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药膳
＇原料＇人参20克，母鸡肉1500克，水发海参、牛环喉、猪油各200克，猪瘦肉、猪舌头、胡萝卜、莴笋各150克，豌豆苗尖、醪糟汁各100克，料酒50毫升，花椒10克，酱油15毫升，精盐、冰糖、葱各15克，味精5克，姜20克，胡椒粉3克，鲜汤2500毫升。
＇制法＇
1、将人参洗净，用少许水煮一下，捞出切片，再放原锅中煮15分钟，捞出放碗中仍以原汤泡好；将母鸡肉洗净，搌干水分，剁成4厘米见方的块，入开水锅中汆一下捞出；瘦猪肉去筋膜，入开水锅中汆一下，捞出切片；猪舌头刮洗干净，入开水锅中汆一下；海参抠洗干净；顺着切成片，用水泡上；牛喉撕去皮、筋，剞花刀，剖开，切成约8厘米长的条；胡萝卜、莴笋削去皮筋，切成片；豌豆苗洗净；葱拍破，切段。以上各料除母鸡块和人参片外，均分别装入盘中上桌备用。
2、炒锅置火上，下猪油烧至五成热，先放姜、葱、花椒炸香，继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖、炒一会儿，加鲜汤烧开，放胡椒粉、味精、烧沸10分钟，便可烫食各种用料。可用香油、蒜泥、醋、盐拌味碟，蘸食并饮汤。
＇用法＇佐餐食用。
＇功效＇补虚扶正、抗衰老、具有气血双补、固脱生津、安神之效。
＇按语＇本药膳汤味鲜美，极富营养，人参是名贵中药，其功能神奇，古人称之为〃神草〃。性味甘、微苦、温，归脾、肺、心经，有补虚扶正、抗衰老之功效。母鸡肉补虚益气养血。合用则有补元气、养肝肾、安神等功效，适用于劳伤虚损。虚咳喘促、阳虚、盗汗、惊悸健忘、眩晕头痛、妇女崩漏及久虚不复等症。莲子桂圆粥
药膳 ＇原料＇莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。
＇做法＇取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。
＇用法＇每日2次，温热食用。
＇作用＇补心脾，益气血。适用于失血性贫血。
＇评注＇桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。地黄乌鸡火锅 药膳
＇原料＇生地黄、午餐肉、菜心各100克，大枣10个，乌鸡1只（约重1500克），蘑菇、金针菇各150克，藕200克，姜20克，葱15克，精盐10克，味精5克，料酒25毫升，骨头汤2500毫升。
＇制法＇
1、将生地黄浸泡3至5小时，取出切成薄片；大枣洗净，沥干水；乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪尖，入开水中汆去血水，切成5厘米见方的块；蘑菇、金针菇去蒂，洗尽泥沙；菜心洗净，沥干水；午餐肉切片；藕去皮，切片。以上各料用盘装好，围于火锅四周待用。
2、将骨头汤装入高压锅中，放入乌鸡块、地黄片；大枣、姜、葱、盐、料酒、烧开加入味精调味，即可烫食各种原料。
＇用法＇直接食用或作面汤、佐餐皆可。
＇功效＇补虚损、益气血、生津安神。
＇主治＇气血虚损、血热伤津、心烦热躁、牙痛等症。
＇按语＇本食疗美味可口，汁液醇厚，为补虚益血、生津润燥之佳品。泡生地之水过滤后，须加入火锅内，不可弃掉；骨头汤以棒子骨汤为优。拔丝蛋块 药膳
＇原料＇鸡蛋黄36克、白糖60克、面粉15克、植物油500克（耗油45克）、青红丝0。6克、香蕉精0。12克。
＇制法＇
先将鸡蛋搅开，放进面粉、香蕉精和少许水，和匀成蛋糊状；再在油锅中放进油少许，将调好的蛋糊倒出，摊成薄饼；将薄饼取出，切成菱形蛋块，然后再放在热油锅中炸，待炸成金黄包时，捞出。最后放油少许于锅中，将白糖倒入，炒至糖能拔丝时，再放入炸好的鸡块，并撒上青红丝即成。
＇用法＇佐餐食用。
＇功能＇滋阴补血，养心安神益智，适用于记忆力衰退者；神经衰弱、失眠、心烦者，此外，对妇女崩漏、胎动不安者亦有效。
＇按语＇
鸡蛋黄功效为养心安神、滋阴益血润燥。用于月经不调，病后体虚，营养不良，阴虚咽干喉痛，心悸，失眠，小儿惊痫。但是蛋黄中胆固醇含量较高，高血脂症患者宜少食。干炸猪脑
药膳 ＇原料＇猪脑60克、姜3克、鸡蛋清24克、精盐6克、甜酱3克、干淀粉15克、八角、茴香各0。2克、葱6克。猪油500克（耗30克）。
