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担担鸡
【菜名】 担担鸡 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 摆形似鸡，美观别致，鸡片香嫩，丸子酥香。 【原料】 主料 鸡胸脯肉600克，鸡膀1对，鸡头1个，笋鸡腿2个，猪肉末200克，净冬笋青、红椒各25克，鸡蛋清50克，面包150克。调料 植物油900克（实耗约100克），料酒、姜末各15克，葱末25克，味精8克，盐7克，湿淀粉100克，鸡汤50克。 【制作过程】 （1） 用50克鸡汤、2克盐、3克味精、5克料酒和适量湿淀粉对成汁。冬笋青、红椒切成片。面包切成长1。2厘米，宽、厚各6厘米的长方形块。将鸡胸脯肉400克去皮筋后切成片，用鸡蛋清、盐2。5克、料酒5克加适量湿淀粉搅拌均匀并浆好备用。将余量鸡胸脯肉去皮筋后，剁成茸放盆内，加入葱、姜末、味精、盐各2。5克、料酒5克、猪催末和适量湿淀粉拌匀做成馅。 （2） 炒勺上旺火，把植物油烧至6成热，分别把浆好的肉片以及冬笋、青、红椒放入油内滑透，捞出沥油。待油烧至7成热，把用肉馅挤成的丸子放入，炸透后捞出沥油。再将面包炸成金黄色，捞出放在盘内，用15厘米长的竹扦两头各插上一个丸子，担放于面包托上。 （3） 炒勺留底油，烧热后将鸡片、青、红椒片、青笋征均投入勺中，把对好的汁也倒入勺内，颠翻几下，盛在面包托前。面包托两边摆上热油炸透的鸡头、笋鸡和鸡膀，码成鸡形即可。
锅鳎银鱼
【菜名】 锅鳎银鱼 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 色金黄，味鲜美，鱼软嫩。 【原料】 主料 银鱼250克，鸡蛋250克。调料 植物油120克，葱末15克，香油。料酒、姜末各10克，米醋、味精各5克，盐3克，鸡汤50克。 【制作过程】 （1） 把鸡蛋打入碗内搅匀，加入葱、姜末、料酒、味精、盐和银鱼（洗净，晾干），拌匀。 （2） 平锅上火，把裹上鸡蛋液的银鱼放入烧至8成熟的植物油中煎，使两面黄后，移入炒勺加热鸡汤，用微火煨到汤浓干时，淋入米醋，香油即可。
鸭泥腐片
【菜名】 鸭泥腐片 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 【原料】 主料 熟鸭肉50克，油皮2张。调料 精盐2。5克，味精2克，绍酒5克，鸡油10克，鸡鸭汤1000克，豆苗数棵。 【制作过程】 1．熟鸭肉切成细末，放在一个碗内备用。油皮用手撕碎，用清水泡上。姜去皮切成极细的细末，用水泡上，取用其汁。 2．把炒勺放旺火上，放入高汤，加精盐、味精、绍酒、姜汁、鸭末，把泡油皮的水滗出，也放入勺内，撇去浮沫，尝好味，放入鸡油，倒入汤碗内，放上豆苗即成。