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粮食”。
印第安人在畜牧业方面建树不多。牛、马、羊的饲养是欧洲人对美
洲农业的重大贡献。每年都从欧洲运来不少牲畜。1620年，北美有牛500
头，到1639年竟高达3万头。从1650年起，欧洲运来的牲畜愈来愈少。
各个殖民地便互相大量交换小公牛和小母牛，“土产牛”由于异种交配
逐渐繁衍进化。南卡罗来纳是最重要的养牛殖民地，“一个人拥有三百
头到一千二百头甚至二千头奶牛、公牛、耕牛和小牛以及大量的猪”，
并非罕见。畜牧业的发展极大地丰富了居民的饮食生活，改善了他们的
饮食结构。一位作家用下面的话描写了独立战争前夕纽约的供应情况：
“我从来没有看到一个地方能供应这样丰富而廉价的食品，如鲜肉、熏
肉、火腿、羊肉、奶油、干酪、谷物、鲜鱼、牡蛎等。这些食品结合起
来，既有益于健康，又相当便宜。”家庭主妇用晾晒、烹煮、熏烤、卤
泡、腌制、发酵等方法来储存食物。她们把大块大块的肉用文火熏上几
天存放起来，用自制土罐里发酵的面团来烤制面包，把容易糟塌掉的牛
奶做成能长期存放的奶酪，把新鲜水果密封保存或制成果酱和果子冻。
此外，男人们还出外打猎，弄些野牛、野兔、鹿等来丰富饮食。家庭主
妇常把玉米、南瓜、西葫芦、蚕豆和土豆同猪肉、鹿肉、熊肉一起煮调
后食用。这种大杂烩，以量取胜，至于色、香、味就谈不上了。餐具也
是因陋就简，以实用为第一。餐桌上的餐具一般是白苧镴盘子、盆、匙
和木碗、木盘。有时用葫芦制成的容器代替木碗。木盘是用一块四方木
制成的。餐桌上备有大量餐巾，因为使用刀叉进餐的风俗直到18世纪才
形成。
北美很多地方是天然的丰产果树园，水果品种繁多，质量上乘。一
位作家承认，美洲草莓比“英国草莓大四倍，味道也好得多”。移民们
就用水果来酿酒。1682年，有人在一份报告中说：“数不清的桃树结下
硕果累累，榨出果汁供种植园主酿造新鲜美酒；用不完的鲜果成了猪、
牛的美食。”一桶储藏了二年至三年的好酒仅值50美分。所以殖民地时
期的美国人很爱饮酒，甚至连小孩也用水把苹果酒冲淡当作饮料，各种
小酒店应运而生。早在1641年，马里兰行政当局就开始颁发酒店执照。
饮酒在社会各阶层中广泛流行。饮酒习惯的形成除了有大量价廉物美的
果酒可供饮用以外，还有以下一些原因。首先，早期移民面对茫茫荒野，
生活艰苦，劳动强度大，需要用酒来恢复体力，刺激工作。据记载，当
时田间劳动者要消耗大量的甜酒或苹果酒来恢复疲劳。在收获和晒干草
季节，人们常在一起劳动，“十人、十五人有时上百人的男女收割者，
在田里劳动，很象一个愉快活泼的连队。一片稻子割完了，稻穗捆在一
起运回来。每干完一场活，一小桶醇酒就倒了出来。”其次，早期移民
以年轻男性为主，男女比例严重失衡，正常家庭生活无法建立。同时移
民分布于零散、隔离的农场，缺乏娱乐活动，生活十分单调、孤独。移
民需要用酒来充实、调剂生活和逃避现实。第三，当时没有别的饮料可
以代替酒。咖啡、茶、可可几乎没有，牛奶难以保存，水又被认为缺乏
营养，用水款待客人是不礼貌的。所有这些使得酒成为移民生活中不可
缺少的部分①。人们在劳动、工作之余，去酒店喝上几杯，寻求片刻欢
乐。或去酒店互通讯息，寻找发财机会。不过早期的酒店规模很小，设
备也十分简陋，通常只有几间小屋和一些最基本的用具。酒店还兼售盐、
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糖等各种日用杂货。
殖民地时期美国人的住房是木结构住房，一楼一底，有四间屋子，
最大的一间用作客厅，其余分别为卧室、厨房以及储藏食品的储藏室。
