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制做方法文献没有记载希腊居民的饮食观念和主食的制作方法，但从一
些零星资料里我们仍能得到有关的信息。希腊人对于饮食是不太重视的，他
们认为只要能吃饱就足够了，至于是好是坏，那并不重要。这和东方人是完
全不同的，东方人认为，文明与烹调是同步的，吃得好坏与否标志着文明的
程度。在这种理论支配下，希腊人对于烹调的工艺和程序并不十分重视和讲
究。希腊人的主食以颗粒性食物为主。他们将小麦、大麦或大米泡湿，碾压
成面粉，团成小团，最后弄熟，盛在碗里干吃。此时的希腊人没有筷子、勺
子、叉子的概念，他们通常是坐在椅子上 （希腊人使用椅子比东方要早一千
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多年），用左手端碗，然后用右手的姆指、食指、中指、无名指捏撮颗粒性
的食物往嘴里送。希腊文献对此有记载，如《伯罗奔尼撒战争史》中有一段
记载说明了这件事：“雅典人应当允许在大陆上的斯巴达人将搓成面块的粮
食按照规定的数量运给留在岛上的斯巴达人。此项口粮规定每人大麦饭两夸
脱、酒一品脱和一些肉类；侍从减半。”第二种食物是大麦饭，这是一种将
大麦经过水泡之后再蒸煮做成的干饭。上文中提到的大麦饭就是这种干饭。
第三种是面粉做成的面包，希腊人远征伯罗奔尼撒时，率队的将军在提出储
备军事物资时就提出要征募一批面包师，以保障希腊的士兵能及时进餐。除
了以上三种食物，希腊人还吃罂粟、蜂蜜、亚麻仁粉、乳酪等。这在《伯罗
奔尼撒战争史》一书同样也有记载：“斯巴达人招募了志愿者，将面粉、酒、
乳酪以及其在固守中有用的东西运进岛上。……泅水夫们也从海港的下面潜
泳到岛上，他们拖着装有罂粟、蜂蜜以及亚麻仁粉等混合食品的皮袋，进入
岛内。”希腊人没有喝汤的概念，这和同时代的周沿居民，如埃及人、波斯
人是不一样的。这种古老的风俗直到十字军东征时才被欧洲人改变。亦因此，
在这个时期的希腊人的文化遗存中没有发现汤盆或汤碗之类的东西。希腊人
吃肉，偶尔也吃一些青菜，但绝不炒着吃，他们是用烧、烤、炙、煮等方法
来烹调菜肴。正是这个缘故，我们虽然在希腊本土发现了数以万计的饮食器
具，但是没有一件与炒菜有关。希腊人的饭团太过于硬，不易下咽，故其居
民在吃饭时，通常伴喝饮料或水。
此时希腊人的饮料以葡萄酒为主。许多希腊文献，都反映希腊人嗜酒。
希腊人很早就懂得了酿造葡萄酒。他们将成熟的葡萄放在碾子中压挤，将其
汁经过一定的工序酿制成酒。希腊人喝酒在法律中得到反映。根据希腊城邦
的法律：平民每天可以消费四夸脱谷物、二品脱酒；奴隶每天可以分得二夸
脱谷物、一品脱酒；俘虏每天仅可得一夸脱谷物、半品脱水。希腊人经常用
来装酒的器具是陶杯和酒囊。陶杯通常有两种形状：一种是单耳的，一种是
两耳的。在其腹部通常都绘有精美的图画，图画则以反映希腊的神话、英雄
传说、日常生活为主。近代有人将这些陶瓶中的精品汇集在一起编成了一本
名叫《希腊瓶画》的书，使人对其文化面貌有了深刻了解。另一种是皮囊，
这是用羊皮制做的。皮囊口颈很小，颈细长，腹阔，下部扎有三个丁字形的
角，这大概是在盛满酒时取平面以保持平衡用的。用来饮酒的器具目前知道
有两种：一种是陶质酒杯，这是一种单耳的酒杯，酒杯微微收口、鼓腹、高
柱底；一种是陶质酒盘，其形状和现在流行的盘子没有太大区别，但有一个
托柱，有些像近代的高脚盘。在世界各地，我们见到过许多用来喝酒的器皿，
但还没有见到过用盘子来喝酒的。到目前为止，我们仅知道希腊居民曾经用
盘子喝酒。酒在希腊居民生活中地位非常重要，几乎人人都喝酒。通过希腊
