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式一样。
女子，梳高髻，受唐代发式影响而形成。
折扇。中国古代有团扇，日本使用蒲葵扇，后来发展为折扇。折扇既是
一种器物，也可做为一种饰物。
宋代江少虞记述，熙宁 （1068—1077）末游相国寺，看见卖日本国扇，
柄用漆漆得很细，用鸦青纸做成 （《皇朝类苑·风俗志》）。宋代郭若虚也
见过这种日本扇，他在《图画见闻志》中记“折叠扇用鸦青纸为之，上画本
国豪贵、杂以妇女鞍马、或临水为金沙滩，及莲荷、花木、水禽之类，点缀
精巧，又以银泥为云气、月色之状，极可爱、谓之倭扇。”
②饮食习俗。食俗。日本气候温和，雨量适中，平原多分布在沿河沿海
地区，适宜水稻生长，蔬菜四季长青。岛国四面环海，近海鱼类丰富。在自
然条件影响下，日本的食品主食是饭食，副食品以海产品和蔬菜为主。菜蔬、
鱼、肉、蛋禽。“烹制清淡”，不油腻，少有刺激性烈性佐料，以“辣、酸、
甜、咸”互相调配而成。
弥生时代日本已种植水稻，吃米饭是日本人民几千年的传统。
日本人民吃面食深受中国影响。据《千里同风录》记载，1341年中国人
林净因去日本传播了用麦粉作皮，用豆沙作馅的馒头的制作方法。中国的米
粉糕是镰仓时期中国人陈宗敬传至日本，时称“外郎糕”。随禅宗传入日本
的有挂面、荞面条等。
日本的许多蔬菜也是由中国传入。如奈良中期曾传入茄子。两国僧人的
往来，日本遣唐使的多次来华，商贸的互通，将中国的绿豆、菜豆、豌豆、
大豆、小豆、芥菜、莲、胡麻、牛蒡、慈菇、冬爪、南瓜、萝卜、芜菁、山
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芋、韭菜、莴苣、黄瓜、胡萝卜、葱、青芋等逐渐传到日本，据《千里同风
录》介绍日本《中国传来物语》均有记载。
1183年1月2日中臣佑重的日记中曾提到豆腐，说明12世纪豆腐已传
入日本。
中世纪日本饮食丰富多彩，有许多蔬菜，有各种面食饭食。菜蔬味淡雅，
与僧人饮食喜清淡有关。中世纪中日两国僧人往来频繁，许多食物，菜蔬由
僧人始作，渐渐传至民间。
日本喜吃生鱼片。我国唐宋元间均有吃生鱼片的习俗，中世纪时即已传
入日本，但我国到清代改变了这个习惯，日本一直保留到今天。
日本称烹调为“料理”，据《千里同风录》中《料理的流派与特点》记：
中世纪光孝天皇（884—887在位）登基前，十分喜欢烹调，与他手下的四条
中纳言、藤原政朝山荫有共同兴趣，创立了“四条流”料理流派。“四条流”
是日本最古老的料理流派，以公卿料理和庶民料理为主。12世纪以后又有“四
条园流”和“四条园部流”两派。室町时代以后又出现了“大草流”和“生
间流”等派。
日本菜蔬特点与其历史的发展相关联。奈良时代，佛教传入日本，开始
禁吃肉食，人们多吃海鲜奶制品；室町时代诞生了日本菜的主流怀石菜。所
谓怀石料理，是由茶室发展而来；“僧人坐禅时，将烧温的石头揣入怀内”，
叫做怀石，“怀石料理是按先后顺序端上并撤下一道菜”，可以显出主人的
热情和菜肴的丰富。除怀石料理外，日本还有一汤一菜的本膳料理和会席料
理。
酱汤。酱汤是日本历史悠久的民族饮食之一。日本701年《大宝律令》
的官制中，宫内膳食部门，专有制酱部。说明8世纪日本制酱已很盛行。1249
年日僧觉心到中国径山求法，学习了径山专制酱方法。回国后在和歌山县寺
内制作成功，大享盛名。制酱汤是由寺庙、宫廷传至民间，室町时已广泛应
用。
日本酱汤以酱为主，与蔬菜、豆腐、香菇海味等煮制而成。酱的原料主
要是大豆，营养丰富，与海味蔬菜煮后味道鲜美。日本习惯以米饭与酱汤就
着吃 （《世界风俗大观》）。
