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Issue ： 总第 45期
Provenance ：今晚报
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金秋十月的一天，国际乒联第一副主席荻村先生专程自费来北京，同庄则栋商议在日本出版《闯与创》一书事宜。
作为庄则栋的老友的获村，为何对《闯与创》有如此浓厚的兴趣？这要追溯到昔日的岁月。
1972年，庄则栋随中国乒乓球队访问日本，同荻村进行了一次长谈。在谈话中，荻村娓娓叙述了自己步入乒坛的辛酸历程……
早在五十年代初，荻村依靠灵活的步法、凌厉的长抽和扎实的功力，使自己的技术达到了很高的境界。但在当时，他却因为手中无钱，不能参加世界乒乓球赛。
他的一些朋友得到音信，心焦如火，主动提出要为他募捐。于是，他们在脖颈挂起一块牌子，写上赫然入目的大字：“为让荻村先生参加世乒赛募捐。”用了一个多月的时间，他们才把钱筹措足了。荻村捧着这一笔钱，嗓子象被东西卡住似的，一句话也说不出来。
他讲到这里，激动不已地对庄则栋说：“我就是靠这些忠实朋友的心血钱，踏上世界乒乓球比赛的征程，我怎能不拼搏？怎能不珍惜每一个球？”荻村终于在1954年夺得男子单打冠军。
庄则栋也向荻村吐露了自己的一段曲折经历……
1956年，荻村第二次夺得男子单打世界冠军。这一年，一部介绍荻村等日本运动员训练活动的纪录影片传到中国，在内部放映。当时，只有十四岁的庄则栋如饥似渴地想目睹一下这位世界冠军的风貌和技术。他跑了许多地方，也没打听到放映这部影片的地方。一天，他得知前门附近的一家银行准备放映，真是欣喜若狂。刚一放学，他就风风火火地赶去。然而，他被守门老大爷挡住了。离开演只有一分钟了，他突然不顾一切地给老大爷跪下来。老大爷终于把他放进去。
庄则栋沉思一会儿，又对获村说：“这部影片虽然只演了二十多分钟，但我的双眼就象照相机一样，把您的训练方法和风格深深印在我的心灵里。从那时起，您就是我没有拜过的日本老师，我就是您没有收过的中国徒弟。”1961年，正值他强弩之末时，庄则栋以“小老虎”的精神，勇夺男子单打的桂冠。
当这次谈话即将结束之际，荻村将自己撰写的一本介绍乒乓训练法的书籍赠给庄则栋，并说：“请你也能写一本书，我在日本可为你出版。”庄则栋一口答应了：“对朋友的许诺，能够实现的是诺言，不能实现的是谎言。”
自1980年10月起，庄则栋开始到山西乒乓球队执教。他常想：“自己在体育界犯了很大的错误，造成了很大的损失，为此抱愧终生，自己在乒乓球台上具备了一定知识，在经历了一番坎坷之后，把它奉献给社会，不也是很有意义吗？”
于是，他同钮琛通力合作，度过一个个不眠之夜，伏案写出洋洋四十万字的《闯与创》。
前年五月，荻村从香港一家报纸上获悉庄则栋写书消息，便在东京写信给山西人民出版社。表示想获得它的出版权。当时未能允许。1984年6月，已经返回北京的庄则栋亟盼《闯与创》能够早日问世，他写信给中央负责同志，倾吐了内心的愿望。中央有关部门很快批准此书出版。
这一消息又飞过碧波浩瀚的海洋，传到了在日本的获村先生的耳朵里。去年10月，他怀着一个急切的想法飞往北京……
在北京，他和庄则栋会面后，马上来到展望出版社，将自己的想法向展望出版社和盘托出：“由贵处负责出版中文本，在国内发行；由我负责翻译、出版日、英、法等多种文字的外文本，在国外发行。”随后，他和展望出版社几经协商和讨论，达成了一致的协议。
今年8月份，香港、新加坡的几位出版商听说展望出版社准备出版庄则栋的《闯与创》，也曾打起主意。
一天，庄则栋的一位朋友受出版商之托，来到庄则栋的家里，开门见山地说：“这本书在国内出版，稿酬很低，不过几千元。送到香港出版，稿酬是八十万港币；送到新加坡出版，稿酬是二十万美金。你要是同意，就一手交钱，一手交货。”
