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在食物方面，加利福尼亚的印地安人另外一项发明是除去橡实里的单宁酸，
并用去掉了单宁酸的橡实来制做烤饼。需要补充的是：加利福尼亚印第安人
的烤饼不是放入金属锅里烤，而是贴在烧红的石头上烤。这一点，我们将来
在中部非洲也能见到。除此之外，加利福尼亚印第安人辩别植物块茎是否有
毒的技术也是很高明的，他们知道哪些植物有毒，哪些植物无毒，并能将一
些植物块茎中的毒素去掉，然后食用。后来，他们又能将毒素提练出来，抹
在新发明的弓箭上，用其射猎动物，以加强劳动效率。在北美印地安人当中，
西南地区的印地安人享有较高农业文明：他们能够从事农业生产，推广人工
灌溉系统，种植玉米、蚕豆、南瓜和棉花。后来的欧洲人称他们为“普布罗
人”。普布罗人因生产结构影响，食物以玉米，南瓜为主。直到欧洲人来到
这里，他们仍然保留着这些习俗，故而许多前来探险的欧洲人吃过他们制作
的食物，并为之赞叹不绝。据我们所知，这里的印第安人已经掌握了煮食南
瓜的最佳方法，他们煮出的南瓜味道相当美。
关于印地安人的饮食，最早予以注意的是两个欧洲人。一个名叫菲力
浦·阿米达斯，一个名叫阿瑟·巴罗。他们于1584年的夏天访问了北卡罗
来纳州的阿尔衮琴部落。关于阿尔衮琴部落居民的饮食，他们写道：“那里
从各处跑下来一大堆人，他们的酋长是格兰甘尼苗。我们总是信任他，他答
应过的事无不兑现，而且终其一生都会信守诺言。他通常每天给我们送来一
对鸭子、兔子、野兔和鱼，有时候还送来甜瓜、核桃、黄瓜、豌豆和种种的
块根。”接着，他们二人又访问了另外一个村庄，说道：“她把我们领进里
面一个房间，在沿墙设置的台子上放了一些象牛奶、麦粥、没有烤透的鹿肉
和烤鱼一样的东西；还放了生瓜、煮块根和各种各样的水果。他们的饮料通
常是姜汤，有时候是用樟树皮和有益于健康的草药煮的汤……。”看来，在
所有的印地安人当中，阿尔衮琴部落的印第安人的食物结构是最复杂的了。
从食物制作上讲，他们已经能蒸、煮、烤、烧、焖。在内容方面，他们不但
有干饭，有稀饭，有水果，还有汤。有汤这一点是很重要的。
在一些隆重的场合，北美印地安人是有宴席的。17世纪中叶，前往密西
西比河上游探险的马尔奎特神甫和若里哀特在谈到密西西比河上游印地安
人的宴席时说：“会议一结束，我们被邀请去参加一个宴会，有四道菜：第
一道是一盘去皮玉米汤，那是一种印第安粗粉，用水煮好之后再调以脂油。
‘司仪’勺起了一勺三次往我的嘴里放，然后又同样地奉给若里哀特先生。
第二道菜有三条鱼，他拿起一条，剔去骨头，吹之使冷，放进我的嘴里。第
三道菜是一条大狗，是特意为我们宰杀的。第四道菜是一块野牛肉，他们把
①
最肥的几块放进我们的嘴里。”据现有资料：北美印地安人一天只有一顿
正餐，是在中午10至11点左右进行。这时，全家人都集中在一起，由年长
① Historecal collections of luuisiana，Part ii，An Account of the Discovery of some New countries and Nations of
North America in 1673，by Pere Marguette，and Sieur Jolit ，P。287 。
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的妇女给大家分餐，众人得到食物后便站着或盘腿坐在地上吃。他们没有桌
子、椅子、盘子之类的概念。印地安人吃饭的时间是稍稍分开的，男人们先
吃，其次才是妇女和小孩，最后剩下来的，则留给家室任何又饿了的成员去
