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因此，农民尽管受着沉重的经济剥削，但仍有一定的生产积极性，把农业经
济推上了空前兴盛的阶段，创造了封建社会盛世的物质基础。尤其在南方，
社会较为安定。从隋灭陈到宋朝统一南方，不到4个世纪中，户数增加4倍
多。劳动力的大量增加，农业生产技术的进步和大规模兴修水利，使得南方
农业生产水平大幅度提高。
农业生产技术的进步首先表现在整地技术的提高。耕地的主要工具——
犁的结构，发展到唐代已相当完备。晚唐时代的陆龟蒙（？—881），除做过
几年刺史幕宾，可说是一生不仕。他家有洼田数百亩，常常亲自在田间劳动，
对农业生产很熟悉。所以他撰写的《耒耜经》简短而清晰，是汉晋以来难得
的一篇农学著作。全文记述4种农器：江东犁 （耒耜）、爬（耙）、■■、
磟碡，重点在于记载江东犁的结构和功能。
江东犁系由11个部件构成。用江东犁耕地，运用自如，深浅均可。它的
出现是中国耕地用的铁农具已经成熟定型的重要标志。
除犁以外，还有一种新的整地工具铁鎝也在这时出现。用它掘土，比牛
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耕还深些，而且可以随手耙碎土块，很适于缺牛少耙的小农使用。
唐政府还大量兴修了农田水利工程，并加强对农田水利的管理。唐朝中
央尚书省下设有水部郎中和员外郎，掌管天下水利。又设有都水监，由都水
使者掌管京畿地区的河渠修理和灌溉事宜。唐朝还制定了关于水利的法律《水
部工》，规定有关河渠、灌溉、舟楫、桥梁以及水运等法令。
因此，到了唐代，水利灌溉技术比以前有很大进步，特别是水车得到推
广。太和二年（公元828年），唐文宗令人作水车样，“并令京兆府造水车，
散给缘郑、白渠百姓，以溉水田”。至于灌溉工具的发明主要有：在北方有
“以木桶相连，汲于井中”的水车；长江流域出现半机械化的筒车。筒车形
似纺车，四周缚有竹筒，利用水流冲力，冲击轮子而旋转，把水由低处提到
高处。
唐代茶树的种植遍及了50多个州郡，还出现了官营的茶园。名茶品种增
多，饮茶形成一种风气。茶叶的生产和加工，成为农业和农产品加工的一个
重要部门。
韩鄂撰写的《四时纂要》详细记载了有关茶树的栽培方法。书里不仅包
括播种季节、密度、中耕、施肥、排水、灌溉和遮荫等一系列措施，而且采
用沙藏催芽法和多子穴播法。沙藏催芽法至今仍有实用价值，穴播法在高纬
度地区发展茶园也有现实意义。茶叶的加工在唐代也已非常考究，主要是蒸
青制法，即把鲜叶采回，用蒸汽杀青，捣碎，制成茶饼，然后烘干。茶叶在
5世纪时开始输入亚洲的一些国家，17世纪后传入欧美，从此饮茶风尚逐渐
遍及全球。
由于农业生产发展，农业技术进步，作物栽培种类和品种增加，隋唐时
期的农学著作丰富多彩。根据现存目录看，这一时期的农书在专业农书方面
有所发展，出现了畜牧兽医，园艺、经济作物、农具等专业性农书共计 20
多种。其中有的篇幅很大，如隋代诸葛颖撰写的《种植法》达77卷。比较重
要的除了韩鄂的《四时纂要》、陆龟蒙的《耒耜经》以外，还有周思茂的《兆
人本业》、韦行规的《保生月录》以及陆羽的《茶经》等。其中，陆羽的《茶
经》也是世界最早的一部茶叶专书。
宋朝初期虽然也象前王朝一样实行一些奖励农业的措施，如课民种树，
以垦田增户考核官吏，奖励垦荒，免除农器税，耕牛税等等，但是由于宋政
府鼓励地主兼并土地，土地所有制到宋朝已经以地主的私人占有制为主要形
式，隋唐均田法规定的那种土地国有制已经很微弱了。因此，宋代农业有三
大弊端：农业人口大量逃亡；土地搁荒的情况比较严重；水利设施被破坏。
