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《龙鱼河图》曰：“羊有一角，食之杀人。”
养猪
《尔雅》曰：“ ， 。幺，幼。奏者，豱。”“四 皆白曰豥。”
“绝有力， 。牝，豝。”
《小雅》云：彘、猪也。其子曰豚。一岁曰 。”
《广雅》曰：“豨、狙、豭、彘，皆豕也。豯、 、豚也。” ，“艾
豭也。”
母猪取短喙无柔毛者良。 〔喙长则牙多；一厢三牙以上则不烦畜，为难
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肥故。有柔毛者，焰治难净也。〕
牝者，子母不同圈。 〔子母同圈，喜相聚不食，则死伤。牡者同圈则无
嫌。〕 〔牡性游荡，若非家生，则喜浪失。〕圈大厌小。〔圈小则肥疾。〕
处不厌秽。 〔泥污得避暑。〕亦须小厂，以避雨雪。
春夏草生，随时放牧。糟糠之属，当日别与。 〔糟糠经夏辄败，不中停
故。〕八、九、十月，放而不饲。所有糟糠，则蓄待穷冬春初。 〔猪性甚便
水生之草，杷耧水藻等令近岸，猪则食之，皆肥。〕
初产者，宜煮谷饲之。其子三日便掐尾，六十日后犍。 〔三日掐尾，则
不畏风。凡犍猪死者，皆尾风所致耳。犍不截尾，则前大后小。犍者，骨细
肉多；不犍者，骨粗肉少。如犍牛法者，无风死之患。〕十一、十二月生子
豚，一宿，蒸之。 〔蒸法：索笼盛豚，著甑中，微火蒸之，汗出便罢。〕不
蒸则脑冻不合，不出旬便死。 〔所以然者，豚性脑少，寒盛则不能自暖，故
须暖气助之。〕
供食豚，乳下者佳，简取别饲之。愁其不肥——共母同圈，粟豆难足—
—宜埋车轮为食场，散粟豆于内，小豚足食，出入自由，则肥速。
《杂五行书》曰：“悬腊月猪羊耳著堂梁上，大富。”
《淮南万毕术》曰：“麻盐肥豚豕。”〔“取麻子三升，捣千余杵，煮
为羹，以盐一升著中，和以糠三斛，饲豕即肥也。”〕
养鸡
《尔雅》曰：“鸡，大者蜀。蜀子，雓。未成鸡，健。绝有力，奋。”
“鸡三尺曰 ”郭璞注曰：“阳沟巨 ，古之名鸡。”
《广志》曰：“鸡有胡髯、五指、金骹、反翅之种。大者蜀，小者荆。
白鸡金骹者，鸣美。吴中送长鸣鸡，鸡鸣长，倍于常鸡。”
《异物志》曰：“九真长鸣鸡最长，声甚好，清朗。鸣未必在曙时，潮
水夜至，因之并鸣，或名曰 ‘伺潮鸡’。”
《风俗通》云：“俗说朱氏公化而为鸡，故呼鸡者，皆言 ‘朱朱’。”
《玄中记》云：“东南有桃都山，上有大桃树，名曰‘桃都’，枝相去
三千里。上有一天鸡，日初出，光照此木，天鸡则鸣，群鸡皆随而鸣也。”
鸡种，取桑落时生者良， 〔形小，浅毛，脚细短者是也。守窠，少声，
善育雏子。〕春夏生者则不佳。〔形大，毛羽悦泽，脚粗长者是，游荡饶声，
产、乳易厌，既不守窠，则无缘蕃息也。〕
鸡，春夏雏，二十日内，无令出窠，饲以燥饭。〔出窠早，不免乌、鸱；
与湿饭，则令脐脓也。〕
鸡栖，宜据地为笼，笼内著栈。虽鸣声不朗，而安稳易肥，又免狐狸之
患。若任之树林，一遇风寒，大者损瘦，小者或死。
燃柳柴，杀鸡雏：小者死，大者盲。〔此亦烧穰杀瓠之流，其理难悉。〕
养鸡令速肥，不杷屋，不暴园，不畏乌、鸱、狐狸法：别筑墙匡，开小
门；作小厂，令鸡避雨日。雌雄皆斩去六翮，无令得飞出。常多收秕、稗、
胡豆之类以养之，亦作小槽以贮水。荆藩为栖，去地一尺。数扫去尿。凿墙
为窠，亦去地一尺。唯冬天著草——不茹则子冻。春夏秋三时则不须，直置
土上，任其产，伏；留草则昆虫生。雏出则著外许，以罩笼之。如鹌鹑大，
还内墙匡中。其供食者，又别作墙匡，蒸小麦饲之，三七日便肥大矣。
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取谷产鸡子供常食法：别取雌鸡，勿令与雄相杂，其墙匡、斩翅、荆栖、
土窠，一如前法。唯多与谷，令竟冬肥盛，自然谷产矣。一鸡生百余卵，不
