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关于寿命与蛋白质（尤其动物蛋白质）之间的关系，日本东京老龄综合研究所曾以１００名百岁以上老人为对象做过一次调查。从他们的饮食结构得知，在每天摄取的蛋白质总量中，动物蛋白质所占比例男性为５９．６％，女性为５７．６％，而当时日本全国的人均同比只有４８．７％。这就从一个侧面看出，摄取足够的动物蛋白质可明显提高长寿概率。该研究所推出的“２００１年中年人防老计划”中明确了老年人的蛋白质摄取与生活能力的若干关系，例如，就休闲及写作这类脑力劳动多大程度受饮食的影响这一问题展开的调查，对６５０名６５岁以上的人做了两年的跟踪随访，结果表明在经常吃肉、乳制品和油性食品的人群中生活能力低下的发生率为０．７８，习惯于吃蔬菜、水果的人为０．９３，而三餐不离米饭、咸菜或酱汤的人则高达１．０３。可见经常吃肉的老人大脑活性衰减、生活能力下降的发生率比较低。
就吃肉的频率与大脑活性低下之间的关系而言，一点也不吃的人大脑活性降低的发生率为１．０，每天或两天吃一次肉的人分别为０．５６或０．５５，前后相差近一倍。为保持老年人的生活能力，蛋白质的摄取切不可少。但是，吃肉的好处说得再多，也不能对肉偏食，重要的是掌握好肉类与蔬菜之间的平衡膳食量体裁方预防疾病一天一勺简便易服
药膳 膏方是中药的一种传统剂型，因其服用方便，且具有很好的治疗、调补作用，得到很多人的青睐。中医认为，四季皆可服用膏方进补，但以冬季为最佳。
内服膏方好处多
膏方通常指的是内服膏，又称膏滋，它是中药饮片加水煎煮，去渣浓缩后，加饴糖、蜂蜜或阿胶等煎熬成的稠厚半流体制剂，如雪梨膏、川贝枇杷膏等。内服膏还可分为荤膏和素膏，如加入蜂蜜或冰糖等收膏的膏滋为素膏；加入驴皮胶、鹿角胶、龟板胶等动物胶收膏的膏滋为荤胶。膏方具有补虚扶弱、补中寓治、治中寓补、随症加减、量体裁方的特点，对多种慢性疾病及体质虚弱者有较好的调理和治疗作用。只要处方得当、服用合理，不仅能促进急慢性病人康复，还可使正气旺盛、身体健康，起到预防疾病的作用。此外，膏方还具有毒副作用小、用量小、简便易服、省时省力的优点。
红楼梦中的医学知识
进补前要调脾胃
冬令进补前应先看看自己的身体状况是否适合进补。首先，一些肠胃功能不佳、舌苔厚腻、消化不良、经常腹胀的朋友，若直接服用滋补膏方，必然加重上述症状。对这些人，要先给予“开路药”，用陈皮、半夏、厚朴、枳壳、神曲、山楂等药，煎汤服用，以理气化湿、改善脾胃运化功能。其次，正在患病的朋友应首先将疾病彻底治愈。如病人患有感冒、咳嗽、咯痰等，则应先将感冒咳嗽治愈，方能进补。否则，如同“闭门留寇”，非但达不到补益的效果，而且会使感冒、咳嗽等绵延不愈。
膏方选择因人而异
膏方有成品方和定制膏方之分，成品方是药厂选用流传时间长、应用范围广的传统膏方加工、配制而成，如雪梨膏等。定制膏方则是在中医师辨证论治后所开的方剂，具有很强的针对性。气虚体质的人，表现为易患感冒、乏力、易出汗、饮食无味、脉弱无力等，可以选用由人参、黄芪、茯苓、白术等制成的膏方；血虚体质的人，表现为面色苍白、头晕健忘、失眠、脉细无力等，可以选用由阿胶、熟地、当归、白芍等制成的膏方；阴虚体质者，表现为形体偏瘦、口干咽燥、潮热盗汗等，可以选用由麦冬、沙参、龟板、枸杞等制成的膏方；阳虚体质者，表现为畏寒肢冷、性欲淡漠、尿频遗精等，可以选用由鹿角胶、杜仲、蛤蚧、核桃仁等制成的膏方。
服用膏方的注意事项
服用膏方最好从冬至起连续服用约50天左右，也就是冬至以后的“一九”到“六九”，或服至立春前结束。服用膏方时还需要配合饮食调理，并做到劳逸结合、适度运动，这样才能使膏方的作用发挥至最佳。
正确的服用方法是：将膏方储存在密闭的瓷罐中，每日清晨取一汤匙冲开水服用。也可根据病情需要，用黄酒冲服。如方中用地黄等滋腻药或配料中胶类剂量较大时，则膏滋非常黏稠，难以冲开，这时可隔水蒸化后服用。膏方服用剂量要根据病情或患者的身体情况及药物性质决定，与患者消化功能关系非常密切。一般来说，服膏方应从小剂量开始，逐渐加量，如成人每日先服一汤匙，约10—15克，如果消化功能正常，1周后改为1天服两次，即早晨起床后与晚上睡前1小时各空腹服用1次。需要注意的是，如服含有人参、黄芪等补气药物的膏方时，应忌食生萝卜。茶叶具有解药作用，服膏方时一般不宜用茶水冲饮不可不知饮食美容法则
