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增强免疫力的小窍门
第二章合理摄取营养可增强免疫力
方法9 多吃蔬菜水果可提高免疫力
近来在美国、日本市场； 由多种蔬菜汁加工而成的罐头
饮料十分受欢迎； 少则四五种、多则八种蔬菜汁混合制成。
人们认识到蔬菜和水果对人类健康至关重要。
1999 年美国医学会杂志发表了哈佛大学研究人员论文；
调查了女性（ 34～59 岁） 75596 人； 14 年； 男性（ 40～75
岁） 38683 人； 8 年； 结果蔬菜和水果摄取量多的比摄取量
少的脑梗发生率低31％。每日摄取蔬菜水果未满三种； 脑
梗发生率为1％ ； 每日摄取3～3 。 8 种； 发生率0 。 8％ ； 4
～4 。 9 种为0 。 7％ ； 而5 种以上仅为0 。 6％。一天中多食
用一个品种蔬菜和水果其脑梗发生危险性可减少6％ 左右。
日本要求日本成人每日食用蔬菜量由每天300 克提高到350
克； 且要多品种； 黄绿色蔬菜搭配着吃。最好一日三餐； 包
括早餐也要吃一些蔬菜和水果。
血栓是引发心脏病和脑梗的导火线； 但日常饮食结构改
变也能预防血栓的凝聚。日本木昌山女子大学兼木和子教
授； 将血液离心分离为血清和红血球； 取出血清分别放入两
个试管中； 其中一管血清中加入大蒜头提取液； 而另一管血
清什么都不加（ 空白对照） ； 然后不断搅拌。5 分钟后； 放
进大蒜头提取液的试管中血清没什么改变； 而不加的对照管
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
中发现大量絮状、片状的血栓产生； 说明在体外大蒜头提取
液有抑制血清中血小板凝聚作用。
通过实验； 证实有100 多种蔬菜和水果有类似大蒜头提
取液的抑制血小板凝聚作用。用防血栓点数分别表示出它们
作用的强弱； 点数越高预防血栓效果越强。大蒜头160 点；
青豌豆140 点； 菠菜120 点； 香瓜、萝卜、洋葱100 点； 草
莓、桔子、芹菜、番茄、胡萝卜50 点； 其后是大白菜、西
瓜、生菜、菠萝、藕； 茄子、生梨。。当然只是体外测得结
果； 除个别蔬菜如洋葱等已了解其降血脂抗血栓有效成分
外； 大多数蔬菜与水果有效成分与机理还待今后深入研究。
建议每天一般要食用5 种以上蔬菜和水果； 其总量应在350
克左右。最好多品种； 经常更换。一天三餐中每次均添加一
点蔬菜； 因为蔬菜的抗血脂、抗血栓作用时间仅维持5～6
小时左右。
很有意思的是； 专家们发现； 多吃蔬菜的孩子其情绪比
较稳定。他们说； 儿童的情绪不稳定大都是由偏食所引起；
不喜欢吃蔬菜的儿童会出现情绪不稳定及牙齿不好的问题；
而不喜欢吃其它食物则没有此种“危害”。调查发现； 愈不
喜欢蔬菜的儿童； 其咬合力愈弱。而且不喜欢吃蔬菜的孩子
有蛀牙也比较多； 蛀牙多则不能用力咀嚼。牙齿好坏关系到
咀嚼功能； 而咀嚼可以缓和紧张、焦虑。肾上腺激素的分泌
也与稳定情绪有关； 紧张或饥饿时； 血液中的肾上腺素分泌
的激素就会增加； 这种激素就是所谓斗争激素； 作用是“ 拼
命咬住猎物； 不达目的绝不退缩”。但是咬合力差会减少体
内的“ 斗争激素” 的分泌； 致使紧张、焦虑得不到缓解。
此外； 从营养学的观点来说； 不喜欢吃蔬菜也对情绪不
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增强免疫力的小窍门
利。蔬菜中的钾有助于镇静神经； 安定情绪； 相反地； 动物
性食物； 或食盐、味精、小苏打之中的钠会使神经兴奋。另
外； 体内过剩的钠能否顺利排泄出去； 钾扮演着很重要的角
色； 不喜欢吃蔬菜者； 通常无法摄取足够的钾； 因此； 多余
的钠无法全数排出； 残留在体内； 变成焦虑、情绪不稳定的
主因。但要让儿童喜欢吃蔬菜并不容易做到； 家庭主妇一定
要多动脑筋； 变化蔬菜的烹煮方式； 例如将胡萝卜等根菜类
做成签或丝状； 或磨成酱； 加入肉馅中； 或添加于汉堡的碎
肉中； 制成水饺、汉堡或其它食物； 不但小孩爱吃； 大人也
一样受益。
除上述以外； 有研究结果表明； 小时候吃水果多的人在
长大后患某些癌症的机会就会减少。这项研究曾经对近
4000 名成年男女进行了医学调查。研究人员发现； 儿童时
