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的出现与流行，当与龟卜习俗的发生与流行密切相关，两者相辅相成。吃螃
蟹，江西和广西等新石器时代早期遗存发现的螃蟹遗骸，表明中国人吃蟹的
历史迄今至少已有七八千年之久。
火塘 （灶坑）、火锅、围坐进餐习俗。在新石器时代的地穴式、半地穴
式和地面式房子中，大多发现有火塘遗迹，火塘位房子中心部位，低于或高
于居住面，有圆形、方形或瓢形等诸种形式，火塘内外多发现有食物痕迹和
陶容器等。这种现象表明，火塘（即灶坑）是新石器时代房子建筑中一个重
要组成部分，其既具有保存火种、冬天取暖御寒的作用，又具有惯常性的煮
烧食物作用，火塘设于房内，是便于取火用火。火塘多位于房子中心部位，
则可能反映原始家庭围灶烧煮食物、共尝滋味，共享天伦之乐的一种食俗。
围灶烤煮是利用像三足鼎，鬲或罐等陶容器来盛放食物加水置火塘中，用火
烹煮或直接在点燃的炉火上烧烤肉食和饭食，这样一边煮烤，一边分吃，便
构成了最早的家庭围坐共餐习俗，在这种围灶共餐中利用的陶鼎、鬲、罐等
陶容器，事实上起到了后世火锅或边炉的作用，也可视作是中国最早的火锅。
综合中国新石器时期房内围灶烧煮食物共餐的现象分析，不难看出，其围坐
的习惯、烧煮的方式、方法，是后世家庭围桌进餐的发轫，也是后世北方、
四川地区吃火锅、广东地区打边炉食俗发展的前身，它反映并代表了中国最
古老的一种居室建筑出现后的家庭聚餐形式，尽管夏商周时期的家庭聚餐已
从原始的围灶进步到围席形式，但围绕食物进吃、全家围坐的方式并没有变。
煮吃蔬菜习俗。中国新石器时代除煮吃野菜外，也陆续出现煮吃人工栽
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培的葫芦、芥菜、白菜、芸菜 （油菜）、菱角等食俗。据文献记载，夏商西
周时期已有大规模的菜园出现，人工培植的蔬菜至少有葫芦瓜、韭菜、苦瓜、
蔓青、萝卜、荠菜、莴苣、豌豆苗、苋菜、蒜苔、枸杞菜、竹笋、莲藕、蒲
菜、水芹、莼菜、凉菜、塘蒿、荸荠、菱角、慈菇、茭白、葱荞头、蒜头、
紫苏、香芹、辣椒等，采集的菜类有磨菇、海藻、木耳、石耳等，这些都是
时人烹食的主要菜类。
调味品料施用习俗。中国远古暨三代的调味品料主要有盐、糖、醋、酱、
姜、花椒、桂皮等。盐，《世本·作篇》：“夙沙氏煮海为盐”，传说的夙
沙氏生活在神农时代即新石器时代，故吃用海盐之俗大约源于新石器时代。
《吕氏春秋·本味篇》提到的大夏盐即青海岩盐，则表明夏商周时期已使用
池盐。《周礼·天官》已设盐人一职。显然，夏商周时期已出现海盐、池盐
和井盐的食用习俗。糖，制糖习俗约始于夏代，最早的糖是用粮食加工而成
的麦芽糖，古称饴，《诗·大雅·緜》：“堇荼如饴”，指的即是这种饴糖，
饴糖的获取主要是使麦芽或粮食淀粉发酵加温制成。在夏商周时期的烹调菜
肴中，已出现使用饴糖作调味品的习俗。醋，或认为源于新石器时代，夏商
周三代称醋为醯 （音锡），《周礼》中有醯人之官职，表明当时已出现专门
酿醋业，夏商西周时期已出现用醋调味的食俗。酱，夏商周时期已有酱油、
豆酱、豆鼓、酱尤其是肉酱是当时最常用的调味品和佐餐之肴，酱是用豆类
加麦麸、淀粉、盐、糖等酿制而成，其在夏商周饮食文化中扮演了非常重要
的调味和佐餐角色，并对东周时期的饮食文化予以重要影响，孔夫子有言“不
得酱不食”，这充分体现了酱在烹调饮食中的重要作用。此外，生姜、花椒、
桂皮等，也早在夏商周时期就成为重要的烹调味料。
③饮酒习俗。酒的产生与农业和陶器密切相关，中国有着悠久的饮酒历
史，大致在新石器时代中期随着农业、制陶业的出现，酿造天然粮食酒的习
