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快食者因为复古而孤单。食物从社会中分离出来。在微波炉占领的厨房里，烹饪已在消亡。家庭生活因为大家不再共同进餐而分裂。卡莱尔曾说：“如果就是为满足胃口，共同就餐的精神交流何在？”不能低估微波炉在改变社会中起到的作用，它普及得相当快。1989年一项民意调查显示，只有20％的法国家庭有微波炉和除霜剂，一年后，数字增加到四分之一，到1995年，已经有半数以上了。我怀疑，关于这个趋势的警告至少部分是正确的。虽然从技术上来讲，微波只是烹饪的一种形式，用电磁波，而非火产生的远红外射线穿透食物。自从煎锅以来，这是第一项带来新烹饪方法的革新：对食物爱好者来说，它的到来是令人喜悦的，但不能说它的影响是令人兴奋的。大多数微波炉做出来的菜，看起来让人没有胃口，因为电磁波不能将食物外表烤成诱人的棕色。食物的口味不好，因为加工过程不能让它变脆，实际上没有显著的改变食物结构。很多厨房里，它只是用来加热剩菜，只能对一些适合重新加热的菜起作用。例如咖喱食品，砂锅菜，但大多数菜重新加热后很难看，而且味道改变，象粗饭，且味道辛辣。
除了这些缺点，还有两个喜欢微波炉的原因，但都不好。一是为了“方便”，微波炉是一种快速清洁的加热剩饭的方法，带来的结果是西方社会速食食品市场的快速增长。当然这也不完全是微波炉的错，因为速食食品的不可抗拒在饮食文化中同样显著。曾经崇拜布里亚•；萨瓦兰的人们，现在转而喜欢迪利亚•；史密斯了。微波炉时速食文化的一部分。从历史上看，只有在高度城市化的社会中，半成品食物才会受到广泛欢迎。微波炉的兴起，本身就结识了其流行的原因（参见243…250页）。在支持者眼中，微波炉的第二个优点是，它使人们得到解放。用餐者可以随意加热手边的任何食品，在现代西方社会中，这意味着食物的多样化。在家庭中，再也没有父权或母权等家长制，可以束缚人们，家庭成员间，不再存在服从和压制。任何人不需要在同一时间、在同一张餐桌旁进食。饮食曾经加强了人们的联系，现在，微波炉引发了新的社会关系革命。
烹饪革命通过增加食物的种类、促进消化吸收等手段，解决了食物营养的问题。食物给人带来愉悦，烹饪的过程强化了这种乐趣。当人们从烹饪中了解了食物的特性和结构，烹饪促进了社会的发展。在烹饪发明之后的另一次革命，就是人们发现了区分食物优劣的方法：有的食物能增强人的体质，使人们获得营养；有的食物却像毒药一样，危害人的身体。食物不仅能使人生存、成长，也可以使人体质下降、生病。它具有精神上和超越物质的作用。可能有人对这种说法存有疑惑，那么，请看下一章——食人部落。
第二部分 吃的意义第5节 食物是仪式和巫术
食人部落是个问题。在很多情况下，这种行为源自宗教仪式和迷信，而非处于享用美食的目的，但也并非总是这样。在十七世纪，有一个法属多米尼加人观察到，加勒比人大多会吃掉他们的敌人，以显示自己的战绩。正如人们所知，法国菜很美味，是目前为止最好的菜肴。即使顾及到本国情结，这么说也不令人吃惊。英国菜位列第二，我很高兴能这样说。荷兰菜油腻而寡然无味。西班牙菜里面全是植物纤维，几乎不能算是菜肴，听起来更像是暴饮暴食。
帕特里克•；利•；菲尔莫，《暴饮暴食》１
我总是能从两本书中获得力量——我的食谱和圣经。
海伦•；希恩斯，《我的儿子约翰》
第二部分 吃的意义第6节 食人部落的逻辑（1）
