按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
店里有很多功夫茶壶，借给客人沏茶。看餐单，写着有普洱，那是迎合香港人。一般喝肉骨茶，配的是铁观音，没有喝普洱的，而且普洱叶大，用功夫茶壶冲也不对。所谓肉骨茶，其实只饮其汤，嚼其肉，茶是另上的，要吃饱的话，可配白饭，不然吃油条也行。
店里做的菜不马虎，连酱油也是从马来西亚买来。这最重要了，酱油又黑又浓。生抽也美味，马来西亚人把生抽叫为酱青，也是那边运来的，味道和香港的完全不同，试过才知道。
（图片说明文字）肉骨茶由左页到右页，依次为排骨煲、猪手煲、冬菇煲、鸡脚煲，汤底相同，药味恰到好处，深得杨氏真传。
巴依
地址：西营盘水街43号地铺
电话：24849981
在香港，能吃到羊肉的餐厅并不多，专门店更少。对于我们这种羊痴，一听到哪里新开一家，必定去试。
“巴依”很难找，藏于西营盘的水街。水街在哪里？还是说靠近薄扶林道大家才有个印象吧？
店里的薄饼，可包鹿肉、马肉和骆驼肉，但是今天是去吃羊肉的，一定要吃个过瘾，所以连薄饼的馅，也不作他选。
第一道上的羊肉菜是香酥羊腩。当今你一听到“香酥”这两个字，一定是蘸了面粉后油炸出来的意思，我把外层的面粉皮剥掉，单单吃里面的羊腩。不错，有层肥膏，腩肉也不硬，羊味十足。不喜欢吃油炸东西，只是个人问题，不关店里的事。
第二道羊肉馅饼，的确像九龙城那家清真馆子的牛肉饼一样多汁，分量够，块头并不大，每块只卖八大洋。
第三道上羊肉饺子，一大碟有十五只之多，吃个过瘾。羊肉饺子的特点是一吃就知道是羊肉，不像一般饺子，吃不出牛、猪或鸡来。
另外的清汤羊腩、丸子汤和清汤羊腩面，都有水准。
这里的“香锅”是鱼羊锅，也可分只有羊味的草原羊锅，若不喜欢吃羊，则可叫香锅鸡。鱼羊锅也不过是把一个锅子分成鱼汤和羊汤两格罢了，让客人点菜后打边炉，配菜有日本芋丝、沿海鳝片，都不是沙漠里能找到的，迎合香港客的口味而已。
但是像薄饼或馅饼等小吃，就绝对不折中，羊味膻就膻，不会加什么香港人喜欢的柱侯酱之类的东西去腥。
羊扒饭非点不可。这是新疆蒙古人基本的食物，像南方人的炒饭。“巴依”做的，不是把羊肉混在饭里炊出来，而是把羊排骨炸好，铺在饭上。这么一来，饭少了羊味，但它渗得红萝卜和南瓜够甜，救活了，味道是不错的。
烤羊腿需两天前预定，只有等下次带羊痴朋友去时再试吧。
图片说明：
香酥羊腩有肥膏，腩肉香，羊味足，爽！
羊肉馅饼与九龙城那家著名清真馆子的牛肉馅饼相比，各有千秋。
羊肉饺子就是羊肉饺子，味道绝不含糊。
清汤羊腩面也不错，值得来一碗。
羊扒饭（羊肉手揸饭）别具风味，岂可不试！
桃花源
地址：上环苏杭街93号地下
电话：25435919
面痴友人请吃饭，他最喜欢到上环苏杭街的“桃花源”。
大厨黎有甜，据称在恒生会所做过，是江太史的门徒，做的蛇羹固然不错。以为是私房菜，但这家餐厅是正式领了牌照的，午餐晚饭，食肆中挤满了客人。
店里做得最出色的是玻璃虾，九十大洋一只。完全是手工钱。把虾皮一丝不苟地剥得干干净净，看起来雪白，完全没有虾的印象，吃下去才知是虾肉。
《》 第一部分 上环（3）
玻璃虾和冬瓜蟹箝等大菜都要早一天预订，我们吃饭多数很随意，去到那边有什么点什么。做得最普通的，也应该是做得最好的，我一向是这么认为。
今天那午餐的四个菜，都是平凡得要命。
一、苦瓜炒蛋，很多地方都有得吃。这里的蛋不是死硬硬，而能弹牙，完全靠火候。老人家曾经教过我，是把蛋打好，油下镬，等到油生够烟，一下子倒蛋浆进去，兜两兜即刻离火，才有这种效果。
