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的姜末，用小火慢慢的熬，等酱熬得发黑了，那才好吃，熬的时候一定得看着锅，不停地搅，如果觉得干了，就少少加点水。酱熬好了，看着干干的收了汁，这时就可以把火熄了。在酱里加入葱末，早加葱末就焦了，利用余温将葱末焖熟就行了。这时候可以准备菜码了，黄瓜，萝卜都切成细丝之后，在凉水里面泡一下，然后沥干水。把豆芽、扁豆、黄豆、青豆啊这些带豆的用开水过一下断生，再在冷水里泡一下。再接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，用冷水冲掉面糊，这样才爽滑好吃。然后拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，放入各种菜码，就可以吃了。”
“北京人都爱吃这种炸酱面吗？”闽乔又问。
“北京人不但爱吃炸酱面，还喜欢吃很多其它的传统小吃，你像那个灌肠、白水羊头、褡裢火烧、卤煮、爆肚、老豆腐、烫面饺、豌豆黄、热芸豆、艾窝窝、豆渣糕、杏仁茶…，很多很多，其实有的小吃也不见得真的有那么好吃，可是北京人就是喜欢吃这些！”
“为什么？”
“因为小吃是一种生活习惯啊，凭你是名流显贵也好，贩夫走卒也罢，在这样的习惯面前都是平等的。从忙碌的生活里闲下来的时候，去吃一碟爆肚，来一份炒肝，这是老北京们生活的味道和情趣。你要是用心去观察体会，就会慢慢品出这里面的滋味来了。像什么小吃啊、叫卖吆喝啊、大大小小的胡同、还有种在四合院里的枣树，这些都是老北京生活里不可缺少的一部分。尤其是传统小吃，爷爷吃一辈，父亲吃一辈，自己再吃一辈，祖祖辈辈的吃下来就产生深厚的感情了，在这样的积淀中小吃就不仅仅是小吃而已了，而是人们对生活的一种爱，一份眷恋和依赖，这种爱，眷恋和依赖积累起来就成了一种文化一种习惯了。什么东西一旦成了习惯就很难被征服和改变了。”
“哦，我知道了！以前我和爷爷在一起吃面条的时候就是拌酱油吃的，那样很省事，也很好吃！”
听了闽乔的话，李云霜的心一酸，停下了正在干活的手，看了闽乔一眼。想了想，忍不住问道：“闽乔，今天羽清在琴房说的那些话你听了是不是很生气？”
“——”闽乔用牙齿咬住嘴唇，没有立即回答。
“闽乔，你知道为什么炸酱面要比酱油拌面好吃吗？”
“我知道，因为放了肉嘛！”闽乔笑着说。
“可是如果就只是把肉像酱油一样和面拌在一起，那也不会很好吃的。这里面的关键是炸酱面用了更多的功夫，佐餐的酱料经过了长时间的煎熬。所以才会有浓郁的酱香，拌上这种酱的面才会更好吃。别说是酱油拌面了，就是同样都是炸酱面也有好吃的不好吃的。好吃的那一定是用足了心思下透了工夫受够了煎熬的。闽乔，这人啊和面其实都是一样的。就拿你来说吧，你将来能成为一个什么样的人，有没有出息，要看你自己怎么用心怎么努力。不是说你原来是一碗酱油拌面，你就一辈子都会是酱油拌面。而别人是一碗炸酱面就一辈子都是让人眼馋的炸酱面。你现在才只有八岁，将来怎么样谁都不知道。不管别人说什么，有多难听，你要学会忍耐。忍耐是对自己意志力和承受力的一种磨练，这没什么不好的。和别人斗嘴赢了可不是什么了不起的光彩的事情，输了也没有什么可耻的。你明白妈妈的话吗？不懂也没关系，以后慢慢会懂的！”
“我懂，妈，我知道你的意思！我没生气，真没生气，其实我就是想听她弹琴，她不让我听我就不听了。”
“你喜欢钢琴？”李云霜惊讶地问道。
“——”闽乔又用牙齿咬住了嘴唇，没有说话，而是红着脸轻轻地点了点头。
“那你怎么不早说呢，让爸爸教你好了。这还不是太方便的事情了！我就是不知道，我以为你不喜欢，所以不想强迫你学那个——，都怪妈糊涂，这一阵子光想着你上学的事了。”
