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【按语】
山药在我国各地均有出产，而以河南新乡地区，古怀庆产的怀山药为最佳，质地坚实，粉足洁白。性味甘平入脾、肺、肾三经。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。山药食用，烹可为肴，碾粉蒸可为糕，多做甜食；既可以切片煎汁当茶饮，又可以轧细煮粥喝。
【参考文献】
l．《神农本草经》：“味甘、温。主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”
2．《食疗本草》：“治头痛，助阴力。”
3．《日华子本草》：“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。”
健脾化湿类薏苡仁（《神农本草经》）
【基原】为禾本科植物薏苡的种仁。
【异名】薏米、米仁、苡米、六谷子、起实。
【性味归经】甘、淡，凉。入脾、肺、肾经。
【功效】利水渗湿，健脾止泻。
【应用】
1．风湿痹痛：薏苡仁粉，同曲米酿酒或袋盛煮酒饮之。（《本草纲目》）
2．脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之。或薏苡仁、白扁豆各30g同煎服。（《本草纲目》）
3．郁李仁50g研，以水滤汁，煮薏苡仁饭，日二食之。（《独行方》）
4．肠痈：薏苡仁100g，附子20g，败酱50g，上三味杵为末，以水500ml煎减半，顿服，小便当下。（《金匮要略》）
5．脾肺虚弱：山药60g，薏苡仁80g，柿饼30g，加水煮粥。（《医学衷中参西录》珠玉二宝粥）
【使用注意】
大便燥结、滑精、孕妇及精液不足、小便多者不宜服用。
【现代研究】
薏苡仁中，除含有一般蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及无机物质外，并含有薏苡仁酯、薏苡仁素、谷甾醇、生物碱等有效成分。薏苡仁脂对动物的子宫和骨骼肌及运动神经末梢有作用，在低浓度时呈兴奋状态，高浓度时能产生麻痹。
【按语】
薏苡仁作用缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。除治腹泻用炒苡仁外，其它均用生苡仁入药。因为薏米营养丰富，所以常用于久病体虚，病后恢复期。对老人、儿童均是好的药用食物。
【参考文献】
1．《本草纲目》：“健脾益胃，补肺清热，祛风胜湿。”
2．《中国药植图鉴》：“治肺水肿，湿性胸膜炎，排尿障碍，慢性胃肠病，慢性溃疡。”
蚕豆（《救荒本草》）
【基原】为豆科植物蚕豆的种子。
【异名】胡豆。
【性味归经】甘，平。入脾、胃经。
【功效】健脾利湿。
【应用】
1．膈食：蚕豆磨粉，红糖调食。（《指南方》）
2．生胡豆250g，炖黄牛肉服。（《民间常用草药汇编》）
【使用注意】
老蚕豆多食易腹胀，需煮烂食用。少数人食入蚕豆后，可发生急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。
【现代研究】
蚕豆中除含蛋白质、碳水化合物及少量脂肪等物质外，尚含巢菜碱苷，这是6—磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，为引起蚕豆黄病的因素之一。
【按语】
据载蚕豆由汉代张骞自西域带回栽种。中医传统主治浮肿症。蚕豆的叶、梗、荚壳均含D—甘油酸，它的叶可治肺结核出血、消化道出血、外伤出血。其花有凉血、止血之功，治咳血、衄血、带下、高血压。其茎可止血、止泻，治各种内出血。其种皮有利尿渗湿作用，治水肿脚气，小便不利。
【参考文献】
1．《本草从新》：“补中益气，涩精，实精。”
2．《随息居饮食谱》：“健脾开胃，浸以发芽，更不壅滞。”
扁豆（《名医别录》）
【基原】为豆科植物豆角的嫩荚壳及种子。
【异名】娥眉豆、茶豆。
【性味归经】甘，平。入脾、胃经。
【功效】健脾和中，化湿。
【应用】
1．脾胃虚弱，饮食不进而呕吐泄泻：白扁豆750g（姜汁浸、去皮微炒），人参、白茯苓、白术、甘草、山药各1000g，莲子肉（去皮）、桔梗（炒）、薏苡仁、砂仁各500g，上为细末，每服6g，枣汤调下。小儿按岁数加减服。（《和剂局方》）
