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④沙司：是英语sauce的音译。 是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。⑤色拉油：又译作沙拉油，是英语salad的音译。色拉油是将黄豆、菜籽经过丙己烷淬取而成，用于调制冷菜沙拉。
⑥沙拉酱：是沙拉油加鸡蛋清、奶油调制而成。
⑦威士忌：是英语whisky的音译，原产苏格兰，威士忌以粮食为主料，大麦芽为糖化剂，采用液态发酵，经过蒸馏获得原酒，再贮入橡木桶贮藏数年，使之陈化。威士忌酒液呈琥珀色，酒精度在40％左右。⑧金酒：是英语gin的音译，原产荷兰，故又称荷兰酒。它以大米、玉米为原料，经发酵、蒸馏成酒精，然后加入杜松子，再次蒸馏而成。
⑨咖喱粉：咖喱是印度语的译音，意即调味，这是以多种香辣植物为原料，如花椒、丁香、桂皮、黄姜、八角、芫荽仔等粉碎而成，呈芥黄色，气味香浓、辛辣。
⑩比萨饼：是意大利人的普通食品，类似于我国的烙饼，只是在烙饼的一面放上罐头水果、火腿肠等。因此，我们不要听见洋名字就糊涂了。
《0150。加工食品使用了不锈钢设备》
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现代食品工业使用了大量的不锈钢设备。例如：多功能包馅成型机、自动包馅搓圆机、汤圆机、自动春卷皮机、蛋卷机、寿司成型机、蛋黄派蛋糕机、自动化核桃糕机、华夫饼机、签语饼机、饼干机、月饼机、制包子机，包饺子机、棉花糖机、意大利通心粉机、米粉机、濑粉机、银针粉机、河粉机、肠粉机，各式和面机、制面机械机、鱼肉采取机、自动包心鱼丸机、擂溃打浆机、贡丸机、鲜肉自动切片机、切丝机、切粒机、刨冻肉片机、斩拌机、锯骨机、绞肉机、松肉机、制腊肉切条机、自动灌肠机、万能炒食机、万能切菜机，高速切
丁切角机、球根类蔬菜脱皮机、玉米脱粒机、葱头脱膜机、脱水机、冻干机、热干蔬菜机、火山石烤炉、华夫饼炉、各类煎炸炉、扒炉、烘烤炉、中东烧烤炉、自动串烧机、韩式爆米饼、米花机、烤香肠机、油炸锅、肉脯干燥机、炒肉松机、鱿鱼撕丝机、热风旋转烘炉、红外线烤箱、蒸箱、制汉堡包机、食物膨化机、腌制机、榨油机、自动油条机、雪糕机、制雪糕筒机、果汁机、冷饮机等。不锈钢的主要成分是铁，但是含有镍8％～20％、铬12％～18％；加工设备与食品接触之后，在剧烈摩擦、加热、酸度的条件下，不锈钢就要被损耗。那么被损耗的铁、镍、铬，跑到哪里去了呢？当然跑到被加工的食品里去了。
如果铁跑到食品里去了，那么不一定是坏事。但是如果镍、铬跑到食品里去了，那么就是一件麻烦事。
镍是银白色金属，很硬，能耐酸耐碱，在空气中不易被氧化，镍的主要用途是制造不锈钢、镍钢、镍铬合金、催化剂等。镍及其盐类虽然毒性较低，但作为一种具有生物学作用的元素，镍粉能激活或抑制一系列的酶，如精氨酸酶、羧化酶等而发生毒性作用。镍粉溶解于血液，参加体内循环，有较强的毒性，能损害中枢神经，引起血管变异，严重者导致癌症。动物吃了镍粉可以引起口腔炎、牙龈炎和急性胃肠炎，并对心肌和肝脏有损害。实验证明，镍粉对家兔的致死量为7～8毫克/公斤体重；镍粉对于人的皮肤黏膜和呼吸道有刺激作用，可引起皮炎和气管炎，甚至发生肺炎。通过动物实验和人群观察已证明：镍具有积存作用，在肝、肾、脾中积存最多，可诱发肝癌和肾癌。
铬是银灰色、坚硬而脆的金属。而铬可引起支气管哮喘、皮肤腐蚀、溃疡和变态性皮炎。长期接触铬，还可导致呼吸系统癌症，可以诱发鼻咽癌和肺癌。铬的毒性与其存在的价态有关，通常认为六价比三价铬的毒性达100倍，六价铬更易被人们吸收并在人体内积蓄，对皮肤由刺激总用，能使皮肤溃疡。体内铬过多会得白血病。长期接触铬的化合物，会引起铬的慢性中毒导致胃溃疡并及胃、肝病等。铬已确定为致癌物。
在制造和使用过程中铬化物所致的职业危害，主要是六价铬酸盐对皮肤和呼吸系统的作用。职业性接触铬酸盐及其化合物，可引起皮肤和黏膜的刺激和腐蚀；皮炎和铬性溃疡；肺癌发病率的增加也与之有关。典型的工业危害，是在铬矿中冶炼重络酸盐和制造铬酸铅和铬酸锌时，吸入扬起的粉末和烟雾；在电镀和金属表面处理时，吸入铬酸雾，以及皮肤接触了正六价铬化合物。
铬毒性溃疡是职业性接触铬最常见的病害，是由于六价铬经伤口和摩擦穿透皮肤，引起腐蚀所致。损伤先是形成无痛的丘疹，常见于手、前臂和足部，除非表面溃疡，一般常被忽视。如不加制止，溃疡可深入软组织和骨骼。溃疡一般常呈圆形，边缘凸起、坚硬，底部覆有渗出物或硬痂。如不早期治疗，愈合将十分缓慢，可留下萎缩的疤痕。但无赘生瘤的变化。常见继发性感染会造成多发性溃疡，偶可累及骨组织而需切除终端关节和手指。
鼻中隔溃疡。含铬酸盐的粉尘或烟雾极易沉积于有挖鼻习惯者的鼻中隔，从而导致软骨部位的溃烂并常继之以穿孔。在鼻中隔前下部，有一凯氏或里氏区部位，由于这一部位血管较少，且黏膜与其下的软骨紧密粘连，致使吸入的气流首先损伤这个部位。可出现黏膜发红或刺激伴有流鼻涕、继之黏膜变苍白和有硬痂形成。这些可造成患者的不适，并诱使患者将痂挖除从而造成局部擦伤和引起进一步的感染。含有中隔软骨坏死碎片的硬痂逐步形成，在1～2周内造成中隔穿孔。周围部分保持活动性溃疡可长达3个月。在此期间穿孔可继续扩大，它可由血管性痂组织形成而痊愈。病变则不累及骨骼，也不发生赘瘤的变化，嗅觉也不受影响。在活动期有流鼻涕和鼻出血症状，痊愈后症状消失。有许多人则并不觉察已发生鼻中隔穿孔。当孔的直径尚小时，主要的不适感是吸气时发生哨鸣音，有时有结痂的倾向和持久的湿鼻子。
《0151。什么叫垃圾食品》
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①油炸食品含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中，往往产生大量的所谓的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
②罐头类食品不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度缩水。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高并可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于热量较高，有导致肥胖之嫌。
③腌制食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
④加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。⑤肥肉和动物内脏类食物虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤的发生风险。
⑥常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。
⑦方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。⑧烧烤类食品含有强致癌物质苯丙吡。
⑨冷冻甜点包括冰激凌、雪糕等。这类食品有三大