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人与自然环境学》图说 （ 连载之八 ）
［ 作者：黄 鉴 转贴自：本站原创 点击数：3318 文章录入：admin ］
十四、生意火爆的深圳“湘粉人家”
我堂外甥仇晓东原是湖南衡阳市日报美工兼摄影记者，其爷爷是南下干部，原任衡阳市委副书记，资深历高，仇晓东工作勤恳，很富创新，单位十分器重，送北京新闻学院深造二年。作为年轻人的他不因爷爷的社会背景和影响，辞去众人羡慕的工作，带着妻子毅然到深圳寻找和开辟能实现自我人生的新天地，其妻子郭宏聪明能干，原在衡阳市开了一家女装精品店，生意很红火，虽然在行业中十分得意，仍然感觉得没能够充分发挥自我潜在能力，将精品店转让，举家南迁。到深圳干什么事，他们当初没有设想，到深圳后，他们认真考察，这里湖南人特多，且又有不少湖北、四川、贵州等奢好辣味的人群，决定办适合工薪族人的湘粉餐饮，经过四处物色，在深圳福田区华强北振兴路找到一家欲转让的餐饮店，店铺面积不大，只四、五十平方米，最先别人以十六万转让，开不下去，以十二万转出，接手人开了一段时间，不行，又以八万转出，后又转出，到他手上已是几次转让，它以四万接手。接手后，他将所学美工艺术用上进行十分有特色的整体装修，完毕后，打电话告我门店详情，我一听，知其沿袭原老店的布局，将伙房设在东、东南方，人用餐进食仍从北面门的东北角进，经过伙房外到西、西南就座，这有违风水布场，要其将伙房改在西部，灶具放在西南，切菜配置在西方。他说：“这一改要多花二万元。”我说：“你必须按我的改造，舍掉二万元，又推迟了开张日期，是有大损失，但今后生意兴旺总比生意冷清好，这一点钱很快就会挣回来，且长盛不衰。”他知道我这个舅舅在海内外有大名气，是肯定为他好，就坚决照办，彻底重新改造。这对于一个初涉商海，无个人资本积累的年轻人来说，一开始损失是很大的，这种改造又是必须的，要有很大决心的，只有舍才可大得。
改造完毕，选择 2002 年 8 月 20 日开业，店名叫“湘粉人家”，店名扁牌设计也是经过精心策划的。其经营的是湘粉、木桶饭，价格最高为 18 元一客，米饭每天由湖南衡阳市发运配送而来。开张后经营出现意料中的火爆，中午就餐时，食客要等待席位，排队。我 2002 年 9 月下旬去台湾出席世界易学大会，在深圳转程时专程去看了一次，认为店内布局十分合理，店外虽是单行车道，人气特旺。门前虽有一棵树，但略为偏移，不档大门进气。仇晓东给我说了一件趣事，他曾在店内南墙上挂上乌龟、老虎、龙、凤等吉祥物或图饰，挂后一个星期内接连发生几件怪事，生意一下子不行，很冷淡，冰箱坏了不制冰，抽油烟机坏了一个，电源也烧了，弄得不知所措，焦头烂额。后一想，原来好好的，现在出一连串问题，莫不是挂上的吉祥物出的问题，立即取下，很怪，一取下，生意就兴旺了，一切都正常了。他说：“从此我不敢随便乱整，怕弄巧成拙”。我解释说：“你店面坐南朝北，现在壬午年，流年午火为门面的财，得天时，肯定发财。而你在店内南墙挂上这么多吉祥物乌龟、老虎、凤都是旺火的，火过旺克兑金，兑金为吃，受克，谁来吃东西？火旺，物极必反，肯定伤电器。”
从去年开了这个“湘粉人家”振兴店后，只短短的一年时间，到今年 10 月他又在福田区华强北，华强路开了华强分店及振华店，在景田路开了景田店等三家分店。自己在福田购了房，买了一台二十多万元的车。他每选择一个分店都事先电话详细征询我的意见，我通过起卦进行分析，决定舍取，我的分析很吻合各