2．脾虚有湿，赤白带下：白扁豆用米泔水浸后去皮，加红糖淮山药同煮，熟后，日2次，连续服用，或扁豆炒熟为末，每服6g～12g，糯米酒或温水送服。
【现代研究】
扁豆中含血球凝集素A，为一种毒蛋白，加热后毒性可大为减弱。凝集素B为胰蛋白酶抑制剂，在体内不易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血时间。豆荚哌啶一Z为溶血素，高温才能破坏。
【按语】
扁豆的种子有白、黑、红褐色数种。白扁豆可食可药；黑扁豆古名鹊豆，供食不入药；红扁豆广西民间作清肝药，治眼生翳膜。扁豆子入药，健脾清暑化湿，能治疗急性和慢性腹泻，带下诸症；叶中含胡萝卜素和叶黄素，治吐泻、疮毒、跌打损伤、便血、痔漏、淋浊；扁豆衣（种皮）功效同扁豆，力稍逊。
【参考文献】
1．《药性辨疑》：“扁豆专清暑，故和中而止霍乱；极补脾，故治痢而止脓血，消水湿，治热泄。”
2．《药品化义》：“扁豆，味甘平而不甜；气清香而不窜。性温和而色微黄，与脾性最合。”
3．《本草纲目》：“止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。”
常用食品姜茶饮（《圣济总录》）
【配方】
绿茶10g，干姜3g，沸水适量。
【制法】
绿茶、干姜切丝，放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻。
【效用】
趁热频频饮用，可用治呕吐、泄泻、烦躁等症。
【按语】
本饮原名为姜茶散。原用于治疗霍乱后期的烦躁不安。为脾胃失于和降，引起吐泻之症所设。绿茶苦凉，佐以干姜辛温。取辛开苦降，凉温并调之意。有调和脾胃，醒神除烦之功效。本品临床适用于胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎，以及胃肠神经官能症。
山楂汤（《简便单方》）
【配方】
山楂100g，冰糖适量。
【制法】
山楂冲洗干净，去核切片，放入锅中，加清水，煮约20分钟，调以冰糖进食。
【效用】
本品有消食化积功效。适用于食滞不化，肉积不消，积滞腹痛。
【按语】
本品方名为后补。原方用于食肉不消，诸滞腹痛，为治疗肉食积滞常用方。饮食不节，过食油腻肉食，伤害脾胃，运化失常，而成积滞。法宜消食化积。本品单用山楂一味，消食化积，助脾健胃，尤擅消油腻肉食积滞，而为肉食积滞常用方。
本方可用于高血压病和高脂血症。
桂圆生姜汤（《泉州本草》）
【配方】
桂圆干14枚，生姜3片，食盐适量。
【制法】
桂圆干洗净，放入锅中，加清水浸泡后，再加入生姜、食盐，煮约半小时即成。
【效用】
本品有补脾止泻功效，适用于脾虚泄泻。
【按语】
本品方名为后补。原方用于脾虚泄泻，为治疗脾虚泄泻方。脾胃虚弱，运化无权，则见泄泻，法宜补脾止泻。方中以桂圆为主，补脾胃以止泄泻；以生姜为辅佐，温中止泻，合用而为补脾止泻之方。本品偏于温补，对脾虚偏寒之泄泻尤为适宜。
《泉州本草》还以本品加大枣煮汤食，变补脾止泻方为补益气血方，用于“妇人产后浮肿”。
本品重在温补，对湿热泄泻者不宜食用。
橘皮粥（《调疾饮食辨》）
【配方】
橘皮50g，粳米100g。
【制法】
橘皮研细末备用。粳米淘洗干净，放入锅内，加清水，煮至粥将成时，加入橘皮，再煮10分钟即成。
【效用】
本品有理气运脾功效。适用于中焦气滞，脾失健运，脘腹胀满，不思饮食。
【按语】
本品原用于脾气不运，食物作胀，为理气运脾常用方。中焦气滞，脾失健运，则见脘腹胀满，法宜理气运脾。方中以橘皮为主，理气调中，健脾助运；以粳米为辅佐，补气健脾，合用而成理气运脾之方。本品偏于温燥，气滞偏寒者尤宜。橘皮也可用蜜饯橘饼代替。《寿亲养老新书》以本品加苎麻根、良姜末煮粥，名“陈橘皮粥”，分早、晚空腹进食，用于“妊娠冷热气痛连腹不可忍”。本品辛散温燥，故气虚吐血及阴虚燥咳者不宜食用。
荸荠猪肚羹（《本草经疏》）
【配方】
荸荠250g，猪肚1具，黄酒、生姜各适量。
【制法】
荸荠去皮，冲洗干净备用。猪肚擦洗干净备用。荸荠放入猪肚内，以针线缝合。猪肚放入砂锅中，加清水、黄酒、生姜，旺火烧沸后转用小火煮。煮至半熟时，以不锈钢针在猪肚上刺