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⑨生长素、抗生素主要用于喂养牲畜、鱼类，其在牲畜、鱼类的体内残留量，被人吃掉之后，容易发生激素代谢的紊乱、以及发生抗生素的毒性反应。由于这种毒性反应在不同的年龄段，有不同的表现；因此临床医生只能按照类似的疾病，给予对症处理，然而疗效却不尽如人意。
⑩一些剧毒的化学试剂：防腐剂、福尔马林、增白剂、苏丹红、瘦肉精等，是在加工食品的时候使用的；这些有毒化学试剂造成了人体的肝肾慢性中毒。但是临床按照肝肾损害治疗却无效。
由于每天都要吃这些东西，因此病人同时存在着食源性中毒；这就使得医生对于原发性疾病与食源性中毒分不清。说句实话，许多病人的临床复杂性让医生头疼，而病人也觉得医生无能。
（3）加工食品的既往食源性中毒（1）
加工食品一般要使用食品添加剂，尽管我国有严格的规定，并且说这是安全的；而实际上并不安全，因为许多人长期食用之后，发生了疾病；而有些病人食用之后加重了病情，因为食品添加剂是化学物质。
食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质”。通过化学手段使元素或化合物发生化合反应，所得到的物质叫人工合添加剂；利用的动植物或微生物的代谢物质中，大多数并不是基本食品原料，而是在生产、贮存、包装、使用等过程中，为了达到某一目的有意添加的物质。
它们在产品中必须不影响食品营养价值，具有增强食品感官性状、延长食品的保存期限，或提高食品质量的作用。如在油脂中加入抗氧化剂，以防止油脂氧化变质；为满足食品加工工艺需要、改进食品品质而加入消泡剂、抗结剂；为增强食品色、香、味感官性而加入着色剂、甜味剂、香料、疏松剂等；在连续生产豆腐的工艺中，使用葡萄糖酸…δ…内酯作凝固剂。
食品营养强化剂是指“为增加营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。食品中需要强化的营养素是根据历年来，对我国人群膳食与营养状况调查证实人群中普遍供给不足的，或由于地区环境因素，造成地区性缺乏的，或满足生活环境和生理状况变化的特殊人群，对某些营养素供给量特殊需要的营养素。由于食品添加剂的使用有利于开发食品资源、有利于食品加工、增强食品营养成分和消费者的吸引力，食品添加剂在食品加工保存过程中已成为一种必不可少的物质。目前，中国列入食品添加剂使用的品种已达1150多种，并还将逐年增加。
但是，必须注意的是食品添加剂，毕竟不是食品的天然成分，其中绝大多数为化学合成物质，大量长期摄取会呈现毒性作用。也就是说，单独吃耗子药是有毒的；但是把耗子药掺在饭里吃，也是有毒的。而且从临床的角度来看，食品添加剂已经成为发病的原因，也是许多疾病不能缓解的原因。
我国食品添加剂以其功能分为22类，现分述如下：
①防腐剂。防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间。我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。苯甲酸和苯甲酸钠对细菌、霉菌等有较强抑制作用，特别在酸性食品中效果更好，当pH大于4时效果明显下降。山梨酸和山梨酸钾适用于PH小于5的食品防腐，对于霉菌、酵母、需氧菌的抑制均有效，但对厌氧菌与噬酸乳杆菌几乎无效。山梨酸是不饱和脂肪酸，进入人体后，直接参与脂肪代谢，被氧化成二氧化碳和水，比苯甲酸更为安全。丙酸钙的抑菌作用较弱，但是对霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰氏阴性杆菌有效，特别对枯草杆菌抑制效果较好。请问，防腐剂能够单独吃吗？回答，不能，因为有毒。然而防腐剂却能够掺在食品里吃，这就是现代人的糊涂观念。
②酸度调节剂。酸度调节剂是增强食品中酸味和调整食品中PH，或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。这类物质通过解离出的H＋或OH…，来调节食品或食品加工过程中的pH，从而改善食品的感官性状，增加食欲，并具有防腐和促进体内钙、磷物质消化吸收的作用。如在饮料中使用的酸味剂调节至pH3。0—3。5，就能抑制细菌的生长。我国规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种，其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等均可按正常需要用于各类食品。碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，其对人体具有腐蚀性，只能用作加工助剂，要在食品完成加工前予以中和。请问，酸度调节剂能够单独吃吗？回答，不能，因为有毒。然而酸度调节剂却能够掺在食品里吃，这就是现代人的糊涂观念。
③漂白剂。漂白剂通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使得食品的褐变色素褪色，或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸用。为避免食品中二氧化硫残留量超过标准要求，从而引起食用者的不良反应，漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量。请问，漂白剂能够单独吃吗？回答，不能，因为有毒。然而漂白剂却能够掺在食品里吃，这就是现代人的糊涂观念。
④着色剂。着色剂为使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。按来源分为人工合成色素和天然色素两类。我国允许使用的人工合成色素，有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝等。人工合成色素一般色泽鲜艳、着色力强且稳定，主要用于果汁、饮料、配制酒、糖果、 裱花蛋糕等食品。配制色素溶液时，要现配制现用，防止久放后析出沉淀，配制时尽可能避免使用金属器具，以防变色。由于人工合成色素大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物，可在体内代谢生成萘胺和氨基萘酚，这两种物质具有潜在的致癌性，所以人工合成色素的用量须严格控制，不得超过允许的最大使用量。目前世界上正致力开发的大分子聚合物合成色素，摄入体内后不被吸收，由肠道排出，将降低或不会对人体产生危害。
合物或天然芳香类，其中可能含有有毒成分，或毒性问题有待进一步研究，但暂没有资料证明其有害。食用香精则为用两种或两种以上的香料调配而成的复合型香料。香精分为水溶性香精、油溶性香精、乳化香精等。水溶性香精多用于冷食、饮料、酒的赋香等。油溶性香精多用于奶油、人造奶油等脂肪含量高的食品。乳化香精主要用于饮料。由于香精的香味挥发性，工艺中需加热食品，尽可能在加热冷却后或加工后期加入。请问，香料能够单独吃吗？回答，不能，因为有毒。然而香料却能够掺在食品里吃，这就是现代人的糊涂观念。
⑥抗结剂。抗结剂添加于颗粒、粉末状食品中，具有防止食品粘结、保持食品疏松的作用。中国允许使用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素5种。请注意，亚铁氰化钾用于我们每天必吃的食盐的抗结，加入量为0。01g/kg；也就是说，我们每天必吃的食盐里，不仅有剧毒的碘，还有剧毒的亚铁氰化钾。请问，抗结剂能够单独吃吗？回答，不能，因为有毒。然而抗结剂却能够掺在食品里吃，这就是现代人的糊涂观念。
⑦消泡剂。在食品发酵工艺、豆类加工，或者添加高分子化合物的乳化剂时，常产生大量泡沫；这种泡沫不是生产过程中必需的，而且影响操作。加入消泡剂即可降低液态表面张力，以消除泡沫。我国允许使用的消泡剂，有乳化硅油、聚氧乙烯、聚氧丙烯、季戊四醇醚、聚丙醇胺醚等。其中乳化硅油用于味精发酵生产过程，使用量为0。2g/kg；其他主要用于发酵、制糖、豆制品等工艺。请问，消泡剂能够单独吃吗？回答，不能，因为有毒。然而消泡剂却能够掺在食品里吃，这就是现代人的糊涂观念。
⑧抗氧化剂。食品变质除了微生物引起之外，另一重要原因就是氧化。氧