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可以以不同的烹调方式，煎、炸、卤、糟、制成不同风味的菜肴。例如广东
的“酿豆腐”，四川的“麻辣豆腐”，朝鲜族的“漂浮豆腐”、满族的“水
豆腐”等等。豆腐是中国人发明的一种美食，早已传到了国外。
关于豆腐，有许许多多的传说。在现代早期有一个关于孙中山与“酿豆
腐”的传说。1918年5月，孙中山先生到广东梅县松口视察同盟会会员工作
时，同盟会就请他吃了当地有名的“酿豆腐”。他吃了以后赞不绝口，一直
成为当地人的美谈。而“酿豆腐”也因此成为客家的一道名菜。
中国人喜欢茶，并有以茶待客的习俗。
现代早期，随着西方文化的进入，中国人的饮食也发生了变化。例如洋
酒的传入，先后传入中国的洋酒有啤酒 （当时译为比尔酒、皮酒）、白兰地
酒（当时译为卜蓝地）、香槟酒（译为商班酒、香冰酒）、雪利酒（舍利酒）
等等。其他洋式饮料也传入中国，如汽水、冰激凌、冰棒、奶茶、咖啡等。
1853年，上海英商埃凡洋行开始生产啤酒，起初供应外侨，后来中国人也逐
渐对啤酒发生了好感，便扩大生产。啤酒、汽水由上海扩展到各大城市。1901
年，俄德哈尔滨啤酒公司和1904年青岛英德麦酒厂成立，是中国内地大规模
酿造啤酒的开端。1915年创办的北京双合盛啤酒厂则是中国人自己创办的第
一家啤酒厂。南洋华侨张振勋1894年在烟台创设的张裕酿酒公司是中国人采
用西方机器酿造葡萄酒的尝试，获得成功。
西式糕点，面包、饼干、蛋糕、糖果及各式各样的罐头也越来越多地为
中国人所接受。1906年，中国人自办了第一家罐头食品厂——泰丰罐头食品
厂之后，这类食品的生产逐渐由外国人独占经营变为以华人厂家为主。各种
品级的西餐也在各大城市出现，并逐日增多。
自来水的使用也逐日普及。1907年8月16日广州开始使用自来水。
住宅。中国的传统住宅各地不同。北方城市以北京的四合院最为典型。
北方农村则以平房为主。南方农村以二层楼为主；水乡的房基多立于水中，
墙下可通船，水船运输极方便。陕北地区的住宅是窑洞。各地住宅多为就地
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取材，讲究实用，室内布置和安排也各有习惯。盖房也各有自己的习俗。
鸦片战争后，洋房在各通商口岸的租界地竖立起来。在天津，小洋楼渐
渐取代了北方的四合院，成为当地住宅建筑的新潮流。在汉口，不仅出现了
高楼大厦，还出现了一种居民建筑的新形式——里弄。许多里弄一色二层楼
房。在沈阳、青岛、杭州等许多城市都出现了西式住宅。
公共建筑：咨议局、资政院、商会、洋学堂等都采取了西式的建筑式样。
室内的陈设也出现了洋家具。在上海如铁床、皮榻、电灯、风扇等等进
入了中国百姓家。在北京，民国后各地开设了不少西式木器家具厂。有的富
户设有西式客厅，一式西洋家具，专门接待洋人和新派人物。
交通与通讯。中国传统的交通工具是骑马或乘轿。现代早期，中国的交
通发生了很大的变化。18世纪末，西式马车传入中国，到20世纪初，西式
马车在北京才经常见到。据记载，北洋政府时代，国会议员多乘西式马车，
每月可得500元车马津贴，造成了北京西式马车的黄金时代。
人力车是19世纪70年代传入中国的。在人力众多，消费水准不高的中
国，人力车很快得到推广，并流行了大半个世纪。
汽车、电车、无轨电车在20世纪初也已成为许多大城市的交通工具。此
外，还有轮船、火车等大型的交通工具。在这些交通工具使用的同时，道路
的修建得到发展，特别是城市的道路。各大城市都修建了马路。筑路的材料
也由沙石变成了水泥。道路平坦，宽敞，雨天无泥，并使用了电路灯。
