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1996年3月，英国政府公开承认，在英国出现的疯牛病与致人死亡克—雅氏病可能有联系，顿时全球哗然。至今英国已宰杀畜龄在30个月以上的牛约400多万头，其损失高达30亿英镑。经研究证实，疯牛病的蛋白质因子即朊病毒，可以通过食品传染给人，潜伏期长达10—15年，会造成致命性的脑神经变性疾病—变异克雅氏病。近来，英国、法国、阿根廷、沙特、印度等国又相继出现口蹄疫。口蹄疫病毒，是一种侵害33种以上家畜和野生动物的高度传染疾病的病原，它通过空气和患病动物排出的液体传播，可使牲畜跛行，甚至断蹄或口腔出现水泡。对成年人影响不大，婴幼儿感染了口蹄疫，就很容易感染其他疾病，如肝炎、肺炎等。
过去，人们对农药等化学品的认识仅局限于急性毒性，忽略了慢性毒性的严重性，致使一些难降解的有毒化合物污染环境，加上大量的化学品不合理应用，以及现代农业对药品的过分依赖，最终通过生物富集和食物链在动植物体内、甚至在人体内积累，出现严重的农药、兽药残留问题。世界卫生组织的专家一致认为，牲畜产生的各种抗药性的病菌可通过食品传染给人，产生很难治愈的疾病。
居住在北极圈附近的因纽特人一直被认为是生活在一片“净土”之上，然而，随着季风的呼啸而过和洋流的溯流而上，重金属、水银、杀虫剂等污染物已经逐渐侵蚀了这片土地。加拿大政府在1997年进行的一项调查的结果表明，很多因纽特人的血管里、身体组织里以及为妇女的乳汁里都含有大量的滴滴涕（一种杀虫剂）、水银等毒素。其中加拿大东北部巴芬岛60％的妇女血管内的PCBs（一种毒素）含量高得惊人，竟然超过加拿大卫生部设定的安全底线的5倍之多。调查还发现，在该岛处于哺乳期的妇女中，68％的人血管中的水银含量远远超出健康水平。 研究表明，如果婴幼儿体内的PCBs含量过高，将对孩子的神经系统造成损害。如果母乳里的污染物超标，会对孩子的呼吸系统造成影响，也可能导致耳朵感染病毒。另外，这些污染物还可导致糖尿病和心血管病等诸多疾病。
法国：这个圣诞和新年真的不知道可吃什么了？2003年的圣诞节又到了，法国人不象往常那样欢天喜地去迎接它。因为在两个月前，法国人一直认为疯牛病只属于英国的问题，与他们毫无关系，但自从十月披露法国超级市场怀疑出售有问题牛肉后，在法国不断发现感染牛，农民和牛肉食品行业才感受到威胁。国民谈牛色变，继而引起整个欧洲恐慌，就象定时炸弹突然爆发，这是法国人做梦也想不到的大灾难。其实在发现疯牛的同时，法国传媒还揭露了腐烂鸭腿罐头、有问题的阿拉伯香肠等，令法国食品安全响起了警号，老百姓苦着脸说“我们还可以吃什么呢？”同时，英国环境部长在伦敦一家报纸上撰文指出：“现在，大家似乎都已形成共识：日常生活也是危机四伏，专家的解说已不足以平息恐慌情绪。”
2002年10月，美国一家禽类制品加工商的肉制品感染了李斯特细菌，造成至少花钱多办事20人中毒，20人死亡。厂家宣布召回2740万磅三明治熟肉饼和295000磅由其费城郊区加式厂生产的火鸡和鸡肉制品，这是美国有史以来规模最大的一起肉制品召回事件。
1个炸鸡腿等于60支香烟毒性？应否告别麦当劳：2004年4月19日，麦当劳总部宣布，新任总裁查利？坎塔卢波因心肝病发作去世。批评人士表示，坎塔卢波的猝死就是因为食用太多汉堡包、薯条的结果。5月5日，麦当劳总部宣布，新任总裁查利？贝尔进行了一次肠癌手术。
5月中旬，一部名为《给我最大号》的新纪录片在美国开始上映，叫板麦当劳。在这部纪录片中，年轻的美国导演摩根？斯普尔洛克以自己的身体当成小白鼠做了一个实验：连续30天，他三餐只吃麦当劳的食物，只喝麦当劳的饮料，而之后他以纪录片的形式，让大家亲眼见证了吃麦当劳对自己的身体带来的有害无益的变化。