俗便已发生。酿酒是为了饮喝，故饮酒的习俗也自酿酒发生后开始流行。从
新石器时代中期仰韶文化开始，出现了用酒■酿造粮食酒的习俗，饮用粮食
■酒的历史也自此开始。仰韶文化时期酿酒和饮酒的器皿主要有深腹陶罐、
缸、壶、瓶、杯、碗等，到龙山文化时期，逐渐出现一些如陶盉、高足杯等
用途较明确的酒器，表明饮酒之俗至此已获长足发展。新石器时代饮用的
酒，以不加■和加■的粮食酒为主，随着酿酒术 的提高，酒的诱惑力也越来
越大，饮酒之风越刮越烈，并可能已经出现一些的确令人陶醉的甘美酒品，
如传说“仪狄为酒，禹饮而甘之”，由此发觉酒的耽国误事的副作用，“遂
疏仪狄而绝旨酒 （《淮南子、泰族训》）”，禹正处在新石器与夏王朝确立
的过渡期，禹的禁酒也暗示了当时饮酒习俗的盛行。
禹的禁酒令在当时是否起到实际的作用，古文献中并无交代，但从其子
启建立的夏王朝酿酒和饮酒习俗盛行不衰的情况可知，夏朝的酒是禁而不
止。《墨子·非乐篇上》载：“启乃淫溢康乐……湛浊于酒，谕食于野”，
《列女传·夏桀未喜传》：“桀既弃礼仪……日夜与未喜及宫女饮酒，无有
休时……为酒池可以运舟……醉而溺死者，未喜笑之以为乐”，充分展示了
夏王朝时期的王公贵族，饮酒的目的已绝非一般的满足饮欲，而是地地道道
的视酒如命、嗜喝成瘾、酗饮无度，以致于丧权辱国，国破人亡。”殷鉴不
远，在夏后之世 （《诗·大雅·荡》）”，按道理，夏人嗜酒导致亡国的教
训是够深刻的，商人自应引以为鉴，但可能是由于酒的诱惑力，或是酒与礼
的密切关系，商人似乎是对酒天生不能自己，考古发掘出土的大量的商代铜、
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陶酒礼器，其种类要精有精，要简有简，分布广泛，充分说明商代自王室贵
族至黎民百姓的全社会饮酒之风比夏代有过之无不及；从河北藁城台西商代
酿酒作坊发现人工栽培酵母和共存果仁的现象看，商代已明显进入一个全面
酿造和饮用■酒的时期，原始的无■天然酒至此时已濒临淘汰，以酵母为■
酿造的酒不仅有粮食酒，而且还有果子酒；据文献所载，商朝人将用黍蒸饭
酿成的酒叫酒，即后世的黄酒；将用稻米蒸饭酿成的酒叫醴，即后世的甜酒；
将用秬 （黑黍）蒸饭酿成的酒叫鬯，此即后世加有香料的白酒，台西遗址发
现的桃、李、枣果仁与酵母共存，也表明商代已出现■酿桃酒、李酒或枣酒
等；殷墟随葬铜礼器中残存植物叶子的现象表明，文献所说的鬯酒，最早可
能是用带有不同香型的植物叶子直接泡在酿好的酒中以增加酒的香味而形成
的；《史记·殷本纪》：“（纣王）好酒淫乐，嬖于妇人。……以酒为池，
具肉为林，使男女倮，相逐其间，为长夜之饮”，商晚期殷纣王的好酒淫乐、
酒池肉林、为长夜之饮的生活，是商代嗜酒、酗酒习俗尤其是王室贵族嗜酒
习俗风行的典型例子。有鉴于殷人酗酒的恶劣后果，西周时期亦曾进行过严
厉的禁酒，如《尚书·酒诰》曾谈到对聚众酗酒的人处以杀头极刑的事情，
但事实上这种酒禁似乎并没有得到真正的执行，考古发掘出土的大量陶、铜
酒礼器、《周礼》记述的酒正、酒人等职官设置和对酒的五齐的认识、还有
《仪礼》中详细的有关西周乡饮酒仪礼情况的介绍等等，都充分说明了西周
时期由上而下的饮酒之风的盛行程度丝毫不逊于商朝。
（2）穿戴习俗
从远古到夏商周三代，中国的衣着穿戴文化与习俗，经历了一个从原始
简单局部穿戴向完整进步美观穿戴发展的过程。
①旧石器、中石器时代的披叶衣皮 《礼记·礼运篇》：“昔者……未有
麻丝，衣其羽皮，”《列子·汤白》：“不织不衣。”《韩非子·五蠹》：
“古者……妇人不织，禽兽之皮足衣也，”《庄子·盗跖》：“古者民不知
衣服，夏多积薪，冬则炀之，”《白虎通》卷一：“茹毛饮血，而衣