期的水果消耗量与成年后患癌症的概率成反比关系。小时候
吃水果多的成年人； 很少会患肺癌、肠癌以及乳腺癌。参加
这项研究的伦敦医学研究会的梅娜德医生说； 这项研究显
示； 儿童时期的水果摄入量对成年后防止患上癌症能够起到
长期的保护作用。多吃水果除能减少患癌症外； 还能降低各
种原因引起的死亡率。梅娜德医生表示； 水果富含抗氧化
剂； 一种防止老化的物质； 以及维生素和其他营养物质。这
些营养物质均能防止基因发生病变； 从而预防了癌症的发
生。
科学家们还研究了维生素C、E 和胡萝卜素对癌症的影
响。但他们没有找到任何证据显示； 单独的抗氧化物质能像
水果那样具有防癌的保护作用。研究结果还显示； 蔬菜的摄
入量与降低癌症风险之间没有联系。这项研究是世界上第一
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第二章合理摄取营养可增强免疫力
次调查儿童时期水果、蔬菜和抗氧化物质的摄入量与成年人
患癌风险之间的联系。
方法10 吃大蒜大葱可提高免疫力
大蒜； 又名胡蒜； 是一种百合科多年生草本植物。原产
于亚洲西部； 在中国已有2000 多年历史。
大蒜自古以来就是我国民间的健身佳品。它既能做为烹
调配料； 也能帮助消化与促进食欲。近年来大蒜又被广泛认
为有防癌作用。大蒜中的脂溶性挥发油等成分； 有激活巨噬
细胞的功能； 增强免疫力； 从而提高机体抵抗力； 它还能抑
制胃内硝酸盐还原菌的生长； 因而减少胃液中因细菌作用而
产生的亚硝酸盐。大蒜中还含有微量元素硒、锗等多种抗癌
物质； 所似常食大蒜可预防胃癌、食道癌的发生。大蒜又含
有一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素； 就是大蒜素； 这种大
蒜素亦被称之为土生土长的青霉素。大蒜中所含的蛋白质、
无机盐、氨基酸、糖类和维生素B1、C 等成分； 对人体健
康都是非常有益的。
胆固醇过高者； 每日如能生吃大蒜3 克； 经过1 个月；
就会明显降低胆固醇含量。大蒜因含有配糖体； 故常吃大蒜
可使高血压患者血压获得稳定下降。大蒜还具有清除脂肪作
用； 对因脂肪塞而引起的心脏病； 亦有防治特效。常食之；
可减少心脏病的发生。
大蒜还有一个奇特的功能： 在夏秋季节容易染患肠道疾
病者； 或冬春季节容易染患呼吸道疾病者； 如能常吃大蒜；
可达到预防效果。如染患伤风感冒、支气管炎、扁桃腺炎、
咽喉炎者； 将生大蒜两三片； 含在口中； 每天更换三四次；
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增强免疫力的小窍门
也有疗效。
大蒜对人体健康和防病、治病虽有很多好处； 但是食用
大蒜一次则不可过多； 特别是患有胃溃疡、十二脂肠溃疡、
慢性胃炎、肾炎、肝炎等病人不宜食用。
大蒜因含有大蒜素； 食用后口中会留有难闻气味； 但只
要在吃后； 再吃几颗花生米或红枣； 或嚼几片茶叶； 或喝几
口咖啡； 蒜味即可消除； 爱吃大蒜者不妨试试。
洋葱； 也为百合科植物； 含有的特殊气味； 是植物杀菌
素； 它具有抑菌和防腐的作用。夏、秋季吃些洋葱； 可防治
痢疾杆菌、大肠杆菌所导致的肠道传染病。它并含有辛辣的
挥发油； 亦能刺激老年人偏低的消化系统； 促进消化液的分
泌； 有健胃和帮助消化作用。
每百克洋葱中含有蛋白质1 。 8 克； 碳水化合物8 克；
钙40 毫克； 铁1 。 8 毫克、磷50 毫克； 维生素C8 毫克； 及
少量的胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等。洋葱几乎不含脂肪；
而在其精油中却含有能降低高血脂的含硫化合物的混合物。
此外； 它还有一种对人体非常有益的前列腺素物质； 这种前
列腺素是一种较强的血管扩张剂； 能降低人体外周血管和冠
状动脉的阻力； 并能促使可引起血压升高的钠盐排泄； 故有
降低血压和预防血栓形成的作用。
洋葱含有的二烯丙基二硫化物； 及含硫氨基酸； 则具有
抗血管硬化和降低血脂的奇异功能。所以； 洋葱对于高血
压、冠状动脉硬化和血管栓塞有一定的治疗效果。洋葱因其
挥发性大； 易产生气体； 故食用时不宜过量； 以防产生胀气
和排气。
当呼吸道传染病流行时； 吃些生葱会