处实况，当决定选取后，再具体指导内部装修和布置，其门脸装修不用指导，是统一风格。现在他又准备开二家连锁分店，正在选址中，对于其所选址，我都进行可行性评估，他准备明后年赴上海、北京开“湘粉人家”连锁店，据一资深权威人士初估其“湘粉人家”品牌已值八百万元。不少人要求加盟，“湘粉人家”经营，仇晓东为巩固品牌，暂未允。创业的路是艰辛的，打造行业品牌更是不容易，起始举家反对他们辞去优厚的工作南行创业，谁也未曾料想平常人家的一碗米粉也能创大业。世上本无路，路是人走出来的，聪明智慧加勤奋才能成功！我在山西参观拍电影“大红灯笼高高挂起”的乔家大院时，其祖上乔贵发先赶骆驼后磨豆腐起家的。万丈高楼平地起，事业必须一步一个脚印，踏踏实实走出来，天上是没有馅饼掉下来的。
今年赴香港出席“第十七届世界易经大会”途经深圳时我又专程对他各个店面进行了视察，对不足处一一作了详细指导，随行学员得此现场实观面授，均大喜，说受益非浅！其华强店开在华强路上，汽车是单向行驶。在其东头过去三家有一个叫“湘香 鄉 ”的粉馆，其门脸装修据说是在晚上无人时，丈量“湘粉人家”的尺寸完全依照而作的，店主从仇晓东的店中挖了一个厨师，经营的内容完全一模一样，在其大玻窗上张贴有一告示，说特价优惠十元一客，对《湘粉人家》之华强店经营产生竞争之势。我看了两店外部情况对外甥说：“它是依照你模式经营，尽管降价，但生意无你兴隆，你在顾客挤满后，剩余的顾客才会到他家店去就餐，你店的客量有限，不可能不让剩余的顾客到别家就餐，除非增扩店堂容量，就是作一样的品种，他家经营效益肯定低。”我详细向他及随行同学介绍我是如何从外部环境看出两家经营效益的差异。该店处在这条街偏东头的地方，门向朝北，汽车人流是由西向东行驶，人气生着其门向，更重要的是生其招牌 （ 黑字 ） ，且其街对面为一地下大停车场，有三层，正逢出口，出来的车左转弯后，驶入街道，转弯之气正斜冲“湘粉人家”东面的几家餐馆次之，待轮到“湘香 鄉” 餐馆时已到气之尾部了。故“湘粉人家”得气最盛，余遂一次之，当时正值中午就餐高峰，生意也是“湘粉人家”最兴隆，余遂一次之。而“湘粉人家”餐馆上手西头的各店生意更差了。且勿谈经济效益，“雪花”店门上大条幅：打五折，一碗拉面 3 元，在消费高，房租金高的深圳，足见其经营之艰危惨淡。我详细向同学们介绍各店外气不足之处，从招牌分析各店效益不佳之原因，将大家带到各店门面看，“一番挂面”、“雪花”店透过玻窗可见空席太多，而“湘粉人家”华强店座无虚席，外还有候席者，服务员忙着提着食盒外送订餐。
任何经营除了要符合市场需求，良好经营作风外，厅堂门脸布置，招牌设计，所处地段人气旺衰，能否进店铺又是重中之关键。
十五、长沙五一广场名店生意萧条
长沙是湖南省会，由于是毛泽东等一批革命领袖生长求学成长之地，名亨海内外，改革开放前长沙市五一广场是长沙的商业闹市区，如上海的南京路一样人流如潮，热闹非凡。近几年长沙市政有了较大改观，旧貌换新颜，五一路拓宽，交汇的黄兴路成了商业步行街生意十分兴隆，昔日的五一广场，三面分别修建了很气派的“平和堂”、“锦绣店”及“东汉名店广场”，高楼耸立，气势宏大，另一角是市民公园，花团锦簇，美丽沁人。五一广场则由立交桥构成，车道与主街道平，而店面一楼则要下到立交桥下面，才可入店上楼。路人告知，这里除“平和堂”生意好以外，其它几个店不佳，各换了几代，店主经营都没有做起来，甚为处之闹市中心区营运不佳而叹息。我对随行同学分析其原因：“这个广场设置特殊，只考虑交通，未想到商业运作。”广场主体由立交桥构成，各大楼与桥间形成一空隙隔离区，“平和堂”将进门开在黄兴路上，门与道路路面平，顾客可很方便的直接从路上