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“拿来我看看。”
陆欢没有任何犹豫，很随意的道，同时夹起了一块去醇红烧肉，这道菜经过中药的特殊浸泡，不光更加入味，胆固醇还有脂肪的含量还特别低，可以说是三高人群都可以随便吃里面的大肥肉，陆欢准备以后放在内科还有神经外科病房里面推广一下，只要他们信服，那些吃惯了山珍海味却因为身体原因不得不吃素的大老板们，没有不喜欢这道菜的道理。
陆欢做的菜谱里面不少这类把大油大膩食物去除副作用的菜谱，经过处理之后成本上升没有多少，但是适合人群却是大大扩张，就是因为这一点菜贵上一倍，他觉得都可以吸引足够多的客源。
吃饱到吃好的年代已经走上了成熟，马上就是应该吃得健康的时代，陆欢的未来餐厅，就和名字一样是走在了时代的前沿。
一边放心大胆的吃着，陆欢一边去看老厨师长送上的那页菜谱，看着拿到雪夜无痕，不由也皱起了眉头，陷入了沉思。
崔幕遮不懂做菜这些事情，看到陆欢沉默，以为老厨师长是在难为陆欢，不由有些不满的停下了筷子，寻思着陆欢一会承认不会，如何替他圆场才能导致不减这位大老板的威信。
在他看来，陆欢答应的太轻松了，等于算是授人以柄，作为一个医生，他可以随便拒绝一个厨师关于厨艺的挑战，这是不会有人觉得的奇怪的事情。
厨房里面老厨师长那些徒弟幸灾乐祸看着陆欢，他刚刚说看看的样子让他们觉得很不爽，自己师父也许只是客气，这个陆欢却是大刺刺的直接说看看，就这个也活该他解决不了在这里出这个人。
不管旁边人是什么神态，老厨师长一直紧张的看着陆欢，很是期待的分析着他脸上的神色变化，一点也不知道时间的流逝。
看过陆欢写的那些菜谱，那些小徒弟们体会不到，他这个做师傅的却完全可以看得出里面貌似简单的步骤花了多少心思，尤其是重要药方的保密还有疑惑措施，不是对食材特性还有药性到了极致的人，不可能写出这样的菜谱。
他师父传下来的这道雪夜无痕，已经困扰了他几十年，现在终于找到一个可能比自己在厨艺上更有造诣的人，自然不肯错过请教的机会。
陆欢沉默了约有五分钟，忽然抬起头来，有些为难的看着老厨师长。
“不行吗？”老厨师长紧张的问道。
“我能做出来，但是好像你差一点。”陆欢夹起了一道最简单的醋溜土豆丝，这道简单的菜却是很考验刀工和火候，所以能看出很多的东西。
“小子，你怎么说话呢，你知道和你说话的是谁吗？”一个膀大腰圆的中年厨师顿时急了，横眉立目的就要上去抽陆欢。
旁边有这个冲动的人看似不少，但是全都被旁边的人拦住了，这些都是老厨师长的徒弟。
“老大，不要对着陆老板大喊大叫！”老厨师长脸一沉。
“师父，这家伙他看不起人……”中年厨师委屈的道。
老厨师长哼道：“不行就是不行，怎么能叫看不起人，你给我滚下去反省。”
一日为师终生为父，中年厨师虽然早就够了自立门户的标准，也曾经在不少大饭店当过厨师长，但是对于自己师父的命令，虽然委屈，却也只能灰溜溜的过去。
陆欢饶有兴致的看着这些厨师之间的争执，看来这小小的厨房里面，也和江湖一样，有着立场不同的冲突，刚刚众人的反应，就能看出来很多的东西。
见老厨师长等着他的话，陆欢微笑着解释道：“这菜以石斑鱼为主，要求去掉石斑鱼本身上的斑点，做到晶莹剔透的雪白一片，取出上面的黑点而不能露出里面的鱼肉，要求的不是材料配比，而是刀功！”
老厨师长点点头：“我想到了，不过怎么体现，还没有请教。”
陆欢道：“你看这句，刀拍鱼身以备好药汁浸泡。药汁的配备你有，毕竟这是你师父留下来的。但是这句刀拍鱼身恐怕一般人没有理解。”
陆欢回头问道：“厨房里面有石斑鱼吗？”
“有的，有的。”老厨师长连忙道，“那些药汁我也有配好的，不怕您笑话，我这几天觉得自己的水平又有进步，着实尝试了几次，只不过全都以失败告终。”
