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规则
两个玩家先各自握紧拳头，然后其中一人或者两人一起共同念出口令，在说完最后一个音节的同时，两个玩家出示自己心中想好的手势（“石头”、“剪子”或“布”）。
石头
握紧的拳头。
剪子
或称“剪刀”，中指和食指伸直，其余手指握紧。
布
五指伸直，张开手掌。手心向下，或向上，或竖直（拇指向上）。
每一个手势代表一个“武器”，互相克制的原则是：剪子剪不动石头（石头胜利）；布被剪子剪开（剪子胜利）；石头被布包裹（布胜利）。如果双方出示了一样的手势，就是平局。
通常这种简短的比赛可能会被重复多次，以三局两胜或五局三胜来决定胜负。
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口令
使用汉语的人在不同地区有不同的口令。有时，人们利用口令来称呼“石头、 剪子、布”这个游戏。
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跨地区
1。 “一—二—三！”（来自不同地区的人之间比赛时通常使用的。）
2。 “石头—剪子—布！”
3。 “猜（Cèi）—猜（Céi）—猜（Céi）！”（北方地区）
4。 “丁（Dìng）—杠（Gǎng）—猜（Céi）！”（山西、内蒙古、安徽等地）
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华北
1。 “猜（Cèi）—丁（Dīng）—壳（Ké）！”（北京附近。）
2。 “砸—剪子—包！” （天津）
3。 “锛—铰—裹！”（天津）
4。 “恰（qià）—气（qì）—敲（qiāo）！”（承德，也有将“气（qì）”读成带er音的，即“气儿（qìr）”）
5。 “嘿—喽—喽！”（唐山）
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华东
1。 “Qíng—Zōng—Bāng！”（杭州）
2。 “Qǐng—Dóng—Cèi！”（苏沪）
3。 “Hòng—Lèng—Bā！”（温州）
4。 “Jiāng—Jūn—Bò！”（浙北）（跟日语里的很像）
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华南
1。 “包—剪—揼！”（珠江三角洲一带）
2。 “程寻磨较叉烧包，老鼠唔食豆沙包！”（广东，“磨较”亦有作“糯米”，“豆沙包”亦有作“奶油包”或“汉堡包”，或只讲“叉烧—包！”或“汉堡—包！”）
3。 “锤子—剪刀—布！”（福建地区）
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西南
1。 “剪子—包袱—锤！”
2。 “叮当铃子—响！”（四川地区）
3。 “石头—剪子—帕子是包！”（重庆地区）
4。 “Qing Zhong Shi Zai Se！”（自贡地区）
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西北
1。 “猜（Cài）—包—吃（Chi）！”（兰州及其周边地区）
2。 “猜（Cài）—咚—吃（Chi）！”或者“包剪锤” （西安）
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其他方式的口令
也有使用童谣的方式作为口令的。
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不用手的玩法
在中国北方寒冷的冬季，即使在室外短时间伸出手也可能让人感到不舒服，而本游戏在玩者戴手套的情况下不能顺利进行，于是不用手的玩法应运而生。玩者双脚并拢在原地跳三下以实现同步。在第三跳落地时根据双脚的位置来表示所使用的“武器”。双脚并拢是石头，一前一后是剪子，一左一右是布。
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其他国家或地区的玩法
澳大利亚人在玩此游戏时的口令经常是“剪刀，布，石头！”或“布，剪刀，石头！” ，重音放在“石头”（最后一个词）上。也有喊作“锤子，剪刀，布！”，重音的位置相同。在喊出最后一个词时（“石头”或“布”）做出手势，所以玩者们只能通过两次喊声以实现同步。
受到日生巴西人的影响，巴西人在玩此游戏时的口令是“Jan。。。ken。。。po！”，重音放在“po”上。在喊出“po”的同时做出手势。所以，与澳大利亚人的喊法相同，在真正出拳前只有两次喊声以实现同步。
在台湾，通常在进行游戏前都不喊口令。在数3声后，两个玩者同时做出手势，做出手势后手就不允许晃动。外来游客对此可能会感到很困惑，因为他们往往以为台湾人的第一次晃手是“石头”，故不少台湾人在与外国人进行游戏时会出“布”开始，以免混淆。
