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①，把脖子后的头发剪短，类似刽子手给即将上断头台的人剪的那样，
颈部系着一圈红丝线，发泄对大革命的不满。彬彬有礼、矫揉造作的旧
式礼仪又出现了，“男公民”、“女公民”和“你”之类的称呼被废除，
取而代之的是“先生”、“太太”和“您”等。
但是，旧习俗的复辟引起了人民群众的不满，他们仍然坚持朴素的
革命风尚，对奢侈腐化的风气深恶痛绝。在人民群众的压力下，直到1798
年12月督政府还曾讨论过对不佩戴三色徽的国民加以惩处的问题。尽管
妇女佩戴三色徽的规定渐渐废驰了，然而男子必须佩戴三色徽的规定无
人敢公然违反。某些革命风尚仍然保留了下来。
（4）拿破仑与饮食、服饰
①豪华的宫廷宴会。拿破仑执掌政权后，推崇等级森严的制度和令
人头晕目眩的排场，社会风气逐渐趋向贵族化。拿破仑说过：“我需要
贵族政治”，“民主可以建立统治权，但只有贵族政治才能保持统治权。”
正是在拿破仑执政时期，饮食开始成为一门科学，并被作为一种国家工
具加以利用。1804年5月，拿破仑称帝，建立法兰西第一帝国。同年11
月，教皇庇护七世专程前来巴黎，主持加冕典礼。尽管教皇胃口欠佳，
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每餐饭只是吃点凉拌生菜，喝一点粉丝汤；御膳房根据拿破仑的旨意，
仍为教皇提供了尽善尽美的饮食，包括肥母鸡、鸽子、云雀、小牛肉、
猪脑、蹄髈、各种鱼肉 （共9种）、牡蛎、各种水果，另有奶油及鲜奶。
此外，面包师还为教皇制作了1000个普通面包、320个四斤重面包、200
个两斤重面包、80个早餐面包、50个三斤重面包和7个软面包，等等。
拿破仑非常重视饮食的政治功能，指令外交大臣塔列朗等人代表国家作
东，在他们的官邸中每周四次大宴宾客。出席这些盛大宴会的有国家元
首、各国部长以及各界名流。掌勺奇才卡莱姆创造了一套铺张、豪华、
复杂的烹调技法，这套技法至今仍无人超过。卡莱姆对饮食艺术如痴如
醉，经常出入各图书馆、博物馆和资料室，不遗余力地誊描希腊庙宇和
英国神龛的图样，然后带回厨房用面粉和棉花糖予以复制。卡莱姆指出：
“艺术共有五种，油画、雕塑、诗歌、音乐和建筑。这五种艺术的主要
分支就是糕点业。”①卡莱姆对饮食业的贡献可以归纳为以下三个方面：
首先，将菜谱编集成册，制订了一系列清规戒律，把烹调彻底现代
化了。卡莱姆为后人留下了五部载满菜谱与烹饪法的著作，这些著作已
成为高级厨师们的“圣经”。
其次，提高了厨师的社会地位，厨师不再被视为仆人，而成为艺术
家了。拿破仑十分赞赏卡莱姆的烹调技艺，他被誉为“厨师的国王，国
王的厨师”。卡莱姆为厨师们制作的一种高高隆起的帽子，已成为厨师
这一职业的象征。
第三，有意识地将饮食作为一种政治工具加以使用。拿破仑帝国的
崛起和对外战争，使法国同欧洲其他国家的关系变得非常紧张。卡莱姆
充分施展他高超的烹调技艺，为各国首脑制作各种美味佳肴，以此化解
矛盾。卡莱姆雇佣大批专家、厨师助手和学徒，烹饪出堆积如山的美味，
并用食品制造出重重叠叠的建筑奇观。当时上菜的规矩是所有菜肴一齐
上，卡莱姆精心设计每道菜的摆设位置，丝丝入扣，天衣无缝。法国国
宴的豪华、讲究、精细、奢侈，令各国首脑及名流叹为观止。拿破仑往
往在餐桌上取得许多意想不到的战果。卡莱姆的饮食艺术与拿破仑的军
事才能交相辉映。
②拿破仑与服装法条例。随着各种旧时礼仪的恢复和等级制度的建
立，对服饰的要求越来越严格。拿破仑指令拟定服装法条例，通过服装
的面料、款式、颜色等来识别人们的身份。