“妈，你说的是真的？”闽乔立刻瞪圆了眼睛，兴奋得脸都红了，“我真的可以跟爸学弹钢琴？”
“谁呀？是哪个小豆包要学琴啊！”没等李云霜回答，梁渠呵呵笑着从门外走了进来。
“爸——”闽乔突然觉得有些难为情，叫了一声便低下头不说话了。
大雅之堂（31）
（31）
两年以后的一天，秋高气爽的天气，梁渠正在琴房里坐在钢琴的前面教闽乔练琴。
“爸爸，究竟什么样的曲子才是变奏曲呢？”闽乔问道。
梁渠眯着眼睛想了一会儿说道：“变奏曲，它就像是端庄的古典音乐群中，一个窜来窜去的调皮的孩子，走路不好好走，一会儿蛇行，倒着走，一会儿故意滑跤，躲起来消失两秒钟，又穿着一双可笑的大鞋子出来了——每次出现，总是浑身充满着趣味色彩。具体地说呢，变奏就是将一个单纯的主题所蕴藏的乐思开展出来，这个主题通常是一首极其简单的小曲，作曲家就是要将小曲越变越华丽，越变越灿烂，越变越复杂，把它装点得绚丽多彩，让这首小曲变得光彩照人。
那么具体又是怎么变呢？作曲家们一般是给原本简单的小曲加入装饰音，倒着演奏曲调，改变曲调的KEY，将原来的和弦改头换面，变幻拍子，更改速度，加入强弱音，还有就是大、小调及古代、现代曲调之间相互转换，使声部互相模仿互相追逐互相呼应，借着主题将听众带入幻境，再借由各种手法，重新创作节拍，曲调，和声等。当然不同的变奏曲变化的手法也不同，它们虽然各有风格特色，但是所谓万变不离其宗，基本的变化就是这些。”
“哦，是这样啊！”
“爸爸弹一段儿《郭德堡变奏曲》给你听听。”梁渠说着便弹了起来，闽乔则在一边静静地听。
“这是一首给失眠者的变奏曲，”梁渠一边弹一边讲道：“当时俄国派驻萨克森王国的大使凯萨林克伯爵，患了叫人生不如死的失眠症，每每要他的琴师伴他度过漫漫长夜。这个琴师叫做郭德堡，是巴赫钟爱的学生。巴赫在爱徒的请求下，替伯爵创作了这首堪称巴罗克键盘音乐最高成就的变奏曲，并命名为《郭德堡变奏曲》。
据说巴赫因此得到了“可以装满一百个路易金币的金色高脚杯”为报酬，后来有乐评说，那真是便宜了卡萨克林伯爵！巴赫选了一首节奏较慢，但是充满装饰音的舞曲，然后根据这首舞曲的简单旋律作出三十段变奏，把原曲的曲调可以变化的地方通通用上，并且发挥到了淋漓尽致的地步。这部作品不仅是一连串的变奏，而且还具有独特的结构：每三段变奏就出现一段卡农，而每一段卡农的音程也越来越大。比如第一次出现的是同度卡农，第二次出现的是二度卡农，然后是三度卡农——以此类推。而穿插在卡农之间的变奏，离原始主题也越来越远，然后又由繁到简，最后则以一开始的主题结尾。其中每一段变奏，都有不同的风格，旋律线条此起彼落。
这首曲子最重要的特色则是卡农形式的运用，就是一个声部在一定时间间隔后，尾随前一个声部，并且重复前一个声部的每一个音符或是音程顺序，是巴赫所有键盘乐作品中结构最复杂，最扎实的一首。全曲演奏完需要一个多小时，演奏需要高难度的技巧。因此也让很多演奏者望而却步，不过当年演奏这首曲子的郭德堡，在曲子完成时才只有十五岁，后来他也只活到了29岁就英年早逝了。”
闽乔呆呆地听着梁渠的讲解，整个人完完全全沉浸在音乐和故事当中。
自从闽乔上了小学，一晃两年的时间过去了，在这两年里，闽乔一直在跟着梁渠学琴。每天放学以后，闽乔都会在琴房里泡上很长时间，有时候有梁渠陪着，有时候是自己练琴。每次当她坐在钢琴的前面的时候她都会不自觉地回想起自己第一次弹琴的情形，而每次回想起来心情便会如那时一样的激动，那种感觉她一辈子都忘不了。
当自己第一次用颤抖的手指去触摸那些美丽而又优雅的琴键时，钢琴里传出一些断断续续磕磕绊绊的但是却十分悦耳动听的声音，那声音仿佛在对她说：“闽乔，欢迎你来到音乐的世界！”就在手指接触琴键的那一个刹那，8岁的她竟