也有一层两间式的住房，即一间厨房一间卧室，比较简陋。新大陆盛产
多种可供作木材之用的橡树，如红橡树、白橡树、黑橡树、栗色橡树、
水橡树、西班牙橡树等。这里也长有红松和雪松。红松可用来做柱子、
窗台和门槛等，雪松则可用来制作木板。此外，还有一种枝干高大的白
杨树以及生长迅速、适宜做建筑材料的樟树。这些取之不尽的天然材料，
为移民定居提供了极大的方便。1728年，一位官员在测量弗吉尼亚与北
卡罗来纳边界时对这一地带的居民住宅进行了描述：“大多数房屋是园
木房屋，用了3英寸长、1英寸宽的松树或柏树盖屋板覆盖。它们被用
木钉子悬挂在板条上，它们的门也使用木制的铰链，并用木锁使之安全，
这样整个建筑物是不使用铁钉和其他铁制品而完成的。”在大多数地方，
盖屋板会被认为是奢侈的，园木间的裂缝仅仅是用泥浆和苔藓填塞，然
后再抹上粘土。门窗是在园木架好以后锯成的，窗上没有玻璃，一般用
结实的窗板或是涂抹熊脂的纸张来覆盖窗户，光线很暗。由于屋里横梁
都要用来悬挂食物，没有天花板，地板是泥土或随便铺上几块木板，因
此总是满屋尘土。为了保持清洁，主妇要经常打扫屋子，她们制作的扫
帚非常结实。有些穷人的住宅更差，房屋是用“楔形板造的，板是纵长
地铺排的，板与板之间隔得如此开以致光线从各地方射出来；门是用绳
索在铰链处扎住的；地上就是光光的土；没有窗户，只有薄薄的覆盖物。
有一张床……一只陶制的杯子和一只白镴制的盆子，一块用棍子支撑着
的木板代替了桌子，角落里一两块大木块代替了椅子，除此以外，没有
任何家具。”
17世纪下半期，新英格兰上流社会的家庭住宅有了一些装饰，窗户
安上了玻璃，窗架是用铅制成的，可开可关。从外观上看，富人住宅与
穷人住宅没有多少不同，但在室内有明显的区别。富人家中有几个壁炉
和多件欧洲及本地制作的家具。“在富裕的弗吉尼亚家庭中流行着一种
现在早已绝迹的生活方式。房舍宽敞、舒适，各种设备应有尽有，适于
慷慨好心的主人接待客人。客人来了，就摆出成套漂亮的餐具和雅致的
茶具，牵出漂亮的马匹，全都是从英国进口的。这成为一种司空见惯的
现象。”穷人家中则只在厨房中有一个大壁炉，家具少得可怜。由于移
民来自欧洲各个国家，住房的格局和形式并不完全相同，在阿姆斯特丹，
民居具有鲜明的荷兰风格，均为木结构住宅，“只有屋翼的末端才是用
细小的黑色的及黄色的荷兰瓦造成，并且常常正向街道”，“房屋有很
多的大门及小窗”，“屋瓦上端放上一只狞厉的小风信鸽，在风起时它
就引家人入于重要的密室”。
除了少数富裕家庭以外，大多数家庭的家具很少，且颇为粗糙。寻
常家庭的家具有长椅和高低不平的凳子，以后增加了单人椅。但这些椅
子很坚硬，坐着并不舒适。直到17世纪末才有藤椅和安乐椅。有些家庭
“在长长的冬天里，男人和孩子们制作木头农具、数不尽的厨房用具或
者制作、雕刻、油漆床、柜子、椅子，它们慢慢地填满了房间，使生活
更加舒适……。”时钟对平民百姓来讲是奢侈品，主妇们一般用滴漏或
铜壶计算时刻。
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在肯塔基中部定居的移民住宅与东部沿海地区的住宅不同。他们的
住宅外观如同小小的要塞，由一些小屋、圆木堡垒和围栏组成。要塞至
少有一边通常排着一溜小屋，小屋与小屋之间以圆木分开或相隔。外围
墙高达10英尺至12英尺，屋顶全部向内斜。大部分小屋的地面不铺木
板，而是夯实的土地。“堡垒盖在要塞的几个角落，大约突出在小屋的
外墙和围栏2英尺之外，上面几层的四边比下面一层要大出18英寸。”
这种要塞式住宅的兴起，主要是为了防止印第安人的袭击①。
随着移民进入俄亥俄河谷和密西西比河谷，当地的茂密森林为移民
定居创造了很好的条件。他们先开辟一块空地