③社会礼仪。19世纪末20世纪初，由于西方文化的影响，中国的社会
礼仪也发生了变化。
中国传统的社会礼节中，相见时有作揖、打拱、请安、跪拜等。随着西
方文化传入中国，西礼也开始在中国流行，如握手、免冠、鞠躬等。西方礼
仪的传入，促进了中国礼仪的变革，一些旧的礼节被新礼节所代替。
跪拜礼作为中国封建时代最普通的一种基本礼节，它维护着社会尊卑等
级制度的伦常关系。晚清时期，具有先进思想的梁启超等人提出了改跪拜礼
的主张。社会上反跪拜礼的呼声不断高涨。辛亥革命推翻了封建帝制，也对
封建礼节进行了改革。孙中山领导南京临时政府时，首先正式规定用鞠躬代
替跪拜礼。1912年3月，各省军政府遇到一个问题，“丁祭”祀孔的日子来
临，是否照常举行，祭孔时待何礼，不得不请示南京临时政府。内务部、教
育部的答复是“查民国道礼，现行尚未颁行，在未颁以前，文庙应暂时照旧
致祭，惟除去拜跪之礼，改行三鞠躬，祭服则民间用便服。” （《丁祭除去
拜跪》，《申报》1912年3月5日）。与此同时，又明令废除了社交中实行
的叩拜、相揖、请安、拱手等旧式礼节，改行鞠躬礼为主。1912年，参议院
决议通过了民国《礼制》，共2章7条，全文如下：
第一章男子礼
第一条，男子礼为脱帽鞠躬。
第二条，庆典、祭典、婚礼、丧礼、聘问，用脱帽三鞠躬礼。
第三条，公宴、公礼式及寻常庆吊、交际宴会，用脱帽一鞠躬礼。
第四条，寻常相见，用脱帽礼。
第五条，军人警察有特别规定者，不适本制。
第二章 女子礼
第六条，女子礼适用节二条、第三条之规定，但不脱帽。寻常相见，用
一鞠躬礼。
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（《东方杂志》第9卷第4号，1912年9月）。
除废除跪拜礼外，民国初年还革除了清官厅中的“大人”、“老爷”等
称呼，而提倡西洋或东洋的“先生”或“君”。1912年3月2日，南京临时
政府以临时总统孙中山名义公布《令内务部通知革除前清官厅称呼文》：
“官厅为治事之机关，职员乃人民之公仆，本非特殊之阶级，何取非分
之名称。查前清官厅，视官等之高下，有大人、老爷等名称，受之者增惭，
施之者失体，义无取焉。光复以后，闻中央地方各官厅，漫不加察，仍沿旧
称，殊为共和政治之玷。嗣后各官厅人员相称，咸以官职，民间普通称呼则
曰先生、曰君，不得再沿前清官厅恶称。为此令仰该部遵照，速即道知各官
署，并饬饰所属，咸喻此意”。 （《孙中山全集》第2卷，节155页）
由此，“大人”、“老爷”改称“先生”。青年知识分子中要称“某君”
一度十分流行。
在社会交往中，中国传统礼仪中的大名帖逐被西式名片所代替。清末民
初，名片已普及至中小工商业者和士兵阶层。
在男女的交往中，受西方男女社交公开风尚的影响，中国几千年的“男
女授受不亲”的礼教被打破。女子走出家门，走上社会。她们乘汽车、上戏
院、交朋友、甚至男女携手而行，同车而坐，已不再被禁止，人们也见以为
常了。
④婚丧嫁娶。婚俗。在漫长的封建社会中，形成了以包办、买卖婚姻为
主要特征的婚姻。西方文化的传入，使中国的婚俗也受到了西俗的影响，社
会上出现了自由恋爱、自主结婚和夫妻平等的风俗。提倡这种新风尚的主要
是清末民初的知识分子。他们创立组织如“自由结婚演说会”，撰写文章，
大力提倡自由婚姻，其中一些人还勇敢地带头实现自由婚姻。例如1907年，
上海《女子世界》杂志第6期就报道了范绍洛、林惠的婚礼，称他们“自由
结婚，在东京订定”。在1959年由作家出版社出版的《中国歌谣资料》第一
集中，收集了当时广东流行的一首歌谣：“革命世界，新式派头。女子解放，
自由选婿”。在一些开明的人