元朝以漠北的一个游牧民族南下灭金，统一了中原地区，经济形态与中原很
不适应，使得蒙古人把大量的农田变成牧场，中原农业经济遭到极大的破坏。
直到公元1176年，蒙古攻陷杭州，全面接受南宋政府的统治政策，蒙古人和
汉族地主才重新建起一个以农业经济为基础的封建政权。于是也陆续实行一
些发展农业的措施，如设立都农司，颁发《农桑辑要》等。尽管这样，自宋
迄元上下400多年的历史，农业技术方面还是很有特色和成就，出现了许多
很有价值的农书。
陈旉（1076—？），号全真子，一生读书不求仕进，种药治圃以自给，
积累了丰富的农作经验。陈旉《农书》写成于宋高宗绍兴十九年（公元1149
年），是现存最早论述南方水稻地区的农业技术和经营的农书。全书分为三
卷，上卷论田作，中卷述养牛，下卷话蚕桑，尤以上卷部分最为出色。《农
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书》分别以财力、地势、耕耨、天时、六种、居处、粪田、薅耘、节用、稽
功、器用、念虑等12大事为纲，各自成篇，各为12“宜”。在古农书中自
成体系，独成一家之言。书中涉及了整地、育苗、中耕除草技术、烤田和灌
溉等诸多方面，还专门论述了肥料，着重提出施肥要点和四种新肥源。其“用
粪犹用药”的认识，既考虑了肥料种类的选择是否适合于土壤的性质，也论
述到施用份量、施用时间、施用方法等，很值得重视。
《农桑辑要》是元世祖至元年间司农司撰写的一部农书，成书年约为
1293年。今本《农桑辑要》共7卷约6万字，主要是辑录农桑著作而成。全
书所引农书有《齐民要术》、《种莳直说》、《韩氏直说》、《务本新书》、
《四民月令》、《四时类要》、《士民必用》、《博闻录》、《岁时广记》、
《蚕桑直说》、《蚕经》、《家政法》、《琐碎录》、《陶朱公术》等10
余种。一些失传了的宋元农学著作因为《农桑辑要》的徵引而保留了下来。
它也是中国第一部官修农书。以后历朝统治者均整理农业技术资料，编行并
颁发农书，推广全国。
这一时期的农学科学家还有王祯，字伯善，山东东平人。元贞元年至大
德四年 （1295—1300），他在安徽旌德、江西永丰任县官时，提倡农桑，注
意公益，著《农书》22卷约30万字。其中《农器图谱》最有价值。《农器
图谱》附图306幅，不仅当时通行的农业机械被形象化地记录了下来，甚至
古代已经失传的机械也经研究绘出了复原图，其数量和质量都是空前的。《农
器图谱》展示了中国古代农业生产器具方面的卓越成就，后代的农书和类书
所记述的农具大部分都以它为范本。
（2）纺织技术
经过魏晋南北朝长期分裂，中国重新统一后安定的社会环境带来了农业
和手工业的恢复，有着悠久历史和雄厚基础的纺织业首当其冲地发展起来。
隋唐实行租庸调制，国家的租赋中要交纳一部分丝麻织物，由劳动力支
付的徭役也可以由支付织物代替，这刺激了纺织业的发展。到了唐代，几种
常见的织物，如锦、绮、绫、罗等已很普及，其中以绫、锦最为重要。
绫由绮发展而来，是一种在斜纹地上起斜纹花的织物。唐代绫的产量相
当高，许多州郡均以绫充作贡品。唐绫开始追求大花纹的艺术形式，出现了
所谓的“可幅盘绦缭绫”，花回循环与整个门幅相等。因为花纹大而复杂，
加之交织点少，美感、手感和光泽都很好，因而很受人们的喜爱。唐代以前
的锦，大都是经线显花，用一组纬线和两组经线交织而成。唐代的锦，以纬
线显花的纬锦为主，以两组纬线与一组经线交织而成。纬线起花受织机的限
制较小，极大地丰富织物的色彩和纹样的内容。近年来在新疆的丝绸之路上，
陆续发现了不少唐代的织品，其中有不少纬锦，充分反映了唐代织制纬锦的
能力，已经达到了完全成熟的程度。
由于织物花纹复杂化，唐代织造工具相应有所改进，出现了花