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贝 上 滚 上 干 贝 丝 蒸10 分 钟 后 装 盘； 5。鸡 清 汤 加 味 精； 盐 烧 开 勾 芡； 浇 在 丸 子 上 即 成。
针菇鸡丝
【菜名】 针菇鸡丝 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鸡 脯 肉250 克；金 针 菇150 克；鸡 蛋 清1 个 【制作过程】 1。鸡 肉 切 丝； 加 蛋 清； 盐； 淀 粉 拌 匀； 金 针 菇 切 段 下 清 汤 汆 后 沥 干； 将 调 料 调成 卤 汁。 2。鸡 丝 过 油。
3。姜 丝； 葱 段 呛 锅； 放 入 鸡 丝； 金 针 菇 煸 炒； 倒 卤 汁 烧 开 后 起 锅 装 盘 即 成。
八宝海参
【菜名】 八宝海参 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 水发海参400克熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克；水发蹄筋50克虾米15克；荸荠50克；水发香菇5克 【制作过程】 1。海参、蹄筋治净，切条； 2。冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；
3。炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗； 4。将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘； 5。原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。
香麻炸鸡
【菜名】 香麻炸鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 肥鸡1100克；精盐11克；蜜糖30钱；味精20克；炒芝麻10克；葱丝7克；姜茸50克；淡汤50克；花生油2500克（耗油150克）。 【制作过程】 1、鸡宰干净，挖去眼，用精盐10克、味精10克涂在鸡腹内。把芝麻5克、葱丝35克、姜茸35克混合拌匀，塞入鸡腹内，然后用针将鸡腹切口处缝合。用沸水将汤过，然后涂上蜜糖皮，挂起晾干。 2、将鸡盛于盘中，放入烘炉中烘至八至熟，然后放入100摄氏度的花生油中，用文火浸至鸡皮呈大红色，待鸡身全熟时，取起斩件，放在碟中砌成鸡的形状。 3、取姜茸15克、葱丝40克、芝麻5克，与鸡腹中取出的姜葱混和后，加入味精10克、精盐0。7克，溅入花生油50克、淡汤50克，拌匀后分成三小碟，与鸡同上席
蒜子瓦罐鸡
【菜名】 蒜子瓦罐鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 光鸡750克，肥猪肉片75克，辣椒粒20克，葱粒15克，姜片和葱条各40克，切去头尾的蒜子50克，绍酒50克，蚝油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精盐少许，淡汤200克，湿蹄粉15克，胡椒粉少许 【制作过程】 1、把光鸡烫过，去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽。 2、武火烧瓦罐，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉、姜片、葱条，下鸡煎至二边呈金黄色，溅入绍酒，
加淡汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至熟。把鸡斩件，砌于碟中。3、武火烧镬，
鲜菇扒鸭掌
【菜名】 鲜菇扒鸭掌 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鲜菇10克，鸭掌200克，菜远350克，淡汤500克，生粉50克，蚝油10克，绍酒15克，胡椒粉、麻油少许，芡汤25克，味精4克，精盐34克，上汤150克，花生油（或猪油）125克。 【制作过程】 1、洗净鸭掌，在滚水中烫过，去鸭皮。2、鲜菇去净泥草后，在头部划“十”字形刀口，洗净后用沸水烫过，再用冷水漂冻。3、把上述处理好的鲜菇用沸水烫过，再用姜汁酒（10克）、精盐煨过、隔起，把鲜菇顶部刺破、吸干水。
武火烧镬，下花生油，再下菜远加精盐炒至九成熟，聩
酸姜炒鸡片
【菜名】 酸姜炒鸡片 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鸡肉350克，酸姜芽350克，辣椒件50克，蒜茸少许，葱段5克，芡汤35克，蛋白10克，湿蹄粉15克，绍酒15克，麻油少许，花生油750克（耗油100克）。 【制作过程】 1、鸡肉切成薄片，加入蛋白和湿蹄粉（5克）拌匀候用。在芡汤中加入湿蹄粉（10克）和麻油（少许）调成碗芡。酸姜芽挤去酸醋。
2、武火烧镬，倒入花生油，至140摄氏度时，下鸡片拉油至熟，捞起。倒出油，下辣椒件、蒜茸、葱段、姜芽炒片，再下鸡片，溅入绍酒，加碗芡炒匀，
卤鹅翼
