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到现在为止，凯瑟琳做律师已经将近20年了，她觉得应该做一个彻底的改变了。“对于我来说，更大的挑战应该在法律以外，我决定在下一个20年做一些完全不同的事情。”
她非常热衷于食物和葡萄酒，所以很自然地想到在食品工业里发展。“我是一个认真的业余烤面包师，这么多年来我吃的面包都是自己烤的。于是我就想，可以烤制一种特殊的面包，使用传统的发酵面团工艺，生产没有使用面粉改良剂的老式面包。在1850年路易斯·帕斯特尔发现酵母有机物之前，所有的面包都是用面团发酵的。”当读到美国也在复兴这种烤制工艺的文章以后，凯瑟琳更受到了鼓舞。
就这样她开始了试验和研究之路。她发现在那个时候全澳大利亚没有一个人通晓这种烘烤工艺，于是她全身心地投入到学习古代烘烤工艺之中。“我买了所有能找到的关于烘烤的书籍，并且开始在一些面包房工作。我成为墨尔本烹饪学校的学员，并且在学校的帮助下进入了法国一家以面包烤制和制作法式点心为主的知名烹饪学校。我给一些世界上最好的面包师写信、打电话，希望能找到学习的机会。我的执着终于有了回报。”
在三年中，她做了很多研究，多次到法国、美国和意大利去访问。
在学习和研究了几年之后，凯瑟琳的面包房在1996年开业了。“到1995年，我终于彻底脱离了自己的法律专业。”创业
找到一个合适的厂址并不是太难的事情。她租下了图拉克的一条旅游街道上的一个空闲仓库。“那里有很多好的食品商店，在我们开张的时候，已经有了五家面包房。我不认为它们会是我们的竞争对手，因为我们的产品是与众不同的，它在市场上是有一定机会的。我觉得这可能是我们的优势，而结果也证明了这一点。”
凯瑟琳要做的第一件事就是在一无所有的地面上建造起房屋和购买进设备，她至少有50万元的启动资金。“装修店铺只是基本的工作，我们需要搭建柜台，铺地板，布线，购买烘烤设备、收银机和咖啡机等。从某种程度上来说，我们花了非常少的资金。50万元对于烤面包业不算多，你不可能奢望太多。”
最贵的设备就是燃木的烤炉。凯瑟琳请了一家曾经在美国、日本和欧洲各国建造过相似烤炉的西班牙建造商。“我们花了7万元请他们到这里建造。有一个正宗的燃木烤炉是做这种生意的关键之处，因为传统的面包通常都是在这种燃木烤炉中烤成的。”
“然后我们需要更新电源接线板，这花了我们2。2万元。我们还要买长椅，买搅拌器。我们买了一些二手设备。其中一个搅拌器是从法国花1。7万元买的，这种搅拌器要是从本地的供货商那里买得花掉2。5万元。它是我们做这种面包所必需的一种搅拌器。”
这个阶段，凯瑟琳并没有借钱。“一是因为我从前有过自己的生意，所以我与银行有着长期的关系和合作记录；二是因为我有一些财产。”然而，她承认白手起家建一个全新的企业是存在风险的。“即便我们到现在为止已经经营了五年，这种风险依然存在。”
购买设备和装修店铺花了近一年的时间，然后凯瑟琳的面包房才正式开张。这中间还包括用四个月的时间到镇上的计划部门去办理各种营业许可证。幸运的是，房东在出租房屋的时候是按照获得营业许可之后开始计算租金的。“所以我们在实际得到许可证之前不需要付钱，这也给我们一个需要尽快开业的压力。”
“下一步我们对所有的工程进行招标，找到一个施工队。建造的过程又花了四个月。”凯瑟琳说，这个面包房从开始建造时就有点不同。“其实，它设计得很糟，假如我们能从头再来一次的话，肯定不会这样设计。但是当开始一件全新的事情时，你无法顾忌太多。”
她开始得到的许可是16个座位，这显然不够，所以她又申请了另一个许可，这样理论上就可以有28个位子。