瓶画，我们知道，参与喝酒的人有老者、青壮年和少年，就连刚刚成年的少
女，也在喝酒之列。比如我们在前文中提到的《喝醉的少女》就是一例。希
腊人对喝酒是如此重视，就连酒神也被描绘成酒罐的形状。如公元前490年
前后出土的一件陶酒杯上，就画了一个主管酒的神，他的头颅就被描绘成酒
杯状。
根据一些资料，我们知道，此时的希腊人一天吃两顿饭。一顿在半中午
吃，一顿在入夜时分吃。这种饮食方法直到一千余年以后才被其他居民所接
受。通过一些记载，我们对希腊人的饭量也有一定的认识。在《伯罗奔尼撒
战争史》一书中，多次提到给士兵提供给养的数量，这是一个重要的参考数
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目。如一个战士一天大致可以得到大约二夸脱粮食、一品脱酒。古希腊的记
量单位是夸脱和品脱。一夸脱等于二品脱。如果用今天的计量单位，则一夸
脱约相当于1。14升或1。2公斤。
其他食物除主食中的小麦、大麦、大米之外，在不崇尚饮食的观念支配
下，希腊人对其他食物没有过分苛刻的要求。野生植物他们是不屑一顾的，
肉类以牛、猪肉为主，其次是羊肉和家禽。希腊地区山地居多，多山羊。希
腊人杀牛和近代人不一样，他们不是将牛吊起来，或者就地屠杀，而是将其
捆绑起来，抬到案台上去，迫其仰脸“躺下”，先卸去牛头，再肢解四肢，
最后剖腹、剥皮。希腊人菜谱上的家禽以鸡、鸭、鹅为主。一幅题为《酒醉
的少女》的瓶画，作于公元前6世纪前后，画的是一个村姑。村姑喝得醉醺
醺的，她的一只手端着一只酒碗，一只手拎着一只正在挣扎的鹅。看来，在
当时的希腊，至少在乡村，流行着以鹅肉下酒的风俗。希腊人很早就掌握了
驯狗的技术，并用它来看家、狩猎，因而，虽然养狗，但并不嗜吃狗肉。这
和同时代的东方人是不一样的。春秋战国时代的居民以吃狗肉而驰名，这种
风俗一直延续到两汉时期，如西汉时的著名战将樊哙、东汉开国君主刘秀、
三国时期的虎将张飞，都非常喜欢吃狗肉。由于经商的缘故，从很早时起，
希腊人就经过黑海与活动在欧亚草原上的斯基泰人发生了密切的接触，这从
黑海北岸相继发现的一系列商业货栈和难以计数的希腊彩色画瓶便可得到证
明。通过与斯基泰人的接触，希腊人很早掌握了使用马匹。他们将马匹用于
运输和军事，但原则上不吃马肉。当然，有一种情况是例外的：在非常隆重
的祭祀场合，他们将马匹作为牺牲，献给护翼他们的保护神。在靠近沿海的
地方，希腊人是吃鱼肉的。一件反映公元前6世纪居民生活的陶瓶上有一幅
关于鱼铺的画：鱼店老板正在案子旁挥刀劈一条大鱼；一个瘦干干的老者立
于一侧，正在指手划脚，似乎在等待着买鱼；后者手心托着一块物件，似是
银币；在鱼案附近的地上，扔弃着一个鱼头。通过这幅画，我们知道：此时
的希腊人是将鱼劈开分块出售的，而且希腊人不吃鱼头。关于希腊人烹调时
使用的调料，我们知道有盐、香料和橄榄油。希腊本土出土的一件陶瓶上有
一幅反映居民买卖香料的作品：画面左上角是一杆形制独特的吊秤；画面正
中画了八个人，他们有的在扛香料袋，有些人验秤；香料是用类似于麻袋一
样的东西装盛的。通过这幅瓶画，我们知道，南欧居民要比其他欧洲的居民
使用香料早一千多年。橄榄油是本地的特产，是用橄榄果榨出来的。希腊人
不但用其来做食物，还用它来涂抹全身，以达到护肤养颜的目的。
3。希腊居民的服饰
公民服饰这个时期，希腊绝大多数居民还享受着民主，这是军事民主制
时期的残余。希腊居民以平民为主，他们不分贵贱，都享有表决权，皆称公
民。
希腊男性公民的常服非常简单，是一种介于袍子和披帔之间的长过于膝
的服装，通常，人们将这种服装也称之为长袍。希腊人的长袍非常宽大，是
用整块亚麻布制成的。希腊人将