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【功效】温中，益气，补精，添髓，降逆。
【应用】
1．反胃：反毛鸡一只，煮烂去骨，入人参、当归、食盐各15g，再同煮烂，食之至尽。（《乾坤生意》）
2．中风湿痹，五缓六急，骨中疼痛，不能踏地：乌雌鸡一只煮熟，以豉汁、姜、椒、葱，酱调作羹，空心食之。（《圣惠方》乌雌鸡羹）
3．肾虚耳聋：乌雄鸡一只，治净，以无灰酒3000m1，煮熟，乘热食之，三、五只效。（《本草纲目》）
【使用注意】
凡实证、邪毒未清者不宜食。
【按语】
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。
【参考文献】
1．《本经》：“丹雄鸡主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡主风寒湿痹，安胎。”
2．《日华子本草》：“黄雌鸡，止劳劣，添髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。”
鹅肉（《名医别录》）
【基原】为鸭科动物鹅的肉。
【性味归经】甘，平。入脾、肺经。
【功效】益气补虚，和胃止渴。
【应用】
1．中气不足，消瘦乏力，食少：鹅一只去毛杂，黄芪、党参、淮山药各30g，共煮熟后食之。（《家庭食疗手册》）
2．气阴不足，口干思饮，乏力，气短，咳嗽，纳少等：鹅肉250g，瘦猪肉250g，淮山药30g，北沙参15g，玉竹15g，共煮食用。（《补药和补品》）
【使用注意】
湿热内蕴者勿食。
【按语】
补益及治消渴以白鹅为佳。不宜过量食用，食多则不易消化。
【参考文献】
1。《本草拾遗》：“主消渴，煮鹅汁饮之。”
2。《随息居饮食谱》：“补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。”
鹌鹑（崔禹锡《食经》）
【基原】为雉科动物鹌鹑的肉或全体。
【异名】鹑鸟。
【性味归经】甘，平。
【功效】健脾消积，滋补肝肾。
【应用】
1．小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少量油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。（《家庭食疗手册》）
2．肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，杞子30g，杜仲9g，水煮去药，食肉喝汤。（《补药与补品》）
3．泄痢：鹌鹑肉、小豆、生姜煮食。（《嘉佑本草》）
【使用注意】
当外感、痰热未清时不食。
【按语】
鹌鹑是补益佳食，鹌鹑肉的营养价值比鸡肉好，有人称之为“动物人参”。其味鲜美，且易消化吸收，适合于孕妇、产妇、老年体弱者食用，也是高血脂症、高血压、冠心病、肥胖症病人的良好食品。
【参考文献】
1．《嘉佑本草》：“和小豆、生姜煮食，止泄痢。”
2．《本草纲目》：“滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑消热结。”
常用食品人参粥（《食医心鉴》）
【原料】
白米50～100克，人参10克。
【制法】
将人参切成小块，用清水浸泡40分钟，方入沙锅（铝锅）内，武火煮开后，改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。
【服法】
早晚各服一次，常服有效。
【功效】
补中益气健脾。
【应用】
因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹胀便溏，稍食寒凉则脘腹不适，甚至腹泻者。
【注意事项】
忌铁器，服粥期间忌食萝卜和茶。
补虚正气粥（《圣济总录》）
【原料】
炙黄芪20克，党参10克，粳米100克，白糖适量。
【制法】
将黄芪、党参切片，用清水浸泡40分钟，按水煮提取法，提取黄芪、党参浓缩液30毫升。粳米洗净煮粥，粥将成时加入党参、黄芪浓缩液，稍煮片刻即可。
【服法】
早晚各服一次，服时可酌加白糖。
【功效】
补正气，疗虚损，抗衰老。
【应用】
内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泄，食欲不振等症。
【注意事项】
