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相公,我家有田-第章

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沐九儿去小厨房,刚巧碰到正准备为她和云岫做饭的秋霜。

“你去外面帮郭大娘吧,今天我想自己下厨”,沐九儿拎着竹篓子往案板上一方,心里揣度着要做什么菜色好。

其实就松茸来说,她随随便便就能说出百十来种作法,但她现在能用的食材有限,空间里各种食材她都曾收罗了很多,可主材一定不能依靠空间,这样想着沐九儿打定了主意,就做这两道。

“咦,秋霜你怎么还没走?”,沐九儿回过神来,取了一个大瓷盆准备将松茸处理一下清洗干净的,可一转头,秋霜居然还立在那里。

秋霜有些尴尬,她其实是想留在这里看有没有什么能帮得上忙的,“少夫人就让我在这里帮忙吧!”

沐九儿摆摆手,“没事,我就做两道菜,你先去外面吧,郭大娘可是忙不过来了!”

府上懂厨艺的也就他们三个,平日里秋霜都得早早地将沐九儿和云岫的饭菜准备好,然后马上赶去大厨房帮忙,沐九儿已经在盘算着要不要再添人手,可这人手问题,经历了彩霞和夏雨,她真的是有些怕了。

秋霜还想坚持,可想了想,还是顺从地出去了。

不管秋霜到底怎么想,沐九儿可没时间去管,她现在一心都在想着自己要做的菜色。

以松茸为主材,要不盖住它的本味,又要充分发挥它的鲜香。

想了想,沐九儿大手一挥,从空间取出两枚野生带子还有一条黑鱼,想了想又取了一些鲜竹笋和两只海蜇,她接下来要做的这盘菜叫做纤峰菌石千珠玉。

她先将野生带子的肉取出,放在水里,以盐和料酒细细涂抹,以去掉腥味,又将黑鱼剖腹取出里面的鱼子,清洗干净之后放在一旁备用,至于鱼肉倒是可以等会儿做一道麻辣鱼片,不过这个先不考虑。

竹笋她只去了尖上的一小段,只有最嫩的地方才能配得上松茸的鲜美和清香。将笋切成菱形的小方块码在一旁备用,至于海蜇,将蘑菇头的部分切掉单独,将蛰头单独用清玉泉水浸泡着,因为是干货已经经过了处理,早已经没有了水分,需要浸泡后才能使用。

辅材已经准备就绪,沐九儿开始取了一把小的菜刀,将松茸取出来七八个,取了角质的部分,将菌盖小心翼翼地取下,剩下的菌脚部分切成丁。

松茸清洗过之后便不能再过水了,那会让他们失了原有的鲜味和香味。

沐九儿看着这小厨房,这个时代最麻烦的便是柴灶了,烦死了,用干燥的树叶引燃之后,快速将干透的枯枝放进去,引燃木棒之后便能燃烧好久了。

她细细的下了些油,因为松茸是菌类,如果不小心些熟透的话,是真的可能会引起中毒的,但为了保持这道菜的鲜香,却又不能过水太久,所以必须将松茸粒切得很小,然后将水大火烧开,直到水开始沸腾,能够将锅盖顶起来的时候,用漏勺取了松茸粒,从水中一滑而过。

这个动作看起来虽然简单,可是却必须让松茸受热均匀,想当年为了练习这道菜她可是浪费了不少上好的松茸,看得她自己的心疼得吐血,不过好处就是,现在她闭着眼睛都能知道应该怎么样掌握力道和方向。

她抄起漏勺,将松茸粒细细地码在漏勺上,只盖住薄薄的一层,然后看着锅里的水已经咕咚咕咚,连锅盖也隐隐被顶起来的时候,打开锅盖,里面的水翻滚着泛着白色的泡沫,就是现在,沐九儿迅速将漏勺沿着锅的边缘朝下,在锅底中心的时候手腕轻轻抖动,再沿着锅的另一个边缘捞起来,整个过程不过三秒钟。

看着漏勺中白白嫩嫩,鲜香四溢的松茸丁,沐九儿嘴角微微勾起,虽然很久没做,但有些事情就好像已经成为了本能一般。

这个动作重复了三到五次才将松茸粒全都过完水,紧接着,沐九儿将切成菱形的竹笋片和取出的带子肉放在锅里,任由滚水翻煮,这道菜里面不需要竹笋所特有的微甘的香味,翻煮去味之后,迅速的捞起放在一旁早就盛好清玉泉水的海碗中,这样能够让竹笋保持它清脆的口感。

接下来就是处理海蜇了,将海蜇头切成细细的丝放在早就准备好的一个小白盘子里,薄薄的铺上一层,接着将菱形的竹笋片堆以间隔、尖角相连的方式,围着盘子码放成一朵盛放花朵的样子,再将已经烫熟的松茸粒堆放在期间,两枚带子肉从中间剖开摆放在盘子的两侧,最后一道就是调佐汁了。