一开始她有12个工人，现在有45个，其中包括15个烤面包师。面包房每周七天，每天从早上7点到下午5点半营业，每年只在圣诞节关门半天。她同时还有一个批发的业务，也大致按照这个时间服务。
凯瑟琳一开始只有一个零售店，但很快又开发了大型的批发业务。“我们有四辆卡车，每年在墨尔本附近负责发货。我们为亚拉谷的底波特利葡萄酒厂供应所有的西亚巴达面包，它认为这是城里最好的西亚巴达面包。我们还为亚拉谷的另外一家大葡萄酒厂—耶凌站供应所有的面包。我们也做赛马场的生意，并且为许多餐厅和饭店提供面包。我们试图做市场的最顶端供货商。”现在，凯瑟琳的面包房每年的营业额高达200万元，每周批发出价值12 000~15 000元的面包。？初期遇到的困难
凯瑟琳说：“我们在初期所遇到的问题是巨大的，目前仍然没有完全解决，这就是雇用员工的问题。”因为凯瑟琳做的东西与众不同，所以难以找到合格的烤面包师。“我现在是维多利亚烘烤工艺联合会的委员。这个组织每天都会接到那些急缺烘烤师的企业的电话。这个困难令我们也很为难，因为我们所需要的这种烘烤工艺在澳大利亚没有培训学校，所以我们不可能找到技术熟练的员工。这意味着我们需要自己去培训新员工，这是一个很费时间的过程，不是一个晚上就可以学会的。”
一开始，凯瑟琳亲自做烘烤和培训的工作。“第一年，我平均每个星期要工作120个小时。我经常问自己为什么要如此拼命地投入在这个企业上，我想我是疯了，但是我已经做了这么重大的承诺，所以必须坚持。我做了很多研究工作，相信自己可以成功。我不是轻言放弃的人，困难几乎毁掉了我，可我没有放弃。”
在初期遇到的另一个大问题就是在这一行中可以借鉴的经验很少。“你需要和供货商建立关系。我并没有烘烤业的背景，所以每个人看着我时都在想这个女人是谁？是那个律师暴发户吗？很多人都对我们能够生存感到奇怪，特别是在烘烤业中有这么多失败的例子。这也是食品工业的一个普遍现象。”
凯瑟琳遇到了经营小企业中的所有常见困难，如资金不足。这就是凯瑟琳所谓的“黑洞”。“它可能会有盈利，但是要想按照你所想的那样持续发展到下一个阶段需要更多的投资。今年我们打算把所有的制造工作都搬出来，另建一个生产加工厂，因为我们的生产规模已经超出了现有的生产能力，这又将是一笔巨大的资金投入。”
还存在一些其他的困难，如员工流动频繁，缺乏系统性，没有经营手册，没有资源等。“我们什么都没有，这意味着我们一路上会经历很多痛苦。在我们还没有形成规模的时候，这里没有很好的工作环境，没有合适的培训，没有职业经验，也没有人有时间做鉴定。我有一种形象的说法，你怎样吃掉一头大象呢？一次只能吃一口。如果你在一开始就想一口吞进去，结果肯定会被噎死。所以我们得学会生活在很多的不完美之中。大部分问题现在已经解决了，但是在最初的两年中，我们的员工流动率非常高，在这样一个小企业里这是常有的事。”
凯瑟琳说，他们现在有最好的管理队伍。“我们有一个零售运营经理，一个生产运营经理和一个财务主管，还有我。我的企业就像是我自己的孩子。”
尽管现在还有其他几个使用相似烘烤工艺的面包房，但凯瑟琳说，她的企业现在可能是澳大利亚最大的“手工”面包房，完全不用添加剂来烤制。“大部分竞争者没有做到这一点。”？奖励
凯瑟琳决定在企业的历史上留下一些值得骄傲的东西。“2000年，我对生产部门的员工说，我们想让他们参加维多利亚最大的面包展览竞赛。这是一次关于烘烤工艺的展览，它的前身是Horsham面包展，是全州最有声望的行业竞赛。我们第一次参加就凭着西亚巴达面包获得了二等奖。”
2000年，凯瑟琳被邀请担任烘烤行业联合会的委员。“因为他们希望在这个行业中有更多的女性，而且他们视我的面包房为一个成功的企业典范。我想在这一行业中创立由我们这种类型的烘烤师组成的行业协会。联合会对这个想法非常感兴趣，并且愿意帮助我把它