连服3～5天后，须间隔2～3天再服。服粥期间忌食萝卜和茶叶。
春盘面
【原料】
白面粉3000克，羊肉100克，羊肚500克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，白菜苔500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。
【制法】
将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块。白菜苔洗净，切段。韭黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄、食盐，揉成面团，擀薄切成面条。羊肉羊肚方加入生姜、蘑菇，置于武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即成。
【服法】
可作正餐食用。
【功效】
补中益气。
【应用】
脾胃气虚、营养不良所致的短气、懒言，肢体困倦，身体消瘦等。
人参莲肉汤（《经验良方》）
【原料】
人参10克，莲子10枚，冰糖30克。
【制法】
将人参、莲子（去心）放入碗中，加洁净水适量泡发，再加入冰糖。将盛药物的碗置于蒸锅内，隔水蒸炖1小时。人参可反复使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。
【服法】
吃莲肉，喝汤，第3次时，同人参一起吃下。早晚各食1次。
【功效】
补气益脾。
【应用】
病后体弱，气虚自汗，食少倦怠，脾虚泄泻等症。
【注意事项】
忌铁器，忌食萝卜和茶。
黄芪汽锅鸡（《随园食单》）
【原料】
嫩母鸡1只，黄芪30克，精盐5克，料酒15克，葱、姜各10克，味精、胡椒适量。
【制法】
鸡宰杀后，去毛、爪、内脏，洗净后先入沸水锅内焯致皮伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成6～7厘米长的段，每段剖成两半，纳入鸡腹内。葱、姜洗净后切好待用。将鸡放入汽锅内，加入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸致沸后约2小时，出屉，捡出葱、姜，把黄芪从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。
【服法】
可佐餐食用。
【功效】
益气升阳，养血补虚。
【应用】
脾胃食少，气虚乏力，易感冒，血虚眩晕及中气下陷致脱肛、久泻、子宫脱垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、脏器下垂患者的保健食品。无病常食，能强身健体，预防感冒。
参考：进补有哪些种类？
进补的种类大致可分为药补和食补两大类。细分的话，则有单味补药、补益方剂、补益中成药、单味食补、补粥、补酒、补益药膳等类别。
单味补药系指单味补益类药物，如人参、鹿茸、冬虫夏草等，单独使用即有补益效用。
补益方剂大都经过长期的临床应用，作用可靠，组方严谨，是药补的精华所在，如人参养荣汤、十全大补汤、生脉散等，适用于单一虚证或两种虚证同时存在者。补益方剂可随各人具体的情况对药物组成进行加减，一般须由医师诊断选方。此外，补益方剂需煎煮后服用。
补益中成药是在补益方剂的基础上，将古今名方制成丸、片、散、膏、丹或糖浆冲剂，便于服用，作用较补益方剂稍缓而持久，如六味地黄丸、十全大补膏、黄芪生脉饮等。
单味食补，补益作用较为明显而专一，且同时兼具药与食的两类作用，为大家所喜用，如鲫鱼、羊肉、鸡等。使用效果较为理想。
补粥是以常见的补益食物或补药与米同煮而成，同样具有药食并用的优点。
补酒是以补药用酒浸泡或酿制而成，对善酒者既能解其酒瘾，又起到补虚强身的功效和行气活血的作用。
补益药膳是用补药与食物同时烹调，不但兼具药食功效，而且由于制作精美、色香味俱全，很受人们的欢迎。
第八章 补血类
常用补血食物胡萝卜（《日用本草》）
【基原】为伞形科植物胡萝卜的根。
【异名】红萝卜。
【性味归经】甘，平。入肺、脾经。
【功效】健脾化滞，润燥明目。
【应用】
1．小儿消化不良：胡萝卜250g，加盐3g煮烂，去渣取汁，每日3次服完，连服2天。（《家庭食疗手册））
2．夜盲症，角膜干燥症：胡萝卜六根，水煎服，或用胡萝卜每次三根，用凉开水洗净，生食，连续十天；或胡萝卜