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“添加剂是危险的，我们要禁止。”
“那个不能吃。”
确实说起来简单，但没有任何实际意义。
这个有毒，那个也有毒；不要添加剂，要无添加。光这样控诉，情况是不会有丝毫改善的。
添加剂的毒性是一个不可避免的问题，但一个劲儿地鼓吹其危险性也是没用的。所以，不如辩证地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于交通事故，但是不能因此就废除汽车———添加剂不也是同样的道理吗？
第八部分 2。不能忘记食品添加剂的好处
前面已经说过多次了，我认为我们不能忘记食品添加剂的好处。
我前一阵去出差。要早上5点从家里出发，乘坐7点的飞机。因为没有时间吃早饭，上飞机前我就在机场买了三明治和咖啡。
乘飞机的时候我一边吃，一边数那个三明治里使用了多少种添加剂。结果有30多种。
午饭也是在行程中吃的。想到必须补充点营养，于是就挑了一份菜比较多的便当。算起来，便当也加入了近40种添加剂。
这样，光早上和中午，我一共摄取了70多种添加剂（包括重复的）。
可事实上我也得到了方便。
妻子不用4点钟就起来给我做早餐，而我也赶得上飞机，还不用空着肚子赶到演讲地点，工作也能够顺利进行。花不太高的价钱就可以轻松解决一顿饭。
现在我们的饮食生活变得如此丰富，无论何时何地，都能买到想吃的东西。正是由于食品加工的发达，我们才能够享受到这种“方便”。
促进食品加工发展的无疑就是食品添加剂。
当然，过度使用添加剂确实是个问题。但是“食品添加剂=毒害”这样一刀切的话，解决不了任何问题。
第八部分 3。食品添加剂是“敌人”吗
仔细想来，我们实际上很早以前就已经和添加剂打交道了。
比如，豆腐是把大豆榨取的豆浆用卤水（含有氯化镁和氯化钙）凝固制成的，卤水就是添加剂。如果要说添加剂不好，不能用卤水的话，那我们也就吃不到豆腐，只能喝豆浆了。
还有，日本有在婚礼上送客人红白馒头的习惯，红馒头就是用食红染成的。如果不能使用食红这种添加剂，吃红白馒头的习俗也就不能保留下来了。
此外，做馒头的发酵粉小苏打也是添加剂。凝固魔芋用的氢氧化钙也是添加剂。不用添加剂的话，我们连馒头、魔芋都吃不到了。
这一点很重要，所以我再重复一遍———食品添加剂也是有好处的。本书通篇在说的“便宜”、“便捷”等好处。
“那是不好的。”
“这是危险的。”
“不可以吃。”
“不能买。”
抹杀添加剂带给我们的好处和“恩惠”，一味地吓唬人，是没有任何意义的。
不应该单纯地把添加剂作为敌人加以拒绝，而要想想如何与其打交道、如何面对它，自己所能接受的程度。
这才是关键。
第八部分 4。不必记住食品添加剂的化学名称
在我演讲的时候，听众经常会问我这样的问题：
“你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关知识，连什么是什么都不知道。”
“添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。”
很多人认为必须记住添加剂的化学名称，并进行一定程度的专业学习才行。
但根本没有这种必要。
前文也提到过，下面我再详细说明一下。
“厨房里没有的东西=食品添加剂”。
掌握这个等式，再看看食品的“背面”，只要尽量挑选没有加入“厨房里没有的东西”的食品，就可以了。
虽说如此，我们每天都把食物吃进嘴里，却对其“背后”一无所知。学校根本没有教给我们关于添加剂的知识，此外，也没有机会知道最基础的常识。这才是个大问题。
我认为学校应该教授关于添加剂的知识。比如，可以做一些有关食品添加剂的测验。
大家也趁着这个机会来思考一下。
怎么样，这些问题难吗？
稍微感兴趣的话，这些问题应该都能够回答出来。
假如不知道这些知识也没有关系，只要根据常识来判断就已经足够了。没有必要再学习更多的专业知识，如化学性质等。也没有必要特意记住添加剂冗长难懂的化学名称及其危险度。当然，有兴趣的人可以去记。
即使我们不知道化学名称，也完全能够很好地避开添加剂，与其和平相处。
第八部分 5。食品添加剂就是“厨房里没有的东…
刚才已经提到，食品添加剂就是“厨房里没有的东西”。
但科学家可能会这样解释：
“在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用于食品里的东西，其作用是……”
但是我的解释很简单，“食品添加剂就是厨房里所没有的东西”。
这样，不管对谁来说都极易理解。
厨房里有各种调味料，包括酱油、砂糖、盐、醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。
但是，在家里腌咸菜的时候，没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠和多聚磷酸盐。
凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就是食品添加剂。
第八部分 6。从“厨房里没有的东西”窥探“背…
那么，请根据这个等式，看一看“背后”。
加工食品上都贴着产品配料表。
上面是某便当的配料。
“有很多很难的名字啊……”
“研究不出来哪个有毒性……”
没有必要这样哀叹。
只要把“食品添加剂=厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。
米饭、咸鲑鱼……都是厨房里有的。
调味料（氨基酸等）、pH调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。
就这样依次检验。哪一个是添加剂，该食品里使用了多少添加剂，很容易就知道了。
这样，在挑选食品时，尽量不选择含有很多“厨房里没有的东西”的，自然而然就能够买到添加剂少的食品。
第八部分 7。与食品添加剂和平相处的五个要点（1）
接下来，我要讲与食品添加剂和平相处的要点。
（1）仔细看好“背面”再买———先从手腕开始练起
在超市买东西的时候，有多少人会看“背面”？大家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就轻易地把食品放进了篮子里？
不管怎样，还是先翻过来看看吧。
“首先从手腕开始练起。”
我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必养成翻过来看“背面”的习惯。
然后，依据“厨房里没有的东西=食品添加剂”这一公式，尽量买含“厨房里没有的东西”少的食品。
当然，要找到一点不含“厨房里没有的东西”的食品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，还是可能的。
以袋装蔬菜为例。
有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写有漂白剂、pH调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。看了“背面”再买和不看就买，区别还是很大的。
这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，也能够挑选到安全性高的食品。
（2）选择加工度低的食品———时间和添加剂，你选哪一个
买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。
第八部分 8。与食品添加剂和平相处的五个要点（2）
以米饭为例。
没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻肉饭和饭团。
自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂为0。
要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加剂。
如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段———装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。
蔬菜也是一样。
新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。
袋装盖浇饭加工度更高，它里面