现在这已经得到证实。食人族，就是吃人肉的人，确实存在。长久以来，语言中的故事和道听途说，都被证实是事实，证据来自于哥伦布第二次穿越太平洋的探险中，所有船员的亲眼所见。随船医生在家书中提到了一些阿拉瓦克俘虏，叙述了在一个小岛上发生的食人故事，这个小岛就是今天的瓜得鲁普。
当地居民中的一些妇女曾经做过岛民的俘虏，我们向他们询问，那些岛民是怎样的人，他们回答“加勒比人。”他们一听说我们憎恶这种人吃人的罪恶行为，感到非常高兴……他们告诉我们，加勒比人对待他们的残忍程度，使人难以置信；加勒比人吃掉他们的孩子，只抚养自己的女人所生的孩子。凡是活着的男性俘虏都被带回去吃掉，那些在战斗中被打死的敌人，就在战斗结束后被吃掉。他们声称人肉如此美味，世上的任何东西都不能与之相提并论；这些都是真的，因为我们在房子里发现了人的骨头，所有能吃的部分都被吃掉了，只剩下实在太硬，无法食用的部分。在其中一间房屋里，我们发现锅里正炖着一个人的脖颈……加勒比人抓走战俘时，将其中的男孩摘除了生殖器官，以便使男孩长胖一些，但他们想大吃一顿时，就杀死并吃掉男孩，因为他们认为女人和儿童的肉不好吃。当我们去那里的时候，有三个被残害的男孩跟我们一起逃走。3
在哥伦布上一次旅行中，错将阿拉瓦克语中的“Cariba”听成“Caniba”，因此，“cannibal”和“Caribbean”源于同一个词。
此后，类似的描述还有很多，当欧洲人的探险活动开始蔓延，关于食人族的报道大量增加。奥德修斯所遇到的食人族，或者希罗多德、亚里士多德、斯屈波、普林尼所记载的每一个新的发现，都为食人论增加了可信度。在文艺复兴时期“人的探索”运动中，也有食人族的记载。维斯普西《旅程》的最早版本中，也用木版画演示了食人族吃人肉的场景。曾经有一位富有同情心的观察者，通过艰苦的努力，得到了关于人吃人的第一手资料。阿芝台克人从市场上购买奴隶，把他们养胖，“这样可以使奴隶的肉更有滋味。”4 其其麦加山谷是“人肉的埋葬之敌”。5 据说南美的图皮南巴族会将他们的敌人“吃到最后一片指甲”。6 汉斯•；斯塔登的畅销小说中，描写了在1550年前后他被食人族所捕获，由于食人族的盛宴祭祀仪式被一再拖后，使小说的情节变得令人窒息、毛骨悚然。他对食人仪式的描述给人留下了深刻的印象。受难者必须忍受女人们的嘲弄，要自己点燃篝火，而他将在火上被烧煮。人们重击他的头，脑浆喷溅在地。然后女人们
彻底剥掉他的皮，把他的身体弄得很白，并用木块抵住他的肛门，这样就不会遗失任何东西了。然后一个男人……将他的胳膊和膝盖以上的部分砍下来。四个女人将切好的部分抬走，围着茅屋奔跑、狂欢……内脏部分由女人们保管，她们把内脏煮熟、，做成名为“明戈”的浓汤，供她们和孩子饮用。她们吃掉肠子和头上的肉。大脑、舌头和其他可以吃的部位都给孩子们吃。当这些全部做完之后，她们就带着自己得到的肉回家了……当时我在现场，一切都是我的亲眼所见。7
在本世纪末期，西奥多•；德•；布雷在其脍炙人口的美洲旅行小说中，栩栩如生地刻画了食人族哄烤人的四肢、女人们喝人血、吃内脏的情景。在十七世纪，类似的记载并不多，因为人们对此感到十分恐惧，没有发现新的食人族和吃人风俗。然而，到了十八世纪，由于有更多人遭遇过食人族，欧洲人重新对此发生了兴趣，哲学家们纷纷想借此说明奴隶制度的高尚性。欧洲人想象，在高度文明的基督教国家埃塞俄比亚，仍然存在着专门贩卖人肉的屠夫。在十八世纪北美洲的印地安战争中，一个马萨诸塞的民兵惊恐地发现，他们的对手“以最令人感到恐怖的速度