雏，并食之无咎。饼、炙所须，皆宜用此。
瀹鸡子法：打破，泻沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。
炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，
麻油炒之，甚香美。
《孟子》曰：“鸡、豚、狗、彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。”
《家政法》曰：“养鸡法：二月先耕一亩作田，秫粥洒之，刈生茅覆上，
自生白虫。便买黄雌鸡十只，雄一只。于地上作屋，方广丈五，于屋下悬箦，
令鸡宿上。并作鸡笼，悬中。夏月盛昼，鸡当还屋下息。并于园中筑作小屋，
覆鸡得养子，乌不得就。”
《龙鱼河图》曰：“玄鸡白头，食之病人。鸡有六指者亦杀人。鸡有五
色者亦杀人。”
《养生论》曰：“鸡肉不可食小儿，食令生蚘，又令体消瘦。鼠肉味甘，
无毒，令小儿消谷，除寒热，炙食之，良也。”
养鹅、鸭
《尔雅》曰：“舒雁，鹅。”
《广雅》曰：“ 鹅，野鹅也。”
《说文》曰：“ ，野鹅也。”
晋沈充《鹅赋·序》曰：“于时绿眼黄喙，家家有焉。太康中得大苍鹅，
从喙至足，四尺有九寸，体色丰丽，鸣声惊人。”
《尔雅》曰：“舒凫，鹜。”
《说文》云：“鹜，舒凫。”
《广雅》曰：“ 、凫、鹜，鸭也。”
《广志》曰：“野鸭，雄者赤头，有距。鹜生百卵，或一日再生；有露
华鹜，以秋冬生卵：并出蜀中。”
鹅、鸭，并一岁再伏者为种。 〔一伏者得子少；三伏者，冬寒，雏亦多
死也。〕
大率鹅三雌一雄，鸭五雌一雄。鹅初辈生子十余，鸭生数十；后辈皆渐
少矣。 〔常足五谷饲之，生子多；不足者，生子少。〕
欲于厂屋之下作窠， 〔以防猪犬狐狸惊恐之害。〕多著细草于窠中，令
暖。先刻白木为卵，窠别著一枚以诳之。 〔不尔，不肯入窠，喜东西浪生；
若独著一窠，后有争窠之患。〕生时寻即收取，别著一暖处，以柔细草覆藉
之。 〔停置窠中，冻即雏死。〕
伏时，大鹅一十子，大鸭二十子；小者减之。 〔多则不周。〕数起者，
不任为种。 〔数起则冻冷也。〕其贪伏不起者，须五六日一与食，起之令洗
浴。 〔久不起者，饥羸身冷，虽伏无热。〕
鹅鸭皆一月雏出，量雏欲出之时，四五日内，不用闻打鼓、纺车、大叫、
猪、犬及舂声；又不用器淋灰，不用见新产妇。 〔触忌者，雏多厌杀，不能
自出；假令出，亦寻死也。〕
雏既出，别作笼笼之。先以粳米为粥糜，一顿饱食之，名曰“填嗉”。
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〔不尔喜轩虚羌量而死。〕然后以粟饭，切苦菜、芜菁英为食。以清水与之，
浊则易。 〔不易，泥塞鼻则死。〕入水中，不用停久，寻宜驱出。〔此既水
禽，不得水则死；脐未合，久在水中，冷彻亦死。〕于笼中高处。敷细草，
令寝处其上。 〔雏小，脐未合，不欲冷也。〕十五日后，乃出笼。〔早放者，
非直乏力致困，又有寒冷，兼乌鸱灾也。〕鹅唯食五谷、稗子及草、菜，不
食生虫。 〔《葛洪方》曰：“居‘射工’之地，当养鹅，鹅见此物能食之，
故鹅辟此物也。”〕鸭，靡不食矣。水稗实成时，尤是所便，啖此足得肥充。
供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。过此肉硬。大率鹅鸭六年以上，
老，不复生伏矣，宜去之。少者，初生，伏又未能工。唯数年之中佳耳。
《风土记》曰：“鸭，春季雏，到夏五月则任啖，故俗五六月则烹食之。”
作杬子法：纯取雌鸭，无令杂雄，足其粟豆，常令肥饱，一鸭便生百卵。
〔俗所谓“谷生”者。此卵既非阴阳合生，虽伏亦不成雏，宜以供膳，幸无
麛卵之咎也。〕
取杬木皮， 〔《尔雅》曰：“杬，鱼毒。”郭璞注曰：“杬，大木，子
似栗，生南方，皮厚汁赤，中藏卵、