按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
攀持校频暮恳话愣己艿停骄咳嗣刻焐闳敫频牧浚皇枪└曜嫉摹ィ淦淞恳仓挥校プ笥遥饪赡苁俏夜嗣裉甯窠闲〉脑蛘庖弧Ｈ颂迦备疲趋谰头⒂涣迹皇嵌绦。鞘杷桑莱菀渤げ缓谩Ｈ备苹够嵊跋煨脑嗵墓媛桑崾辜∪夥⑸仿危ㄋ壮瞥榻睿欢备苹峄钾筒 ４送猓闳牍康牟菟幔够嵩黾友诓菟岷浚鸩菟嵫窝ⅲ煌蹦蛑胁菟崤懦隽恳苍龆啵鸶卟菟崮蛑⒑筒菟岣颇蛑ⅲ诿谀虻阑箍尚纬刹菟岣平崾�
为了弥补不足，在吃菠菜时只要加以简单处理——即在烹调前将它放到开水中焯几分钟捞出，就可基本解决，使之成为色、味俱佳的美食。
菠菜以炒食居多，如炒猪肝；也可凉调，放入五香豆腐干末更佳；也可烧汤，但以现吃为好。
怎样科学吃番茄
番茄又名西红柿，番茄不仅色形具美，而且营养丰富，味道鲜美。番茄中含有大量的维生素A、B、C、P，尤其维生素C的含量更丰富。维生素C是人体生命活动所必不可少的基础维生素，它能增强人体对疾病的抵抗力，能促进外伤愈合，能有助于发挥肾上腺的功能和无机铁的吸收等。
由于维生素C受热易被破坏，所以最好洗干净后生吃。作为炒菜配料时，最好急火快炒，数分钟即出锅，炒的时间过长，维生素C被破坏，降低其营养价值。用番茄做汤时，待水开后再下锅，煮的时间不宜太久，尽可能使维生素C少损失。同时要注意先洗后切，块不宜切得太小，切后就烹调，放的时间不宜太久。
怎样吃胡萝卜营养价值高
胡萝卜是营养价值较高的食物，但如烹调不当或搭配不当，可影响其营养素的吸收。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。因此，做胡萝卜菜时，要多放油，最好同肉类一起炒。另外不要生吃胡萝卜，生吃胡萝卜不易消化吸收，％胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉。烹制胡萝卜的时间要短，以减少维生素C的损失。只要合理烹调和搭配得当，胡萝卜是较好的维生素A的来源。
怎样认识莴笋的营养价值
莴笋，又名生菜、青笋、莴苣、古时称为“千金菜”。莴笋分叶用莴笋和茎用莴笋两种。
叶用莴笋含有丰富的无机盐和维生素，每克中含蛋白质。克，脂肪。克，碳水化合物。克，钙毫克，磷毫克，铁。毫克，胡萝卜素。毫克，硫胺素。毫克，核黄素。毫克，烟酸。毫克，抗坏血酸毫克。茎用莴笋的钙、胡萝卜素和抗坏血酸含量不及叶用莴笋，每克中的含量依次为。、。和。毫克。莴笋还含有甘露醇、乳酸、苹果酸、琥珀酸、类脂等。
莴笋气味苦、冷，其药用功能为：利五脏、通经脉、开胸隔、利气、坚筋骨、清热、利尿、通乳等功效。可用于治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。
另外，莴笋叶的营养价值很高，不可随手弃之，可将其焯水后加入调味佐料凉伴而食，或腌过晒干拌以香油饭上蒸食，或放葱、姜、蒜、干辣椒炝炒食用，但不管怎样烹调，以淡为贵。
怎样认识蘑菇的营养价值
蘑菇不仅肉嫩味鲜，可以烹调成多种菜肴，且营养丰富，有益健康。
蘑菇和蔬菜一样，特别是含水量高（～％），干物质只有～％。其中主要是蛋白质。蘑菇中蛋白质含量大大高于其它很多蔬菜。据分析，它的蛋白质含量是白菜、马铃薯的倍，是西红柿、胡萝卜的倍。干白蘑菇中的蛋白质比肉中还要多。
蛋白质几乎全部是重要的氨基酸。这些氨基酸的妙处在于分解时不耗费消化液，在肠道中易被吸收。
蘑菇还含有宝贵的脂肪质：类脂物和磷脂。卵磷脂能防止胆固醇在人体中积累。棕榈脂游离脂肪酸象氨基酸一样易为人体吸收。菌盖的抱子层脂肪较多，而菌柄中含量较少。它们的易消化程度高达。％～。％。类似动物性脂肪的消化率。蘑菇中含的糖（葡萄糖、霉菌糖）使它的营养力大大提高并赋予它一种可口的微甜余味。肝糖，即动物淀粉，是蘑菇碳水化合物中所特有的。蘑菇中还含有丰富的各种促进脂肪、纤维素和淀粉分解的酶。据报道，牛肝菌中有一种酶还是十分有效的降血压剂。