二、虾子柚皮，做得也很正宗。柚皮要用上汤煨过，虾子取最新鲜的，要不然做出来的一股怪味，怎么也咽不下喉。
三、面痴说这里的湿炒牛河是他最爱吃的，也就来一碟试试。干炒牛河吃得多，怎么一个湿炒法呢？上桌一看，碟中的河粉也是干的，并不湿淋淋。手艺出在不油腻，将芡汁渗透入河粉。牛肉也是腌渍得刚好，保留肉味。吃了才明白面痴友人为什么爱上它。
我也是面痴一个，第四道菜，叫了一碟排骨米粉。炒出来的东西像捞面，非常好吃，不说的话还有人不知道是米粉呢。
“桃花源”地方不好找，只要从急庇利街转进来好了。经文咸东街和毕街，就可以看到苏杭街了。这一带好的食肆很多，毕街上有“生记”，粥一流，清汤牛腩也做得好。
吃完散散步，走过文咸东街上的茶叶铺子“光阳茶庄”，店主请喝一杯茶，口腔由港岛一直甘到九龙来。
（图片说明）
冬瓜蟹箝要提早预订，才得尝此美味。
虾子柚皮经高手烹调，味道好极了。
湿炒牛河不是湿漉漉，油腻腻的，妙在让芡汁渗进河粉里。
雪白纯净的玻璃虾，不吃进嘴里，还不知道是虾肉呢。
尚兴
加东叻沙
地址：上环孖沙街8号
电话：25434008
加东，是新加坡靠海一区的名字，从前那里有家叫Roxy的戏院，后面有个档口卖的叻沙最著名，当今已拆除，附近新起的餐厅都卖叻沙，但已只留下一个形，其味失去。
以“加东叻沙”为名，上环的孖沙街也开了一家，新开张时第一时间去试过，大皱眉头，说不正宗。
店里的人问：“什么才叫正宗？”
我回答：“新加坡叻沙，最基本的配料中有新鲜的血蚶，少掉了，谈不上什么叫叻沙。”
隔了一些时候，又去试菜，这一回，叻沙中有了血蚶，味道也调配得好，是我在香港吃过最好的其中之一。
这就叫进步了。香港那么多家餐厅，要生存下去总不能马马虎虎做买卖。在一些新马料理店，一看到没有蚶，店主来问意见时坦白说了，对方推三推四，说香港血蚶难买，不知去哪里找？这都是不努力的逃避，血蚶怎会难找呢？九龙城的潮州杂货店一定出售，近年又开了多家泰国杂货，都卖蚶。
除了叻沙，这家人的虾面也做得不错。一讲到虾面，印象中总是煮汤的，但他们提供了干捞虾面，汤另上，这是新加波没有的。有些人就批评它违反传统，是邪派。我倒不觉得有什么不妥，问题全在好不好吃，改变得好吃，有什么话说？
米暹倒是不能干捞的，它是一种有味的熟米粉，淋上香浓的汤汁，才有效果。它由中国食材变化成马来食品，有独特的风味，一定要嗜辣者才能享受，最重要的味觉来自一汤匙的辣椒酱，酱的水准如何，决定米暹的命运。这家餐厅的米暹已经非常接近新加坡味，但是缺少了一丁丁的普宁豆酱。马来人学用中国调味品，用豆酱来调米暹的味道，是他们特别之处，千万不能小看这一点豆酱，勉之勉之。
《》 第一部分 上环（4）
新创的是香茅加巴兰叶的饮料，这也是他们首创的，新加坡没有，两种香叶的味道配合得很好，值得一试。
另外，加央Kaya酱够香，涂上多士面包，来一杯咖啡，可享受个很好的下午茶餐。
图片说明：
真正的叻沙一定要有新鲜的血蚶。这家店的叻沙做得实在好，抵赞。
1新加坡有虾面但没有干捞，干捞虾面可算是创新了。只要受欢迎，管他传统不传统。
2米暹好吃与否，全看辣椒酱，普宁豆酱必不可少。
3香茅热饮有香茅和巴兰叶两种香叶的味道。
加央多士的加央有一股浓香。
新鲜的血蚶。
MASALA
地址：上环孖沙街10号
电话：25819777
躲在上环孖沙街中，给几家新加坡餐厅包围着的，是间印度快餐，叫“MASALA”
主人来自新德里，在酒店业服务多年，喜欢香港，爱上个中国女子，就留了下来，已有十五年了，说得一口流利的粤语。
店很小，一看就看到底，各类食物拍了彩色照片挂在墙上，一