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总之，经常适量饮茶，对身体有益无害，但过量饮茶，尤其是饮过多浓 茶，就有害无益了。
食油不宜久存
在贮存过程中，食油会发生水解而产生游离脂肪酸，致使油脂中酸价增 高，贮存时间越长，食油中酸价越高。酸价高的食油具有酸涩味。同时，食 油在氧化和水解过程中还会产生一些醛类和酮类物质，因此食用贮存过长时 间的食油，人体会因消化道受到刺激而产生不适，甚至出现恶心、呕吐、腹 痛、腹泻等症状。
调查发现，酸价超标（卫生标准为酸价≤4）的食油，贮存时间一般都超 过一年，贮存不到一年的，酸价一般不会超过 4。调查结果表明，食用植物 油的贮存时间在南方最长不应超过一年，其中茶油比菜油更易水解，超标率 比菜油高 3．5 倍，因此贮存时间还应缩短。
不宜用可乐瓶贮存食油和酒
可乐塑料瓶系用高纯度的元毒聚乙烯制成，但其内或多或少含有乙烯单 体，用于盛装汽水型或可乐型等水剂，可以说是安全的，但若盛装食油、白 酒等脂溶性有机物，乙烯单体会被慢慢地溶出。油类物质又容易使塑料老化， 导致聚乙烯碳键断裂，而释放出乙烯单体。乙烯单体能使人出现头痛、头昏、 恶心、食欲下降，甚至引起皮肤病和贫血。
除可乐塑料瓶外，其它一般的塑料容器，大多含有邻苯二甲酸二丁脂、 二辛脂之类的增塑剂和含铅等防老剂及工业染料；有的塑料制品是用有毒的 聚氯乙烯制作的，其裂解产物氯乙烯单体是一种致癌物质，不能盛装任何食 品。
合成色素具有毒害性
合成色素即人工合成的色素，其优点不少，如色泽鲜艳，着色力强，色 调多样，但它有一个大缺点，即具毒害性，包括毒性、致泻性和致癌性。这 些毒害性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、乙醚、氯化物和硫酸盐。它 们对人体均可造成不同程度的危害。我国 1982 年公布了（食品添加剂使用卫 生标准），其中规定了只能使用 5 种合成色素，并定出最大使用量。如，合 成色素的纯色素含量不得低于 85～99％；1 公斤合成色素中砷的含量应在 1 毫克以下，铅在 10 毫克以下，铜在 30 毫克以下；每 100 克色素中，苯酚不 应超过 5 毫克，苯胺不应超过 4 毫克，各种氯化物不应超过 0．5％……这些 规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。
炖吃猪肉可益寿
一般人认为猪肉与冠心病、高血脂、高血压、肥胖症有密切关系，因而 不敢多吃。日本冲绳县的居民竟把猪肉当成长寿的食品。
冲绳县居民一贯喜爱吃猪肉，尤其是 80 岁以上老人，几乎每天吃猪肉。 他们为什么长吃猪肉能长寿呢？原来他们吃猪肉是煮汤吃，而且煮得很久。 一般将猪肉煮两三小时后，加入适量海带或萝卜，再继续煮一小时左右才吃。
经有关部门检验，经过长时间炖煮的猪肉脂肪可减少 40％左右，胆固醇 含量大大降低，但对人体有益的不饱和脂肪酸却能大量增加。这就是他们不 但不患高血压、冠心病，而且能长寿的根本原因。因此，人们吃猪肉要讲究 怎么吃法。
切勿丢弃葱叶
葱的绿叶含有很多预防成人病有效的营养素，很多人吃葱时不吃绿色的 叶子部分，实在是一种浪费。其实葱的绿叶部分含有更丰富的维生素、矿物 质。在绿叶部分，含有丰富的胡萝卜素，容易被身体吸收，而发挥维生素 A 效果。有趣的是绿色愈浓，胡萝卜素愈多，而白色部分维生素 C 含量却很少。 其他如维生 B1、烟酸、维生素 C、钙、铁等身体所需要的营养素，在绿色部 分显然也较白色部分为多。
葱含有促进维生素 B1 效用的硫磺化合物，对于预防中年以后常见的疲 劳、情绪不稳等十分有效。硫磺化合物可促进维生素 B1 和其他有效物质的吸 收，充分发挥有防止疲劳或倦怠的维生素 B1 的效用。
为此，建议家庭主妇，烹调食品时，切勿丢弃葱叶。
骨头汤有特殊功能
骨头汤不仅蛋白质、脂类、矿物质等含量甚高，味道鲜美，更重要的它 具有推迟衰老、延年益寿的特殊功能。尤其是牛骨头汤食疗价值更高。
生理生物学的研究表明：人衰老的根本原因是骨髓功能的衰退、老化。 骨头汤中含有大量的类粘阮等物质，中老年平素不断地补充这一物质，可达 到意想不到的功效。
芹菜叶比芹菜茎营养价值高
您知道吗？芹菜叶比芹菜茎的营养价值更高，可遗憾的是人们吃芹菜 时，习惯于只吃芹菜茎，不吃芹菜叶。这是一种很大的浪费。
据科学分析，每 100 克芹菜叶中含蛋白质 5．5 克、脂肪 0．4 克、碳水化 合物 2．5 克、磷 3．1 毫克、铁 35 毫克、钙 245 毫克、胡萝卜素 5．32 毫克、 核黄素 0．3 毫克、抗坏血酸 91 毫克等。而每 100 克芹菜茎含蛋白质 2．2 克、 脂肪 0．1 克、碳水化合物 1．4 克、钙 93 毫克、铁 23 毫克、磷 1．2 毫克，胡 萝卜素 0．37 毫克、核黄素 0．1 毫克、抗坏血酸 11 毫克等。从营养分析来看， 芹菜叶的营养价值要比芹菜茎高得多，应该改变这种不科学的吃芹菜习惯。
自溶阶段的鱼营养价值最高
一般人都认为活鱼营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等美餐。其实， 无论从营养价值或食用味道看，活鱼或刚刚死掉不久的鱼，都不是食用的最 佳时间。
鱼类在失去生命后，经过一段时间，肌肉逐渐僵硬，直至达到最僵硬阶 段，这种现象叫死后僵硬。在僵硬之前和处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的 蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来肉质较硬，不利于人体吸收。当鱼体进 入高度僵硬后，即开始软化，这就进入了自溶阶段，此时鱼中的蛋白酶使蛋 白质逐步分解为人体容易吸收的各种氨基酸。应该说，处在自溶阶段的鱼， 不仅味道鲜美，而且营养价值最高。
价廉物美数猪血
近来国内外专家研究测定，猪血所含蛋白质比猪肉高 4 倍，含氨基酸有 18 种之多；并含有多种人体所必需的微量元素。其中铁的含量最高，100 克 猪血中含 45 毫克，比肉类高出 100 倍。因此，猪血可作缺铁性贫血患者最理 想的补血食物。
医学家研究发现，猪血中的血浆蛋白被人的胃酸分解后，对滞留于人体 内的粉尘、金属微粒等有害物质起到净化作用。专家还发现猪血有着神奇的 抗癌作用。最近，我国医生采用口服鲜猪血治疗急性白血病，取得了一定效 果。猪血中的活性物质还可以提高人们的免疫能力，起到延缓衰老的作用。
肉皮的营养与食法
猪肉皮的营养和实用价值并