吃。黄昏将近，印地安人的妇女则开始煮玉米饭，她们把玉米粒捣成谷粒大
小，然后将其放在锅里煮，一般都呈粥状，这是他们的晚餐或早餐。整个地
讲，印地安人没有正规的晚餐、早餐，只要饿了，家里有什么就可以去吃什
么。印地安人吃饭是很讲究节制的，并不过量，这和欧洲人形成了显明对照。
故当时就有人说：“西班牙人的胃口，在美洲人面前显得是永不知足地贪婪。
他们证实：一个西班牙人每天狼吞虎咽地吃下去的食物供给十个美洲人也有
余。”①
（2）服饰
北美印第安人的服饰资料，我们知道的情况不多。北冰洋沿岸气候寒
冷，居民不穿衣服则没有办法过冬，故而爱斯基摩人是有御寒服装的。那时
的爱斯基摩人生活地区，生产能力有限，他们不能生产棉花，境内也没有可
以制作服饰纤维物植物，故而其服装大都是用毛皮制作的。在生活中，他们
常常猎取北极熊、北极狐、鹿、麝牛，他们将这些动物的肉作为食物，而将
其皮用来制做衣服和鞋。在公元16世纪前后，爱斯基摩人已经初步掌握了
皮革鞣制技术。
特林基特人所处地方冬夏气候差异比较明显，这对服饰是有影响的。冬
季他们穿皮质的衣服，夏季他们穿毛织物衣服。特林基特人获得毛线的方法
是很有意思的：他们将野山羊或野绵羊赶进早已圈好的地段，然后将其捺
倒，用简陋的剪刀把它们身上的羊毛剪掉，然后将羊放掉。通常他们不宰杀
那些已经剪去羊毛的羊。我们不知道，这是为什么。特林基特人用羊毛编织
斗篷和衬衣。
易洛魁人所处之地气候较为温和，毛制品不被人们重视，这里的居民主
要用鹿皮缝制服装和鞋。他们已经熟练地掌握了皮革的鞣制技术。除了他们
之外，加拿大森林地带的印第安人、美洲大草原的印第安人、加利福尼亚的
印第安人也同样是用皮革制作衣服和鞋。
（3）居舍建筑
北美洲所处之地，气候略略偏寒，且潮湿。为了御寒且防潮，北美洲的
印地安人从很早起便掌握了居舍建筑技术。
爱斯基摩人所处之地比较寒冷，树木较少，本身的生活流动性也较大，
因而，他们并不注意兴建较大规模的永久性建筑——木制房屋，而是搭盖雪
屋。雪屋的建造方法是很普通的：他们先选择一处避风的山坡，找一块平地，
在那里把原先已积的很厚的雪铲去一部分，然后开始建屋。屋墙是用雪垒起
来的，他们将积雪拍实，这就是很结实的墙了。他们又在雪墙上端搭上一些
① Pobortson ’s History of America，London，ed。；1856；i；P。 72。
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皮毛或树枝之类的东西，这样，一间住房就建成了。这样的房屋是不能生火
的，于是，为了增加房间的温度，也是为了美观，爱斯基摩人在房屋的内侧
壁上绷蒙或钉挂一些海象、海豹、北极熊、北极狐的毛皮。爱斯基摩人的房
间里没有什么摆设，他们也没有床铺的概念。闲瑕时间，他们坐在一起干些
明日狩猎准备用的杂活，谈天说地、讲故事。累了，他们就把衣服脱下来当
褥子，然后再找一块毛皮作被子，席地而睡。
科林基特人的居住建筑都是冬天使用的：他们先在地上选一个屋址，然
后向下挖去一部分，形成半地穴。境内多树，他们再在半地穴的坑上栽搭树
木，搭成棚顶，这些木头都是剥去了皮的圆木。树枝捆成小把，依次堆好，
形成屋墙。由于这种房屋是半地穴式的，不易开门，所以他们将门开在屋顶，
这个门有三重功能，既当门，也当窗户，同时也是燃火出烟的烟道。为了方
便出入，科林基特人还发明了梯子，从屋内一直伸至屋顶。到了夏天，天暖
了，科林基特人便离开了这样的小屋，划着蒙皮的独木舟溯河而上，去沿海
和山林里工作。这时，天气暖和，不必担心御寒问题，他们通常是露天宿营
的。
居住在北美洲东部的印地安人分为好几个部落。沿海的阿尔工金部落是