【菜名】 卤鹅翼 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鹅翼5对，麻油1/2茶匙，姜3片，葱2条，蒜头2粒，粗盐1汤匙。调味料：生抽1汤匙，老抽1。5汤匙，碎冰糖1汤匙，盐1茶匙，清水4杯。卤水料：八角2粒，小茴香、花椒各1/2汤匙，桂皮4片，草果2粒，甘草4片，沙姜片5片，陈皮1/4个。 【制作过程】 1、用粗盐擦洗鹅翼，拨去鹅毛，用水洗净备用。 2、烧滚五杯清水，下姜、葱和鹅翼煮约10分钟，倒出放在水喉下冲洗5分钟，沥干备用。
3、卤水料用水洗净放入布袋内，扎紧袋口备用。 4、用镬烧滚两汤匙油，爆香蒜头，下调味料煮滚，卤水料和鹅翼用中火煮约20分钟（不要上盖
花椒鸡
【菜名】 花椒鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鸡300克，酱油5克，味精0。04克，花椒0。4克，香油5克，生姜5克，精盐0。1克，醋0。4克；葱0。4克。 【制作过程】 1、将预先处理好的整鸡（约300克）放入开水锅内煮至斗熟取出，剁成块。把鸡皮朝下在碗内逐块摆放整齐，劈成两块的鸡头和碎鸡块放在上面。
2、用香油在旺火上炸焦花椒，连油一起倒进盛大有鸡块的碗里，将酱油、醋、盐、味精等一起调匀，也倒进盛有鸡块的碗里（喜欢吃辣的还
佛跳墙
【菜名】 佛跳墙 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 主材料：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个， 猪脚圈六圈，芋头一杯，大白菜半颗，红枣十二粒， 莲子半杯，葱半支。调味料：姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖各半小匙；水适量 【制作过程】 步骤一 鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水汆烫；步骤二 干贝、红枣、莲子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸；
步骤三 将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续 煮五分钟，再闷两小时即可食用。
陈皮炖全鸭
【菜名】 陈皮炖全鸭 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 上鸭一只1200克，陈皮（大）半个，姜二片。 【制作过程】 1、将鸭剥净，抹去水分，鸭脚则屈伸入鸭腹内以少量花生油烧热镬，兜匀镬底，将鸭放入煎至全鸭身呈金黄色，取出。
2、陈皮洗净浸软，切细丝，填入鸭腹腔内，将鸭放入炖盅内，放上姜片，倒入一杯冷开水，盖上盅盖，以纱纸密封盅口，放沸水锅内，隔水约炖三小时左右，可调味
香菇炖乳鸽
【菜名】 香菇炖乳鸽 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 乳鸽二只，金华火腿40克，香菇40克，瑶柱二粒，淮山十片，杞子一汤匙，元肉十粒，姜三片。 【制作过程】 1、乳鸽剥净，除去内脏，放入沸水中烫片刻，以去血水，取出隔去水分，放炖盅内，上放姜片。 2、香菇用水浸软，洗净去蒂，与各料同放入炖盅内，
淋下一汤匙绍酒，注入适量沸水，盖上盅盖，放沸水锅内，经慢火炖约三小时左右即成，调味供用。
冰糖炖猪手
【菜名】 冰糖炖猪手 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪前蹄一只1000克，冰糖100克，酱油三汤匙，绍酒二汤匙，葱二条，姜二片。 【制作过程】 1、将猪前蹄用刀刮去毛和污物，洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀，使见大骨，然后大骨西侧各切一刀，使肉离开，易于煮烂。
2、将整只猪蹄水分抹干，用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上，用镬烧油三杯，放入猪蹄炸片刻，捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右，取出与各料同放入炖盆内，
豆腐鲫鱼煲
【菜名】 豆腐鲫鱼煲 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 生猛鲫鱼4条，豆腐3件，姜6片，盐、糖各适量。 【制作过程】 1、剥净鲫鱼，加盐花腌过待用。豆腐在清水中泡过，切开两件。
2、鲫鱼在油镬内煎香，倾下三大汤碗清水，改用瓦缸盛着，烧滚，放下豆腐、姜片同滚。好时原煲上席，原汤原味，另备好一些豉油、熟油蘸鱼和豆腐吃。
栗肉子鸡煲
【菜名】 栗肉子鸡煲 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鲜栗240克，鸡一只720克，蒜头2粒，姜4片，葱、糖、盐、味精等各适量。 【制作过程】 1、栗子去薄衣，洗过。鸡洗净，斩件，加味拌过，放下滚油内泡过油候用。
2、烧热瓦缸，下油，放下蒜茸、姜，续下鸡件同爆，溅下烧酒，倾下一汤碗半清水，加入栗肉同煲至熟，调适味，拌些粉芡，