”。
也罢，姑且不论哪种解释正确，总之日语的“饂飩”在中文语境里显然变成了“云吞”。为什么会这样，不免让