药膳 食物对皮肤的影响
现代科学研究发现，皮肤的细腻和光洁程度，与真皮中透明质酸酶含量有密切关系，而透明质酸酶又与雌激素分泌量有密切关系。最近科学家发现，卵巢分泌雌激素增加时，雌激素在真皮内与某些特异受体相结合，从而促进透明质酸酶的形成。这种酶能促进皮肤对水、微量元素、维生素等的吸收，从而使皮肤水分、微量元素和维生素含量充足，使皮肤细腻光滑。那么在饮食上怎样才能使皮肤健美呢？
（1）适量饮水人体组织液里含水量达72％，成年人体内含水量为58％…67％。当人体水分减少时，会出现皮肤干燥，皮脂腺分泌减少，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。为了保证水分的摄入，少女每日饮水量应为1200毫升左右。
（2）常吃富含维生素的食物维生素对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作用。日本学者发现维生素E对于皮肤抗衰有重要作用。因为维生素E能够破坏自由基的化学活性，从而抑制衰老。维生素E还有防止脂褐素沉着于皮肤的作用。科学家们发现，脂褐素的生成与过氧化脂类有关。含维生素E多的食物有卷心菜、葵花子油、菜子油等。维生素A、B2也是皮肤光滑细润不可缺少的物质。当人体缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥、粗糙有鳞屑；若缺乏维生素B2时，会出现口角乳白、口唇皮肤开裂、脱屑及色素沉着。富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、牛奶、奶油、禽蛋及橙红色的蔬菜和水果。富含维生素B2的食物有肝、肾、心、蛋、奶等。
（3）多食含铁质的食物皮肤光泽红润，需要供给充足的血液。铁是构成血液中血红素的主要成分之一，故应多食富含铁质的食物。如动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜等。
（4）增加富含胶原蛋白和弹性蛋白食物的摄入量胶原蛋白能使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少；弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，从而使皮肤光滑而富有弹性。富含胶原蛋白和弹性蛋白多的食物有猪蹄、动物筋腱和猪皮等。
（5）要注意碱性食物的摄入日常生活中所吃的鱼、肉、禽、蛋、粮谷等均为生理酸性。过量酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高。当有机酸不能及时排出体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤失去细腻和弹性。为了中和体内酸性成分，故应吃些生理碱性食物，如苹果、梨、柑桔和蔬菜等。
帮助皮肤健康的维生素
美白抗老防皱是女人肌肤的最大秘密；市面上有各式各样的抗老除皱化妆品（如：果酸、水杨酸、A酸、鱼蛋白；葡萄子等），但是维生素在现代人的皮肤健康保健上，仍然占有相当重要的地位。其中维生素A、C及E为最具有美丽肌肤的功效。
一、维生素A维生素A的含量，在黄绿色蔬菜及水果、内脏、肝脏、蛋黄、人造奶油、牛奶及鱼肝油中，皆相当丰富。但是，维生素A须先在人体内经转化作用后，才可发挥作用。对皮肤而言，可调节表皮及角质层之新陈代谢、保护表皮、粘膜，使细菌不易侵害。因此，维生素A在抗老化、去皱纹、使皮肤斑点淡化、光滑细嫩及预防皮肤癌等，临床运用上相当广泛。维生素A若服用过量，会有头痛、恶心、呕吐及骨骼病变；尤其是孕妇，需特别注意其安全用量，以免产生畸形儿。
二、维生素E维生素E在谷类、小麦胚芽油、棉子油、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品中，均含量丰富。维生素E的作用，可减少维生素A及多元不饱和脂肪酸的氧化、控制细胞氧化、促进伤口的愈合、抑制皮肤晒伤反应及癌症之产生。一般来说，维生素E及维生