将锅里的滚水舀出来,烧干,以麻油为底料,再添上少许的食盐,这道菜最主要的是保持它的鲜香,所以并不需要其他的调料,等到麻油在锅里开始冒烟之后,迅速浇在已经码放好的盘子里。

只听见“嗤——”的一声脆响,原本还是淡淡的香味瞬间被放大,整个厨房都弥漫着非常浓烈的香味,可是却并不像其他芡汁浓厚的菜品,反而是一种清香和鲜味。

再添上少许的料酒,均匀的撒上之后,这道菜就成了。

原本还想着做一道松茸蟹汤的,可看了看时辰,已经快到正午了,索性就做了一道麻辣鱼片,一道鱼香肉丝,再加上一道经典红烧肉,白白的焖米饭是空间中灵儿做的,因为她实在是没有时间了。

倒是在空间中利用时差,焖米饭也不过分分钟的事情。

等沐九儿端着托盘上到听风阁的时候,云岫手上还拿着一本书在看。

“云哥哥,吃饭喽!”,沐九儿将托盘搁在桌上,倾身过去想要看云岫手中的书,可是什么都没看到就被云岫收起来了。

“小气!”,沐九儿瘪瘪嘴。

云岫没好气的笑笑,“不过一本医书你也能吃醋成这样?”

说着将收起的医书交给沐九儿,将盘子从托盘中一盘盘取出来,“这个就是你说的松茸?”

“嗯”,沐九儿非常得意地点头,“怎么样,香吧?”

云岫点点头,闻起来确实挺香的,对于她的手艺,他可从来没怀疑过。用空着的白瓷碗盛了两碗饭,递给沐九儿一碗,“别看了,先吃饭吧!”

沐九儿顺手将那医书放在旁边的凳子上坐下,给云岫夹了一筷子的纤峰菌石千珠玉,“云哥哥尝尝这个味道怎么样?”

云岫也不拒绝,就着沐九儿的筷子吃了一口,刚进嘴里的时候,云岫就很明显的尝到一股陌生的香味,并不浓烈,可是却弥漫在整个口腔中,嚼一口,肉质鲜嫩却并不绵长,反而异常的清脆,带着点点料酒的味道,“很好吃!”

“那是”,沐九儿嘟着嘴扒了一口饭,也尝了一筷子,虽然还没到达自己的巅峰水平,可是已经许久未做,能到达这样的程度已经够了。

“呵呵,快吃饭吧!”,云岫又替沐九儿夹了一筷子的鱼香肉丝,顺便也替自己夹了一筷子,“今个儿不是要去后山采笋吗?”

沐九儿这才想起来,前两日跟云岫打趣说要去云山那个山坳处挖笋的事情,没想到他还记着,想着看到那纤峰菌石千珠玉地步整齐码放的笋片,心里明白过来,他肯定是人为自己独自上山挖笋了吧。

她也不点破,只点点头,左右她明日进城做菜也需要竹笋的,原想着福临门应该备着这东西,可现在想来,他们还真不一定会有,即使有也不一定鲜嫩,还是自己采摘一些比较好,到时候也比较容易解释这些东西的来历。

“九儿是想将这个在酒楼里售卖?”,云岫用筷子指了指那盘纤峰菌石千珠玉。

沐九儿点点头,“有什么不妥吗?”

云岫摇摇头,“倒不是有什么不妥,只是这菜色怕是只有九儿一人会做,若真是开起酒楼来,九儿就要受累了!”

沐九儿身体突然一愣,是啊,她怎么没有想到过这个问题,她是想开个酒楼敛财的,可并不像去当一个全职厨娘,秋霜在厨艺上倒是有天分,可惜,她现在对府里的人都很难全心全意的信任。不然,她倒是个很好的人选。

云岫怎能不知道沐九儿的想法,“这酒楼现在也就是一个初初的想法,像是地点,所需要的人手各种都还没有定下来,九儿这次进城可以先将这些问题解决了!”,说着思忖了下,接着道,“其实府里大多数的人都还是值得信任的!”

“嗯”,沐九儿有些心不在焉的,她之前一味考虑酒楼要卖什么,现在想起来好似有些颠倒了,其实有风墨在她并不担心找不到好的店铺,但云岫说得对,她确实得先将这些定下来,至于厨娘、帮工人手什么的,可以押后再说。

至于府里的人吗?

一个彩霞,一个夏雨,或许云岫说得对吧,风墨传来的资料也显示,剩下的这些都是没有问题的不是吗?

可是世事无常,难道她沐九儿就要这样缩头缩尾
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