《给我最大号》在美国被冠以“拯救你生命的电影”这样至高无上的荣誉。这部纪录片长98分钟，在圣丹斯电影节获奖，该片记录了摩根？斯普尔洛克在30天里只吃麦当劳食品的整个过程。他之所以起这个电影名，是因为麦当劳员工总是问顾客要不要最大号的套餐、
再加点钱添份饮料和炸薯条等。摩根？斯普尔的实验规则是这样的：1。只吃麦当劳销售的食物，包括饮料；2。不买加大套餐或者汉堡堡、饮料，除非服务员主致力提出；3。菜单里的每种食物都吃至少一遍。为证明绝非做假，斯普尔洛克特别请了3位医生为整个实验过程做记录，定期追踪他的健康顾问、厨师、小孩，探寻健康与快餐的关系。在拍摄纪录片之前，身高1米9的斯普尔洛克身体健康，体重不到84公斤。在试验了两个星期后，医生说他的肝受到严重损伤，应当停止试验。但他没有听从医生的劝告。三周左右，他的心脏开始异常，医生命令他每天吃两片阿斯匹林，他拒绝了，因为麦当劳不提供阿斯匹林。结果一个月后他的血压大大提升，体重也增加了11公斤。摩根？斯普尔洛克表示，世界范围肥胖增加的原因之一是美国快餐文化的输出。他以麦当劳举例说，这家快餐连锁店在100多个国家每天为4600万人提供饮食，其中美国人只占一半。也就是说，2300万人在美国，其他2300万人在国外。所以说，我们正在把我们的坏挑毛病输送到全世界。
2004年6月23日美联社报道，美国加州牛奶“中毒不轻”：美国的环境保护组织在发表的最新报告中说，加州出产的牛奶含有高剂量的有毒物质，对儿童和孕妇危害很大。这些有毒的化学物质学名叫高氯酸盐。科学家已证实，该毒素对人的甲状腺有破坏作用。这种化学物质已在美国加州等20个州的饮用水里被发现，这些州的水源大都受国防军事工业和航空工业的污染，如科罗拉多河上游是军工和航天基地集中的地方，而该河的河水是南加州和亚利桑那州的主要水源。该环境保护组织委托得克萨斯管理工学院对他们洛杉矶和桔县的零售店取到的样品做了化验，结果发现在32份样品中，有31份中含有有毒物质。而且他们说，美国农业部的另一次化验上，发现南加州几个市县的牛奶受污染更严重。他们没有说高氯酸盐是怎样进入牛奶的，但是被该物质污染的水的确被当地的农场和田地使用。无怪乎美国参议院营养与健康特别委员会主席麦戈文讲道：千百万美国人塞进肚子里的东西，很可能使他们患肥胖病、高血压、心脏病、糖尿病、癌症。一句话，会慢慢地致命。
因而，吃即吃的安全问题不但在历史上的作用不容忽视，就是在我们眼下的社会现实中更是举足轻重。它不但搅得各国政要们奔忙得脚打后脑勺，而且对世界范围的国际贸易和国家安全也有颇大的影响——
2002年5月10日半岛上的主要城市的市长、城市主管们为政府的代表就城市食品安全问题签署了亚的斯亚贝巴宣言。在“亚洲半岛上的城市供给”讨论会宣读宣言时，亚的斯亚贝巴市政府的市长Ali Adbo表示这个宣言将有助于提高食品安全和为在半岛上的城市里维持生计提供一个开放的环境。他也指出各位市长已经意识到为了提高城市食品的安全性在交流知识和技术方面与参加者之间在当地、国内和国际层次上进行合作和连成网络十分重要。
马来西亚农部会呼吁政府采取积极措施控制蔬菜的农药检验。该会吁请政府关注入口蔬菜对本地菜农的冲击，平衡本地蔬菜生产量和蔬菜入口额，避免入口蔬菜泛滥。
在食品安全方面，历届美国政府都非常重视：早在1996年美国就颁布了《美国肉禽屠宰加工厂（场）食品安全管理新法规》，建立起加工控制系统与微生物检测规范、致病菌减少操作规范及卫生标准操作规范，预防食品中毒事件。新法规强调预防为主，实行生产全过程的监控。这是对美国使用了近百年之久的以感官检查加终端产品检测为手段的旧有食品安全管理体系的全面改革。
1997年，克林顿政府又发起了“食品安全运动”：美国卫生部（包括其下属机构FDA）、农业部和环境保护总署又联合签署一份备忘录，决定