茶与茶道。茶道是日本的特殊的一种饮茶活动，它以沏茶、品茶为手段，
联络感情，陶治性情。茶道在日本有悠久的历史，中世纪茶道已经创始，茶
道的精神已经确立。
茶传入日本大约在8世纪前，8世纪皇宫已盛行用茶，天皇经常赠茶犒
劳僧人。如729年圣武天皇赠僧人茶，749年孝谦天皇赠僧人茶，犒劳他们
念经之辛苦。815年嵯峨天皇下令种茶。但这个时代喝茶仅限于宫廷和上层，
茶叶珍贵，饮茶风没有普及，日本还没有种茶技术。
12世纪荣西禅师两次来到宋朝，第一次回日本就把茶种种在肥前的背振
山上。日本僧人已懂得茶有“遣困、消食、快心之功”（《千里同风录》引
《■尾明惠传记并遗训》）第二次荣西从宋归国，把茶种种在长崎县平户岛
的“富春园”。荣西并著有《吃茶养生记》，书中写道：“茶也，养生之仙
药也，延龄之妙术也。山谷生之，其地神灵也。人伦采之，其人长命也”（《千
里风同录》，引自《茶道古典全集》第二卷）。
室町时代，茶树栽培普及起来，茶叶产量增加，饮茶已成为广大民众的
习俗。
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荣西把茶传入日本，并传播了茶道的思想，指出茶生于寂静山谷，集天
地之灵气，饮茶培养人的超尘脱俗的精神。这种教义到了室町时代的村田珠
光加以发扬，战国时代千利休把茶道普及到民间，追求“和敬清寂”，使饮
茶与禅宗教义相合，成为一种文化，达到修养身心的目的。
茶道是从僧人饮茶、种茶、研究茶、总结饮茶的精神而来的，首先在寺
院中提倡，以后普及到民间。茶道的精神体现了日本民族重修养，爱清洁，
喜清净的追求，所以受到人们的重视，一直流传至今。
茶道要求有幽雅自然的环境，规定一套点茶、泡茶、献茶的程序；而且
有茶具的选择、欣赏；茶室的装饰布置；茶庭的建筑等。体现了饮茶中的艺
术追求。茶室的古色古香幽雅大方，饮茶的彬彬有礼，使参加者领略一种幽
闲、平和的意境，人与人之间的和谐气氛，同时领略茗茶的色香味。
茶道在日本通过小型茶会形式进行。举行茶会的房间叫茶屋 （茶室），
一般为9平方米的房间，布置非常雅致，有名人字画、文房四宝、插花装饰
和茶具陈列。茶道仪式分三个步骤，即煮茶、冲茶、敬茶。煮茶前有研茶（把
茶叶捣碎）、拭碗等程序。茶道动作要轻，冲茶只少半碗，主人双手献茶，
客人接茶要细细品尝，然后进行交谈。最后客人向主人道谢，起立依次告别。
茶道受中国影响很大，源于宋代抹茶法。镰仓时代传入日本，初为斗茶竞技。
后总结为茶道。
③居住习俗。日本是一个四面环海，多火山、多地震的国家。聪明的日
本人在建筑自己的住宅时从实际出发。创造出他们特有的居室。日本居室的
特点是防潮湿，防地震。
日本湿度大，如何使室内空气流通是他们首先解决的问题。据《世界风
俗大观》介绍日本居室首先是建筑材料的选用，日本人的房屋多是木结构，
所有门窗板壁都是原木，不涂油漆。这些原茬木在空气潮湿时可以吸收水汽，
空气干燥时再释放出来，起到调节室内湿度的作用。其次居室房脊很高，窗
子多，湿气可以随气流通过屋顶窗子排出室外。第三，拉窗的窗纸，墙壁的
石灰泥墙，室内厚厚的蹋蹋咪都有很好的吸湿隔湿作用。
日本地震多，防震是日本房屋的第二个特点。他们用一根根木柱支撑起
房屋，力量的支点放在柱脚石上。横梁之间用榫接的方法。横梁上挖孔，让
柱子穿过横梁、孔挖得比较大，使柱子和横梁有一定的回旋余地，即便有地
震时，柱子横梁发生倾斜也不会倒下，震停可以恢复原状。
据《日本文化史》介绍，室町时代末期建筑方面出现了书院式住宅建筑
特色，日本住宅中客厅的基本设施壁龛、搁架等书院式的特色在古代的镰仓
时代住宅中都还没有。“它们构成了室町