法兰西第一帝国的宫庭服装，主要是白色开司米的短裤配以同样色
调的长统袜，上衣刺有花纹并佩以徽章，头戴无边帽或两角帽，另罩外
套。没有官方头衔的人士进宫时，一般都身着缀有金属钮扣的法国式服
装且腰间佩剑。作为皇帝，拿破仑在宫内穿的服装是：绣着金线的丝袜、
半统靴、短裤、镶有钻石钮扣的白天鹅绒上衣、深红色天鹅绒礼服和带
有金质搭扣的短披肩。
法国男子的日常服饰为高翻领的下窄上宽的燕尾服，配以紧身的长
裤或短裤，裤料或为皮的、针织的或为人字斜纹布的，颜色一般是米黄
色且裤子长度须盖过脚面。以前时兴的那种一直系到嘴边的大领带为领
子露在外面的细长领带所取代，男子们显得更潇洒、更随意。
人们喜爱戴灰色、白色或黑色的大礼帽 （毡帽），即使社会地位最
低下的男子也戴起了插有羽饰的无边高帽。此外还有一种宽大的、帽檐
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前后向上折起的“半船型”礼帽。
这时人们对鞋子与服饰的配套亦非常讲究。如果身着短裤，下面须
穿骑兵式的长统靴或护腿套，如果穿人字斜纹布长裤和燕尾服，则须着
薄底浅口皮鞋。
女装式样受约瑟芬皇后的影响很大。约瑟芬在服装方面的开销大得
惊人，采购服装是她的癖好，她的藏衣柜里仅印度绸披肩就约有400条
之多。约瑟芬在加冕典礼上身着迷人的白色长裙，显得光彩照人。这种
长裙立即风靡了整个法国，成为妇女们最喜爱的服装，长裙的颜色也从
单一的白色扩大到米黄色。以后又时兴一种短袖，腰际拖着长长的裙据
小礼服。与小礼服相对应的是大礼服：长袖，且有一具披风从左肩斜下，
用一只别针固定在右边的裙腰上。
妇女的标准发型为头发从中间分开紧贴两鬓，并戴有各种发饰。“这
期间，五花八门的有褶系带女帽也很时兴。质地有塔夫绸、细薄纱、丝
绸、丝绒等种类；式样有小巧的，紧裹面颊的、高帽顶的或长帽檐的均
为时髦。无边女帽上斜插一支羽毛——神气；向外穿出的帽带系于颏下
使帽檐前部高高隆起——俏皮；筒型的天鹅绒饰以波浪形的丝带——潇
洒①。
4。其他西欧国家
（1）德国
与英国、法国相比，四分五裂的德国显得十分落后，无论在政治领
域还是在习俗文化领域，德国都是“时代的孩子”。统治阶级不顾国家
或地方的财政经济状况，肆意挥霍，追求所谓的“时代生活”，以狂唱
滥饮，铺张浪费来掩饰德国的落后和粗俗。1551年，勃兰登堡选侯甚至
颁布了一个《奢侈法规》，详细规定市民的衣着和节日庆典的开支数目，
鼓励、纵容寻欢作乐，“调情艳事”在选侯和市民中被当成了时尚。市
政当局公开提供场所组织赌博，导致道德沦丧、社会风气日趋颓废。为
此，弗里德里希二世（1712—1786年）曾责备说：“勃兰登堡的商业和
工业的进步，同支出完全不成正确的比例。国家收入的增长和来源成了
一种难解之谜。自从1560年以来选侯们的开支出现令人注目的亏空。约
阿希姆二世（1535—1571年——引者注）前往法兰克福参加帝国会议，
有68名贵人作为随从和452匹马组成的辎重队；旅行回来后，在柏林开
始狂欢暴饮。这种风气从宫廷渗入城市，城市竟相效仿。在城市里，很
有必要禁止这样做，因为一些市民一晚上就会玩掉1000塔勒以上的钱。”
“一种野性与爱华丽的混合统治那个时代的习俗。这种特性出于世纪的
压力，宣称要克服野蛮。在这种半生半熟的习俗中夹杂着礼貌和文雅，
庄重伴着豪华，享乐伴着荒淫，知识伴着一知半解，机智的诙谐伴着粗
鲁空洞的戏谑。”①
30年战争以后，这种奢侈腐化的社会风气逐渐得到了扭转，代之而
起的是节俭、勤勉、顺从和尽职。1701年1月18日，勃兰登堡国改称普
鲁士王国。1713年，弗里德里希·威廉一世（1713—1740年在位），继
位为普鲁士国王。他