＇制作＇将猪脑洗净，撕去〃红筋〃，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜、葱、精盐等，煮10分钟。捞出晾凉，切成滚刀块、并将汤及调料弃掉；再将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。再把猪脑块放入，调拌均匀；待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油，再入热油锅，重新再炸，直到呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成，可备甜酱蘸着吃。
＇功能＇清虚热、补脑益智、安神之功。
＇主治＇神经衰弱、症见心悸、失眠、健忘、脑力不佳。
＇按语＇以味甘、性寒之猪脑为主料，以脑补脑。以味甘、性凉之鸡蛋清为辅料。再与辛温的八角、茴香、葱等共成清虚热、补脑益智、安神之功。凉拌马齿苋 药膳
＇原料＇鲜马齿苋500克，仙人掌60克，白糖、醋、麻油适量。
＇做法＇将马齿苋洗净切成段，仙人掌去刺皮切成丝，二味放入沸水中焯过，加入白糖、醋、麻油适量拌匀。
＇用法＇佐餐食用。
＇作用＇清热解毒，消肿止痛。适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者及乳腺炎患者。
＇评注＇单用马齿苋凉拌疗效亦可。黑木耳煲红枣 药膳 ＇原料＇黑木耳40克，红枣20枚。
＇做法＇将木耳、红枣洗净放入锅内，加水适量，文火煎煮30分钟即可。
＇用法＇每日2次，连服7天。
＇作用＇凉血止血。主治血淋、崩漏、痔疮。
＇评注＇黑木耳味甘性平、能凉血止血，配伍红枣健脾益气。二药配伍，调理气血，可用于一切出血性疾病的食疗之品。白糖炖鱼肚 药膳 ＇原料＇白砂糖50克，鱼肚50克。
＇制法＇将鱼肚和白砂糖一同放在砂锅内，加水适量，炖熟即可。
＇用法＇每日1次，连续服用有效。
＇功效＇止血消肿。
＇主治＇适用于痔疮。
＇按语＇鱼肚是宴会菜肴的珍品原料之一，经过发泡等复杂工艺制作而成，含有丰富的钙、蛋白质等。清蒸茄子 药膳 ＇原料＇茄子1～2个，油、盐适量。
＇制法＇茄子洗净，放入碟内，隔水蒸，熟后取出加盐适量。
＇用法＇佐餐食。
＇功效＇止痛，消肿。
＇主治＇适用于内痔发炎肿痛、初期等症的辅助治疗。
＇按语＇茄子具有清热止血、消肿止痛。用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。煮羊血 药膳 ＇原料＇羊血200克，味精、米醋适量。
＇制法＇将羊血切成小块放入碗中，倒入米醋，煮熟后用少许食盐调味。
＇用法＇吃羊血。
＇功效＇化瘀止血。
＇主治＇适用于内痔出血、大便出血。
＇按语＇羊血性平，味咸，每100克羊血中含蛋白质16。4克，主要为血红蛋白，其次为血清白蛋白、球蛋白和少量纤维蛋白等。具有止血去瘀功效，适用于产后血瘀、胞衣不下或出血不止、鼻衄、吐血及大便下血等。糖饯红枣
药膳 ＇原料＇干红枣50克、红砂糖50克、花生米100克。
＇做法＇花生米略煮一下放冷，取皮，与泡发的红枣同放煮花生米的水中，再加冷水适量，用小火煮半小时左右，加入红砂糖，待糖溶化后，收汁即可。
＇用法＇日三次服完。
＇作用＇补气生血。适用于产后营养不良性及恶性贫血、血小板减小症。
＇评注＇红枣、花生富含铁、钙、磷等矿物质和维生素，能促进骨髓造血机能，既可生血又可止血。本方只限用红砂塘，还可以用梗米煮粥。花生衣 药膳
＇原料＇花生衣末12克。
＇做法＇将花生米用热水烫后取皮，晒干研碎备用。
＇用法＇每次6克冲服，每日2次。
＇作用＇养血止血。适用于再生障碍性贫血和出血的患者。
＇评注＇实验证实，花生衣能对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓造血机能，增加血小板的含量，对出血及出血引起的贫血有明显疗效。花生皮易得、取材方便，宜长期服用。红枣黑木耳汤
药膳 ＇原料＇黑木耳20克、红枣20枚、冰糖适量。
＇做法＇将黑木耳用温水泡发洗净，放入小碗中，加水、红枣和冰糖，再将碗放置蒸锅中蒸1小时左右。
＇用法＇吃木耳、红枣，喝汤。每日2次。
＇作用＇清热补血。适用于贫血。
＇评注＇黑木耳味甘气平，有滋阴、益胃、活血、润燥的功能，富含生成血细胞的物质，既可补血又可止血。佐大枣更增补血养血之功效。黄芪鸡汁粥 药膳
＇原料＇母鸡1只（重约1000～1500克）、黄芪15克、粳米100克。
＇做法＇先将母鸡去毛及内脏、剖洗干净，浓煎为鸡汁