“我明白了，我已经找到了问题所在。”陆欢在老厨师长的带领下到了厨房，小徒弟处理好了一条石斑鱼，放到了案板上。
“配制的这种药汁，是为了洗净析出鱼皮上色素用的。不过鱼皮甚厚，药汁不能直接渗透，而久放的话会导致鱼肉鲜味迅速下降，所以你师父很聪明的选择了刀拍鱼身的方法。”
陆欢闻了一下那药汁，就知道自己确实是自己猜想的那个样子，继道，“他不是希望用刀刷药汁，而是以巧劲拍打鱼身，以震动使鱼皮上的色素细胞出现裂痕，这才能用药汁进行清洗。这个力度，他是本能的，只不过你们这些徒弟看着菜谱却是难以体会。”
陆欢说着，用刀背开始轻拍鱼身，他不用眼看，而是侧着头用耳朵去听，一点一点控制着拍打的力度。
他的手法也很怪，一拍之后用刀侧一碾，这才迅速叹气，好像手里不是钢铁，而是一个橡胶的弹力球一样。
处理之后，他刷上药汁，然后过水去冲，笑道：“时间仓促加上是第一次做，所以一开始那部分没有处理好，不过正好能可以看到这个雪夜无痕的效果。”
陆欢一甩鱼身上的水，把处理过的鱼放到了案板上，顿时吸引了所有人的目光。
276 魏家公子
陆欢退后一步，把视线空间的让了出来。大家纷纷好奇的往案板上看去，只见原本斑斑点点的鱼身，在上半部分一片黑灰模糊，显得有些惨不忍睹。
而下半部分，此时黑色灰色的斑点已经不见，一片纯白，确实当得起雪夜无痕的四个字，可以想象这样的鱼肉蒸熟之后将是如何的新嫩诱人，让人带着油腥半透明脂质的鱼皮就是雪白一片，必然会食欲大增。
陆欢先处理的上半部分，然后才去处理了下半部分，就像他说的一开始力度控制的不好，到后面才找到了窍门，这一对比确实如此。
老厨师长把这条鱼翻了一个身，露出了对面，只见雪白一片，看来陆欢没有吹牛，他掌握之后发挥稳定，已经可以做出“雪夜无痕”的效果了。
“哎，老夫研究了一辈子，也没有琢磨出这个力道的问题！陆老板年纪轻轻，只不过一上手就领悟到了先师的遗憾，只能说老了，我确实是老了……”老厨师长一脸的唏嘘，想起了自己这些年付出的辛苦，脸上既有欣慰，也有说不尽的苦涩。
说着，对陆欢深深鞠了一躬，诚恳的道：“谢谢陆老板出手，解决了困扰了我半生的难题，做出了这道雪夜无痕，我师父也可以含笑九泉了！”
众人这才明白为何老厨师长对陆欢如此郑重，尊师重道是华夏民族的传统，很多人为了完成老师的愿望可以做出许多旁人不可理解的事情，眼下老厨师长不过是对陆欢这个少年人表示尊重，放在大家眼里，也终于明白了这里面的前因后果。
但不可否认的，大家对陆欢厨艺的敬佩，也如滔滔江水，连绵不绝。
见老厨师长如此郑重，陆欢可不敢接受，他连忙把老厨师长扶了起来，笑道：“您老人家别如此客气，折煞我也！论厨艺小子当然不如您，只不过我为一个医生，我恰好知道一些处理一些皮肤上的疾病需要和这个相似的手法，所以触类旁通，碰巧领会到了令师的意图，不过是讨巧了。”
听到陆欢的话，一副恍然大悟的样子，总算消除了心底最后一丝疑惑。
“原来是技巧相似，怪不得呢。”老厨师长一个徒弟小声的嘀咕道，身为他们的骄傲，谁也不想承认自己在天分上差一个人太多。
这句话很多人都听到了，不过没有接话，陆欢是无所谓，老厨师长是已经懒得去解释了。
他一拍陆欢肩膀，笑道：“可否接一步说话？我还有一些问题想要请教。”
旁人以为陆欢是巧合，他研究了这道菜一辈子，而非常清楚这里面的门道不是掌握那所谓的技巧就可以，需要一双异常稳定的手，当需要对食材的效果无比了解，才能做到准确的控制每一刀拍下去的力度，否则就是知道原理和配方，做出来的也是陆欢一开始那种模糊一片。
“没有问题，不过这个力度的讲解可能需要一点时间……”陆欢搓着下巴道，对一直等在旁边，看的有些不明所以的崔幕遮道，“老崔，你回