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策略
选手之间的策略可包括应用心理学去预测，或者干扰对手的行为。使用迷惑性的语言（例如：“敦厚老实的石头哟，可是战无不胜的啊！”）去干扰对手的作法是允许的。
从数学上来讲，最优玩法（根据博弈论）其实就是一种随机的选择，因此，当排除心理因素后，这是一个简单并且直观的游戏，就如同和计算机玩一样。但是，这里所说的“最优”是指不存在有比期望的随机概率更好的玩法。然而，对手如果不是采用“最优”策略，而是采用某种“次优”策略的话，采用随机玩法并不一定是最好的玩法。事实上，如果对手是人或者非随机程序的话，那么几乎可以肯定他采用的是某种“次优”策略，这种情况下，针对对手的弱点可以设计出一个更好的策略。基于这种思路而设计的Roshambot计算机程序，轻松击败了人类玩家（甚至包括它的开发者Perry Friedman，他曾经在2001年8月击败7名对手，包括前世界扑克大赛冠军Phil Hellmuth，并赢得800美元的奖金）。阿尔伯达大学的扑克选手Darse Billings组织了一个Roshambot程序大赛，希望能够通过这种活动研究这些的非随机的概率，以及它们在计算机游戏中的其他各种应用（例如，在扑克游戏中，发掘推测对手各种非随机出牌模式是游戏过程中的一个重要策略）。
11岁的Alice Maclean在2005年提出了一种引人注意的出拳策略。当时拍卖行Christie's和Sotheby's协商，决定采用“石头…剪子…布”这种游戏来决定如何对珍贵的古董进行分配。Alice Maclean的父亲Nicholas当时是Christie's的一名雇员，他向女儿征询了一些意见。后来根据记者报道，Alice Maclean的策略可以归结为以下几个法则：“首先每个人都知道你要先出剪刀。出石头太明显了，剪刀能够赢布”。
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作弊
刚接触这项游戏的人通常很快会学得一个技巧，那就是尽量不出布，直到对手认为你可能会出石头。在多出的毫秒之间，你便可以微调自己的出拳策略。让对手认为你会出布或剪刀也有一样的效果；不过，除非你能善加运用“折返”（double…back）策略，不然隐藏出布的念头极有可能会引发对手也同样出布的直觉。
出拳之前的开赛仪式是喊口令（“1—2—3，出拳！”），这样做是为了使比赛双方同步，以达到同时出拳的目的。这样做对于初次见面的比赛选手是大有文章可作的，原因是喊口令的速度通常还没确定下来。口令速度默认是以快者为准。这样给快的一方带来好处，也就是他可以掌控比赛的节奏，使得对手花上更多精力去追上进度，而不是集中精神去出招。
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变种
见 石头、剪子、布变种
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数学及非递移性
石头、剪子、布具有数学上的非递移性，递移关系R的定义是（a R b 与 b R c）则a R c。一个集合同时具有反身性、反对称性与递移性时，可称作偏序关系，类似于“大”与“小”的关系。理论上，一个集合里较“大”的元素是比较接近最优化选择，可是，在这个集合里并不存在。因为石头、剪子、布都不具递移关系，如：石头赢剪刀，剪刀赢布、布赢石头。因为元素a；b；c都可传递到自己身上，所以这个关系可以称作非递移性。
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比赛
石头、剪子、布的比赛偶尔在不同地方举行。有些比赛的网站讽刺其他游戏的网站。真正的石头、剪子、布的比赛是一个有趣的心理学较量。石头、剪子、布的策略是随机地选一个，但是人类不能达到真正随机，所以比赛的技术在于利用对手的非随机性。某些有经验的选手能连续达到比赛决赛就能证明技术能影响比赛结果
在日本； じゃんけん 比赛常常出现在电视综艺节目，特别是明星之间的比赛。石头、剪子、布也用来做广告来争取观众参与游戏。
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国际“石头、剪刀、布”协会 世界冠军赛
自2002年起国际“石头、剪刀、布”协会制定一系列用于国际比赛的规则，举行年度国际性世界冠军赛还有常年举办很多地区性和全国性的活动。该冠军赛不单吸引了来自五湖四海的选手，更是争取到广泛的国际媒体关注。国际“石头、剪刀、布”协会的活动以其巨额的现金奖品，精心的舞台布置和各具特色的选手而名扬四海。
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