此外，蘑菇还富含对人体生命活动很重要的微量元素。食用菌灰分中含（％）：钾，镁，钠。，钙。，铁，硫，氯。以蘑菇的矿物质含量说，尤其是钾、磷、硫的含量，跟水果不相上下。克洋口蘑（栗茸）完全能满足人体在一昼夜间对造血方面起重要作用的锌和铁的需要。
蘑菇中维生素B的含量并不亚于谷类作物。有的蘑菇还含维生素A、D或PP。
烹调时应尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不仅不好消化，而且影响消化液进入其它食物。但蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其它食物。
对健康人来说，任何蘑菇食品都是有益的，但建议肝脏病和肠道病患者最好少食。
怎样认识海带的营养价值
海带营养丰富，含有碘、铁、钙、蛋白质、脂肪以及淀粉、甘露醇、胡萝卜素、维生素B、B、尼克酸、褐藻氨酸和其它矿物质等人体所需要的营养成分，是一种经济实惠，受人们欢迎的副食。同时它的含碘量达～％。碘是人体内调节甲状腺功能的必需品。成年人缺碘，会引起甲状腺肿（粗脖子），儿童缺碘，则会影响大脑和性器官的发育。另外海带性凉，能消炎退热，补血润脾和降低血压。经常吃些海带，对防治地方性甲状腺肿大，有特殊功效。此外，对淋巴结核、脚气浮肿、消化不良、皮肤溃疡等疾病，也有较好的治疗效果。但海带性寒，脾胃虚弱的人不宜多吃。
吃海带有五益：一益促进新陈代谢。每百克千海带含尼克酸。克。比大白菜、洋白菜、芹菜高倍多，比藕、胡萝卜高倍。一般成年人日需量为毫克，尼克酸有助于人体的新陈代谢。二益降血压。海带能有效地降低颅内压。眼内压，减轻脑水肿等。浸泡海带的水（滤净）直接给高血压病人口服（适量），分钟血压就能降～毫米汞柱；一小时后降。毫米汞柱，四小时后能降。毫米汞柱。三益减少心脏脂肪。由于海带中所含的多种矿物和微量元素及维生素的综合作用，在进食肉类食物时掺些海带，会使脂肪在人体内的蓄积趋于皮下和肌肉组织，减少在心脏、血管和肠膜上积存，有效地预肪心脏病、高血压。血管硬化和脂肪过多症。四益病态组织崩溃。在所有的食品中，海带含碘量最高。这种碘化物被人体吸收后，能使病态组织崩溃和溶解。中医称之谓软坚散结。碘化物质可防治甲壮腺肿大，抑制甲状腺机能亢进。五益降低胆固醇浓度。海带含氯化钠较少，含钙较多。吃海带有增钙排钠作用。
怎样看待泡菜的益和害
泡菜是由新鲜蔬菜经盐水浸泡、乳酸发酵而制成的风味小菜。由于泡菜制法简便，经济可口，深受广大群众所喜受。在农村，特别是山区农村，泡菜几乎是人们每餐必有的“下饭菜”。由于各地区人们的饮食习惯不同，泡菜风味也略有不同。四川风味的泡菜尤为人们所欢迎，它酸中有甜，甜中有香，还稍带辣味，吃起来香脆可口，能增加食欲，有助消化。
制作时选用新鲜蔬菜，洗净、切块，放入一定浓度的盐水（盐水比例以：为宜）中，再加一些辛香佐料，如花椒、辣椒、生姜、烧酒等。制作泡茶的新鲜蔬菜，虽经清洗，仍难免有种种微生物混迹其间。装满鲜菜的泡菜坛合上坛盖后，槽内清水就把空气拒于坛外了。不多久，生性需氧的微生物如霉菌之类，便发觉形势不妙，坛内本来就没有多少空气，随着氧气耗尽，霉菌的末日也就来临了。缺氧对于厌氧细菌正得其所，它使大肠杆菌得以兴盛。它们的活动使盐水变酸。这时，耐酸的有益微生物乳酸菌家族便崭露头角，在生存竞争中开始占上风。这些乳酸菌是制造乳酸的专家。到乳酸浓度升到千分之八的时候，耐酸能力不强的大肠杆菌、腐败细菌、沙门氏菌、痢疾杆菌等等，就先后呜呼哀哉了。泡菜坛于是成了乳酸菌的一统天下。
乳酸发酵是保证泡菜品质的重要环节。乳酸是在泡茶腌渍发酵过程中，由乳酸菌分解糖而产生的。在腌渍初期就要为乳酸菌的生长创造条件