庄则栋听了，毫不动心。他说：“我是在祖国的这一块土地上生长起来的。我的思想、感情和成绩、错误，都发生在这一块土地上，我写书不是为了赚钱，而是为了还‘种子’于‘大地’。我能为祖国做一些工作，感到很高兴。我要时时想着将功补过。”
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Number ： 3455
Title ：人人爱吃的蛋
Author ：
Issue ： 总第 45期
Provenance ：科学文摘
Date ：
Nation ：
Translator ：翁春绸
蛋生吃好还是熟食营养高？怎样分辨它新鲜不新鲜呢？
蛋的外表是一层含80~90％碳酸钙的硬壳，为了要保护蛋内容物的任务，蛋壳也含有1％的碳酸镁，0。5％的磷酸镁，再加上3~5％的有机物质，这样的蛋壳是最好不过的。
蛋壳有很多的毛细孔，空气可经由气孔进入蛋中供呼吸之用，废气二氧化碳也可以经气孔而排泄，这使得无孔不入的细菌、微菌等也常常会乘机而入，于是坏蛋就开始酝酿了。不过，在蛋壳内表面附着两层干燥的蛋白膜，紧贴蛋壳的外膜内又有一层内膜，可阻止细菌的侵入，不然的话，坏蛋便更多了。
蛋的两端大小不一，大的一端在外膜之间形成一个气室，主要目的是储备一些空气，以便未成熟的鸡胎吸用，气室高约0。3公分，直径小于1。3公分。鸡蛋贮存以后，气室慢慢变大，这是因为水分蒸发的结果，新鲜的蛋，气室不能超过0。5公分，普通的蛋约在1公分左右，如果气室的大小到达蛋全容积的三分之一，这个蛋便已经不能吃了。
放了很久的鸡蛋，打开的时候常发现蛋黄已经散开了，不再是紧缩的一团而流散在蛋白中，这是为什么呢？因为蛋黄含水量约为50％，而蛋白约为87％，这两种不同程度的浓质液体只被一层薄薄的蛋黄膜隔着。时间久了，蛋白中的水分慢慢的经由蛋黄膜渗透到蛋黄中，于是，蛋黄渐渐的膨胀，终于把蛋黄膜胀破而流散在蛋白中。
蛋白的成分中，除了约有87％的水之外，约有12％左右的蛋白质，主要的都是婴儿成长所需的卵白蛋白和少量的卵球蛋白，脂肪很少，糖类也不多。此外，还有一种令人失望的就是蛋白中的粘液，它会和肠子内用来消化蛋白质的胰蛋白酵素结合，阻碍蛋白质的分解工作，所以鸡蛋生吃的消化率较差。鸡蛋如果经过煮熟，那么原来粘液性的蛋白就会变成一种凝固体，不再结合胰蛋白酵素，因此就比较容易消化了。
蛋白中含丰富的卵白蛋白，蛋黄中含有很多卵黄磷蛋白，这两种都是很完全的蛋白质，有很多种氨基酸是身体成长所最需要的，正好可以用来弥补谷类蛋白质的缺点，更奇妙的是鸡蛋和大豆合食，可以大大提高其生理价值，鸡蛋被医学界公认为是很好的蛋白质食品的主要原因就在于此。
鸡蛋含有钾、钠、镁、铁、矽和少量的钙，它含铁比牛奶多，可以补偿牛奶中缺少的铁质，所以营养学家建议牛奶加鸡蛋，这种配合食品的营养价值是很高的。
鸡蛋黄是维生素A、B2、B6、D和生物素丰富的来源，蛋白中维生素虽然很少，但是B？？却很多，所以吃了鸡蛋就不必担心维生素的缺乏。不过，令我们感到不解的是，鸡蛋几乎不含维生素C。营养学家也建议吃鸡蛋的时候佐以蔬菜，这样以来，就可以弥补它的缺点了。
鸡蛋所含的脂肪量，约为全蛋的16％，它成乳化状态存在于蛋黄中，已经乳化的脂肪很好消化，身体吸收利用的效果也较好。
鸡蛋中的脂肪大多为磷脂、胆固醇和蛋黄素，对神经系统及发育有很大的好处。胆固醇本来是很好的营养素，特别是青年人很需要它，可是，它又常常带给中年人一些麻烦，它会附在血管上，导致血管栓塞和硬化使之成为高血压和心脏病，奉劝中年以后的人还是少吃蛋黄为妙。
鸡蛋中的细菌往往是蛋黄中比蛋白多，那是蛋生下来以前，也就是蛋在形成以前由母体中跑进去的，这些细菌大约有四种，其中三种对人无害，另有一种肠炎菌却常常使人中毒而带来了很大的麻烦，因此有人说：刚生下来的蛋没有细菌感染，可生吃，这个说法是不对的，还是煮熟了吃比较安全。
当然，有些细菌是在蛋生下来之后才感染的，例如蛋壳上沾上粪